Χρειάζεται να σβήσω τη σόδα με ξύδι για. Πώς να σβήσετε σωστά τη μαγειρική σόδα; Σιμιγδαλένια πίτα

Πώς να σβήσετε σωστά τη σόδα και γιατί χρειάζεται, κάθε νοικοκυρά πρέπει να γνωρίζει. Η εμφάνιση, η ποιότητα των προϊόντων αλευριού εξαρτάται από αυτό. οικογενειακή όρεξη και υγεία.

Γιατί πρέπει να σβήσετε τη σόδα και γιατί με το ξύδι

Πολλές συνταγές ψησίματος έχουν μια συμβουλή - προσθέστε ξύδι σβησμένη μαγειρική σόδα. Χωρίς αυτό, η ζύμη θα αποδειχθεί πυκνή, τα προϊόντα θα είναι επίπεδα και σκληρά. Γιατί είναι απαραίτητο να παίρνετε ακριβώς σόδα, εάν είναι απαραίτητο να προσθέσετε ξύδι, με ποια σειρά να αναμίξετε τα συστατικά - οι συνταγές, κατά κανόνα, δεν εξηγούν. Η κατανόηση της διαδικασίας είναι πολύ σημαντική για το ψήσιμο ενός ελκυστικού, νόστιμου, υγιεινού μάφιν.
Η μαγειρική σόδα είναι ένα ορυκτό άλας που αποτελείται από το όξινο υπόλειμμα ανθρακικού οξέος και ιόντων νατρίου. Η πλήρης χημική ονομασία είναι διττανθρακικό νάτριο.

Σπουδαίος!Υπάρχουν και άλλα είδη σόδας: ανθρακική σόδα, καυστική, κρυσταλλική, η οποία δεν μπορεί να χρησιμοποιηθεί για διατροφικούς σκοπούς σε καμία περίπτωση. Έχουν διαφορετική σύσταση, ιδιότητες, και είναι επιβλαβή για τον ανθρώπινο οργανισμό.

Η μαγειρική σόδα ονομάζεται συχνά μαγειρική σόδα επειδή χρησιμοποιείται για κατανάλωση για ορισμένες ασθένειες.
Κατά την ανάμειξη σόδας και οξικού οξέος, εμφανίζεται μια χημική αλληλεπίδραση. Ως αποτέλεσμα, σχηματίζεται αλάτι - οξικό νάτριο, νερό και διοξείδιο του άνθρακα, που παίζουν σημαντικό ρόλο στο σχηματισμό της ζύμης.
Αέριες φυσαλίδες όταν αναμιγνύονται με αλεύρι, τα υπόλοιπα συστατικά κατανέμονται ομοιόμορφα σε όλη τη μάζα. Σχηματίζεται μια αφράτη, όμορφη ζύμη. Τα προϊόντα που ψήνονται με σόδα και σβησμένο ξύδι έχουν ελκυστική ορεκτική εμφάνιση και καλή γεύση.
Το ξύδι πρέπει να προστεθεί στη μαγειρική σόδα για διάφορους λόγους:

• Η απελευθέρωση διοξειδίου του άνθρακα είναι ταχεία.
• Τα μόρια της αέριας ουσίας κατανέμονται ομοιόμορφα στη μάζα της ζύμης.
• Το οξικό νάτριο που σχηματίζεται παράλληλα είναι ακίνδυνο, απορροφάται καλά στο στομάχι και περιλαμβάνεται στο γενικό μεταβολισμό.

Ένα άτομο λαμβάνει συνεχώς ιόντα νατρίου με επιτραπέζιο αλάτι. Είναι οικεία στον οργανισμό· σε λογικές ποσότητες, δεν έχουν αρνητικό αποτέλεσμα.
Το υπόλοιπο οξικού οξέος περιλαμβάνεται εύκολα στην ανταλλαγή επειδή τέτοια θραύσματα είναι χαρακτηριστικά φυσικών βιοχημικών διεργασιών. Το σώμα περιέχει ένζυμα που εξασφαλίζουν την αξιοποίηση του οξικού.

Πώς μπορείτε να πληρώσετε τη σόδα

Μπορείτε να εξουδετερώσετε τη σόδα με οποιοδήποτε τροφικό οξύ. Όλα αυτά είναι αβλαβή για τον άνθρωπο και χρησιμοποιούνται στη βιομηχανία τροφίμων.
Τα οξέα των τροφίμων περιλαμβάνουν τα ακόλουθα:

• γαλακτοκομείο,
• σορβικό,
• λεμόνι,
• μήλο,
• κρασί.

Οποιοδήποτε από αυτά τα οξέα μπορεί να αλληλεπιδράσει με τη μαγειρική σόδα. Οι ρυθμοί αντίδρασης για την εξουδετέρωση του διττανθρακικού νατρίου με άλλα οξέα τροφίμων είναι ελαφρώς διαφορετικοί. Καθορίζονται από την ισχύ του οξέος. Κατά τη διεξαγωγή οικιακών πειραμάτων με τη ζύμη, μπορείτε να επιλέξετε την ποσότητα, να επεξεργαστείτε τη μέθοδο χρήσης οποιουδήποτε οξέος τροφίμων για να πάρετε καλά αρτοσκευάσματα. Είναι πιο βολικό να χρησιμοποιείτε ξύδι, το οποίο είναι πάντα διαθέσιμο στο σπίτι, είναι φθηνό, διαλύει καλά τη σόδα, αντιδρά γρήγορα με αυτό, δεν έχει επιβλαβή επίδραση στο σώμα.

Πώς να επιλέξετε ξύδι για σβήσιμο με σόδα

Για να σβήσετε τη σόδα, πρέπει να πάρετε μόνο ξύδι τροφίμων, το οποίο πωλείται στα παντοπωλεία.
Το ξύδι είναι μια συντομευμένη ονομασία για υδατικά διαλύματα οξικού οξέος με συγκέντρωση 6% ή 9%. Όσο μεγαλύτερο είναι το κλάσμα μάζας του οξέος στο διάλυμα, τόσο λιγότερο ξύδι θα χρειαστεί για να σβήσει η σόδα.
Το ξύδι τροφίμων παρασκευάζεται με σύνθεση πολλαπλών σταδίων ή ζύμωση φυσικών πρώτων υλών. Στη Ρωσία, το φυσικό ξύδι παράγεται όχι περισσότερο από το 30% των επιχειρήσεων που προμηθεύουν οξικό οξύ στην αγορά. Μεγάλη ποσότητα φυσικού ξιδιού τροφίμων φέρεται από το εξωτερικό. Όλα τα προϊόντα διατροφής καθαρίζονται και ελέγχονται σχολαστικά. Το ποιοτικό ξύδι έχει πλήρεις πληροφορίες για τον κατασκευαστή στις ετικέτες.
Διατίθεται προς πώληση αιθέριο έλαιο ξιδιού. Το κλάσμα μάζας του οξέος σε αυτό φτάνει το 80%.

