كيف تصنع الحمص بنفسك في المنزل. تذوق الأسرار وطريقة مبتكرة لسلق الحمص

طريقة صنع الحمص - وجبة شرقية خفيفة. إذا كنت قد زرت الإمارات العربية المتحدة وتركيا وإسرائيل ودول شرقية أخرى ، فمن المحتمل أنك جربت الحمص - وجبة خفيفة من البازلاء. أصبح الحمص أيضًا مشهورًا في روسيا ، ويرجع الفضل في ذلك إلى حد كبير إلى السياح لدينا. لكن لا يعرف الجميع كيف يطبخها. أريد أن أخبرك بالتفصيل ومع تعليمات خطوه بخطوهكيفية صنع الحمص في المنزل. وسنبدأ من البداية: من يدري - سيتذكر ، من لا يعرف - سيعرف ما هو الحمص.

ما هو الحمص

الحمص في اللغة العربية يعني البازلاء. إن الطبق البارد الذي يحمل هذا الاسم ليس أكثر من حبة بازلاء بمكونات لذيذة وصحية مثل زيت الزيتون والطحين (أو الطحينة) وعصير الليمون والتوابل والثوم. تحتاج البازلاء للحمص إلى مجموعة كبيرة وصعبة - الحمص (نوحات ، نوح - يسميها أشخاص مختلفون بشكل مختلف). من الأفضل تناول الحمص المستورد ، فالحمص التركي مثالي. يجب أن يكون الحمص نظيفًا وخاليًا من الشوائب.

الحمص البارد هو طبق تقليدي مصنوع من الحمص المفروم. يُطلق على الحمص أيضًا اسم الحمص أو البازلاء. يتمتع الحمص بشعبية خاصة في الشرق الأوسط: إسرائيل وتركيا وسوريا. عادة ما يتم تقديم الحمص مع الخبز المسطح واللافاش ورقائق البطاطس والخبز الطازج.

ولإعداد الحمص ، بالإضافة إلى المنتجات الرئيسية - زيت الزيتون ومعجون السمسم وعصير الليمون والثوم ، يمكنك تضمين الفلفل الحلو والكمون والطماطم المقلية والصنوبر. تحتوي هذه الوجبة الخفيفة الباردة على بروتين نباتي وألياف. يحتوي على القليل من الكوليسترول ، ونتيجة لذلك يمكن أن يعزى الحمص وجبات غذائية.

الحمص - وصفة كلاسيكية مع الحمص

مكونات:

• حمص - 1 كوب ؛
• زيت الزيتون - حوالي 5 ملاعق كبيرة ؛
• ثوم - 2 فصوص ؛
• الفلفل الحلو - حسب الرغبة
• بذور السمسم - 5 ملاعق كبيرة ؛
• عصير نصف ليمونة.
• الخضر حسب الرغبة.

كيف تصنع الحمص في المنزل - وصفة خطوة بخطوةمع الصور:

المنتج الرئيسي للحمص - الحمص يجب أن يغسل ويملأ بالماء لمدة 8-10 ساعات. من الأفضل القيام بذلك في الليل. في الصباح ، اشطف البازلاء وأضف الكثير من الماء مرة أخرى واطبخها.

يُطهى الحمص على نار خفيفة ، حسب حجم البازلاء ، لمدة 1.5 - 2 ساعة.

وصفة الحمص التقليدية مصنوعة بدون إضافة الملح.

الحمص وجبة خفيفة مصنوعة من الحمص المفروم. ولجعل الحمص طريًا ومتجانسًا ، هناك سر واحد. يجب تحرير الحمص المسلوق من القشرة الخارجية. للقيام بذلك ، استنزف مرق الحمص.

لكن لا تسكب المرق. يفيد في صنع البطاطس المهروسة. اشطف البازلاء بالماء المغلي البارد. وما عليك سوى تقشير البازلاء بيديك ، والضغط على الحبوب بأصابعك.

تتقشر القشرة بسهولة من البازلاء.

- تترك ملعقتين كبيرتين من الحمص المسلوق لتزيين الحمص ، وهرس باقي الحمص بالخلاط اليدوي. إذا لزم الأمر ، أضف المرق تدريجياً إلى المهروس.

لصنع الحمص ، تحتاج إلى طحينة (طحينة). لكن ليس من الممكن دائمًا شرائه ، لذلك تحتاج إلى إعداد بديل له. للقيام بذلك ، يجب أن تقلى بذور السمسم في مقلاة.

يمكن إضافة الكمون إلى بذور السمسم. تقلى بذور السمسم حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً فاتحاً.

طحن بذور السمسم المقلية إلى حالة عصيدة باستخدام الخلاط.

يضاف عصير نصف ليمونة صغيرة. مزج.

صب بعض زيت الزيتون في هريس الحمص. فاز بالخلاط.

يضاف السمسم المفروم مع عصير الليمون. فاز مرة أخرى. الحمص جاهز.

يُسكب الحمص في طبق. اصنع أخدودًا للبازلاء في المركز. ضعي الحبوب.

استخدم التوابل والأعشاب حسب ذوقك. تبقى الفلفل الحلو وزيت الزيتون دون تغيير ، حيث يتم صب حبوب الحمص الكاملة. يُوزّع الثوم المفروم فوق الحمص ويُرش بالأعشاب. الفلفل والملح قليلا. نضع الحمص على قطعة من خبز الماتسو أو خبز البيتا ، ويكون بمثابة إضافة للحوم والخضروات. صحي ولذيذ! بالعافية.

