وصفة لخشلمة الضأن وكذلك لحم البقر ولحم الخنزير والدجاج بالصورة. خشمة بالبطاطس - طبق شرقي شهي

كباب شيش ، تنبعث منه رائحة مذهلة ، خوروفات - خضروات مخبوزة تمكنت من التشبع برائحة الدخان ، أرق دولما في العالم تم طهيها دون استخدام الدهون ... فقط من هذه الأوصاف ، يبدأ إفراز اللعاب في التدفق. وماذا عن خشلة؟ هذا شيء آخر لذيذ يستحق الكلمات البليغة.

مرجع تاريخي

قبل أن نتحدث عن كيفية طبخ الخشامة ، لنتحدث قليلاً عن تكوين الكاشبة الأرمنية ، فهي قديمة قدم البلد نفسه. لا تقل تقاليد الطهي في أرمينيا عن ألفي عام. منذ بداية وجود هذا الشعب ، شارك ممثلوه في تربية الماشية. لذلك ، لا يمكن إلا أن يحسد على وفرة وتنوع الدواجن والماشية. وهكذا ، كان لدى الأرمن دائمًا كمية لا تصدق من اللحوم على موائدهم. أثرت تربية الماشية أيضًا على تركيبة منتجات الألبان المختلفة. وهي عبارة عن أجبان مخللة بشكل أساسي. منتجات الألبان المخمرة لا تقل شعبية. غالبًا ما يتم استخدامها لصنع المشروبات والأطباق من المطبخ الأرمني التقليدي.

الزراعة في أرمينيا هي نفس الحرفة القديمة لتربية الماشية. ومن هنا مجموعة واسعة من الحبوب في المطبخ. أيضا ، العديد من الأطباق الأرمنية تحتوي على البقوليات. الكثير من الخضر والخضروات هي سمة أخرى لأطباق هذا البلد.

لطالما طبخ الأرمن الطعام على النار. Tonir هو فرن طيني تقليدي يستخدم بنشاط في المطبخ الحديث للبلاد. يتم طهي جميع أنواع الحبوب والشوربات فيه ، ويتم خبز الخبز ، ويتم خبز الخضار ، ويتم تدخين الدواجن والأسماك ، ويتم إعداد أطباق متنوعة أخرى.

حسنًا ، بدون لحم

أطباق اللحوم الأرمنية هي نوع من العبادة. الرعاة ، بالطبع ، الشواء ، أطباق من جثث الدواجن الكاملة ، أكوام اللحوم تنتمي إلى أقدم وأبسط الأطباق. لا يزال يتم إعدادها حتى اليوم وفقًا للتقنيات التي تم استخدامها منذ ألف ونصف عام. الخاشلامة أيضا تحظى بشعبية كبيرة.

يعرف كل أرميني كيف يطبخ الخشامة ، على الرغم من أنه من الصعب اليوم تحديد المطبخ الوطني الذي ينتمي إليه بالضبط. تعتبر جميع شعوب القوقاز أن هذا الطبق هو طبقهم التقليدي. لكن في جميع البلدان ، يتم تحضير الخشامة بطرق مختلفة.

بعض ملامح الخشامة

يستغرق وقت طويل للطهي. يجب طهي الذبيحة الصغيرة على نار خفيفة لمدة ثلاث إلى أربع ساعات. إذا كان اللحم أقدم ، فسوف يستغرق ضعف المدة. لدى خشلة خصوصية واحدة. لإنشائه ، سيتعين عليك شراء لحم أكثر بثلاث مرات من جميع المكونات الأخرى. عليك أن تأخذ القليل من المرق.

كيف تطبخ الخشامة؟ كل هذا يتوقف على وصفة الأشخاص الذين ستفعل ذلك. على سبيل المثال ، في جورجيا وضعوا الكثير من الخضار والأعشاب فيه. يستخدم خبراء الطهي من البلدان الأخرى توابل وبيرة مختلفة في وصفاتهم. هناك عدد كبير من الطرق لتحضير الخشامة ، ومن الصعب تحديد الطريقة الصحيحة.