Σπουδαίος!Για να σβήσετε τη σόδα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε την ουσία ξυδιού σε ελάχιστη ποσότητα, λαμβάνοντας υπόψη την υψηλή συγκέντρωση της ουσίας. Δεν είναι πολύ βολικό να το κάνετε αυτό. Ένας μικρός όγκος διαλύματος θα επιδεινώσει το βρέξιμο της σκόνης σόδας. Η ουσία μπορεί να αραιωθεί, αλλά αυτό είναι μια επιπλέον ταλαιπωρία.

Το απλό βρώσιμο ξύδι από τα παντοπωλεία είναι ένα καλό σβήσιμο της μαγειρικής σόδας.

Μαθαίνοντας να σβήνεις σωστά τη σόδα

Η προσθήκη ξιδιού στη μαγειρική σόδα δεν είναι τόσο εύκολη όσο ακούγεται. Πρέπει να λάβετε προσεκτικά την ποσότητα σόδας που υποδεικνύεται στη συνταγή.
Εάν μέρος της μαγειρικής σόδας παραμείνει χωρίς αντίδραση, η ζύμη μπορεί να έχει δυσάρεστη γεύση. Με περίσσεια οξέος, ολόκληρη η μάζα μπορεί να αποκτήσει μια ξινή γεύση. Η ζύμη θα αποδειχθεί όχι πολύ αφράτη και πλαστική.

Βάζοντας σόδα με ξύδι

Υπάρχουν δύο κύριες προσεγγίσεις για την παρασκευή σβησμένης ζύμης σόδας. Μερικοί ειδικοί στη μαγειρική συμβουλεύουν να αναμίξετε ξύδι και διττανθρακικά σε ένα ξεχωριστό μικρό δοχείο, όπως ένα ποτήρι με φαρδύ πάτο. Πρέπει να προστεθεί ξύδι έτσι ώστε όλη η σκόνη να υγραίνεται. Μετά την εμφάνιση φυσαλίδων αερίου, το μείγμα πρέπει να χυθεί αμέσως στη ζύμη και να ανακατευτεί καλά.
Άλλοι αρτοποιοί λένε ότι η μαγειρική σόδα πρέπει να προστεθεί στο αλεύρι και το ξύδι στα υγρά συστατικά της ζύμης. Μετά την ένωση, ολόκληρη η μάζα πρέπει να αναμειχθεί καλά για αρκετά λεπτά, ώστε να περάσει τελείως η αντίδραση σβέσης. Κατά τη γνώμη μας, η διαδικασία σβέσης θα είναι καλύτερη σε ξεχωριστό δοχείο.

Σπουδαίος!Το μείγμα με φυσαλίδες πρέπει να προστεθεί γρήγορα στη ζύμη για να αποφευχθεί η διαφυγή του διοξειδίου του άνθρακα.

Σβήνουμε τη σόδα με κιτρικό οξύ

Μεταξύ των νοικοκυρών, το κιτρικό οξύ είναι δημοφιλές, το οποίο μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί με επιτυχία για την παρασκευή ζύμης. Στην ποσότητα της σόδας που αναγράφεται στη συνταγή, προσθέστε τη μισή ποσότητα κρυστάλλων κιτρικού οξέος, ρίξτε το μείγμα στη ζύμη και ανακατέψτε καλά

Πώς να σβήσετε τη μαγειρική σόδα: βίντεο

Όλες οι λεπτομέρειες της διαδικασίας μπορείτε να δείτε στο βίντεο. Είναι χρήσιμο να δούμε πώς γίνεται αυτό στην πράξη. Εφιστούμε την προσοχή σας στο γεγονός ότι εάν η ζύμη περιέχει γαλακτοκομικά προϊόντα που έχουν υποστεί ζύμωση: κεφίρ, γιαούρτι, ξινή κρέμα, τότε το γαλακτικό οξύ που υπάρχει σε αυτά εξουδετερώνει με επιτυχία τη σόδα. Δεν χρειάζεται να προσθέσετε ξύδι ή κιτρικό οξύ σε τέτοιες περιπτώσεις.

Οι έμπειρες νοικοκυρές βελτιώνουν συνεχώς τη μαγειρική τους και αυτό δεν προκαλεί έκπληξη. Πρώτο και δεύτερο πιάτο, επιδόρπια, όλων των ειδών τα γλυκά έχουν πολλές συνταγές που πρέπει να τηρούνται αυστηρά. Για να έχετε αφράτα και γευστικά ψωμάκια, είναι σημαντικό να ζυμώσετε σωστά τη ζύμη χωρίς μαγιά. Χωρίς μπέικιν πάουντερ, θα αποδειχτεί πυκνό, "σκουάτ". Ωστόσο, με τον παλιό τρόπο, πολλά κορίτσια χρησιμοποιούν σβησμένη σόδα, η οποία στην ουσία είναι μια εναλλακτική λύση στο μπέικιν πάουντερ.

Γιατί να σβήσετε τη σόδα

1. Η ζύμη χωρίς μαγιά χρησιμοποιείται ευρέως για το ψήσιμο μπισκότων, πίτσας, σφολιάτας κ.λπ. Η λαμπρότητα του γλυκίσματος επιτυγχάνεται χάρη στο διοξείδιο του άνθρακα που απελευθερώνεται κατά την αλληλεπίδραση υψηλής θερμοκρασίας (ή όξινου περιβάλλοντος) με σόδα. Περαιτέρω, τίθεται το ερώτημα για το πώς να επιτύχετε τη θρυμματότητα και την ευθρυπτότητα της ζύμης χωρίς τη χρήση μαγιάς.
2. Για να αποκτήσετε ελαφριά, πορώδη αρτοσκευάσματα, πρέπει να διανείμετε το διοξείδιο του άνθρακα που προκύπτει (όταν η σόδα αλληλεπιδρά με το ξύδι) σε όλη τη ζύμη. Θεωρητικά, το διττανθρακικό νάτριο χωρίς σβέση δίνει ένα αδύναμο αποτέλεσμα χαλάρωσης. Αυτή η διαδικασία επιτυγχάνεται σε θερμοκρασίες άνω των 65 βαθμών. Η χημική αντίδραση προχωρά με την απελευθέρωση διοξειδίου του άνθρακα.
3. Αυτή η διαδικασία δεν προχωρά εντελώς χωρίς την προσθήκη ουσιών γάλακτος που έχουν υποστεί ζύμωση, δεν επιτυγχάνεται η επιθυμητή ευθρυπτότητα. Αυτό αφήνει μια αξιοσημείωτη γεύση μαγειρικής σόδας μετά το ψήσιμο. Για το λόγο αυτό πρέπει να σβήσει.

