وصفات البرغر من الطهاة الاجانب. برجر محلي الصنع - وصفة بالصور

لطالما حظي الهامبرغر الأمريكي بشعبية في جميع أنحاء العالم. بالطبع ، هذا ليس الطعام الأكثر صحة ، لكن من وقت لآخر يمكنك الاستمتاع به. ويمكنك طهي همبرغر لذيذ في المنزل ، وستحصل على بديل مثير للاهتمام لساندويتش عادي. علاوة على ذلك ، يعد الهامبرغر المطبوخ في المنزل أكثر فائدة من الذي يباع في مؤسسات تقديم الطعام. كيف تطبخ الهامبرغر في المنزل؟ بسيط جدا. يتم عرض بعض الوصفات للطعام في الخارج في هذه المقالة.

الهامبرغر للتغذية السليمة

مكونات:

• كعكة العجين(إجمالاً ، من هذه الكمية من المكونات ، يتم الحصول على 930-940 جم من العجين و 8 كعكات كل منها بوزن 115 جم ؛ إذا كنت لا ترغب في طهي المزيد من العجين أكثر من اللازم لثلاثة أنواع من الهامبرغر ، فيمكنك تقليل الكمية بشكل متناسب ، ومع ذلك ، لن يكون تقسيم البيضة التي تتطلبها الوصفة أمرًا مريحًا للغاية ، لذلك من الأفضل طهي الفطائر الأخرى من النصف المتبقي من العجين :)
• 500 جرام دقيق القمح الكامل. اقرأ أكثر
• 330 جرام زبادي طبيعي (سواء من حليب البقر أو الماعز أو حتى من جوز الهند :)
• 1 بيضة متوسطة الحجم
• 4 جرام خميرة جافة
• 3 غ من شراب القيقب (أي محلي يحتوي على الجلوكوز ، حتى السكر العادي - لتنشيط الخميرة)
• 40 مل من الحليب (حتى البقر ، حتى الماعز ، وحتى الجوز)
• 7 غ من زيت جوز الهند (أو زيت الزيتون)
• لـ 3 قطع لحم البقر
• 200 جرام لحم بقري قليل الدهن
• 1 بصلة صغيرة
• 1 بياض بيضة
• فص ثوم (اختياري)
• ملح ، فلفل (حسب الرغبة)
• أعشاب أو بهارات طازجة مفرومة ناعماً (كمون ، كزبرة ، إكليل الجبل ، أعشاب بروفانس)

طبخ:

1. لتحضير العجين للبشر:في وعاء زجاجي أو خزفي ، اخلطي الخميرة والسكر (شراب القيقب) بالحليب الدافئ ؛ دعها تقف لمدة 5 دقائق لتنشيط الخميرة ؛ اخلطي الحليب جيدًا حتى تذوب الخميرة والسكر تمامًا في الحليب ؛
2. أضف الزبادي ودقيق القمح c / p واخلط كل شيء جيدًا - أفعل ذلك بيدي - من المهم جدًا عدم وجود كتل ؛
3. أدخل البيضة في العجين واخلط كل شيء جيدًا مرة أخرى ؛
4. أضف الملح والتوابل (الأعشاب) حسب الرغبة والزيت ؛
5. امزج كل شيء جيدًا ، ستكون العجينة طرية بدرجة كافية ولزجة قليلاً ؛
6. ضعي العجين في الثلاجة ، مع تغطية بطبقة تغليف ونقع لمدة 12-24 ساعة ؛
7. شكل كعكًا دائريًا من العجين ، كما في الصورة أعلاه (أصنع 115 جرامًا من العجين) وقم بترطيب سطحها قليلاً بالماء أو الحليب ، أو تلطخ صفار البيض ، ورش البذور ؛
8. بعد تشكيل الكعك ، ضعيهم على صفيحة خبز مطحونة قليلًا أو حصيرة سيليكون (أو صينية خبز إذا كنت تخبزين الخبز فقط) وغطيه بغطاء أو منشفة ، اتركيه يرتاح لمدة 30-40 دقيقة في مكان دافئ ، من الناحية المثالية دون تغطية أي شيء ، في فرن رطب عند 40 درجة مئوية (لخلق الرطوبة ، اسكب كوبًا من الماء على صفيحة الخبز السفلية ورش جدران الفرن قليلاً بالماء). أثناء عملية التدقيق ، يحدث التخمير الأكثر كثافة مع تكوين الجزء الرئيسي من أول أكسيد الكربون (حتى 90٪) ، وهو أمر مهم للغاية ، لأن. عند تشكيل كعك الخبز ، تتأثر مسامية بنية العجين بشكل كبير ويتم إزالة ثاني أكسيد الكربون منه بالكامل تقريبًا ؛
9. تُخبز في فرن محمّى على حرارة 220 درجة مئوية لمدة 15 دقيقة ؛
10. يمكن تخزين هذه العجينة في الثلاجة لمدة يومين تقريبًا (ثم تبدأ في تذوقها مرة) ، أو يمكنك تجميدها بعد إعطائها شكل الخبز المستقبلي.
11. لطبخ الكوتليت: فقط قم بطحن اللحم البقري بالبصل والثوم والبهارات وبياض البيض في الخلاط ؛ قسّم اللحم المفروم إلى 3 أجزاء متساوية وشكل شرحات ؛ قليها في مقلاة جافة أو شواية ؛
12. هامبورجر:قطع الكعك النهائي إلى النصف ؛ في الجزء السفلي من الكعكة نضيف الخس ، شريحة من الطماطم ، ثم الكستليت. أضف أي صلصة تريدها في الأعلى: طماطم ، حمص ، بابا غنوج (لم يتم أخذ الصلصة في الاعتبار عند حساب التركيبة الغذائية) ؛ أعلى مع الجزء الثاني من الكعكة ؛ حتى لا ينهار البرغر ، يمكنك إدخال سيخ فيه ؛
13. تخدم على الطاولة واستمتع!

وصفة لكعكة الهمبرغر محلية الصنع

مكونات:

• حليب - 1 1/4 ملعقة كبيرة. (300 مل) ؛
• خميرة جافة - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق (17 جم) ؛
• سكر - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق (28 جم) ؛
• زبدة مذابة - 1/3 ملعقة كبيرة. (80 مل) ؛
• بيضة دجاج كبيرة (+ واحدة أخرى للتشحيم) ؛
• دقيق - 4 ملاعق كبيرة. (500 جم) ؛
• ملح - 1 ملعقة صغيرة.

طبخ:

1. نقوم بتسخين الحليب إلى 36-38 درجة ونذوب السكر فيه. نضيف الخميرة.
2. ينخل الدقيق ويخلط مع الملح. يُضاف محلول الخميرة والبيض والزبدة المذابة في درجة حرارة الغرفة.
3. اعجن العجينة لمدة 5-7 دقائق وقسمها إلى أجزاء. نعطي خبز الهمبرغر منزلي الصنع لينضج لمدة 10 دقائق في مكان دافئ ، ندهنه ببيضة مخفوقة ونضعها في فرن محمى على حرارة 200 درجة لمدة 12-14 دقيقة.

برجر لحم الخنزير مع رقائق البطاطا الحلوة

مكونات:

• لحم بقري مفروم - 400 جم
• بطاطس - 4 قطع.
• زيت زيتون - 1 ملعقة صغيرة
• رقائق الفلفل الحار - 1 ملعقة صغيرة.
• بصل - 1 جهاز كمبيوتر.
• جبن بارميزان - 1 ملعقة كبيرة. ل.
• كاتشب الطماطم - 1 ملعقة كبيرة. ل.
• خبز همبرغر - 4 قطع.
• خس - 1 حفنة
• طماطم - 1 قطعة.
• بصل أحمر - 1 جهاز كمبيوتر.
• خيار - حسب الذوق

طبخ:

1. سخني الفرن على حرارة 220 درجة مئوية قطّعي البطاطس إلى شرائح كبيرة. أضف زيت الزيتون والفلفل الحار إليها. امزج كل شيء برفق بيديك. رتبي البطاطس على صينية خبز في صف واحد. تُخبز في الفرن لمدة 30 دقيقة تقريبًا ، مع التقليب مرة واحدة (بعد 15 دقيقة من بدء الطهي).
2. بالنسبة للهامبرغر ، ابشر البارميزان. يُضاف اللحم المفروم ، القليل من الفلفل الحار أو رقائق البابريكا ، الكاتشب ، الفلفل الأسود حسب الرغبة. امزج كل شيء جيدًا.
3. شكل 4 برجر. 10 دقائق قبل أن تنضج الرقائق بالخبز ، ضعي البرغر فوق صينية خبز واخبزيها حتى تنضج. إذا رغبت في ذلك ، يمكنك قلي الكستليتات المشكلة (البرغر).
4. اغسلي الخس وجففيه ، قطعي الطماطم والبصل إلى حلقات (يمكن نقع البصل في خليط من الخل والسكر). قطع الكعك إلى نصفين. توضع أوراق الخس والطماطم وحلقات البصل على نصفها. نضيف البرغر ونغطي النصف الثاني. تقدم مع رقائق البطاطس والخيار حسب الرغبة.
   بالعافية!