أهم القواعد

من أجل طهي الخشامة ، يمكنك شراء أي لحوم. ليس من الضروري دائمًا أن تكون فيليه أو لحم المتن. لحم البقر والضأن ولحم العجل مناسب ، ونادراً ما يستخدم لحم الخنزير. قد يتم حفر اللحم أو لا. إذا كنت تنوي صنع طبق بالخضروات ، يجب على الطاهي تقطيعها إلى قطع كبيرة. ثم نضع اللحم المطبوخ بالفعل. بادئ ذي بدء ، ضعي البصل ، ثم البطاطس ، والباذنجان ، والطماطم ، إلخ. ليست هناك حاجة لملح الطبق وهو يضعف. توضع هذه التوابل إما قبل خمس دقائق من نهاية الطبخ أو في طبق مطبوخ بالفعل. لا تستخدم أي أطباق لخدمة الخشامة. يتم تقديمه في أوعية طينية.

دجاج خشامة

على الرغم من أن لحم الضأن هو اللحم الأكثر شيوعًا في هذا الطبق ، يمكن أيضًا استخدام الدجاج. في الأساس ، الدواجن الخشامة لذيذة مثل لحم الضأن الخشامة. بالنسبة للوجبة ، سوف تحتاج إلى المكونات التالية:

• كيلو لحم دجاج.
• مائة جرام من الفاصوليا الخضراء المجمدة.
• خمس بطاطس.
• بصلة واحدة.
• حبتان من الفليفلة الحلوة.
• جزرة كبيرة.
• ثلاث طماطم.
• ثلاث فصوص ثوم.
• ملح و بهارات.

تحتاج أولاً إلى غليان الطائر. يقطع البصل والجزر ويقلى في مرجل. أضف الآن الفليفلة الحلوة المفرومة جيدًا واتركها على الموقد لمدة خمس دقائق تقريبًا ، لكن تذكر أن تقلب الخضار من حين لآخر. بينما يضعف كل هذا ، قشر الطماطم وقطعها إلى شرائح. نضع الطماطم أيضًا في مرجل ونترك المنتجات تنضج لمدة خمس دقائق أخرى. بعد ذلك ، اسكبيهم واغلي الحساء الناتج. نقطع البطاطس إلى شرائح ، ونضعها في وعاء مع الخضار وتُغلى. نقطع الدواجن إلى قطع صغيرة ونضيفها إلى المرق ثم نضع الفول. يرش الملح بالبهارات ويستمر في طهي الطبق حتى تنضج البطاطس. دجاج خشامة ليس فقط لذيذًا ، ولكنه أيضًا ذو رائحة عطرية لا تصدق. بعد أن جربت مثل هذه الأطعمة الشهية مرة واحدة ، لا يمكنك أن تحرم نفسك من متعة طهيها مرارًا وتكرارًا.

ماذا عن الحمل؟

لتحضير الخشامة التقليدية التي تعتمد على لحم الضأن ، ستحتاج إلى نفس المنتجات تقريبًا مثل طبق الدجاج ، ولكن مع بعض التغييرات. بعد ذلك ، سنخبرك بالتفصيل عن المكونات المضمنة في الطبق ، وكيفية الطهي. لحم خاشلامة هو طبق تقليدي ، وصفته ربما تكون معروفة لكل سكان أرمينيا.

لذلك ، نأخذ كيلوغرامين من اللحم والطماطم والفلفل ، كيلوغرام ونصف من البصل ، وحفنة كبيرة من البقدونس والشبت. يجب أيضًا تحضير كوب ونصف من البيرة الخفيفة ، كيلوغرام واحد من البطاطس الصغيرة ، وحسب الرغبة ، فلفل أسود مطحون ، فلفل ، ريحان ، ملح ، خليط من التوابل لحم الضأن. من الأفضل شراء الأضلاع ، ثم يتحول الخاشلامة الأرمني إلى نفس ما يتم تحضيره في بلد المنشأ. أولاً ، تحتاج إلى تقطيع جانب الضأن. بعد ذلك ، بسكين ، اقطع الطبقة إلى أجزاء منفصلة وضعها في وعاء.