Σόδα κατάσβεσης με ξύδι: ο κλασικός τρόπος

Οι αναλογίες των συστατικών εξαρτώνται από τη συνολική ποσότητα ζύμης που θα ζυμωθεί.

Θα χρειαστείτε:

• σόδα;
• ξύδι;
• αλεύρι.

1. Η κατάσβεση της σόδας με ξύδι συμβαίνει απευθείας με την προσθήκη της στο ψήσιμο, μην προσπαθήσετε να κάνετε αυτόν τον χειρισμό εκ των προτέρων.
2. Μέσα που περιέχουν όξινα συστατικά (οποιαδήποτε γαλακτοκομικά προϊόντα που έχουν υποστεί ζύμωση, ξύδι, κιτρικό οξύ) επιτυγχάνουν το επιθυμητό χημικό αποτέλεσμα με άφθονη απελευθέρωση διοξειδίου του άνθρακα.
3. Κατά την προετοιμασία οποιουδήποτε αρτοσκευάσματος, ανακατέψτε τη μαγειρική σόδα και όλα τα ελεύθερα υλικά που αποτελούν τη ζύμη. Ρίξτε το ξύδι και τα υπόλοιπα υγρά υλικά σε ξεχωριστό δοχείο. Ανακατεύουμε το μείγμα. Στην περίπτωση που περιλαμβάνεται οποιοδήποτε προϊόν γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση στο πιάτο, δεν χρειάζεται να προσθέσετε ξύδι.
4. Πριν ξεκινήσετε το ψήσιμο του προϊόντος, συνδυάστε όλα τα υλικά, ανακατέψτε καλά και ξεκινήστε αμέσως το μαγείρεμα. Μια τέτοια κίνηση θα σας επιτρέψει να αποκτήσετε μια πιο αφράτη ζύμη, χάρη σε μια χημική διαδικασία δύο σταδίων, η οποία συμβαίνει πρώτα κατά την ανάμειξη των συστατικών και μετά απευθείας στο φούρνο από τη θέρμανση.
5. Φροντίστε να χρησιμοποιήσετε την ποσότητα νερού που αναγράφεται στη συνταγή της ζύμης. Σε περίπτωση μη τήρησης των αναλογιών, η χημική αντίδραση δεν θα φτάσει μέχρι το τέλος. Οι συνέπειες τέτοιων ενεργειών θα είναι μια αξιοσημείωτη γεύση σόδας σε αρτοσκευάσματα.

Αναποτελεσματικός τρόπος να σβήσετε τη σόδα

1. Σε ένα μικρό δοχείο ή κουτάλι ανακατεύουμε τη μαγειρική σόδα και το ξύδι. Περιμένετε λίγο μέχρι να τελειώσει η όλη διαδικασία βρασμού και μετά προσθέστε το μείγμα στη ζύμη. Αυτή η κίνηση επέτρεψε στο διοξείδιο του άνθρακα να διαφύγει, αν και θα έπρεπε να κατευθύνεται προς το ανέβασμα της ζύμης.
2. Ένα μικρό αποτέλεσμα εξακολουθεί να εμφανίζεται κατά το ψήσιμο. Έτσι, η χημική σύνθεση, όταν αλληλεπιδρά με τη θερμοκρασία ή τα γαλακτοκομικά προϊόντα που έχουν υποστεί ζύμωση, ανεβάζει τη ζύμη.

Μια αποτελεσματική μέθοδος για να σβήσετε τη σόδα

1. Ρίχνουμε μέσα 15 γρ. σόδα στη μάζα των υγρών συστατικών (πριν προσθέσετε αλεύρι), ρίξτε μερικές σταγόνες ξύδι. Ανακατεύουμε απαλά το μείγμα, πιάνοντας όλο το μείγμα.
2. Μόλις συμβεί η αντίδραση, προσθέστε αλεύρι, ανακατέψτε τη μάζα, διανείμετε το σπιτικό "μπέικιν πάουντερ" σε όλη τη ζύμη.

Ο σωστός τρόπος για να σβήσετε τη σόδα

1. Η μέθοδος είναι η ανάμειξη ξηρών συστατικών χωριστά από τα υγρά. Συνδυάστε τη μαγειρική σόδα με χαλαρά υλικά, μοιράστε τη σε όλο τον όγκο.
2. Πάρτε ένα μικρό δοχείο, ανακατέψτε όλα τα υγρά προϊόντα, ρίξτε την απαιτούμενη ποσότητα ξιδιού, ανακατέψτε καλά το μείγμα.
3. Συνδυάστε τα συστατικά δύο δοχείων, επιτύχετε ομοιομορφία του προϊόντος. Έτσι, μια χημική αντίδραση θα λάβει χώρα απευθείας μέσα στη ζύμη, διατηρώντας το διοξείδιο του άνθρακα στη σύνθεση.
4. Οι αναλογίες λαμβάνονται με βάση τη συνταγή ψησίματος ή αναμειγνύονται σόδα και 9% ξύδι σε αναλογία 2: 1.

Σόδα απόσβεσης με κιτρικό οξύ

1. Αυτή η μέθοδος χρησιμοποιείται απουσία ξιδιού. Αυτή η κίνηση θα αποφύγει την εμφάνιση μιας πικάντικης μυρωδιάς και ξινής γεύσης του μείγματος.
2. Αραιώστε σε 60 ml. φιλτραρισμένο νερό 12 γρ. σόδα. Στη συνέχεια συνδυάστε σε ξεχωριστό δοχείο με την ίδια ποσότητα υγρού 12 γρ. κιτρικό οξύ. Η τελική αναλογία είναι 1:1.
3. Ανακατεύουμε τα δύο υγρά σκευάσματα μαζί και τα προσθέτουμε στην έτοιμη ζύμη. Ανακατεύουμε καλά τα υλικά, ξεκινάμε το ψήσιμο.

Εναλλακτική στη σόδα

1. Στον σύγχρονο κόσμο, υπάρχουν πολλά υποκατάστατα της σβησμένης σόδας. Η ευκολία αυτών των μπέικιν πάουντερ βοηθά να μην σκεφτόμαστε πώς να σβήσετε τη σύνθεση, τι να προσθέσετε κ.λπ.
2. Αυτό το προϊόν ονομάζεται μπέικιν πάουντερ ή μπέικιν πάουντερ. Η μέθοδος προσθήκης στη ζύμη είναι αρκετά απλή, λεπτομερείς οδηγίες περιγράφονται στο πίσω μέρος της συσκευασίας.