همبرغر محلي الصنع

يوبخه خبراء التغذية ويحبه الأطفال ، لكن لم يجرب الكثير منا اللذيذ والحقيقي والصحي همبرغر في المنزل.هذا ما نصنعه اليوم. لا يعرف الكثير من الناس أن الهامبرغر ليس طبقًا وطنيًا أمريكيًا ، فقد اخترعه الألمان في مدينة هامبورغ. من هنا يأتي الاسم.

ضروري:

• لحم بقري - 1 كجم
• بصل بصل أحمر - 2 قطعة
• كاتشب - 3-5 طاولة. ملاعق
• صلصة التارتار"
• أوراق الخس
• ملح وفلفل حسب الرغبة

لتحضير صلصة التارتار:

• خيار مخلل - 2 قطعة
• مايونيز - 200 جم

طبخ:

1. تحتاج أولاً إلى طهي لحم مفروم جيد ولذيذ. اعتمادًا على ذوقك ، يمكن صنع اللحم المفروم من لحم الخنزير ولحم البقر ولحم العجل وحتى لحم الضأن. لكن الحقيقي مصنوع من لحم البقر.
2. للقيام بذلك ، نأخذ لحم البقر قليل الدهن ونمرره عبر مفرمة اللحم مع البصل. إذا كنت تتناول البصل الأحمر ، فسوف يعطي طعمًا أكثر رقة للحم المفروم.
3. يتبل اللحم المفروم بالملح والفلفل ويضاف القليل من الكاتشب.
4. لكي تصبح الحشوة أكثر ليونة ، نخفقها قليلاً. للقيام بذلك ، نحمل بيد واحدة وعاءًا فيه اللحم المفروم ، وباليد الأخرى ، نأخذ اللحم المفروم ونرفعه بحوالي 20 سم ، ونرميه في الوعاء مرة أخرى. وهكذا عدة مرات. في الوقت نفسه ، يصبح اللحم المفروم أكثر نعومة وتشبعًا بالأكسجين.
5. يعتمد حجم الكستليت على حجم الكعكة التي سيوضع عليها الهامبرغر. يمكنك تشكيل شريحة بسكين. يجب أن يكون سمك البرجر هو نفسه على السطح بالكامل ، بحيث يتم قلي البرجر بالتساوي على السطح بالكامل.
6. نقوم بتسخين المقلاة ونضع كرات اللحم الخاصة بنا عليها. من أجل معرفة ما إذا كانت الكستليت مقلية أم لا ، تحتاج إلى الضغط على منتصف الكستليت بملعقة. إذا سقطت الكستليت ، فإنها لا تزال نيئة ، وإذا كانت تنبت ، تكون الكستليت جاهزة.

أثناء الطهي ، قطّعي الخضار.

1. يجب تقطيع الطماطم والبصل إلى حلقات ، ويمكن تقطيع أوراق الخس قليلاً. نظرًا لأن الهامبرغر يحتوي على العديد من الطبقات ، يجب جعل كل طبقة رقيقة قدر الإمكان.

تحضير صلصة التارتار:

1. للقيام بذلك ، خذ الخيار المخلل وقم بتقطيعه جيدًا.
2. نظرًا لأن الصلصة يجب أن تكون طرية جدًا ، فمن المستحسن استخدام قرنفل ، لأن بشرتها ناعمة ، ولكن إذا كان الخيار العادي ، يمكنك تقشير قشرتها.
3. يُمزج الخيار المفروم مع المايونيز ويُمزج جيدًا.

لنبدأ في تشكيل الهامبرغر:

1. ضعي الكاتشب على كعكة مع الطبقة الأولى ، الكستليت هي الطبقة الثانية.
2. بعد ذلك ، ضعي شريحتين من الطماطم ، ثم بضع حلقات بصل وصوص التارتار.
3. ننشر السلطة ونغلق الجزء العلوي من الكعكة.
4. همبرغر محلي الصنع جاهز.

كيف تطبخ الهامبرغر في المنزل

مكونات:

• 5-6 خبز هامبورجر. تباع في محلات السوبر ماركت. يمكنك أيضًا طهيها في المنزل بنفسك. في المنزل ، الكعك ليس أسوأ.
• 100 مل حليب.
• 3 مخلل خيار.
• 2 طماطم.
• حفنة من الخس الأخضر.
• 100 غرام من الجبن الصلب.
• 10 ملاعق كبيرة خل.
• 1 بصلة (للحصول على مذاق أفضل ، من المستحسن تناول اللون الأرجواني).
• 3 ملاعق كبيرة الصحراء.
• 15 ملاعق كبيرة ماء.
• 100 جرام كاتشب.
• 40 مل زيت نباتي.
• 300 جرام لحم مفروم.
• ملح.
• فلفل.

تحضير الهمبرغر:

1. يقطع البصل إلى حلقات رفيعة.
2. نقطع الطماطم إلى شرائح.
3. قطع الخيار المخلل إلى شرائح رفيعة على طول. يمكنك أن تأخذ المخللات والخيار المملح قليلاً - والتي يمكن العثور عليها في المنزل.
4. نقطع الجبن إلى شرائح رفيعة. يمكنك شراء شرائح الجبن المقطعة بالفعل في عبوات مفرغة من الهواء - تُباع في أي سوبر ماركت. أو قم بتقطيع الجبن إلى شرائح رفيعة في المنزل.
5. بعد ذلك ، تحتاج إلى تحضير ماء مالح. اخلطي الماء والسكر والخل. سيكون هذا تتبيلة البصل. اغمس حلقات البصل فيه واتركه ينقع لمدة 20 دقيقة. في المنزل ، يمكنك ببساطة حرق البصل بالماء المغلي. هذا سيقلل من المرارة. ولكن مع ماء مالح ، يصبح البصل ألذ.
6. أنت الآن بحاجة إلى طهي كرات اللحم. للقيام بذلك ، انقعي كعكة واحدة في الحليب ، ثم اعصري قليلاً.
7. يُطحن الخبز ويُمزج مع اللحم المفروم ويمر عبر مفرمة اللحم. يجب أن تحصل على كتلة متجانسة. ملح ، فلفل ، ميكس. في الوصفات ، لا يمكنك تضمين كستلاتة ، ولكن يمكنك ببساطة تضمين اللحم المفروم المقلي.
8. من الكتلة الناتجة تحتاج إلى طهي شرحات. لا تجعلها سميكة جدًا ، فطائر الفطائر المسطحة تعمل بشكل جيد مع البرغر. اقليهم في الزيت النباتي لمدة 5 دقائق على كل جانب.
9. قطع الكعك إلى نصفين أفقيًا. استخدمي سكينًا حادًا حتى لا تفتت الكعك. وزعي القليل من الكاتشب على كل نصف. تتطلب وصفات الهمبرغر التقليدية في الولايات المتحدة دائمًا الكاتشب.
10. افصل الخس إلى أوراق. اشطفها وجففها. ضع ورقة على قاع الكعكة.
11. ثم ضعيها بدورها: كستلاتة ، جبن ، طماطم ، بصل ، خيار.
12. غطي النصف الآخر من الكعكة. همبرغر جاهز. على غرار هذه الوصفة وغيرها من الهامبرغر - يمكنك طهيها في المنزل بأي حشوة - من الخضار إلى الجبن والبيض.