طريقة عمل الحمص بالبنجر والحمص

هذه وصفة بسيطة للطعام اللذيذ أطباق شرقية... يتم تحضيره بنفس الطريقة التقليدية تقريبًا ، ولكن مع إضافة البنجر والتوابل المختلفة. ستحب حمص الشمندر بالتأكيد وستصبح طبقًا دائمًا على طاولتك.

قائمة منتجات طبخ الطبق التركي:

• حمص منقوع - 450 جم ؛
• البنجر - 2 قطعة. متوسط ​​الحجم
• الطحينة - 3-5 ملاعق كبيرة. ملاعق.
• زيت زيتون 4 ملاعق كبيرة ملاعق مهروسة
• 2 ملاعق رش فوقها.
• الثوم - حسب الرغبة ، ولكن ليس أقل من 3 فصوص متوسطة الحجم ؛
• عصير ليمون - 3-4 ملاعق كبيرة. ملاعق.
• الفلفل الأحمر والأسود المطحون والكمون والكزبرة المطحونة والملح - حسب الرغبة.

تحضير:

صنع الحمص ليس بالأمر الصعب ، فهو يتطلب الكثير من وقت التحضير والطهي. ولكن هذا بسبب نقع البازلاء وغليها ، فلا داعي للوقوف على الموقد لساعات.

نقع الحمص

الحمص ، مثله مثل جميع أنواع البقوليات ، يحتاج إلى النقع لمدة 6-7 ساعات. فرز البازلاء ، وتغطيتها بالماء الفاتر ، صودا الخبزأنا لا أوصي به ، حيث ستكون هناك حاجة إلى المرق في المستقبل ، والصودا تعطي المرق طعمًا غير ممتع. ينتفخ الحمص الجيد دون أي تعديل.

سر سلق البازلاء للحمص

• لا تضع الملح أثناء الطهي (بشكل قاطع!) ، وإلا فإن الحمص سيصبح قاسيًا ولن ينضج ، فأنت بحاجة دائمًا إلى ملح البازلاء التي تكون جاهزة بالفعل ولينة ؛ نقع الحمص وطهيه بشكل أفضل في مقلاة المينا ، وستكون أطباق الألمنيوم لا يعمل ، سوف يتحول لون الحمص الموجود فيه إلى اللون البني الباهت ؛
• يُطهى الحمص على نار خفيفة (مثل جميع البقوليات) ، ولا تحتاج أولاً إلى الغليان ، ثم تقليل الحرارة. من الأفضل الحفاظ على عملية الطهي بأكملها على درجة حرارة منخفضة ومتساوية قدر الإمكان. الطريقة المثالية هي أن تضعف ، لذلك يبقى لون البازلاء جميلًا ورائعًا.

بالمناسبة ، إليك نصيحة صغيرة للمضيفات - يمكن تجفيف البازلاء المسلوقة في مصفاة ووضعها في الفريزر ، وتخزينها لفترة طويلة ، وتساعد بشكل جيد.

• عند الطهي ، لا ينبغي تقليب الحمص ، خاصة بملعقة حديدية. البقوليات لا تحب المعدن إطلاقا ، لذلك حتى إزالة الرغوة عند الغليان وأخذ عينة فقط بملعقة خشبية. المعادن مثل الملح والبقوليات.

باستا الطحينة لعمل الحمص: كيف تبدو الصورة

طحينة الطحينة - المكون الرئيسي للحمص الحقيقي

ثاني مكوّن رئيسي ومهم في الحمص هو الطحينة أو الطحينة. وهي عبارة عن بذور سمسم محمصة ومطحونة ومخففة بزيت الزيتون. يوجد للبيع صلصات جاهزة ذات جودة ممتازة ، إذا كنت ترغب في ذلك ، يمكنك طهيها بنفسك في المنزل. النسب عشوائية - بالعين. عادة ما أحصل عليه مثل هذا:

• مقابل 500 جرام من بذور السمسم 2-3 ملاعق كبيرة من الزيت.

عند شراء بذور السمسم ، تأكد من تذوقها - لا ينبغي أن يكون طعمها مرًا ، فأنت بحاجة إلى تناول بذور السمسم الخفيفة ذات الصبغة اللامعة.

قم بشراء بذور السمسم غير المعبأة في عبوات ، ويفضل أن تكون بالوزن ، حيث يكون كل شيء على مرأى من الجميع.

تُقلى بذور السمسم في مقلاة حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً فاتحاً وتُطحن في الخلاط. تمييع المعجون الناتج بزيت الزيتون.

يضيف زيت الزيتون نعومة إلى الحنك ويعززها القيمة الغذائيةأطباق. يجعل العجينة متسقة وناعمة ولامعة.

لجميع أنواع الصلصات والفطائر والسلطات ، اختر زيت الزيتون البكر الممتاز. يحتوي على جميع الفيتامينات والمعادن تقريبًا من الزيتون الطبيعي ، وهو طبيعي تمامًا.

زيت الزيتون المكرر ليس سيئًا أيضًا ، ولكنه مطبوخ بالفعل ويُفضل استخدامه في الأطباق المقلية الساخنة.

عندما البازلاء جاهزة

لقد نقعوا البازلاء ، وسلقوها ، وجعلناها طرية ، عطرة ، وننتظر رفاقهم من الحمص. لإزالة القشرة العلوية من الحمص أم لا ، ليس سؤالًا مهمًا ، طعم الوجبة الخفيفة لا يتغير من هذا.قد يتغير تناسق البطاطس المهروسة قليلاً - مع الحمص المقشر سيكون سلسًا تمامًا ، من الحمص غير المقشر مع القشرة - خشنة متكسرة قليلاً. الخيار لك.