Σημαντικές πληροφορίες

1. Θέλοντας να αποκτήσουν μια αφράτη ζύμη, οι νοικοκυρές καταφεύγουν σε απλούς χειρισμούς με σόδα. Η απόσβεση αυτού του προϊόντος μπορεί να πραγματοποιηθεί όχι μόνο με ξύδι, αλλά και με κιτρικό οξύ. Η χημική διαδικασία της έκλυσης διοξειδίου του άνθρακα συμβαίνει επίσης κατά την αλληλεπίδραση με τα γαλακτοκομικά προϊόντα που έχουν υποστεί ζύμωση.
2. Ξεχάστε να σβήνετε τη μαγειρική σόδα χωριστά από τη ζύμη, όπως με ένα κουτάλι. Αυτή η κίνηση θεωρείται χωρίς νόημα, οπότε το ψήσιμο δεν βγαίνει αφράτο. Ως εκ τούτου, οι ειδικοί στη μαγειρική συνιστούν τη διεξαγωγή μιας χημικής αντίδρασης κατά την προετοιμασία της ζύμης. Εάν έχετε συνηθίσει να ενεργείτε με τον παλιό τρόπο, σβήστε τη μαγειρική σόδα την τελευταία στιγμή και προσθέστε αμέσως στα υπόλοιπα υλικά.

Είναι εύκολο να σβήσετε τη μαγειρική σόδα στο σπίτι αν ακολουθήσετε απλές οδηγίες. Εξετάστε το ενδεχόμενο να χρησιμοποιήσετε κιτρικό οξύ ή ξύδι όχι περισσότερο από 9%. Σεβαστείτε τις αναλογίες.

Βίντεο: πώς να σβήσετε σωστά και να πίνετε μαγειρική σόδα

Η σόδα χρησιμοποιείται ευρέως στη μαγειρική και τη ζαχαροπλαστική. Συνήθως χρησιμοποιείται στο ψήσιμο ψωμιού, πίτας, πίτας, ντόνατς κ.λπ. Στις συσκευασίες τροφίμων χαρακτηρίζεται από τον διεθνή δείκτη E-500 (ανθρακικό νάτριο) ή E-500i (όξινο ανθρακικό νάτριο). Ο δείκτης E-500ii υποδεικνύει ότι σε αυτό το τρόφιμο χρησιμοποιείται διττανθρακικό νάτριο.

Χρησιμοποιούν οι νοικοκυρές σόδα στην κουζίνα τους; Φυσικά ναι. Αλλά, παραδόξως, πολλοί αρχάριοι ειδικοί στη μαγειρική δεν καταλαβαίνουν γιατί είναι απαραίτητο να σβήσετε τη σόδα με ξύδι κατά το ψήσιμο;

Καταρρίπτοντας μύθους

Πολλοί άνθρωποι θεωρούν ότι όλα τα συμπληρώματα E-grade δεν είναι ασφαλή. Ωστόσο, αυτό δεν ισχύει καθόλου. Οι σημάνσεις με το γράμμα Ε σημαίνουν διάφορα πρόσθετα τροφίμων, συμπεριλαμβανομένων των πιο συνηθισμένων. Όπως, για παράδειγμα, στην περίπτωση της σόδας. Η αυστηρή δόση σόδας δεν θα βλάψει την υγεία και σε ορισμένα προϊόντα ζύμης είναι απλά απαραίτητο.

Να σβήσει ή να μην σβήσει;

Στο μπέικιν, η μαγειρική σόδα παίζει το ρόλο του μπέικιν πάουντερ. Αλλά από μόνο του, δεν είναι σε θέση να χαλαρώσει τη ζύμη. Επομένως, σβήνεται με ξύδι.

Η αέρινη υφή των αρτοσκευασμάτων δίνεται από αέρια που απελευθερώνονται όταν το διττανθρακικό νάτριο αντιδρά με ένα οξύ, συνήθως οξικό οξύ.

Διαφορετικά, η γρήγορη σόδα δεν θα έχει κανένα αποτέλεσμα. Πρέπει οπωσδήποτε να σβήσετε τη σόδα.

Πώς να σβήσετε τη σόδα;

Πολλές νοικοκυρές συνήθως σβήνουν τη σόδα σε ένα κουτάλι, όπου στέλνουν λίγο ξύδι. Και αφού το διττανθρακικό νάτριο δώσει μια βίαιη αντίδραση, το μείγμα που προκύπτει συνδυάζεται με τη ζύμη. Αυτή η μέθοδος είναι θεμελιωδώς λανθασμένη, καθώς η ζύμη με μια τέτοια "σκόνη ψησίματος" δεν θα γίνει πλέον αφράτη: τα πολύτιμα αέρια απλά εξατμίζονται νωρίτερα.

Γι' αυτό αυτά τα δύο συστατικά πρέπει να τοποθετούνται στη ζύμη χωριστά:

• η σόδα αναμιγνύεται με το αλεύρι
• Το ξύδι χύνεται σε υγρά υλικά ζύμης (νερό, γάλα, αυγά κ.λπ.)

Κατά το ζύμωμα, τα μόρια της σόδας «συναντιούνται» με μόρια οξικού οξέος στη ζύμη και εκπέμπουν διοξείδιο του άνθρακα, το οποίο «δουλεύοντας» χαλαρώνει τη δομή της.

Η ζύμη που ανακατεύεται με σβησμένο ξύδι πρέπει να ζυμωθεί και να χρησιμοποιηθεί πολύ γρήγορα για να μην προλάβουν να εξατμιστούν τα αέρια.

Τι μπορεί να αντικαταστήσει το ξύδι;

Αν αντί για ξύδι χρησιμοποιήσετε χυμό λεμονιού, το αποτέλεσμα θα είναι το ίδιο. Αλλά εκτός από ένα πλούσιο ψήσιμο, θα δώσετε στη ζύμη μια γεύση και άρωμα λεμονιού.

Όταν χρησιμοποιείτε κεφίρ, γιαούρτι, ορό γάλακτος και άλλα συστατικά γάλακτος που έχουν υποστεί ζύμωση για να ζυμώσετε τη ζύμη, δεν χρειάζεται να προσθέσετε ξύδι: υπάρχει αρκετό οξύ σε αυτά τα προϊόντα για να αντιδράσει με τη σόδα.

Πόση σόδα να σβήσετε: ακολουθήστε τη συνταγή

1. Η σόδα πρέπει να προστίθεται αυστηρά σύμφωνα με τη συνταγή. Αν μειώσετε την ποσότητα δεν θα έχετε αφράτη ζύμη.
2. Περισσότερο από όσο χρειάζεται, η ποσότητα της σόδας θα χαλάσει τα ψημένα προϊόντα: θα έχει πικρή γεύση ή θα δώσει μια δυσάρεστη επίγευση χαρακτηριστική του διττανθρακικού νατρίου. Επιπλέον, η υπερβολική ποσότητα σόδας στα αρτοσκευάσματα είναι επιβλαβής για το γαστρεντερικό σωλήνα και το συκώτι.