هامبورجر سلمون

مكونات:

• 350 جرام فيليه سلمون (أو سمك أحمر آخر).
• 2 خبز دائري.
• 50 جرام فتات خبز. إذا لم يكن هناك مقرمشات يشتريها المتجر في المنزل ، ما عليك سوى تجفيف الخبز في الفرن وسحقه إلى فتات.
• نصف حفنة من البقدونس والشبت.
• 2 ملعقة صغيرة عصير ليمون.
• 2 ورقة سلطة خضراء.
• 30 مل زيت نباتي.
• 3 ملاعق كبيرة مايونيز.
• 1 طماطم.
• 2 فص ثوم.
• ملح.
• فلفل.

كيف تطبخ:

1. إزالة العظام والجلد من فيليه السمك. قطع اللب إلى قطع صغيرة - أصغر ، كان ذلك أفضل.
2. نقطع البقدونس والشبت ناعماً. أضف البقدونس إلى السمك.
3. بيع الثوم من خلال مكبس.
4. نسكب الملح والفلفل وفتات الخبز والثوم وملعقة صغيرة من عصير الليمون هناك. امزج كل شيء.
5. من الكتلة الناتجة ، شكّل شرحتين واقليهما بالزيت ، 3 دقائق على كل جانب.
6. اخلطي الشبت والمايونيز وعصير الليمون المتبقي.
7. قطع الكعك إلى نصفين. يُدهن النصف السفلي بالصلصة ويوضع ورق الخس في كلٍ منهما.
8. ضعي كعك السمك على الوجه وادهنه بالصلصة المتبقية. اربط النصف الآخر من الكعكة.

هامبورجر مع لحم مقدد و بيض

مكونات:

• 4 قطع خبز.
• 4 بيضات.
• 200 جرام لحم مقدد.
• 4 أوراق سلطة خضراء.
• 2 طماطم.
• 50 جرام مايونيز.
• 50 جرام كاتشب.
• 2 خيار طازج.
• 40 مل زيت نباتي.
• ملح.
• فلفل.

كيف تطبخ:

1. اقلي البيض مع كسر الصفار لكن دون التقليب.
2. نقطع لحم الخنزير المقدد إلى شرائح رفيعة ويقلى حتى يحمر. استنزف الدهون التي تبرز ، وإلا فإن وصفات مثل هذا الهامبرغر ستكون عالية جدًا في السعرات الحرارية.
3. قطّعي الطماطم والخيار إلى شرائح. اقرأ أكثر
4. اخلطي المايونيز ، الكاتشب ، أضيفي الملح والفلفل حسب الرغبة.
5. نقطع الكعك إلى نصفين وننشر النصف السفلي مع الصلصة الناتجة.
6. ضع أوراق الخس في الأعلى. ثم بيضة (تقطع الحواف لتناسب الخبز) ، طماطم ، شرائح لحم مقدد ، شرائح خيار. غطي النصف العلوي من الكعكة. يمكنك أيضًا دهنها بالصلصة إذا أردت. للتوابل ، يمكنك إضافة القليل من الخردل إليها.

في المنزل ، يمكنك ابتكار العديد من وصفات الهمبرغر التي ليست بأي حال من الأحوال أدنى من تلك التي تباع في سلاسل المطاعم. في المنزل ، يمكنك طهي الهامبرغر النباتي والهامبرغر بالسمك والجبن وغيرها من المنتجات.

الخريف بالنسبة لي هو الحساء الغني واليخنات والسلطات الدافئة. ورائحة الخبز الطازج الذي يعمل بالمعنى الحرفي للكلمة! في نزهات الخريف في الغابة ، غالبًا ما نأخذ البرغر اللذيذ محلي الصنع ، وسوف يملأك ويخلق الحالة المزاجية المناسبة. انظروا كم عدد الألوان الزاهية على اللوحة! إذا لم تنفد الكمية الموسمية من الخيار والطماطم بعد ، دلل نفسك ببعض الوجبات السريعة محلية الصنع! اصنع الشاورما أو كعك الكستلاتة النضرة. أهم شيء أن تأخذ معك مناديل مبللة إلى الغابة ، لأنك عندما تأكل ، تبتعد ولا تعتني بنفسك ، ويديك ووجنتيك في الصلصة ....!

مكونات:

• لحم مفروم (لدي لحم ديك رومي) - 400 جرام في الأصل ، من الأفضل تناول 200 جرام من لحم البقر و 200 جرام من لحم الخنزير المفروم)
• خبز البرجر - 4 قطع (اختر أي منها حسب ذوقك ، نحبها مع بذور السمسم)
• طماطم متوسطة الحجم - 2 قطعة.
• خيار متوسط ​​الحجم - 1 قطعة.
• خس ذو أوراق خضراء (أو خس آيسبرغ إذا كنت ترغب في طحن) - بضع أوراق
• الصلصات المفضلة لديك حسب الرغبة (الثوم ، الخردل ، القشدة الحامضة ، الشواء ، الصلصة ، إلخ)
• الجبن للبرغر / الخبز المحمص في أطباق أو حلقات - 4 قطع.

من الأفضل تناول اللحم المفروم بمفردك (هذه هي الطريقة التي تتحكم بها في جودة اللحم الذي يدخله). تويست والملح والفلفل حسب ذوقك. يمكنك إضافة الأعشاب البروفنسية أو بعض التوابل الأخرى.

أقوم بإضافة الفلفل الأسود المطحون أو القفزات.

من الأفضل عدم إضافة أي بطاطس أو خبز أو أشياء أخرى إلى اللحم المفروم من أجل الحصول على طعم اللحم الحقيقي للشرحات. لجعل اللحم المفروم طريًا وصنع شرحات منه ، أضيف الكاتشب -2-3 ملاعق كبيرة. ملاعق.

يُمزج ويُخفق اللحم المفروم حتى يصبح ناعماً.

نحن نشكل شرحات ، نسطحها براحة أيدينا.

يجب أن تكون كل قطعة صغيرة بحجم كعكة. ضع في اعتبارك أنه بعد القلي ، سيصبح حجمه أكثر تواضعًا ، لذا يمكنك حتى صنع شريحة أكبر بقليل من الكعك (لتبرز بمقدار 0.5-1 سم).

لتشكيل شرحات ، يمكنك استخدام حلقة معدنية خاصة ، ولكن يمكنك أيضًا قولبة شرحات باليد ، بحيث تبدو محلية الصنع حقًا.

تقلى شرحات من كلا الجانبين حتى تنضج (لا تزيد عن 3 دقائق على كل جانب). للقلي نستخدم كمية قليلة من الزيت النباتي ومقلاة بطبقة غير لاصقة.

يُقطع الخيار إلى حلقات رفيعة. أستخدم سكينًا حادًا عاديًا ، لكن إذا كان لديك مبشرة خاصة ، فاستخدمها.

اقطع الطماطم أيضًا.

غالبًا ما يوضع البصل في البرغر: إما أخضر (يفضل الثوم المعمر) أو البصل المنقوع مسبقًا. منذ هذا الوقت تم التخطيط للبرغر أيضًا للأطفال ، لم أضع البصل (لا يحبونه) ​​، لكنني عادة ما أتبله ، مع رشه بخل النبيذ.

يمكن خبز كعكة البرجر المستديرة بنفسك (في يوم من الأيام سأشارك الوصفة بالتأكيد) أو شراؤها من متجر (تباع في جميع أقسام الخبز تقريبًا في محلات السوبر ماركت الكبيرة). قطع كل كعكة إلى قسمين.

تُقلى نصفي الخبز في مقلاة شواء - تجفف الفتات ولا تتبلل من الصلصات. هذه الحيلة البسيطة ستجعل البرغر ألذ. يمكنك تجفيف الكعك في مقلاة عادية.

جمع البرغر منزلي الصنع

ادهني قاع الخبز بالصلصة (ثوم ، باربيكيو ، أو صلصة). بفضل قشرة مقرمشة قليلاً ، لا ينقع البرغر ، لكنه يحافظ على الصلصة على السطح لبعض الوقت. هذه الكعكة ألطف بكثير للأكل.

ضع الفطيرة على القمة.

ثم غطي الكستليت بحلقات الطماطم والخيار.

ضعي فوقها شريحة من الجبن.

غطي الحشوة بالخس.

وأغلق النصف الثاني من كعكة البرجر.