والآن الخضار

يتم تقطيع الخضار بالطريقة التالية: الطماطم والفلفل في شكل دوائر ، والبصل في أنصاف الحلقات الكبيرة ، والخضر في قطع كبيرة. يتم تحضير الوجبة في مرجل كبير سعة حوالي ثمانية لترات. نبدأ في وضع نصف جميع المنتجات فيه في طبقات: البصل الأول ، ثم اللحم ، ثم الفلفل والطماطم. يرش فوقها الكثير من الخضر والملح ويضاف نصف التوابل. يمكنك الآن وضع المنتجات المتبقية في الأعلى في طبقات بنفس الترتيب. عندما يكون كل شيء ممتلئًا ، املأ الخشامة بالبيرة. أغلق المرجل بإحكام بالغطاء وضعه على الموقد. ينضج الطبق على نار خفيفة لمدة ساعة. خلال هذا الوقت ، نقوم بإعداد طبق جانبي من البطاطس الصغيرة. عندما يتم طهي جميع الأطباق ، ننتقل إلى الوجبة. بالعافية!

التأثير المعاصر

بفضل التكنولوجيا الحالية للخشلامة (في الصورة أعلاه) ، فإنها تطبخ بشكل أسرع. يمكنك صنعه في طباخ متعدد ، والذي يوجد تحت تصرف العديد من ربات البيوت. خذ هذه المنتجات:

• 800 جرام من أي لحم.
• اثنين من الجزر.
• اثنين من الباذنجان.
• طماطم.
• بصلة واحدة.
• ثلاث فلفل حلو.
• 300 جرام من الفطر.
• ملح وبهارات حسب الرغبة.

أكبر عمل يجب القيام به هو وضع جميع المنتجات في كوب متعدد الطهي واحدًا تلو الآخر. الطبقة الأولى عبارة عن بصل مقطع إلى أنصاف حلقات ، والثاني عبارة عن جزر (حلقات) ، والطبقة الثالثة عبارة عن لحم مفروم خشن. الآن يضاف الملح والفلفل والباذنجان (نصف حلقات). بعد ذلك ، نضع الملح وننشر الفطر. الطبقة الأخيرة هي الطماطم. يرش بالتوابل. نختار وضع "التسقية" ونترك الخشنة لمدة ثلاث ساعات.

الآن يعرف القارئ طرقًا مختلفة لكيفية طبخ الخشامة.

يشير الخاشلامة إلى أطباق المطبخ القوقازي ، وغالبًا ما يتم تحضيره من لحم الضأن أو لحم البقر ، وغالبًا ما يتم تحضيره من لحوم الدواجن. ومع ذلك ، ليس كل شعوب القوقاز مسلمون ، لذلك هنا الكثير من ربات البيوت يصنعن لحم الخنزير خشامة. لقد اكتسب لحم الخنزير الخشنة شعبية خاصة بين مواطنينا ، حتى أن الكثيرين يعتبرون أن وصفاته تتكيف بشكل خاص مع المطبخ الروسي. ومع ذلك ، في الواقع ، لا تختلف تقنية صنع لحم الخنزير إلا قليلاً عن تلك التقليدية ، وإذا قمت بكسرها ، فبدلاً من الهاشلاما ، فإنك تخاطر بالحصول على يخنة عادية.

ميزات الطبخ

سوف يصبح لحم الخنزير الخشنة لذيذًا ورائعًا إذا اتبعت التكنولوجيا التقليدية عند تحضيره. يمكن لأي شخص القيام بذلك - التكنولوجيا بسيطة. لن يتسبب تحضير المنتجات في صعوبة حتى بالنسبة للطاهي المبتدئ ، حيث يتم قضاء معظم الوقت في الطبخ ، والذي يتم بدون مشاركة الطباخ. ما عليك سوى التحلي بالصبر - وسيتضح أن لحم الخنزير خاشلامة لذيذ وعطري - من النوع الذي يحبون تناوله في جورجيا وأرمينيا.