Άλλοι διογκωτικοί παράγοντες

Στην πώληση μπορείτε να βρείτε έτοιμο μπέικιν πάουντερ. Αυτά τα μείγματα σε σκόνη είναι ένας συνδυασμός μαγειρικής σόδας, κρυσταλλικού οξέος και αμύλου σε συγκεκριμένες αναλογίες.

Λόγω του οξέος στο μπέικιν πάουντερ, δεν χρειάζεται να σβήσουν με ξύδι. Απλώς ανακατεύουμε τη σκόνη με το αλεύρι και ζυμώνουμε τη ζύμη.

Το μπέικιν πάουντερ συνήθως απαιτεί διπλάσιο όγκο μαγειρικής σόδας.

Αχ, πόσο μερικές φορές θέλετε να ευχαριστήσετε τους αγαπημένους σας με μια έξυπνη απόλαυση που ετοιμάζετε με τα χέρια σας: μια πίτα ή μπισκότα, κέικ ή τηγανίτες. Αλλά σχεδόν σε όλες τις συνταγές υπάρχει μια φράση όπως αυτή: «Σβήστε μισό κουταλάκι του γλυκού μαγειρική σόδα ."

Αλλά συχνά οι νεαρές νοικοκυρές ενδιαφέρονται απλώς για το ερώτημα πώς να σβήσουν τη σόδα. Συνήθως μια τέτοια στιγμή υπάρχει σε συνταγές για την παρασκευή διαφόρων ειδών αρτοποιίας. Χρησιμοποιήστε μαγειρική σόδα για να κάνετε το κέικ ή το στρώμα του κέικ αφράτο, και όχι μια σκληρή «σόλα».

Φυσικά, μπορείς να κάνεις μια χαρά με ένα μπέικιν πάουντερ που αγοράστηκε σε κατάστημα. Παρεμπιπτόντως, δημιουργείται με βάση τη στοιχειακή σόδα και το οξύ, τα οποία αλληλεπιδρούν όταν έρχονται σε επαφή με υγρό. Η χημική διαδικασία δεν διαφέρει ουσιαστικά από το πώς η οικοδέσποινα μπορεί να ξεπληρώσει η ίδια τη σόδα, χωρίς περιττές δαπάνες για μπέικιν πάουντερ.

Εάν η συνταγή υποδεικνύει ότι η σόδα πρέπει να ληφθεί στην άκρη ενός μαχαιριού, τότε η διαδικασία κατάσβεσης μπορεί να παραλειφθεί εντελώς. Όταν απαιτείται περισσότερο διοξείδιο του νατρίου, περίπου ένα κουταλάκι του γλυκού, τότε πρέπει να το εξουδετερώσετε. Κατά τη διάρκεια αυτής της αντίδρασης, η σόδα και το οξύ αλληλεπιδρούν με την απελευθέρωση, η οποία «ανυψώνει» το προϊόν, δημιουργώντας τη λαμπρότητα του προϊόντος. Το ίδιο το οξύ μετατρέπεται σε νερό. Επομένως, είναι πολύ σημαντικό να τηρείτε σωστά τις αναλογίες, διαφορετικά είτε το οξύ είτε η σόδα μπορεί να παραμείνουν αχρησιμοποίητα, γεγονός που μπορεί να επηρεάσει τη γεύση του προϊόντος.

Λαμβάνοντας υπόψη τη στιγμή που η σόδα εξουδετερώνεται όχι μόνο όταν εκτίθεται σε οξέα, αλλά και σε υψηλές θερμοκρασίες, δεν είναι τρομακτικό εάν το οξύ είναι ελαφρώς μικρότερο από αυτό που απαιτείται για μια πλήρη αντίδραση: το υπόλοιπο της σόδας θα αποσυντεθεί ήδη κατά τη διαδικασία μαγειρέματος. Αλλά το υπερβολικό οξύ θα παραμείνει εκεί, δίνοντας στο προϊόν όχι ακριβώς τη γεύση που υπολογίζει η οικοδέσποινα.

Έτσι καταλήξαμε στο συμπέρασμα ότι όσο λιγότερο οξύ, τόσο το καλύτερο. Εφόσον μπορείτε να σβήσετε τη σόδα με οποιοδήποτε οξύ που μπορεί να καταναλωθεί, θα πρέπει να χρησιμοποιήσετε ξύδι (κρασί, μήλο, φρούτα ή αραιωμένα ή ζυμωμένα γαλακτοκομικά προϊόντα, χυμό λεμονιού ή Γιατί συνιστάται η χρήση αραιωμένου ξιδιού, και όχι η ουσία, μπορεί να γίνει κατανοητό από την αρχή του άρθρου. είναι αρκετά δύσκολο να προσδιορίσετε την ακριβή ποσότητα του συμπυκνωμένου οξέος και μπορείτε εύκολα να "το παρακάνετε." Για τον ίδιο σκοπό, είναι καλύτερο να μην χρησιμοποιήσετε ένα κουτάλι για τσάι, κρατώντας το ακριβώς πάνω από το ζύμη, αλλά ένα ποτήρι στο τραπέζι.

Η ποσότητα του οξέος προσδιορίζεται εμπειρικά, προσθέτοντάς το σταδιακά σε ένα ποτήρι σόδα και ανακατεύοντας. Μόλις η σόδα αρχίσει να βράζει, εκπέμποντας ενεργά διοξείδιο του άνθρακα, το μείγμα χύνεται στη ζύμη και ανακατεύεται. Αλλά δεν υπάρχει καλύτερος τρόπος από το να σβήσετε τη σόδα «στεγνή» ανακατεύοντάς την με αλεύρι. Συνιστάται η προσθήκη οξέος σε υγρά συστατικά, για παράδειγμα, γάλα, νερό, κεφίρ - αυτά τα συστατικά που περιλαμβάνονται στη συνταγή. Κατά την ανάμειξη των προϊόντων, θα λάβει χώρα μια χημική διαδικασία και το ερώτημα πώς να σβήσετε τη σόδα θα εξαφανιστεί από μόνο του.

Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε μια παρόμοια επιλογή, αντικαθιστώντας το υγρό ξηρό οξύ, το οποίο μπορείτε πάντα να αγοράσετε μόνο για πένες στο σούπερ μάρκετ.