البرغر لذيذ ، كثير العصارة ، مغذي. تأكد من تجربة النسخة محلية الصنع!
لن أخفي ذلك وسأكون صريحًا: عائلتنا تحب الوجبات الخفيفة الشهية. هذا ، النقانق والوجبات السريعة المماثلة من سلسلة الوجبات السريعة. تطورت وصفة البرغر اللذيذ شيئًا فشيئًا من مجموعة متنوعة من الخيارات المختبرة. آمل أن تستمتع به!

كيف تصنع برجر منزلي الصنع لذيذ جدا؟

هناك خدعة سرية تجعل البرغر الخاص بك لذيذًا بشكل خاص. خذ 150 جم من لحم الصدر أو لحم الخنزير المقدد (يمكن تدخينه) ، واقليه في مقلاة وضعي هذه الأطباق في حشوة البرجر. مزيج من لحم الخنزير المقدد المقلي وكرات اللحم لذيذ بشكل مثير للدهشة.

بالعافية!

أخبرنا في التعليقات كيف تصنع البرغر ، ما هي الإضافات الموجودة في الحشوة؟ ما هي اللحوم المفرومة التي تحب استخدامها في صنع كرات اللحم؟

عند إضافة صورة إلى Instagram ، يرجى الإشارة إلى العلامة #pirogeevo أو #pirogeevo حتى أتمكن من العثور على صورك على الشبكة. شكرا!

في تواصل مع

انتهى صيف 2013 ، وقد حان الوقت لرعاة البقر في FURFUR لتقييم مهارات الشواء الجديدة التي تمكنوا من تطويرها هذا الموسم. بالنسبة لأولئك الذين أمضوا معظم الصيف في قلي شبكية عيونهم بشاشات بإضاءة خلفية بمصابيح LED ، فإننا نعرض عليك أخيرًا أن تكتشف أخيرًا أساسيات طهي البرغر مرة واحدة وإلى الأبد من أجل العمل كطاهي رئيسي على الأقل في نهاية موسم الصيف.

صفحات التاريخ

من الواضح أن الهامبرغر لم يتم اختراعه في الولايات المتحدة - توجد أطباق مماثلة بالفعل في تقاليد الطهي الآسيوية والأوروبية. يمكن اعتبار القبائل المنغولية أسلاف هذا الرمز للوجبات السريعة - هؤلاء ، الذين كانوا على الطريق طوال الوقت ، تعلموا كيفية صنع اللحم المفروم وتذوقوه نيئًا. تم تمرير هذا الطبق البسيط أيضًا في النظام الغذائي للأراضي الخاضعة للقبيلة الذهبية. كان اللحم المفروم نادرًا في المطبخ الأوروبي في العصور الوسطى ، وكان اللحم نفسه مكونًا متاحًا فقط للنبلاء. هناك عدد قليل جدًا من الإشارات إلى طحن اللحوم في كتب الطبخ في ذلك الوقت - كان يتم إجراؤه في الغالب للنقانق. وبحسب بعض التقارير ، فإن وصفة "التتار" الغريبة أبحرت إلى أوروبا على متن سفن روسية وانتهى بها المطاف في ميناء هامبورغ في القرن السابع عشر. بالمناسبة ، لا يزال من الممكن العثور على هذا الطبق في قائمة المطاعم الأوروبية تحت اسم "تاتار ستيك" (ستيك تارتار).

خلال النصف الأول من القرن التاسع عشر ، كانت هامبورغ تعتبر واحدة من أكبر الموانئ عبر المحيط الأطلسي في أوروبا. انطلق معظم المهاجرين من شمال أوروبا الذين وصلوا إلى العالم الجديد عبر المحيط من هنا.

في أمريكا ، ولا سيما في نيويورك ، بدأت "شرائح اللحم على طريقة هامبورغ" (على طراز هامبورغ أو هامبورغواز) في الظهور في المطاعم المحلية من أجل جذب البحارة الألمان ، وبعد ذلك انتشر الطبق على نطاق واسع. كما كان من قبل ، كان الطبق عبارة عن لحم مفروم نيئ (وأحيانًا مدخن) ، يقدم مع البصل والتوابل وفتات الخبز و (اختياريًا) بيضة نيئة. من كان أول من فكر في قلي هذه الكستليتة ووضعها بين لفائف القمح؟ ومع ذلك ، فمن المعروف على وجه اليقين أنه في عام 1904 في المعرض في سانت لويس ، قدمو شيئًا مشابهًا جدًا لما اعتدنا أن نطلق عليه همبرغر.

يمكن اعتبار القبائل المنغولية أسلاف رمز الوجبات السريعة هذا.

اللحم المفروم

إن شراء اللحم المفروم الجاهز ليس هو الفكرة الأذكى: فلن تكون متأكدًا أبدًا من الجزء المصنوع منه ، ناهيك عن مدى طزاجة. سيكون عليك طحن اللحم المفروم بنفسك. للقيام بذلك ، تحتاج إلى اختيار قطعة اللحم البقري المناسبة: إذا تناولت شريحة صغيرة جدًا من الدهون (حوالي 7٪) ، فإن البرغر سوف يجف. ومع ذلك ، يجب أن نتذكر أنه كلما زادت الدهون الموجودة في اللحم ، كلما انخفض البرغر: قطعة من اللحم ، ثلثها يتكون من الدهون ، ستتحول في النهاية إلى كتلة منكمشة ومتفحمة ، لأن الدهون ستتقطر أيضًا على الفحم وتحترق باستمرار. ابحث عن أرضية وسطى: من الأفضل إعطاء الأفضلية لقطعة لحم بقري من حافة حيوان بالغ (يبلغ من العمر سنتين إلى ثلاث سنوات) تحتوي على 10-15٪ دهون: البرغر سيكون عطريًا ورائعًا.

حتى يتم تكوين الفطائر بالكامل ، فإن الحرارة هي العدو اللدود: تصبح الدهون طرية ولزجة ، ويلتصق اللحم المفروم بيديك وسطح العمل. عند تقطيع اللحم ، تأكد من أن كل شيء ، بما في ذلك شفرات المفرمة ، بارد بدرجة كافية. للقيام بذلك ، يمكنك الاحتفاظ بالوحدة نفسها في الثلاجة.

اقلب اللحم المفروم على أكبر وضع للطحن - فالدقة جيدة فقط في شرحات الجدة الأكثر رقة. ليس من الضروري سحقها وسحبها بيديك العضليتين والموشومتين (كما يحبها الكثير من الناس). كلما تداخلت بشكل أقل وتكسر هيكل اللحم المفروم ، كلما كان البرغر أكثر عصارة. على المرء فقط إضافة التوابل المفضلة لديك (وليس الملح) ومزجها برفق مع اللحم المفروم. مزيد من التفاصيل بمزيد من التفصيل.

التوابل والبهارات

الملح والفلفل مثل الهواء للبرغر. ولكن عندما يتعلق الأمر بهذه المكونات ، ينقسم الطهاة إلى معسكرين: أولئك الذين يتبلون اللحم قبل قليه ، وأولئك الذين يضيفون التوابل مباشرة إلى اللحم المفروم. ومع ذلك ، إذا كان يجب إضافة الفلفل الأسود المطحون الطازج والتوابل الأخرى إلى اللحم المفروم حتى قبل البدء في نحت شرحات ، فيجب أن يبقى الملح نهائيًا. عند إضافة الملح إلى اللحم المفروم قبل تشكيل البرغر وقليها ، ستحصل على قوام مرن ، مثل النقانق ، بينما إذا قمت بالملح قبل القلي مباشرة ، ستخرج طرية وطرية.

للحصول على 1 كجم من اللحم المفروم ، يمكنك إضافة 1-2 ملاعق صغيرة من المكونات التالية حسب الرغبة. فقط لا تحتاج إلى التدخل في كل ما يلي - فبهذه الطريقة ستقتل طعم اللحم. اختر منتجين أو ثلاثة من القائمة:

صلصة الثوم المحبب أو المهروس

صلصة تاباسكو ، فلفل كايين ، بابريكا ، سكر بني ،

هورسات مبشور ، جذر الزنجبيل المطحون بالخردل ، صلصة الصويا

صلصة الشواء

قم بتشكيل الكعك بلطف قدر الإمكان (ضع في اعتبارك القوام!). اصنع فجوات صغيرة في المنتصف: في منتصف الكستليت يجب أن يكون سمكها حوالي 1.3 سم ، وعند الحواف - 1.9 سم.عند طهي البرغر ، سيأخذ الشكل الصحيح للقرص ، وإلا فسيتم تجاوزه بواسطة متلازمة كرات اللحم (مثل العديد من سكان موسكو).