أنا لا أقشر القشرة ، ويبدو لي أنها ألذ. الحقيقة هي أنني أعيش في أنطاليا ، فأنا صديق للعديد من العائلات التركية (من المستحيل خلاف ذلك ، زوجي تركي) ، تعلمت الطبخ هذا الطبق من ربات البيوت من ذوي الخبرة ، مع جذور من المناطق الجنوبية الشرقية ، حيث الحمص أمر لا بد منه في القائمة اليومية.

بالمناسبة ، إذا لم تتمكن من العثور على الحمص لسبب ما ، يمكنك استبداله بالبازلاء العادية. ستكون لذيذة بنفس القدر! أو استخدم العدس الأحمر أو الأخضر للطهي.

يستنتج من هذه الخطبة أنني أفهم مذاق الحمص جيدًا ، وغالبًا ما أطبخ وأكتب بنفسي وليس وفقًا لمصادر من Yandex. خشونة القوام تعطي الحمص مظهراً مميزاً ، فكما قلت ، عملية الطهي نفسها ليست معقدة وليست طويلة.

ضعي الحمص المسلوق في الخلاط. قبل ذلك ، يمكنك عجنه بقذائف الهاون ، وسيكون ذلك أسهل بالنسبة لك والخلاط. كما نرسل البنجر المسلوق المقطّع إلى قطع هناك.

نصنع هريس الشمندر والبازلاء ، وسيكون كثيفًا جدًا وسميكًا في البداية ، ويجب تخفيفه بالماء الذي تم فيه طهي البازلاء إلى القوام المطلوب. الاختيار هنا مسألة ذوق. ثم نضيف الطحينة وزيت الزيتون والثوم المفتت وعصير الليمون والتوابل إلى المهروس ونقلبه مرة أخرى.

أوشكت حمية الشمندر على النضج ، لكن من الجيد تركها في الثلاجة لمدة ساعة على الأقل قبل التقديم.

كيفية تقديم الحمص على المائدة

ضع القدر النهائي في وعاء سلطة ضحل ، يمكنك وضعه على طبق. يُسكب زيت الزيتون في الأعلى ، ولكن ليس بكثرة ، حتى لا يفسد مظهر خارجييرش بالفلفل الأحمر.

للتقديم ، بالإضافة إلى الأعشاب وزيت الزيتون ، يمكنك استخدام الزيتون ، والبازلاء الكاملة ، والخضروات ، وفوق الحمص ، يمكنك ترتيب قطع من البيض المسلوق ، وبتلات النعناع الطازجة بشكل جميل - شغّل خيالك وشغفك الممتاز ، الرقيق المذاق.

لا أعرف عدد الأولاد من الرجال والرجال من الأولاد ، لكن كل مضيفة لديها جيش من الطهاة المشهورين وخدم المائدة ، لا نحب دائمًا الأمر. يمكنك تقديم الحمص مع اللافاش ، مع كعك التندور ، مع خبز محمص.

وفقًا للتقاليد العربية البدائية ، يؤكل الحمص مع كعك البيتا. يناسب كلاً من وجبة الإفطار اليومية السريعة وكوجبة خفيفة في قائمة الذواقة.

فيديو: وصفة الباذنجان والحمص

القيمة الغذائية والبيولوجية للحمص

في أي كائن حي ، تحدث عملية التمثيل الغذائي بشكل مستمر. يتم تدمير بعض الجسيمات ، يظهر البعض الآخر. في قلب هذه العملية الديالكتيكية يوجد البروتين ، الذي يقوم بعملية التمثيل الغذائي - أساس الحياة الكاملة للكائن الحي.
البروتين هو اللبنة الأساسية المطلوبة لنمو أي كائن حي. هذا هو السبب في أن الإنسان قد زرع منذ فترة طويلة عدد كبير منالنباتات التي تنتج البروتين ، والذي يستخدم مباشرة للطعام ويعمل كمواد بناء للحيوانات لإنتاج اللحوم والحليب وما إلى ذلك.

بروتينات الحمص عبارة عن مركب معقد من البروتينات الفردية التي تختلف في الوزن الجزيئي وتكوين الأحماض الأمينية ومحتوى النيتروجين والفوسفور والكبريت وخصائص أخرى ، مجمعة في كسور تختلف في قابلية الذوبان. تذوب جيدًا في الماء ، وتصل قابليتها للذوبان إلى 90٪ في محلول حمض الهيدروكلوريك 0.05٪. بروتين الحمص قريب من البروتين الحيواني: تقريبًا نفس تكوين الأحماض الأمينية ، والتي هي في نسبة مثالية.

تصل نسبة الدهون في بذور الحمص إلى 8٪ ، وتتميز بوجود الأحماض الدهنية فيها. وأهمها اللينوليك والأوليك. إنها ضرورية للشخص للقيام بعمليات النمو والوظائف الفسيولوجية المختلفة ...

في البقوليات ، يتراوح محتوى الكربوهيدرات من 26٪ لفول الصويا إلى 60٪ للحمص. تعمل كربوهيدرات الحمص ، وخاصة الجلوكوز والفركتوز ، كمصدر للطاقة. البذور غنية بالسكروز والجالاكتومينوز الجالاكتوزيدات الموجودة في السويداء.

حبوب الحمص غنية بالفيتامينات والأملاح المعدنية. 100 غرام من الحبوب تحتوي على فيتامينات: A-0.19 ملغ ؛ ب 1 - 0.29 مجم ؛ ب 2 - 0.51 مجم ؛ ب 6-0.55 مجم ؛ C-3.87 مجم ؛ PP-2.25 مجم.