Αυτή η μέθοδος, φυσικά, είναι πιο βολική, αφού δεν είναι απολύτως σωστό να σβήσετε τη σόδα στον αέρα. Εξάλλου, το ίδιο το διοξείδιο του άνθρακα που χρειαζόμαστε για να χαλαρώσουμε τη ζύμη, πηγαίνει σχεδόν όλο στον αέρα. Έτσι, η διαδικασία χάνει τη σημασία της. Αυτός είναι πιθανώς ο λόγος που πολλές νοικοκυρές προτιμούν να χρησιμοποιούν αγορασμένο μπέικιν πάουντερ. Διότι σε αυτά είναι που το ξηρό οξύ και η σόδα έχουν την ικανότητα να αλληλεπιδρούν μεταξύ τους, όντας «μέσα» στη ζύμη, γεγονός που δημιουργεί τη μέγιστη λάμψη και τρυφερότητα του προϊόντος.

Και για να μην ξοδέψετε χρήματα για να αγοράσετε ένα μπέικιν πάουντερ, φτιάξτε το μόνοι σας, ρίχνοντας τη σωστή ποσότητα σόδας και μια πρέζα κιτρικού οξέος στο αλεύρι. Αυτό θα σώσει την οικοδέσποινα από το πρόβλημα της κατάσβεσης της σόδας, από την ανάγκη να μετρήσει το οξύ και να αραιώσει την ουσία, επιτυγχάνοντας την επιθυμητή συγκέντρωση.

Η σόδα είναι μια ουσία σε μορφή σκόνης με τη μορφή μικροκρυστάλλων, η οποία έχει καθολικές ιδιότητες. Χρησιμοποιείται με επιτυχία στο ψήσιμο, αλάτισμα τουρσιών για το χειμώνα, για λόγους υγιεινής. Πλένουν το λαιμό της για τα παιδιά κατά την έναρξη του πονόλαιμου, η σόδα χρησιμεύει ως εξαιρετικό εργαλείο για το άτμισμα των ποδιών. Η μαγειρική σόδα είναι άμεσα διαθέσιμη στο σπίτι και χρησιμοποιείται εκτενώς. Αλλά δεν γνωρίζουν όλοι γιατί χρειάζεται η σβησμένη σόδα, με ποιους τρόπους μπορείτε να την σβήσετε και πού προστίθεται.

Τι σημαίνει να πληρώνεις τη σόδα; Η σόδα είναι μια χημική ουσία που, όταν αλληλεπιδρά με διάφορα οξειδωτικά, προκαλεί μια αντίδραση, αποσυντίθεται σε διοξείδιο του άνθρακα, νερό και αλάτι. Η σβησμένη σόδα ζυμώνεται στη ζύμη και λόγω της αποσύνθεσης σε διοξείδιο του άνθρακα, προσδίδει πορώδες στην παρτίδα. Εάν το προσθέσετε στη συνηθισμένη του μορφή χωρίς οξειδωτικά, τότε δεν θα υπάρχει "αέρινο" αποτέλεσμα.

Το μπέικιν πάουντερ που αγοράζεται από το κατάστημα περιέχει σόδα, οξέα, άμυλο ή αλεύρι. Αυτός ο συνδυασμός συστατικών, όπως η σβησμένη σόδα, δίνει στη ζύμη το απαιτούμενο πορώδες κατά το ψήσιμο. Εάν χρησιμοποιείται μπέικιν πάουντερ, δεν προστίθεται σβησμένη σόδα. Υπάρχουν πολλές συνταγές για ζύμη που βασίζονται στην προσθήκη αυτού του συστατικού.

Ο τρόπος χρήσης ενός συμβατικού μπέικιν πάουντερ είναι πολύ απλός. Η έτοιμη σύνθεση από τη σακούλα προστίθεται στις απαιτούμενες δόσεις στο αλεύρι και στη συνέχεια ζυμώνεται η ζύμη. Και για να αντιδράσει σωστά η σόδα στα οξειδωτικά, να δώσει μια αντίδραση χωρίς υπολείμματα και γεύση σαπουνιού στο τελικό προϊόν, θα πρέπει να γνωρίζετε τις αναλογίες και πώς να το σβήσετε. Υπάρχουν διάφοροι τρόποι για να σβήσετε τη σόδα με ορισμένα οξειδωτικά, όπου η αλληλεπίδρασή τους δίνει το καλύτερο χαλαρωτικό αποτέλεσμα.

Οι έμπειροι σεφ συμβουλεύουν να προσθέσετε όλα τα συστατικά για το πορώδες του ψησίματος απευθείας στη ζύμη, έτσι ώστε κατά τη διάρκεια της αντίδρασης να απελευθερώνεται διοξείδιο του άνθρακα απευθείας στη ζύμη. Αυτό θα κάνει τα αρτοσκευάσματα πιο πορώδη και ευάερα.

Ζύμωμα γενικής χρήσης

Αυτή η μέθοδος χρησιμοποιείται σε ζαχαροπλαστεία: το αλεύρι κοσκινίζεται προσεκτικά και μετά προστίθεται σόδα σε αυτό. Στη ζύμη προστίθεται οξύ με αλεύρι (νερό, γάλα) και η ζύμη ζυμώνεται χωριστά. Για να συμβεί η απαραίτητη αντίδραση, και τα δύο μέρη αναμιγνύονται σε μία μάζα. Αυτή η μέθοδος δίνει εγγυημένα αποτελέσματα στη διαδικασία ψησίματος.

Η σβησμένη σόδα χρησιμοποιείται σε πολλές συνταγές ψησίματος και παραμένει βασικό συστατικό στο οπλοστάσιο ενός αρτοποιού.

Σόδα και ξύδι

Ο πιο συνηθισμένος τρόπος είναι να σβήσετε τη μαγειρική σόδα με ξύδι. Με αυτή τη μέθοδο κατάσβεσης, οι αναλογίες πρέπει να επιλεγούν σωστά για να επιτευχθεί η απαιτούμενη αντίδραση. Όταν στη ζύμη προστίθεται μόνο σόδα, το τελικό προϊόν έχει χαρακτηριστική γεύση και με κακή ανάδευση θα τρίξει στα δόντια σας σαν άμμος. Εάν παρατηρήσετε όλες τις αναλογίες και αποτρέψετε τη διαφυγή του διοξειδίου του άνθρακα στον αέρα, τότε η όλη διαδικασία θα τελειώσει με ένα εξαιρετικό αποτέλεσμα σε μορφή αφράτης ζύμης.

Πάρτε ένα κουταλάκι του γλυκού και ρίξτε μαγειρική σόδα στην άκρη. Στη συνέχεια, ρίξτε λιγότερο από ένα τέταρτο του κουταλιού του γλυκού ξύδι. Δεν χρειάζεται να ρίξετε αμέσως όλο το ξύδι. Μπορείτε να το στάξετε λίγο, μετά τη βίαιη αντίδραση κατάσβεσης. Πολλοί, βάζοντας ζύμη στη μαγιά για τη ζύμη, δεν καταλαβαίνουν γιατί πρέπει να προσθέσουν κάτι άλλο, γιατί έτσι κι αλλιώς η ζύμη θα φουσκώσει. Πρέπει να γίνει κατανοητό ότι η διαδικασία σβέσης δεν είναι απαραίτητη για την αύξηση της ζύμης, αλλά για το πορώδες.