• اختيار اللحم المناسب للخشلمة هو بالفعل نصف المعركة. يجب إعطاء الأفضلية لحوم الحيوانات الصغيرة: فهي لا تطبخ بشكل أسرع فحسب ، بل يتضح أيضًا أنها طرية ولين في النهاية. في الوقت نفسه ، ليست هناك حاجة للسعي لشراء لحم المتن أو الرقبة - فاللحوم الموجودة على العظم أكثر ملاءمة للخبشمة. على سبيل المثال ، من الجيد تناول ضلوع الخنزير مع الخشامة.
• من المعتاد إضافة الكثير من الأعشاب الطازجة والأعشاب الحارة إلى الخشامة ، فهي التي تعطي الطبق رائحة غنية. لهذا السبب ، لا ينبغي عليك التوفير في المساحات الخضراء. ولكن ما إذا كنت تريد إضافة التوابل الحارة وكمية الأمر متروك لك.
• لا يتم استخدام الكثير من السوائل في صنع الخشامة. لا يتم تناول أكثر من كوب من الماء لكل كيلوغرام من الطعام ، ولكن في كثير من الأحيان يقتصر الأمر على نصف هذه الكمية من السائل. بعد كل شيء ، الخضار تنبعث منها الكثير من العصير. نتيجة لذلك ، اتضح أن لحم الخنزير مطهي في عصيره الخاص. لهذا السبب اتضح أنه لذيذ جدا!
• سوف يطبخ الخشامة بشكل أسرع وألذ إذا أضفت النبيذ أو البيرة إلى الطبق بدلاً من الماء أو نصفه.
• من الضروري طهي الخشامة في وعاء بقاع سميك ونفس الجدران السميكة (عادة مرجل). فقط في مثل هذا الطبق الذي يحتفظ بالحرارة ، سيغلي اللحم جيدًا ولن يكون لديه وقت للحرق. لن يكون من الممكن طهي الخشامة في قدر عادي.
• توضع منتجات تحضير الخشامة في طبقات في مرجل ولا يتم خلطها أثناء عملية الطهي.

يعتبر خشامة طبقًا كاملاً. بغض النظر عن الخضار والكمية التي استخدمتها في تحضير الطبق ، لا تحتاج إلى طهي أي شيء إضافي للطبق الجانبي. الشيء الوحيد المطلوب قبل التقديم هو رش الخشامة بالأعشاب المفرومة.

وصفة بسيطة من لحم الخنزير الخشمة

• لحم الخنزير - 1.5 كجم ؛
• طماطم - 1 كجم ؛
• بصل - 1 كجم ؛
• فلفل حلو- 1 كجم
• الباذنجان - 1 كجم ؛
• ثوم - 3 فصوص ؛
• شبت - 50 جم ؛
• بقدونس - 50 جم ؛
• نبيذ أحمر جاف - 150 مل ؛
• ماء - 0.25 مل ؛

طريقة طهو:

• يغسل لحم الخنزير ويقطع إلى قطع حوالي 5 سم.
• نقطع الثوم ناعما.
• يقشر البصل ويقطع إلى حلقات بسمك 3 مم. افصلي حوالي نصف حبة البصل وضعيها فوق اللحم.
• يُضاف الثوم والفلفل إلى اللحم ويُغطّى بالنبيذ ويُترك لمدة 30-60 دقيقة حتى يتبل قليلاً.
• يقشر الباذنجان ويقطع إلى مكعبات متوسطة الحجم. يرش الملح ويحرك ويترك لمدة ربع ساعة. بعد الوقت المحدد ، اشطف الباذنجان جيدًا تحت الماء الجاري لإزالة الملح الزائد.
• قطعي الطماطم بالعرض واغمسيها في الماء المغلي لبضع دقائق. بعد الوقت المحدد ، تُرفع الطماطم بملعقة مثقوبة وتُبرد عن طريق غمرها في الماء البارد لبضع دقائق. قم بإزالة القشرة من الطماطم ، وقطع اللب إلى قطع متوسطة الحجم من أي شكل على الإطلاق.
• اغسل الخضر ، قسّمها إلى ثلاث حزم ، اربطها بخيوط.
• اغسل الفليفلة الحلوة. أزل السيقان منه واستخرج البذور من الفلفل. قطع كل شيء إلى شرائح رفيعة.
• ضعي اللحم المتبل في مرجل وغطيه بالتتبيلة.
• ضعي الفليفلة الحلوة وبقايا البصل فوق اللحم.
• ضع الباذنجان في الطبقة التالية. تُسكب الطماطم عليها ، وتُسكب العصير المنبعث من لب الطماطم في المرجل.
• صب كوبًا من الماء في المرجل.
• ضع باقات من المساحات الخضراء في الأعلى.
• غطي المرجل بغطاء وضعيه على نار خفيفة. ينضج الخشخامة لمدة ساعتين.

قدمي لحم الخنزير المقدد مع خبز البيتا مع رش الأعشاب الطازجة بسخاء.

لحم خشن خشالمه مع مشروم

• لحم الخنزير على العظم - 1 كجم ؛
• الفطر - 0.2 كجم ؛
• الباذنجان - 0.2 كجم ؛
• بصل - 0.2 كجم ؛
• جزر - 100 جم ؛
• طماطم - 0.3 كجم ؛
• فلفل بلغاري - 0.2 كجم ؛
• كزبرة طازجة - 20 جم ؛
• بقدونس - 20 جم ؛
• ملح ، فلفل أسود - حسب الرغبة.

طريقة طهو:

• قشر البصل ، اقطعه إلى حلقات سميكة بدرجة كافية وضعها في قاع المرجل.
• يقشر الفلفل من البذور ويقطع بالطول إلى شرائح ويوضع فوق البصل.
• قشر الجزر وقطعه إلى شرائح وضعه فوق الخضار الأخرى.
• اغسل لحم الخنزير واتركه حتى يجف. قطعيها إلى قطع متوسطة الحجم وضعيها فوق الخضار ورشيها بالملح والفلفل.
• نقطع الفطر إلى شرائح رفيعة ونضعها على اللحم.
• اغسل الباذنجان وقطعه بالطول إلى 4 أجزاء بدون تقشير. تبلي بالملح في المناطق المقطوعة ، اشطفيها بعد 15 دقيقة وقطعيها إلى قطع بسمك 5 ملم. ضع في مرجل.
• يُسكب الماء المغلي فوق الطماطم ، ويُقشر ويُقطع إلى دوائر. ضع الباذنجان.
• يُرش كل شيء بالبقدونس المفروم خشنًا والشبت المفروم جيدًا.
• صب نصف كوب من الماء واشعل النار.
• ينضج لمدة ساعتين.

ولحم الخنزير مع الفطر طعم فريد ورائحة مغرية. سيكون أكثر عطرة إذا كنت تستخدم فطر بورسيني بدلاً من الفطر.

خشامة لحم خنزير مع بطاطس

• أضلاع لحم الخنزير - 1.5 كجم ؛
• بطاطس - 1 كجم ؛
• الباذنجان - 0.5 كجم ؛
• فلفل بلغاري - 0.5 كجم ؛
• طماطم - 0.5 كجم ؛
• جزر - 0.2 كجم ؛
• بصل - 0.2 كجم ؛
• الثوم - 6 فصوص ؛
• بيرة - 0.5 لتر ؛
• الملح والتوابل - حسب الرغبة.