تحتوي حبوب الحمص على كمية كبيرة من الأملاح المعدنية. لذا ، فإن متوسط ​​محتوى العناصر النزرة بالملجم هو: البوتاسيوم - 968 ، والكالسيوم - 192 ، والمغنيسيوم - 126 ، والكبريت - 198 ، والفوسفور - 446 ، والألمنيوم - 708 ، والبورون - 750 ، والحديد - 967 ، والسيلينيوم - 28 ، والزنك - 2100 ، إلخ. من حيث محتوى السيلينيوم ، يحتل الحمص المرتبة الأولى بين جميع المحاصيل البقولية. يعتبر الحمص مصدرًا جيدًا للبيروديكسين وحمض البنتانتينيك والكولين. تحتوي بذور الإنبات على المزيد من الكاروتين ، توكوفيرول ، فيتامين سي (موقع "فكوسنياتينا").

هذه الوصفة أحد المشاركين في عرض "الطبخ معًا - أسبوع الطهي". مناقشة الطبخ في المنتدى -

لطهي الحمص الكلاسيكي من الحمص في المنزل بشكل صحيح ولذيذ ، عليك أن تجرب بجد. لكن الضيوف سيفاجأون بشجاعتك ومهاراتك الممتازة في التدبير المنزلي ونظرة طهوية واسعة.

ما هو الحمص؟

الحمص هو وجبة خفيفة من البطاطس المهروسة تحظى بشعبية في منطقة البحر الأبيض المتوسط ​​والشرق الأوسط ، وتحتوي على نسبة عالية من البروتين النباتي. طعام الذواقة للمطبخ الروسي. تقليديا ، يصنع الحمص من الحمص (الفاصوليا) مع إضافة الثوم وزيت الزيتون ومعجون السمسم والأعشاب والبهارات.

سأخبرك في هذا المقال بالتفصيل عن كيفية صنع الحمص من الحمص ، وكيف أنه مفيد للصحة ، وكيف يتم دمجه مع المنتجات الأخرى ، وسأشارك الوصفات والحيل الشيقة التي تبسط عملية الطهي.

المكونان الرئيسيان للحمص

قاعدة الحمص. هذه حبوب صغيرة ذات لون بني مخضر وسطح خشن. عادة ما يسمى الحمص والمثانة. الشكل غير قياسي ، يذكرنا برأس الكبش. توجد في المتاجر الروسية علب من الحمص المعلب ، مما يسهل بشكل كبير عملية صنع الحمص والفلافل (بدون النقع المطول و 2-3 ساعات من الطهي).

طحينة (طحينة أو طحينة ، طحينة)

عجينة زيتية مصنوعة من بذور السمسم. سميكة في الاتساق. يمثل العثور على منتج على أرفف محلات السوبر ماركت المحلية مشكلة. هناك حاجة إلى متاجر متخصصة لسلع الطهي في الشرق الأوسط ، أو أفضل - أصدقاء أو أقارب يعيشون في لبنان أو إسرائيل أو الأردن ومستعدون للمساعدة.

من السهل العثور على المكونات الأربعة الأساسية الأخرى (عصير الليمون والثوم وزيت الزيتون والكمون).

لا تيأس إذا لم تتمكن من العثور على جميع المكونات لصنع الحمص الكلاسيكي. يتم إعداد وجبة خفيفة من الشرق الأوسط بعدة طرق ، مع إضافة جميع أنواع المكونات بنسب متفاوتة.

• يمكنك الحصول على نظير من معجون السمسم في المنزل. طحن بذور السمسم. يقلى (جاف) قليلاً في مقلاة. اسكبي الفاصوليا في الخلاط واتركيها تبرد مسبقًا. يُضاف زيت الزيتون تدريجياً مع الخفق حتى يصبح ناعماً. من الناحية المثالية ، يجب أن يكون الخليط دسمًا في تناسق.
• يصنع الحمص من الحمص الساخن. هذا يجعل من السهل الخلط مع المعكرونة والتوابل.
• إذا تم طهي الحبوب أكثر من اللازم ، فلا تزعج نفسك بإزالة القشرة. سيساعدك الخلاط في الحصول على عجينة ناعمة.
• لا تضيف البهارات في الحبوب (الكمون ، الكزبرة) إلى الطبق. تجف في مقلاة وطحنها بمطحنة القهوة.
• يستغرق سلق الحمص في الماء في المتوسط ​​2-3 ساعات. لا تنس النقع الأولي الإجباري لمدة 10-12 ساعة. نسبة الماء إلى الحمص أثناء الطهي 3: 1.
• زيت الزيتون وعصير الليمون من المكونات الهامة. والغرض منها هو موازنة وتنعيم النكهة الغنية للحبوب المتبل والمذاق المر لمعجون السمسم.
• الزيرا هو أحد التوابل الآسيوية الحارة ذات الرائحة الواضحة والرائحة اللطيفة. مشتق من بذور مجففة من عشب ينتمي إلى عائلة البقدونس. غالبًا ما يستخدم في الكباب. شورب وطبخ لحم الضأن. إذا لم يكن لديك كمون ، استخدم الكمون أو مزيج من الكزبرة والفلفل الأسود والأحمر.