يمكن أن تستمر القائمة إلى أجل غير مسمى. ومع ذلك ، لا يزال يتعين عليك عدم إضافة البصل والخضراوات الأخرى أو الأعشاب أو البيض أو الخبز أو فتات الخبز إلى اللحم المفروم. خلاف ذلك ، لن تحصل على برجر ، بل طبق مختلف تمامًا. لتقسيم كتلة اللحم المفروم إلى أجزاء متساوية ولا تسيء إلى أي من إخوانك ، استخدم الميزان: هذا ضمان بأن جميع البرغر ستكون بنفس الحجم ، مما يعني أنها ستطهو بنفس السرعة. من الأفضل نحت الفراغات بأيدي مبللة بالماء البارد - بحيث يقل التصاق اللحم المفروم بيديك. لف البرغر غير المطبوخ بورق مشمع أو غلاف بلاستيكي لمنعه من الالتصاق ببعضه البعض. لا تنسى أن تحافظ على درجة الحرارة الصحيحة! حتى يلمس البرغر الشواية ، عليهم ببساطة أن يظلوا باردين ، وبهذه الطريقة فقط سيصبحون كثير العصير.

شواء

أخيرًا وصل إلى نقطة القلي. على الأرجح ، لا يحتاج أحد إلى توضيح أن أفضل أنواع البرغر يتم الحصول عليها على الشواية (إذا لم يكن من المتوقع وجود الشواية ، فلا تتردد في التمرير أدناه). مشاوي الشواء ، التي تحظى بشعبية بين سكان الصيف لدينا ، ليست مناسبة للقلي - تلك التي يتم لصق قطع اللحم أو السمك بينها. من الناحية المثالية ، تحتاج إلى الاعتناء بشواية شواء عادية أو تحويل الموقد الموجود عن طريق توصيل شبكة مناسبة به ، أو عمل شيء مشابه.

قم بتسخين الفحم ، دهن شبكة الشواية بالزيت لمنع الالتصاق ، ضع البرغر وقضاء وقتك.

لا تضغطي على البرجر بالملعقة أثناء القلي. في المرة القادمة التي ترتكب فيها هذه الجريمة كرهاً ، اسأل نفسك لماذا تفعل هذا: أن تضغط على كل العصير الثمين ، حتى يصبح البرغر جافًا وبلا طعم؟ لن تجد أي تبرير معقول لهذا الإجراء.

يكتب العديد من الطهاة أطروحاتهم تقريبًا حول الموضوع الذي يجب أن يتم تسليم البرجر الحقيقي مرة واحدة فقط. ومع ذلك ، تختلف الآراء حول هذا الأمر. أثبت المتحمسون من Seriouseats.com أن الاختلاف في الطريقة ليس كبيرًا بشكل خاص. كجزء من التجربة ، قاموا بتقليب البرجر كل 15 ثانية ، مما حفز على طهيه بشكل أسرع ولم يؤثر على عصارة الطبق على الإطلاق. لذا ، إذا بدأ مستشار آخر في الشتم عندما تقلب اللحم مرة أخرى ، أرسله إلى هذا المنشور.

في مقلاة

كل شيء هنا بدون حيل ومغامرات خاصة ، فقط البرغر يجب أن يكون أقل سمكًا من الشواية حتى يتم قليها جيدًا. تحتاج إلى تسخين المقلاة بشكل صحيح ورش بضع ملاعق كبيرة من الزيتون أو أي زيت نباتي آخر. ضعي البرغر مع ترك مسافة كافية بينهما واقليه لمدة 5 دقائق على كل جانب. في النهاية ، يمكنك وضع قطع من الجبن على شرحات.

تقييم الاستعداد

أبسطها ، بالطبع ، هو وخز الفطيرة بشوكة أو سكين لتقييم لون دواخلها (اللحم الوردي بدون دم هو علامة أكيدة على الندرة المتوسطة). من خلال الخبرة ، يمكنك معرفة وقت نضج البرجر عن طريق لمسه بإصبعك. ولكن إذا كنت عازمًا على أخذ العملية على محمل الجد ، فإن الأمر يستحق شراء مقياس حرارة رقمي: على سبيل المثال ، هذا (في نسخة محدودة التمويه)
أو أكثر بكثير من الميزانية - الصينية ، والتي ستؤدي المهمة أيضًا ، وإن كان ذلك أبطأ قليلاً.

وفقًا لوزارة الزراعة الأمريكية ، لتقليل مخاطر الإصابة بالأمراض المنقولة عن طريق الأغذية ، يجب إحضار اللحم المفروم إلى درجة حرارة لا تقل عن 70 درجة مئوية ، والتي تستغرق عادةً من 10 إلى 15 دقيقة ، اعتمادًا على سمك أو حجم البرجر. في هذه المرحلة ، تبدأ درجة استعداد ويلدون ، وعند القطع ، يصبح اللحم المفروم رماديًا تمامًا وشبه جاف ، ومع ذلك ، كما تعلم ، يحب الجميع درجة مختلفة من الجاهزية للحوم.

لكن تذكر: إذا تعرضت للتسمم من اللحوم التي خضعت لمعاملة حرارية غير كافية ، فكل مسؤولية تقع على عاتق الجزار أو السوبر ماركت أو مقياس الحرارة الصيني ، ولكن عليك وحدك ، لذا كن معقولاً.

كعكة

قد يكون العثور على كعك البرغر المناسب أمرًا صعبًا ، ولكن من حيث المبدأ ، فإن أي مخبوزات طرية بالحجم المناسب ستفي بالغرض. من الناحية المثالية ، يجب أن تكون الكعكة حلوة قليلاً. الشيء الرئيسي هو تجنب الكعك الذي يحتوي على قشرة مقرمشة ومحتوى مفرط من جميع أنواع النخالة والحبوب - كل هذا سيقلل من طعم اللحوم. يجب تحمير هذه الكعكة بشكل صحيح على الشواية.

تسجيل التكوين الأساسي

الشيء الرئيسي هو تحضير جميع المكونات الموجودة في متناول اليد: البصل المفروم والطماطم والخيار المخلل والخس والصلصة. قد يكون تسلسل المنتجات مختلفًا ، لكن أحد أنظمة التجميع الأكثر شيوعًا يبدو كما يلي:

ماذا يمكنك أن تفعل مع برجر؟

لكل فرد الحق في وضع ما يحلو له ، سواء كان أنشوجة أو جزر مسلوق أو سميد ، بين نصفي اللفافة ، بالإضافة إلى شرحات. بدورنا ، سنقدم قائمة بالمكونات الكلاسيكية أكثر أو أقل التي يمكن أن تنوع الطبق قليلاً.

مخلل فلفل حار

لحم الخنزير المقدد المقلية

الفطر المقلي

تفاحة خضراء

طماطم مجففة

بيستو أو ريحان طازج

براعم البرسيم

جبنه

في أمريكا ، يتم تحضير برجر الجبن تقليديًا باستخدام الجبن المعالج بالكريمة ، ويتم تعبئة شرائحه في أغلفة بلاستيكية فردية. إنه مناسب تمامًا لحفلات الشواء والنزهات البسيطة. تحظى جبنة الشيدر أيضًا بشعبية. لكن لا تخف من التجربة: جرب صنع برجر من جبن الموزاريلا أو الجبن السويسري أو الأزرق أو جبن الماعز. يمكن أيضًا استخدام بري أو بارميزان أو جبنة فيتا.

الصلصات

تقليديا ، لا يكتمل الهامبرغر بدون الكاتشب والخردل الأصفر الخفيف. غالبًا ما تستخدم صلصات الشواء والفلفل الحار. نادرا ما تضاف صلصات الجبن.

بالطبع ، يعد صنع الصلصة بنفسك عملًا مزعجًا للغاية ، فمن الأسهل استخدام صلصة تم شراؤها من علامة تجارية موثوق بها ، ولكن إذا كان لديك الوقت والرغبة ، يمكنك طهي ، على سبيل المثال ، الكاتشب في المنزل.