طريقة طهو:

• بعد غسل وتجفيف ضلوع لحم الخنزير بالمناديل ، تُفرك بالتوابل وتوضع في قاع المرجل.
• يُقشر البصل ويُقطّع إلى نصف حلقات ويُرش لحم البصل.
• نقطع الجزر إلى دوائر ونضع الطبقة التالية.
• قشر الباذنجان مقطع إلى مكعبات. نقعهم في ماء مملح لمدة 20-30 دقيقة. للقيام بذلك ، قم بإذابة ملعقة صغيرة من الملح في لتر من الماء. يتم ذلك من أجل إزالة مادة السولانين من "الأزرق" - وهي مادة ضارة تعطي الخضار أيضًا طعمًا مرًا.
• يشطف ، يجفف ، يوضع في مرجل. يرش بالملح والبهارات.
• نقطع الثوم ناعما بسكين ، نسكبه فوق الباذنجان.
• قشر الطماطم. لن يكون من الصعب القيام بذلك إذا غُمس الخضار في الماء المغلي لبضع دقائق. نقطع اللب إلى مكعبات صغيرة ونضعها على الباذنجان.
• قشري البطاطس وقطعيها إلى قطع كبيرة. لا تحتاج الدرنات الصغيرة إلى القطع ، فالدرنات الوسطى مقسمة بسكين إلى 2-4 أجزاء ، والدرنات الكبيرة تقطع إلى 6-8 أجزاء. إذا قمت بقصها جيدًا ، فسوف تصبح شديدة الغليان وتفقد شكلها.
• تبلي البطاطس. رشيها بالأعشاب المفرومة. ليس من الضروري إضافة الخضر ، لكنها لن تكون زائدة عن الحاجة. تعمل الكزبرة والبقدونس والشبت جيدًا.
• يقشر الفلفل ويقطع إلى نصف حلقات. ضعه فوق البطاطس.
• صب الجعة في المرجل ، واشعل النار فيه.
• تنضج ضلوع لحم الخنزير مع البطاطس لمدة 2.5 ساعة.

قبل التقديم ، يمكن رش الطبق ليس فقط بالأعشاب ، ولكن أيضًا بالثوم المسحوق. سيكون لذيذًا ورائعًا ، حتى لو كنت تستخدم الحد الأدنى من التوابل.

تبين أن لحم الخنزير خاشلامة يكون كثير العصير وعطريًا ويبدو فاتح للشهية. هذا طبق مُرضٍ للغاية يسهل إطعام الشخص بشهية ممتازة. في الوقت نفسه ، من السهل طهي الخشامة ، حتى المضيفة التي ليس لديها خبرة في الطهي يمكنها التعامل معها.

يتم طهي الخشامة القوقازية التقليدية مع لحم الضأن. تشير التفسيرات المختلفة للطبق إلى استخدام أنواع أخرى من اللحوم. نسخة لذيذة ومرضية للغاية من الحساء السميك مصنوعة من لحم الخنزير والبيرة. عصير الخضار ، مع البيرة ، يعطي مرقًا غنيًا بالنكهة بشكل مثير للدهشة. يخرج اللحم الموجود في مثل هذه الباقة من المكونات طريًا ، مع ملاحظات خفية من التوابل والأعشاب. هناك خيارات النبيذ والمياه.

ننصحك بطهي كلاسيكيات المطبخ القوقازي أيضًا لأن عملية الطهي بسيطة ، حتى ربة المنزل المبتدئة يمكنها التعامل معها. الحد الأدنى من معالجة المنتجات ، والمكونات المألوفة ، والكثير من الفرص للإبداع - مع مثل هذه المزايا ، من الصعب رفض وجود طبق في وجوده على طاولتك. وفي الصيف ، عندما تكون الخضار وفيرة ، يمكنك تغيير المكونات ، وإسعاد أحبائك بتركيبات أصلية.

مجموعة من المنتجات

لذلك ، لصنع خشنة لحم الخنزير اللذيذة ، نحتاج إلى:

• لحم الخنزير - حوالي 1.5 كجم ؛
• طماطم - 1 كجم ؛
• بصل - 1 كجم ؛
• فلفل بلغاري - 1 كجم ؛
• الباذنجان - 1 كجم ؛
• الثوم - 2-3 فصوص ؛
• نبيذ أحمر جاف - 150 مل ؛
• الشبت والبقدونس - 1 حفنة من كل الخضر ؛
• ملح وفلفل أسود حسب الرغبة.