محتوى السعرات الحرارية من الحمص

يتم تحضير الحمص بطرق مختلفة ، لذا فإن القيمة الغذائية (قيمة الطاقة) للطبق تعتمد على المكونات الإضافية المستخدمة (على سبيل المثال ، الباذنجان ، جبنة الفيتا ، الفلفل الحار ، الصنوبر). في المتوسط ​​\ u200b \ u200b ، محتوى السعرات الحرارية 100 غرام من الحمص هو 200-300 سعرة حرارية. في كثير من الأحيان ، يتم استخدام خليط المهروس كعجينة نباتية للسندويشات أو كطبق جانبي للحوم. هذا يزيد من إجمالي محتوى السعرات الحرارية في الطعام.

المنفعة والضرر

يكتسب الطعام الشرق أوسطي شعبية في الدول الأوروبية والولايات المتحدة ، حيث أصبح ضيفًا متكررًا على طاولة النباتيين والأشخاص الذين يعانون من اعتلال الأمعاء الغلوتين (مرض نادر يرتبط بالحاجة إلى استبعاد المعكرونة ومنتجات الدقيق والجاودار والشعير ومنتجات القمح من النظام الغذائي).

يساعد الاستهلاك المعتدل للحمص على التخلص من السموم وتطبيع مستويات السكر في الدم. يحتوي المنتج على المنجنيز والحديد والبروتين النباتي والأحماض الدهنية الأساسية. توجد فيتامينات المجموعة B (B1 ، B4 ، B5) أيضًا في الأطباق الخارجية ، والتي لها تأثير مفيد على نشاط الدماغ وعمل القلب ونظام الغدد الصماء.

يؤدي الاستهلاك المفرط للحمص المهروس إلى ظهور انتفاخ البطن (زيادة إنتاج الغاز في الأمعاء). لا ينصح بتناول الحمص في كثير من الأحيان للأشخاص المعرضين لاكتساب أرطال إضافية. موانع الاستعمال هي التعصب الفردي للمكونات وردود الفعل التحسسية.

الحمص - وصفة كلاسيكية للحمص

• حمص - 200 جم ،
• تخينا - 2 ملاعق كبيرة
• نصف الليمون
• زيت زيتون - 2 ملاعق كبيرة
• الثوم - 1 فص
• زيرا - نصف ملعقة صغيرة ،
• كزبرة ، فلفل أحمر وملح حسب الرغبة.

1. في المساء ، أشطف الفاصوليا عدة مرات ونقعها في ماء نظيف. هذه خطوة طبخ مهمة. سيتعين عليك طهي الحمص لفترة طويلة (3-4 ساعات) دون نقعه.
2. مرة أخرى ، أضع الحمص في قدر. أسكب الماء. أضعه ليغلي. متوسط ​​وقت الطهي 120 دقيقة. يتم تحديد الجاهزية من خلال الاتساق. يجب أن تنتفخ الحبوب وتلين.
3. صب المرق برفق في وعاء منفصل. أتركه ليبرد.
4. يطحن الحمص بالخلاط. أقوم بإضافة القليل من المرق. تخلط جيدا.
5. أضع الثوم المفروم ومعجون السمسم في الخليط الناتج. يضاف الملح ويضاف عصير الليمون الطازج (يكفي نصف ليمونة).
6. أرسل الطبق النهائي إلى الثلاجة لمدة ساعة واحدة حتى "تنضج".
7. يقدم الحمص الكلاسيكي مع خبز البيتا.

كيفية صنع الحمص البازلاء محلية الصنع

وصفة بديلة للحمص اللذيذ بدون حمص (مع البازلاء) ومزيج من السمسم الأسود والأبيض بدلاً من عجينة خاصة. اتضح أنه ليس حمصًا تمامًا ، ولكن ليس طبقًا أصليًا أقل. حاول الطبخ!

مكونات:

• البازلاء - 200 جم
• عصير الليمون الطازج - 3 ملاعق كبيرة ،
• زيت السمسم - 45 مل ،
• بذور السمسم الأبيض - 1 ملعقة كبيرة
• بذور السمسم الأسود - نصف ملعقة صغيرة
• فلفل حار - قطعتان ،
• الكركم - 5 جم
• الثوم - 3 فصوص
• ملح للتذوق.

1. أطبخ البازلاء في المساء. أغسله في الماء الجاري. أزيل البازلاء التالفة. أتركه في ماء نظيف للنقع لمدة 12 ساعة.
2. في الصباح أخرج البقوليات. أضعها في قدر. أسكب الماء وأغلق الغطاء. أشعل الموقد على نار منخفضة. طهي لمدة 90 دقيقة دون إضافة الملح. يجب أن تنتفخ البازلاء وتلين.
3. أرسل المنتج النهائي إلى الخلاط. طحن حتى تصبح ناعمة. أضيف عصير الليمون إلى هريس البازلاء (بدون كتل). تأكد من أن قطع الليمون لا تنتهي في الطبق.
4. ننتقل إلى تتبيلة السمسم. آخذ مقلاة. أجفف الحبيبات البيضاء حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا. لا أستخدم الزيت النباتي. أرمي بذور السمسم في البطاطس المهروسة وأضيف زيت السمسم.
5. نقطع الفلفل الحار ونقطع الثوم. التقليب مزيج الخضار، يتبل مع قليل من الملح ، ثم يضاف إلى الطبق. أضع بهارات معطرة (كركم). اللمسة الأخيرة هي السمسم الأسود. قلّب الطعام المطبوخ جيدًا بملعقة.

نصيحة مفيدة. ستؤدي إضافة الفلفل والكركم التشيلي إلى تقصير العمر الافتراضي للحمص. من الأفضل تناول الطعام الطازج. بالعافية!

وصفة بسيطة من الحمص بالفول محلية الصنع

المكون الرئيسي للحمص في هذه الوصفة هو الفاصوليا المعلبة العادية. وليس متقلبة عند طهي الحمص.