خذ بضعة كيلوغرامات من الطماطم اللحمية متوسطة الحجم وقشرها والبذور وقطّعها جيدًا. ضعهم في قدر كبيرة. بالنسبة لهم ، قم بتفتيت بصلة واحدة كبيرة ، بصيلة شمر ، قطعة واحدة من الكرفس. نسكب زيت الزيتون ونبشر قطعة من الزنجبيل ، فصين من الثوم. يتبل الجميع بالفلفل الحار والريحان والكزبرة وبذور القرنفل والفلفل والملح.
يُطهى كل شيء على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة مع التحريك حتى تنضج الخضار. يُسكب كوبًا من الماء البارد ، ويُغلى كل شيء ويُطهى حتى تقل الصلصة بمقدار النصف. اطحن الصلصة في محضر الطعام أو الخلاط وتمر عبر غربال (مرتين إذا لزم الأمر). اسكبيها في قدر نظيفة وأضيفي 150 مل من خل النبيذ الأحمر و 70 جم من السكر البني. ضعي الصلصة على أقل درجة حرارة ممكنة واتركيها على نار هادئة حتى تتكاثف مع قوام كاتشب الطماطم. تذوق الصلصة وأضف التوابل حسب الرغبة.
يُسكب الكاتشب في برطمانات أو زجاجات معقمة ويُغلق بإحكام. يمكن تخزينها في الثلاجة لمدة تصل إلى ستة أشهر.

يمكن تحضير صلصة الباربيكيو على أساس الكاتشب المحلي الصنع الموجود بالفعل.

صلصة الشواء

يمكن تحضير صلصة الشواء ، بدورها ، على أساس هذه الكاتشب. على المرء فقط أن يسكب 2 كوب كاتشب ، 2 كوب ماء في المقلاة ، إضافة 2 ملاعق كبيرة من الزيت النباتي ، 6 فصوص من الثوم المهروس ، 2 ملاعق كبيرة من معجون الطماطم ، 1 ملعقة كبيرة من البابريكا ، نصف ملعقة صغيرة من البهارات المطحونة ، قليلاً مسحوق الفلفل الحار ، 100 جرام من خل التفاح ، نصف كوب من دبس السكر الداكن (متوفر في المتاجر المتخصصة بمكونات الخبز) ، ربع كوب من السكر الداكن ، 1 ملعقة كبيرة خردل ، 1 ملعقة كبيرة من صلصة الصويا ، 1 ملعقة كبيرة صلصة ورسيستيرشاير ، ورق الغار ، والملح. يجب طهي كل هذا على نار خفيفة لمدة نصف ساعة تقريبًا ، حتى تمتزج جميع النكهات. يتم صنع الصلصات الأخرى بنفس الطريقة. يضاف الخل والتوابل المختلفة بنسب مختلفة إلى الطماطم أو قاعدة الفاكهة. يمكنك تجربة الذوق بنفسك.

صلصات المايونيز

هناك الكثير من الصلصات التي تعتمد على المايونيز: لحم الخنزير المقدد ، أيولي ، شيبوتل مايونيز ، مايونيز بيرو أخضر ، جبنة بيمنتو ، ريمولايد. يتلخص جوهرها كله في حقيقة أن مجموعة متنوعة من المكونات تضاف إلى المايونيز - الخضار والأعشاب والتوابل: الخيار المخلل ، الكبر ، البقدونس ، الطماطم المجففة ، البصل ، الثوم ، الفلفل الحار ، الخل ، الخردل ، الأنشوجة ، المفروم لحم الخنزير المقدد والجبن المبشور وما إلى ذلك.
سنقدم وصفتين من أكثر الوصفات شعبية.

اخفقي نصف كوب كريمة قليلة الدسم مع نصف كوب كريمة حامضة ونصف كوب مايونيز في وعاء. نقطع البقدونس والبصل الأخضر والشبت ناعماً. أضف ملعقة كبيرة من عصير الليمون وملعقة كبيرة من الخردل ومسحوق البصل والفلفل الأسود والملح. يُحفظ في الثلاجة لمدة ساعة تقريبًا قبل التقديم.

منذ وقت ليس ببعيد ، كشف دان كودرو ، رئيس شركة ماكدونالدز ، عن المكونات الموجودة في صلصة بيج ماك. ظلت المكونات سرية منذ عام 1968. وتتكون الصلصة من المايونيز والخيار المخلل وخل النبيذ الأبيض والخردل والفلفل الحلو والبصل ومسحوق الثوم.

منذ وقت ليس ببعيد ، كشف دان كودرو ، رئيس شركة ماكدونالدز ، عن المكونات الموجودة في صلصة بيج ماك.

الهامبرغر هو طبق أمريكي تقليدي يتكون من قطعتين من الكعك وفطيرة. كمادة مضافة ، فهو يشمل الخس والخيار والصلصة والعديد من المكونات الأخرى. بفضل هذا المزيج ، البرغر لذيذ جدا ومرضي.

يُباع الهامبرغر في العديد من سلاسل الوجبات السريعة ، ولكن يمكنك أيضًا طهيه في المنزل. كيف تطبخ الهامبرغر في المنزل؟

همبرغر سريع في المنزل

يعد هذا الهامبرغر حلاً رائعًا لأولئك الذين يرغبون في إعداد وجبة خفيفة بسرعة. يمكنك استخدام برجر مُجهز مسبقًا لتقليل وقت الطهي ، ولكن للحصول على المزيد من العصير واللذيذة ، من الأفضل أن تقلى الفطيرة بنفسك.

ما تحتاجه للطبخ:

• لحم مفروم 500 جرام
• 4-5 قطع خبز.
• بصل 2 قطعة
• مخلل خيار 1 حبة.
• طماطم 2 قطعة.
• جبن 5 شرائح.
• كاتشب 3 ملاعق كبيرة. ل.
• مايونيز 3 ملاعق كبيرة
• ملح ، فلفل ، بهارات حسب الرغبة.
• سمنة.

التسلسل:

• قشر بصلة واحدة وقطعيها إلى مكعبات صغيرة. يمكنك استخدام الخلاط للطحن. نضيف البصل إلى اللحم المفروم والملح والفلفل كل شيء ونضيف البهارات. ثم اخلطي اللحم المفروم جيدًا وشكلوا 5 شرحات.
• ضعي الفطائر على ورق خَبز وضعي قطعة صغيرة من الزبدة في وسط كل فطيرة هامبورجر. ضعي صينية خبز مع شرحات في فرن محمى على 180 درجة واخبزيها لمدة 20-25 دقيقة.
• مزيج المايونيز والكاتشب. ثم نقطع الخبز إلى قسمين متساويين ونضع بعض المايونيز وصلصة الكاتشب على أحدهما.
• قطعي الطماطم والخيار إلى قطع صغيرة. يقشر البصل ويقطع إلى أنصاف حلقات.
• نضع شريحة من الطماطم على خبز مع الصلصة ، ثم يقطع البصل والخيار. ثم نضع شريحة من الجبن وكستلاتة واحدة. ضعي فوق كل همبرغر كعكة أخرى فوقها.

إذا رغبت في ذلك ، يمكن تسخين همبرغر على كلا الجانبين في مقلاة. يمكن تقديم الهمبرغر المطبوخ مع الصلصة والبطاطا المقلية.

كيفية صنع دبل همبرغر

مثل هذا الهامبرغر أكثر إرضاءً من النوع العادي. والسبب هو إضافة شرحات أخرى إليها.

ما تحتاجه للطبخ:

• لحم مفروم 200-300 جرام
• بصل 1 قطعة.
• خبز الهمبرغر 1 قطعة
• مخلل خيار 1 حبة.
• شريحة جبن.
• خردل 1 ملعقة صغيرة
• كاتشب 1 ملعقة صغيرة
• زيت نباتي.
• ملح وتوابل حسب الرغبة.

التسلسل:

• يُقشر ويُقطع بصلة واحدة ويُضاف إلى اللحم المفروم. ثم أضف الملح والبهارات حسب الرغبة ، واخلط كل شيء جيدًا. شكل 2 شرحات ، تقلى في الزيت النباتي.
• نقطع الخبز إلى قطعتين. نقطع الخيار إلى شرائح. قم بتشحيم جزء واحد أولاً بالخردل ، ثم بالكاتشب.
• نضع الخيار المفروم ثم الكستليت وشريحة الجبن. ثم نضع شرحات أخرى وشريحة جبن. أغلق الهامبرغر بالنصف المتبقي من الخبز.