Αυτός είναι ένας ελαφρώς διαφορετικός τρόπος για να σβήσετε τη μαγειρική σόδα με ξύδι. Παίρνουμε μια ορισμένη ποσότητα σόδας σύμφωνα με τη συνταγή και την ανακατεύουμε με αλεύρι. Ξεχωριστά, προσθέστε ξύδι στην υγρή βάση του μελλοντικού προϊόντος στις υποδεικνυόμενες αναλογίες. Ανακατέψτε τα πάντα καλά και ανακατέψτε τα σε μια συνολική μάζα. Θα γίνει αντιληπτό στο τεστ όταν ξεκίνησε και πότε τελείωσε η καταπολέμηση του οξέος. Κάνοντας αυτό, εμποδίζουμε το διοξείδιο του άνθρακα να διαφύγει από τη ζύμη. Υπό την επίδραση της υψηλής θερμοκρασίας κατά την παραγωγή, χαλαρώνει αποτελεσματικά τη μάζα του αλευριού.

Οι έμπειροι ειδήμονες στη μαγειρική διχάζονται για το αν η μαγειρική σόδα μπορεί να σβήσει με ένα κουτάλι ή όταν ζυμωθεί σε ζύμη. Μερικοί είναι οπαδοί της κλασικής μεθόδου, αλλά οι περισσότεροι από τους ειδικούς στη μαγειρική επιχείρηση επιμένουν ότι με αυτή τη μέθοδο «στο κουτάλι» το διοξείδιο του άνθρακα εξατμίζεται αμέσως από τη ζύμη. Προτείνουν την κατάσβεση της ουσίας απευθείας στο αλεύρι, έτσι ώστε η αλληλεπίδραση να εμφανίζεται ήδη στο ανάμεικτο προϊόν.

Σοκολατόπιτα

Χρειαζόμαστε:

• ζάχαρη 25 γρ.,
• σόδα μια πρέζα
• βούτυρο μισή κανονική συσκευασία,
• αυγά 3 τεμάχια
• κακάο σε σκόνη 50 γρ.,
• σοκολάτα γάλακτος 100 γρ.,
• ζάχαρη 250 γρ.,
• αλεύρι 750 γρ.,
• κεφίρ 300 ml.

Παίρνουμε μαγειρική σόδα, περιχύνουμε με ξύδι και περιμένουμε να τελειώσει η αντίδραση. Ανακατεύουμε όλα τα υλικά εκτός από τη σοκολάτα. Καταφέρνουμε να σβήσουμε γρήγορα τη σόδα, ανακατεύουμε τα πάντα μέχρι να γίνει ομοιογενής σύσταση ζύμης. Αδειάζουμε τη ζύμη σε λαδωμένο ταψί. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200 βαθμούς και ψήνουμε τη ζύμη για μισή ώρα κατά μέσο όρο. Τρίψτε τη σοκολάτα σε ένα χοντρό τρίφτη και πασπαλίστε το έτοιμο κέικ.

Συμβουλή

– Εάν θέλετε να έχετε ένα κέικ πασπαλισμένο με κομματάκια σοκολάτας, τότε πασπαλίστε το με ένα ήδη κρυωμένο προϊόν.

- Αν θέλετε να λιώσει η σοκολάτα πάνω στο κέικ, μπορείτε να την τρίψετε στον ψιλό τρίφτη και να την πασπαλίσετε πάνω στο ζεστό κέικ ή να λιώσετε τη σοκολάτα σε μια κατσαρόλα σε λουτρό νερού προηγουμένως.

Πώς να σβήσετε τη μαγειρική σόδα χωρίς ξύδι

Η σόδα μπορεί να σβήσει τέλεια χωρίς ξύδι, κιτρικό οξύ από σακούλα ή ακόμα καλύτερα με φρέσκο ​​χυμό λεμονιού

Σόδα και κιτρικό οξύ

Το διττανθρακικό νάτριο αλληλεπιδρά τέλεια όχι μόνο με το ξύδι, αλλά και με επιπλέον οξειδωτικά όπως το λεμόνι. Πρέπει να σβήσει έτσι: πάρτε 5 γραμμάρια. σόδα, 3 γρ. κιτρικό οξύ, 12 γραμμάρια αλεύρι ή άμυλο. Συνδυάζοντας τα συστατικά αυτής της σύνθεσης, καταλήγουμε σε ένα τυπικό μπέικιν πάουντερ. Το διττανθρακικό νάτριο αντιδρά με το κιτρικό οξύ και αποσυντίθεται στα ίδια συστατικά όπως στην περίπτωση του ξιδιού. Πριν σβήσετε τη σόδα με κιτρικό οξύ, είναι απαραίτητο να αραιώσετε ελαφρά την ξινή σκόνη με απλό νερό. Σε ορισμένες περιπτώσεις, το ξηρό κιτρικό οξύ αντικαθιστά το ασκορβικό οξύ. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε συνηθισμένα ασκορβικά δισκία, τα οποία πρέπει να συνθλίβονται σε κατάσταση σκόνης. Σύμφωνα με τη συνταγή, προσθέτουμε αυτό το οξειδωτικό στις αναγραφόμενες αναλογίες ως αντιδραστήριο.

Συμβουλή

Η οξείδωση μπορεί να γίνει με επιτραπέζιο ξύδι και μηλόξυδο, τα οποία δεν χρειάζεται να αραιωθούν με νερό. Εάν πρόκειται για ουσία ξυδιού, τότε πρέπει οπωσδήποτε να το αραιώσετε με νερό. Για ένα κουταλάκι του γλυκού απόσταγμα ξιδιού, μπορείτε να προσθέσετε τουλάχιστον 10 κουταλάκια του γλυκού νερό.

Η παραπάνω συνταγή για σβήσιμο είναι παρόμοια με τη συνταγή για επαγγελματικό μπέικιν πάουντερ. Αυτός ο συνδυασμός συστατικών είναι αρκετός για 500 γραμμάρια αλεύρι. Η προσθήκη αυτού του μείγματος στη ζύμη δίνει ένα εξαιρετικό τελικό αποτέλεσμα. Το όλο κόλπο είναι ότι όλα τα συστατικά δεν πρέπει να σβήσουν, αλλά να αναμειχθούν με αλεύρι πριν από την κύρια παρτίδα, έτσι ώστε όλες οι αντιδράσεις να γίνουν χωρίς να εξαφανιστούν από τη ζύμη. Εάν τα συστατικά της σόδας, του οξέος, του αμύλου και του αλευριού αραιωθούν σε νερό ή γάλα, τότε τα αρτοσκευάσματα θα χάσουν το πορώδες τους. Ενεργώντας όπως περιγράφεται παραπάνω, μπορείτε να αποκτήσετε ένα πορώδες, αφράτο προϊόν αρτοποιίας με όμορφη, ομοιόμορφη κρούστα.