• فاصوليا بيضاء معلبة - 2 علبة
• طحينة - 3 ملاعق كبيرة ،
• الثوم - 2 فصوص
• عصير ليمون - 3 ملاعق كبيرة ،
• إكليل الجبل الطازج (المفروم) - 1 ملعقة صغيرة
• ملح - 5 جم
• زيت الزيتون - 10 مل ،
• فلفل أحمر مطحون - 5 جم
• الفلفل الحلو حسب الرغبة.

1. في محضر الطعام ، اطحني فصوص الثوم وإكليل الجبل.
2. في الخطوة الثانية ، أضيف الفول والأطعمة الأخرى.
3. أثناء خلط الكتلة ، اسكب زيت الزيتون برفق.
4. أضع الحمص الجاهز في طبق زجاجي. أغطيها بغطاء وأضعها في الثلاجة لعدة ساعات.

طريقة عمل الحمص المعلب مع الباذنجان

• الباذنجان - 500 جم
• الحمص المعلب - 420 مل (1 علبة) ،
• الثوم - 1 فص
• طحينة - 2 ملاعق كبيرة ،
• زيت الزيتون - 60 مل ،
• عصير ليمون - 2 ملاعق كبيرة ،
• فلفل أسود وملح حسب الرغبة.

1. لقد قطّعت الباذنجان إلى قطع كبيرة.
2. أقوم بتسخين الفرن إلى درجة حرارة 210 درجة.
3. يُسكب زيت الزيتون على صينية الخبز. أنشر شرائح الباذنجان في طبقة متساوية. أضيف الملح والفلفل. أخبز لمدة 15 دقيقة في درجة الحرارة المحددة.
4. أفتح علبة الحمص المعلب. أصرف الماء وأغسله وأضعه في وعاء عميق.
5. أضع عصير الليمون وزيت الزيتون هناك. أنشر معجون السمسم وفص الثوم المقشر. طحن في الخلاط.
6. أضيف الباذنجان المخبوز إلى الوعاء. فوز حتى تصبح ناعمة.
7. أضع الحمص الجاهز في مرطبانات زجاجية. أخزنها في الثلاجة ، مغطاة بغطاء.

وصفة الحمص بالأفوكادو

الطعم الحلو الخفيف والملمس الزبدي للأفوكادو الناضج ينوع الحمص ويضيف الأصالة إلى الطبق.

• حمص - 200 جم ،
• أفوكادو - قطعة واحدة ،
• الليمون نصف الفاكهة
• الثوم - 2 فصوص
• زيرا - 5 جم
• زيت الزيتون - 1 ملعقة صغيرة
• ملح البحر حسب الرغبة.

1. أغسل البازلاء. أتركه في الماء طوال الليل.
2. يُطهى لمدة 2-3 ساعات حتى ينضج الحمص. يُسكب جزء من المرق النهائي في وعاء منفصل. اصطاد الحمص.
3. أقوم بتقشير الأفوكادو وإزالة الحفرة. لقد قطعتها إلى قطع صغيرة.
4. احتفظ ببذور الكمون في مقلاة ساخنة لمدة دقيقة واحدة. أضعه على طبق منفصل.
5. أضيف زيت الزيتون إلى المقلاة. يقطع الثوم ناعما ويقلى.
6. أضع المكونات في الخلاط. ملح ، اعصر العصير من الليمون ، ضعي بضع ملاعق كبيرة من مرق الحمص. أنا خفقت.

قدمي الطبق مع خبز الجاودار. اتضح أنه لذيذ جدا وصحي.

بماذا يؤكل الحمص؟

يتم تقديم هريس الحمص ساخنًا وباردًا ، ويستخدم لصنع السندويشات وحشو البيض وتتبيل السلطات.

في البلدان الشرقية ، يتم تقديم الطعام كصلصة للافاش والبيتا (الخبز الخالي من الخميرة). في أمريكا الشمالية ، يؤكل الحمص مع الخبز المحمص وحتى الرقائق.

تم تزيين معجون الحمص العلوي بالأعشاب الطازجة والزيتون المنقوع وأوتاد الليمون.

يكتسب الحمص شعبية بين النباتيين بسبب قيمته الغذائية العالية ومحتوى البروتين النباتي الصحي والاقتران الجيد مع الخضار. في الوقت نفسه ، يتناسق الطبق الآسيوي جيدًا مع اللحوم.

جرب صنع الحمص في المنزل. تقنية الطهي بسيطة ومباشرة ، ليست صعبة للغاية ، الشيء الرئيسي هو اختيار مكونات عالية الجودة (حمص ، طحينة) وتوابل جيدة.

أتمنى لك الطهي التوفيق!

الحمص طبق مصنوع من الحمص. تحظى بشعبية خاصة في الشرق الأوسط وقبرص. بالإضافة إلى الحمص ، فإن المكونات الأساسية للحمص هي عصير الليمون وبذور السمسم أو معجون الطحينة والثوم الطازج وبالطبع زيت الزيتون الطبيعي. كيف تصنع الحمص بنفسك ، اقرأ أدناه.

وصفة الحمص الحمص منزلي الصنع

مكونات:

• بذور السمسم - 60 جم ​​؛
• زيرا - ½ ملعقة صغيرة ؛
• حمص جاف - 320 جم ؛
• ثوم - 3 فصوص ؛
• عصير ليمون - 110 مل ؛
• زيت الزيتون - 20 مل ؛
• ملح.