كيف تطبخ همبرغر أمريكي

يتم تضمين جميع المكونات المقبولة لهذا الطبق تقريبًا في مثل هذا الهامبرغر. جميعهم يكملون بعضهم البعض ، والنتيجة هي وجبة خفيفة مرضية للغاية ستشبع جوعك بسرعة.

ما تحتاجه للطبخ:

• لحم مفروم 500 جرام
• بصل 1 قطعة.
• طماطم 1 قطعة.
• 5-6 قطع خبز.
• أوراق الخس 3-4 قطع.
• الخردل والمايونيز حسب الرغبة.
• ملح ، بهارات ، فلفل.

التسلسل:

• لحم مفروم ملح وفلفل ويضاف بهارات. امزج كل شيء جيدًا وشكل 5-6 شرحات (حسب عدد الكعك). اقليهم في مقلاة.
• نقطع الكعك إلى جزئين وجففهم في مقلاة جافة.
• نقطع البصل إلى أنصاف حلقات ، ونقطع الطماطم إلى حلقات.
• دهن نصف الخبز بالخردل والمايونيز ، ثم ضعي البصل والطماطم والخس. ضعي شرحات صغيرة فوقها ، وغطي الهامبرغر بالنصف الآخر من الخبز.

ستسمح لك كل من هذه الوصفات بطهي همبرغر لذيذ لا يختلف كثيرًا عن الذي اشتريته. ليس هناك شك في أن مثل هذا الهامبرغر ليس ضارًا جدًا. يتم دمج جميع المكونات المضمنة في التركيبة تمامًا مع بعضها البعض ، بحيث لا يضر الهامبرغر بالجسم فحسب ، بل سيكون مفيدًا أيضًا.

برجر ضار أم صحي؟ السؤال لا يزال مفتوحا! وعلى الرغم من الشكوك حول فوائد هذا الطبق ، فإن الكثيرين أحيانًا يسمحون لأنفسهم بالتدليل بمثل هذه الشطيرة الرائعة. حان الوقت لتتعلم كيف تطبخه.
محتوى الوصفة:

بينما يتجادل الخبراء وخبراء التغذية والأطباء حول ما إذا كانت البرغر محلية الصنع ضارة أم صحية ، يمكننا أن نقول على وجه اليقين أنها لذيذة بشكل لا يصدق. وإذا سمحت لنفسك بتناول برجر مصنوع بيديك عدة مرات في الشهر ، فإنك بالتأكيد لن تسبب أي ضرر. بعد كل شيء ، هذه كستلاتة طرية وخضروات طازجة وخيار مخلل وكعكة مقرمشة! وإذا كان ذلك يجعلك تشعر بالجوع الآن ، فقد حان الوقت لتعلم كل التفاصيل الدقيقة وأسرار صنع السندويشات اللذيذة.

لذا ، فإن البرجر هو نوع من السندويشات يتكون من كستلاتة مقلية مصنوعة من اللحم. بالإضافة إلى التوابل المختلفة ، مثل الكاتشب والمايونيز والكوسة والجبن والخيار المخلل والبصل المقلي أو الطماطم. ويتم تقديم كل هذا داخل لفة مقطعة.

أنواع البرغر

• الهامبرغر هو أول وأبسط ساندويتش مصنوع من لحم طري ، بصل ، خس ، كاتشب و / أو خردل.
• تشيز برجر - من الجبن الإنجليزي أو الجبن ، والتي تعني "الجبن". وهذا يعني أنه يجب تضمين الجبن في التكوين.
• Fishburger - من الأسماك الإنجليزية ، أي "سمكة". نوع من السندويتشات يتم فيه استبدال الكستليت بالسمك المقلي.
• برجر الخضروات هو برجر نباتي لا يحتوي على اللحوم.
• تشيكن برجر عبارة عن شطيرة مصنوعة من الدجاج ، وبقية المكونات غير منظمة.

أسرار البرغر محلية الصنع

لمنع أن يصبح برجر محلي الصنع مخيبًا للآمال ، يجب مراعاة بعض التفاصيل الدقيقة لإعداده. عندها ستتجاوز النتيجة كل التوقعات ، ولن تشتريها أبدًا في المطاعم والأطعمة السريعة مرة أخرى.

• كستلاتة كلاسيك - لحم بقري مفروم رقيق.
• كستلاتة العصير - لحم بالدهن: الردف أو المؤخرة. برجر معطر وعصير عندما تتكون الكستلاتة من 15-20٪ دهون.
• تحتاج إلى تشغيل اللحم على أكبر وضع طحن. عندها لن يتم إزعاج هيكلها ، حيث ستكون الساندويتش من العصير. الخيار الأمثل هو تقطيعه يدويًا بسكين حاد.
• يتكون اللحم المفروم عمليا بدون البصل والثوم والأعشاب.
• تحتاج إلى تشكيل شرحات رفيعة ، مستديرة تمامًا (يمكنك استخدام علبة من الصفيح) ، وفقًا لحجم اللفة. لكن أثناء القلي ، يتقلص اللحم المفروم ، لذا يجب أن يكون حجمها الأولي أكبر قليلاً من قطر الخبز.
• حتى لا يلتصق اللحم المفروم بيديك ، يجب ترطيبهما بالماء البارد.
• قم بعمل فجوة في وسط الفطيرة ، ثم لن تنتفخ في المركز وتتحول إلى كرة لحم.
• قبل إرسال الكستليتات المشكلة إلى الشواية ، عليك الاحتفاظ بها في الثلاجة لمدة 15 دقيقة. يتم إرسالها باردة لتحميصها.
• أثناء القلي ، لا تضغط على الكستليت بملعقة ، وإلا سيتدفق العصير.
• متوسط ​​وقت القلي للشرحات يصل إلى 10 دقائق ، حسب الحجم. يتم طهيها في درجة حرارة عالية جدا.
• يتم التحقق من جاهزية الشرحات عن طريق قطع بسكين حاد - يكون اللحم ورديًا بدون دم ، ويكون الشواء متوسطًا.
• يتم استخدام أي كعكة مقسمة إلى قاع وغطاء. الكعكة المثالية حلوة بعض الشيء.
• قبل وضع الطعام في الكعكة ، يجب قلي جانبها الداخلي على الشواية حتى يتم تغطيتها بقشرة مقرمشة. إذا لم يتم ذلك ، فسوف تمتص كل عصائر الكستليت وتصبح حامضة ، مما يؤدي إلى تفكك البرغر.
• يجب أن تحتوي الحشوة على خضروات وأعشاب. المنتجات الكلاسيكية: خس ، بصل ، خيار طازج أو مخلل.
• يشمل الهامبرغر الكلاسيكي الكاتشب والخردل الخفيف. غالبًا ما يتم استخدام صلصات الفلفل الحار والشواء ، وغالبًا ما يتم استخدام صلصات المايونيز والجبن.
• من السهل تجميع البرجر: مكونات طرية بعيدًا عن الفطيرة الساخنة. الخيار المثالي: دهن الخبز بالصلصة ، ضعي الكستلاتة ودهنها بالصلصة. بعد ذلك ، شريحة جبن ، شرائح طماطم ، نصف حلقات بصل ، خيار ، خس وغطاء خبز.
• يجب تحضير الساندويتش بسرعة وبدون انقطاع حتى لا يتدفق العصير من الكستلاتة والخضار ولا تحول الصلصة الخبز إلى كسرة. يجب تناول الطعام مباشرة بعد التجميع وفقط بيديك.

البرغر محلي الصنع - 5 وصفات مثالية

من خلال جهود المطاعم والطهاة البارزين ، خرج البرجر منذ فترة طويلة من فئة الوجبات السريعة الرخيصة وأصبح طبقًا مستقلاً. لذلك نقدم لك عدة وصفات للسندويشات المثالية التي يمكنك طهيها بنفسك في غضون دقائق.

كيف لطهي برجر

بالنظر إلى بعض النقاط ، يمكن تحضير الهامبرغر في دقائق في مطبخك الخاص. سيتطلب ذلك لوح تقطيع وسكين حاد ومفرمة لحم وشواية.