Σιμιγδαλένια πίτα

Για να το ετοιμάσουμε χρειαζόμαστε:

• 250 γρ σημιγδάλι
• 250 ml. κεφίρ,
• 125 γρ. Σαχάρα,
• 1 αυγό,
• 75 γρ. σταφίδες,
• 80 γρ. λιωμένο βούτυρο
• ένα σακουλάκι ζάχαρη βανίλιας
• μισό κουταλάκι του γλυκού μαγειρική σόδα,
• ένα τέταρτο κουταλάκι του γλυκού κιτρικό οξύ,
• μια πρέζα αλάτι.

Πλένουμε καλά τις σταφίδες και τις γεμίζουμε με βραστό νερό. Στραγγίζουμε το νερό από αυτό, το στεγνώνουμε και ανακατεύουμε με μια πρέζα αλεύρι. Χτυπάμε το αυγό με το αλάτι, τη βανίλια και τη σκέτη ζάχαρη. Ρίξτε κεφίρ στο μείγμα, προσθέστε σιμιγδάλι, λιωμένο βούτυρο, σταφίδες. Ανακατέψτε τα πάντα καλά. Παίρνουμε σόδα και κιτρικό οξύ σε σκόνη. Το πρώτο δεν πρέπει να σβήσει αμέσως με ένα λεμόνι. Και οι δύο ουσίες πρέπει να αναμειχθούν στη συνολική μάζα. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200 βαθμούς. Αλείφουμε ένα βολικό ταψί με βούτυρο και το πασπαλίζουμε εσωτερικά με ξερό σιμιγδάλι. Είναι απαραίτητο το καλούπι να σταθεί για δέκα λεπτά. Σε αυτό το διάστημα, το κρουπ φουσκώνει και κολλάει στα πλαϊνά της φόρμας. Μεταφέρουμε το μείγμα για το μελλοντικό μάννα σε μια φόρμα, το ισιώνουμε και ψήνουμε για περίπου 50 λεπτά. Όταν το κέικ ροδίσει, μπορείτε να ελέγξετε την ετοιμότητά του με ένα στεγνό μαχαίρι. Αν το μάννα είναι έτοιμο και το μαχαίρι βγήκε καθαρό από την πίτα, τότε μπορείτε να βγάλετε τα αρτοσκευάσματα. Βάζουμε τη φόρμα σε μια βρεγμένη πετσέτα για να ξεκολλήσει το προϊόν από τη φόρμα χωρίς κανένα πρόβλημα. Η κορυφή της πίτας μπορεί να διακοσμηθεί με μαρμελάδα, μαρμελάδα, σοκολάτα, συμπυκνωμένο γάλα. Το mannik θα πρέπει να αποδειχθεί πυκνό, αλλά πορώδες.

Σόδα και ξινόγαλα

Όταν κάποιο προϊόν γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση, όπως το κεφίρ, υπάρχει ήδη στη ζύμη, πολλοί δεν θεωρούν απαραίτητο να σβήσουν επιπλέον τη σόδα με ξύδι. Αυτό δεν είναι απολύτως αληθές. Όταν, για παράδειγμα, υπάρχει κεφίρ στη συνταγή, η προσθήκη σβησμένου διττανθρακικού νατρίου θερμαίνει το ξινόγαλο. Με τη γρήγορη ανάμειξη της σόδας στο μείγμα, εμφανίζεται μια έντονη αντίδραση, γι' αυτό και το πορώδες της ζύμης ξεφεύγει.

Εξαργυρώστε τη σόδα ή όχι

Δεν συνηθίζεται να το σβήνουμε κατά την προετοιμασία των τουρσιών και τη συντήρηση για το χειμώνα. Ξεπλύνετε τα βάζα για τα κενά με άσπρη σκόνη, έτσι ώστε κατά την τοποθέτηση των λαχανικών να είναι κρυστάλλινα. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μαγειρική σόδα ή σόδα για να καθαρίσετε βάζα και λαχανικά. Και οι δύο επιλογές αφαιρούν τέλεια τη βρωμιά, θα έλεγε κανείς ότι τις διαβρώνουν. Μετά από αυτή τη διαδικασία, τα λαχανικά χύνονται με βραστό νερό και οι τράπεζες υποβάλλονται σε πρόσθετη αποστείρωση.

Συμβουλή

Το διοξείδιο του άνθρακα πρέπει να χαλαρώνει τη ζύμη από μέσα και δεν πρέπει να σβήνετε την ουσία με το κουτάλι, όπως κάνουν συνήθως οι νοικοκυρές βιαστικά. Αυτό αντικατοπτρίζεται στο πορώδες του προϊόντος, μειώνοντάς το στο μισό.

Εάν η σόδα πάρθηκε λίγο λιγότερο από ό,τι απαιτήθηκε και προστέθηκε απευθείας στο αλεύρι, τότε σε αυτήν την κατάσταση θα εξακολουθεί να κάνει τη δομή της ζύμης πορώδη.

Το πορώδες της ζύμης παρέχεται από έναν συνδυασμό οξέος και σόδας. Χωρίς την αντίδραση αυτών των δύο συστατικών, η ζύμη δεν θα αποκτήσει την επιθυμητή συνοχή.

Η μαγειρική είναι μια ολόκληρη τέχνη. Δεν αρκεί να μπορείς μόνο να μαγειρεύεις. Θα πρέπει να βάλεις όλη σου την ψυχή και την αγάπη σου στη μαγειρική. Τα νόστιμα αρτοσκευάσματα λαμβάνονται μόνο όταν η σόδα έχει σβήσει σωστά και τηρούνται οι ακριβείς αναλογίες των συστατικών. Διαφορετικά, η ζύμη μπορεί να χάσει τις σωστές της ιδιότητες κατά το ψήσιμο. Προσθέτοντας σβησμένη σόδα στη ζύμη, προσθέτετε ελαφρότητα στα ψημένα σας προϊόντα. Εκτός από το πορώδες και την ευελιξία, ένα σωστά σβησμένο συστατικό δίνει ένα όμορφο, ομοιόμορφο χρώμα στο προϊόν και το κάνει απίστευτα ορεκτικό. Μαθαίνοντας πώς να σβήνετε σωστά το διττανθρακικό νάτριο, μπορείτε να προετοιμάσετε με επιτυχία οποιαδήποτε αρτοσκευάσματα.