تحضير

نغسل الحمص جيداً ونملأه بالماء لمدة 10-12 ساعة. ثم نصفي الماء ، وبدلاً من ذلك نصب جزءًا جديدًا من الماء النظيف ونغلي الحمص لمدة ساعتين تقريبًا حتى تنضج البازلاء. بعد ذلك نستنزف المرق. اقلي الكمون في مقلاة جافة لمدة 3 دقائق. ثم نضعها في مطحنة القهوة ونطحنها إلى مسحوق. ثم نقلي بذور السمسم. عددهم قابل للتعديل بناءً على تفضيلات ذوقك. تبرد بذور السمسم وتطحن. الآن نضع مسحوق السمسم والثوم المقشر والملح وزيت الزيتون في الخلاط ونطحن. يضاف بعض الحمص المسلوق مع البوريه. صب مرق الحمص في أجزاء واستمر في الطحن. ثم نضيف ما تبقى من الحمص والمرق ويطحن حتى يصبح ناعما. في هذه العملية ، أضيفي القليل من عصير الليمون. ضعي الحمص الجاهز في طبق عميق ، واجعليه منخفضًا في المنتصف واسكبيه في زيت الزيتون. قدمي معجون الحمص "الحمص" مع الخضار ومبرد.

معجون الحمص المعلب "الحمص" - وصفة

مكونات:

تحضير

لصنع الحمص من الحمص المعلب ، نحتاج إلى خلاط. نضع الطحينة في وعاء مقشر من الثوم ويقلب جيدا. ثم نضيف البهارات وزيت الزيتون والماء وعصير الليمون ونفركه كذلك. ثم اسكبي نصف الحمص المعلب وقطعيه جيدًا وأضيفي باقي الحمص وقلبي جيدًا مرة أخرى. في النهاية يضاف البقدونس المفروم ويطحن مرة أخرى. نقدم معكرونة الحمص والحمص على المائدة مع اللحوم والخضروات الطازجة وبالطبع اللافاش بعد تبريدها. بشهية طيبة للجميع!

إذا سبق لك تذوق الحمص ، فستحب هذا الطبق المتوسطي مرة واحدة وإلى الأبد. دقيق الحمص مع إضافة البهارات والتوابل مجموعة كاملة من خصائص مفيدةوذوق لا يقدر بثمن. واليوم سنخبرك ما هو الحمص ، وصفة للطبخ في المنزل.

كلاسيك حمص حمص

بالنسبة للمطبخ الروسي ، يعد الحمص طبقًا رائعًا ويحظى بشعبية كبيرة في الشرق الأوسط. يصنع من الحمص ومعجون الطحينة والبهارات ويقدم مع خبز البيتا أو الخبز المسطح أو شرائح خبز الجاودار.

مكونات:

• 220 غ من الحمص
• 35 غرام طحينة
• 45 مل زيت زيتون
• نصف ليمونة
• رأس ثوم؛
• نصف ملعقة من الكمون
• فلفل (أحمر ، أسود) ، كزبرة حسب الرغبة.

طريقة طهو:

1. يجب نقع الحمص أو الحمص مسبقًا ، ويفضل القيام بذلك بين عشية وضحاها. إذا تخطيت هذه المرحلة ، فسيتعين طهي الفاصوليا لفترة طويلة. غالبًا ما يباع الحمص المعلب في المتاجر ، كما أنه مناسب للحمص ، مما يجعل تناول وجبة خفيفة أسهل معه. قم بطهي الحمص المنقوع لمدة ساعتين ، إذا كانت الفاصوليا منتفخة وطرية ، يمكنك إطفاء النار. نضع الحمص المسلوق في وعاء ويبرد.
2. باستخدام الخلاط ، طحن الحمص مع صب القليل من المرق.
3. نضع الفص المفروم من الخضار والتوابل والطحينة. الرقيق عبارة عن معجون سمسم نادر جدًا على أرفف متاجرنا. ولكن يمكنك صنع عجينة من هذا القبيل بنفسك. للقيام بذلك ، خذ 100 جرام من بذور السمسم ، وجففها قليلاً في مقلاة جافة ، ثم اطحنها في الخلاط بزيت الزيتون حتى تصبح ناعمة. يجب أن يشبه اتساق الكتلة كريم.
4. لذلك ، في كتلة الحمص المطحون والثوم والطحينة ، نعصر العصير من الحمضيات ونضع جميع البهارات ونخلط ونحفظ الطبق في البرد لمدة ساعة.

وصفة الأفوكادو محلية الصنع

يوجد اليوم أنواع مختلفة من الحمص ، أحدها يتضمن استخدام الأفوكادو. الشيء الرئيسي هنا هو اختيار فاكهة غريبة وناضجة بحيث يتضح أن الحمص من الاتساق الصحيح ويسعد بمذاقه الاستثنائي.

مكونات:

• 220 غرام من الحمص
• فاكهة الأفوكادو
• القرنفل والثوم؛
• نصف ليمونة
• 55 مل من زيت الزيتون
• نصف ملعقة من الكمون
• 55 غ من بذور السمسم ؛
• الملح والفلفل حسب الذوق.

طريقة طهو:

1. يُطهى الحمص المنقوع في الماء لمدة ساعتين. تبرد الفاصوليا النهائية ، لا تسكب المرق.
2. قشر الأفوكادو ، وإزالة النوى ، وقطع اللب وتتبيله بعصير الحمضيات.
3. اثقب بذور الكمون والسمسم في مقلاة جافة ، ثم اطحنها في مطحنة القهوة.
4. يُسكب مزيج من الكمون وبذور السمسم في وعاء الخلاط ، ويوضع شريحة من الخضار الحارة ، ويُسكب في زيت الزيتون ويبدأ في خفق المكونات.
5. ثم ضعي قطع الأفوكادو ، واستمري في الخفق ، ثم أضيفي الحمص ، واسكبي القليل من المرق (إذا لزم الأمر) ، أضيفي التوابل حسب الرغبة واضربي حتى تصبح ناعمة.
6. نقدم الحمص مع الخبز أو الخضار واللحوم.