• محتوى السعرات الحرارية لكل 100 جرام - 295 سعرة حرارية.
• الحصص - 4
• وقت الطهي - 20 دقيقة

مكونات:

• خبز مع بذور السمسم - 4 قطع.
• لحم بقري تندرلوين - 500 جم
• شحم الخنزير المدخن - 100 جم
• بصل حلو - 1 قطعة.
• فلفل حلو - 3 قطع.
• طماطم كبيرة - 2 قطعة.
• ورق الخس - 5 قطع.
• توابل الفلفل الحار - حسب الرغبة
• الخردل - حسب الرغبة
• نبيذ أحمر جاف - 2 ملعقة كبيرة.
• أعشاب بروفانس الجافة - قرصة
• الملح والفلفل حسب الذوق

تحضير البرجر:

1. مرر لحم المتن مع لحم الخنزير المقدد عبر شبكة كبيرة من مفرمة اللحم.

يُضاف الخمر والأعشاب والملح والفلفل إلى اللحم المفروم. حركها واضربها على المنضدة عدة مرات.

تشكل شرحات مسطحة وأرسلها إلى الثلاجة لمدة نصف ساعة.

تقطع الطماطم إلى شرائح يبلغ سمكها حوالي 8 مم.

يقشر الفلفل من البذور واللب ويقطع إلى حلقات.

اشطف واغسل أوراق الخس.

نحمص الخبز المقطّع إلى نصفين في الفرن أو في مقلاة جافة.

ضع الهامبرغر في مقلاة شواء شديدة السخونة وشويها على كل جانب لمدة 2 إلى 5 دقائق ، حسب النتيجة المرغوبة.

ضعي الفطيرة في قاع الكعكة وادهنها بالفلفل الحار. ضعي حلقات الطماطم والفلفل مع الخردل. غطي بورق الخس وغطاء الخبز.

كيفية صنع برجر فيليه السمك في المنزل

برجر من الوجبات السريعة المريحة. لكن وفقًا لأخصائيي التغذية ، فإنه يسبب ضررًا لا يمكن إصلاحه للصحة والجسم. ومع ذلك ، إذا كنت لا تستطيع العيش بدونها ، فهناك طريقة واحدة فقط للخروج - لطهيها بنفسك.

مكونات:

• خبز همبرغر - 2 قطعة.
• فيليه السمك - 300 جم
• لمبة - نصف
• زيت نباتي مكرر - 2 ملعقة كبيرة.
• أوراق الخس - 2 قطعة.
• خيار مخلل - 2 قطعة.
• مايونيز ، كاتشب - حسب الرغبة

التحضير خطوة بخطوة:

1. نقطع فيليه السمك إلى قطع كبيرة ، ملح ، فلفل ويبرد لمدة 15 دقيقة.
2. يُسكب بعض الزيت في مقلاة ويُسخن جيدًا. لجعله يدخن. ثم نضع السمك ويقلى لمدة دقيقتين على كل جانب على نار عالية.
3. قطّعي الخبز إلى جزأين وجففيهما في الفرن.
4. نقطع الخيار إلى شرائح رفيعة ، يقشر البصل ويقطع إلى حلقات.
5. دهن الجزء السفلي من اللفافة بالمايونيز وافرد الشرائح. نضع الخيار والبصل فوقها ، وتُسكب فوقها الكاتشب. ننتهي من التكوين بورق الخس وتغطيه بالجزء الثاني من اللفافة.

البرغر اللذيذ محلي الصنع

نقترح أن تتعرف على خيار آخر لصنع برجر منزلي بالجبن والكوسا. من المؤكد أن مثل هذا الهامبرغر البسيط سيرضي كل من يتذوقه.

مكونات:

• لحم خنزير مفروم خشن - 300 جم
• رولز - 3 قطع.
• بصل أحمر - 1 جهاز كمبيوتر.
• جبن - 3 قطع
• أوراق الخس - 3 قطع.
• كوسة - 4 حلقات
• الملح والفلفل حسب الذوق

طبخ:

1. اخلطي اللحم المفروم بالملح والفلفل. اصنع 3 فطائر أكبر بقليل من الرغيف ، وضعها على لوح التقطيع وضعها في الثلاجة لمدة 20 دقيقة.
2. نقطع الكوسة إلى حلقات.
3. نقطع الجبن إلى شرائح رفيعة.
4. يقشر البصل ويقطع إلى حلقات.
5. اغسل أوراق الخس واتركها حتى تجف.
6. اشعل الفحم وقم بتسخينه لدرجة حرارة عالية. توضع حلقات الكوسا على الشواية وتُقلى حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً على كلا الجانبين.
7. ثم نقطع الكعكة ونجففها على الشواية من الداخل.
8. الخطوة الأخيرة - ضعي الشرائح على الشواية واطهيها على كلا الجانبين لمدة 2-3 دقائق.
9. قم بتجميع الشطيرة بسرعة. وزعي الخبز بالكاتشب ، ضعي الجبن ، الكستلاتة ، حلقات البصل ، الكوسة ، المايونيز ، الخس ثم الخبز مرة أخرى.

برجر محلي الصنع مع كستلاتة

يعد همبرغر منزلي الصنع دائمًا أفضل من مطعم للوجبات السريعة. هذا مزيج رائع من أرق أنواع اللفائف والشرحات والخضروات الطازجة ، حيث يمكن أن تتنوع الحشوة حسب ذوقك.

مكونات:

• رول ساندويتش - 3 قطع.
• لحم بقري مفروم - 300 جم
• بصل - 1 جهاز كمبيوتر.
• فتات الخبز - 3 ملاعق كبيرة.
• مايونيز - 4 ملاعق كبيرة.
• خردل - 1 ملعقة صغيرة
• كاتشب - 50 مل
• زيت الزيتون - 80 مل
• طماطم - 1 جهاز كمبيوتر.
• خس ايسبرغ - 3 شرائح
• بيض الدجاج - 3 قطع.
• ملح ، فلفل ، توابل للحوم - حسب الرغبة

طبخ:

1. يقشر البصل ويقطع ناعما بسكين حاد. يُمزج مع اللحم المفروم والملح والفلفل والتوابل والخردل والمايونيز وفتات الخبز. تخلط جيدا وتترك لمدة 10 دقائق.
2. من اللحم المفروم المتجانس الناتج ، شكّل شرحات دائرية واقليها في مقلاة ساخنة بزيت الزيتون. افردها على منشفة ورقية لامتصاص الزيت الزائد.
3. قطعي الطماطم إلى حلقات. اغسل أوراق الخس واتركها حتى تجف.
4. اكسري البيض في المقلاة في منتصف الحلقة المشكّلة واقليهم في زيت "البيض المقلي" حتى يبقى الصفار سائلاً.
5. قسمي الخبز إلى نصفين ودهن كل منهما بالمايونيز.
6. ضعي ورقة خس وطماطم وكستليت على النصف السفلي من اللفافة. ادهنهم بالكاتشب وأضف البيض المخفوق. غطي الجزء العلوي بالنصف الآخر من الكعكة.

برجر دجاج منزلي الصنع

برجر الدجاج ليس فقط لذيذًا ، ولكنه أيضًا ساندويتش صحي. خاصة إذا قمت بطهيها من صدور الدجاج المخبوزة في الفرن مع الخضار الطازجة.

مكونات:

• خبز ساندويتش دائري - 4 قطع.
• فيليه دجاج - 200 جم
• خردل - 1 ملعقة صغيرة
• كاتشب - 50 جم
• مايونيز محلي الصنع - 3 ملاعق كبيرة.
• بصل بنفسجي - 1 جهاز كمبيوتر.
• خيار طازج - 1 قطعة.
• فلفل حلو - 1 قطعة.
• سلطة - 1 حفنة
• طماطم - 1 جهاز كمبيوتر.
• الملح والفلفل حسب الذوق

طريقة عمل برجر الدجاج:

1. يُمزج شرائح الدجاج المفروم ناعماً والبصل والخردل والملح والفلفل. اضرب الكتلة بالخلاط حتى تصبح ناعمة ، وشكل شرحات مستديرة مسطحة ، وضعها على صينية خبز واخبزيها في الفرن على حرارة 250 درجة مئوية لمدة 3 دقائق على كل جانب.