مع البنجر والحمص

لا يختلف حمص الشمندر كثيرًا عن الطريقة الكلاسيكية لصنع المقبلات. بالنسبة للوصفة ، من الأفضل خبز البنجر بدلاً من سلقه ، حيث أن الخضار المخبوزة لها مذاق أكثر ثراءً.

مكونات:

• 110 غرام حمص
• اثنين من البنجر (صغير) ؛
• 35 غ من بذور السمسم
• 45 مل زيت زيتون
• 45 مل عصير ليمون
• نكهة ليمون واحد
• فصين من الثوم
• ملح رشة كمون.

طريقة طهو:

1. بعد النقع لمدة 12 ساعة ، اغلي الحمص حتى يصبح طريًا.
2. غلفي البنجر بورق قصدير واخبزيه حتى ينضج في الفرن (درجة حرارة 180 درجة مئوية).
3. ضعي البنجر المقشر والمقطع في الخلاط ، أضيفي الحمص ، ضعي شرائح الخضار الحارة ، وكذلك القشر وعصير الحمضيات والملح والزيت. طحن المكونات حتى تصبح ناعمة.
4. ثم تخلط الكتلة الناتجة جيدًا مع معجون الطحينة ، وتوضع في وعاء التقديم ، وتتبل بزيت الزيتون ، وتُرش بالكمون.

الحمص البازلاء

يمكن صنع الحمص من أنواع مختلفة من الفاصوليا. وإذا كنت لا تحب الحمص حقًا ، فيمكنك تناول البازلاء المعتادة التي نعرفها. سوف تتحول المقبلات إلى أن تكون مشرقة ولذيذة.

مكونات:

• 325 غرام من البازلاء
• خمس ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة من الزيت (مكرر) ؛
• ح.ملعقة من عصير الليمون.
• رشتان من الصودا والكاري (الكركم) ؛
• 1.5 ملعقة صغيرة زعتر (مجفف) ؛
• الملح والفلفل حسب الذوق.

طريقة طهو:

1. لعمل حمص سريع من البازلاء ، من الأفضل نقع الفاصوليا طوال الليل ، وفي اليوم التالي غطي البازلاء بالماء النظيف ، وأضيفي صودا الخبز ، واتركيها حتى تغلي ، واتركيها تغلي لمدة عشر دقائق.
2. بعد ذلك ، يجب تغيير الماء ، لأن الصودا تدمر القشرة الكثيفة للحبوب ، لكنها قد تفسد الطعم. لذلك ، املأ البازلاء بالماء النظيف والملح والفلفل ، إذا رغبت في ذلك ، ضع ورقة الغار ، واطبخها لمدة ساعة.
3. ننقل الفاصوليا النهائية في وعاء عميق ، نسكب ثلاث ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة من الزيت وعصير الحمضيات ويضاف الزعتر ويطحن.
4. في وعاء ، اخلطي الزبدة المتبقية مع الكاري (الكركم) ، إذا رغبت في ذلك ، يمكنك وضع فص ثوم مفروم.
5. ضعي مهروس البازلاء في وعاء ، وضعي مسافة بادئة صغيرة واملئيها بالزيت العطري ، ورشي الوجبة الخفيفة بالأعشاب المجففة ، ثم تبرديها قليلًا وقدميها.

خيار الباذنجان

إذا كنت تحب الباذنجان ، فقم بإعداد طبق تركي حقيقي منه - الحمص. المقبلات خفيفة وحارة ومثالية لمن يفضلون المأكولات النباتية.

مكونات:

• باذنجان كبير
• 55 غرام من الجوز
• فن. ملعقة طحينة
• ثلاث فصوص من الثوم
• 0.5 ملاعق صغيرة من الكزبرة والكمون.
• 40 مل عصير ليمون
• 20 مل زيت زيتون
• ملح للتذوق.

طريقة طهو:

1. نقطع الباذنجان إلى شرائح ونرشه بالملح ونتركه لمدة نصف ساعة ثم نشطفه تحت الماء حتى نخرج المرارة من الخضار.
2. ضعي فصوص الخضروات الحارة على صينية خبز (في القشر مباشرة) واخبزيها في الفرن (بدرجة حرارة 180 درجة مئوية) حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.
3. ثم نخرج الثوم ، وبدلاً من ذلك نضع الباذنجان على صينية خبز ونرشه بالزيت ونرشه بالملح ونرسله إلى الفرن ونخبز لمدة خمس دقائق على كل جانب. يجب أن تحمر الخضار.
4. انزع الجلد عن الخضار المخبوزة وضعه في الخلاط مع شرائح الخضار الحارة المخبوزة والمكسرات والتوابل ومعجون السمسم والزبدة ، وطحن المكونات حتى تصبح قوامها كريمي.
5. قدمي الحمص الجاهز مع النعناع وبذور السمسم والخضروات.

على الرغم من سهولة صنع الحمص في المنزل ، يستمر الكثير من الناس في شرائه كمنتج نهائي. لكن مثل هذا التناظرية ، حتى مع التخزين المناسب ، لا يحتوي على العديد من المواد المفيدة مثل المنتج الطبيعي.