نصيحة: أضف البطاطس إلى وصفتنا ، 5-6 قطع ، وسوف يتألق الطبق بألوان جديدة.

تحضير مكونات الطبق

بعد جمع المنتجات الضرورية ، نضعها على طاولة التقطيع ونعالجها مسبقًا.

نقوم بما يلي:

1. نحن نغسل جميع الخضروات والأعشاب.
2. قشر البصل وانزع البذور واللب من الفلفل الحلو.
3. نقوم بتنظيف الثوم.

من الأطباق نحتاج إلى قدر مع قاع سميك وجدران. في القوقاز ، تُطهى اللحوم والخضروات في مرجل. في ظروفنا ، عندما لا يكون لدى كل عائلة مرجل ، فإن مثل هذا القدر سيفي بالغرض.

الخشنة المحضرة تكفي لـ 5 حصص قياسية. مدة الطهي ساعتان.

لنبدأ الطهي

مهما كانت مجموعة الخضار التي نتناولها للخبشمة ، فمن المستحيل طهيها بلا طعم. خاصة من لحم الخنزير. حتى لا يتم الخلط بيننا وبين محتوى الدهون في اللحوم ، خذ لحم الخنزير الخالي من الدهن - الضلوع أو لحم المتن.

ننتقل إلى الطهي

1. نقطع رؤوس البصل إلى حلقات كبيرة. ضع نصف الحلقات في قاع المقلاة.
2. نقطع اللحم إلى قطع كبيرة أو نقسم الأضلاع ونضعها على الطبقة الأولى من البصل.
3. يرش لحم الخنزير بالتوابل.
4. نقطع فص ثوم إلى شرائح كبيرة ونسكبه على اللحم.
5. نصنع الطبقة التالية من الطماطم ونقطعها إلى قطع كبيرة.
6. نقطع الباذنجان إلى دوائر. نضعها في قدر.
7. نقطع الفليفلة الحلوة إلى شرائح عريضة ، ونغطيها بطبقة من الباذنجان.
8. ننتهي من وضع المكونات بطبقة من البصل المتبقي.
9. نفرم الخضر ناعما ويرش على البصل.
10. املأ النبيذ وضع القدر على الموقد. ينضج الطبق على نار خفيفة لمدة 1.5 ساعة.
11. قم بإيقاف تشغيل الموقد ، وإعطاء القليل من الطعام ، من 10 إلى 15 دقيقة ، والشراب ، ووضعه على الأطباق.

إذا كنت تخطط لقضاء عطلة احتفالية وتريد مفاجأة ضيوفك ، نقترح عليك ذلك وصفة خشلمة لحم الخنزير.عند الطبخ خشمةيجب استخدام اللحوم الطازجة فقط ، غير المجمدة. يجب أن تكون الأطباق ذات قاع وجوانب سميكة ، حيث يتم طهي الطبق على نار خفيفة جدًا.

مكونات:

لحم الخنزير: 700 جرام
طماطم: 4-5 قطع
الفلفل البلغاري: 4-5 قطع
البصل: 4-5 قطع
ثوم: 2 قطعة
نبيذ أحمر شبه جاف: 100 مل
مرق أو ماء: 100 مل
الجزر: 2 قطعة
ملح وكزبرة وفلفل حسب الرغبة

يغسل لحم الخنزير جيداً ويقطع إلى قطع متوسطة. نرسل شرائح اللحم إلى المرجل ونضيف القليل من الماء ونغلق الغطاء ونتركه على نار هادئة لمدة ساعة تقريبًا.

نقطع البصل إلى نصف حلقات. نخرج اللحم من المرجل ونبطن القاع بالبصل المفروم. ضعي اللحم فوق البصل ورشي البصل مرة أخرى.

يوضع الفليفلة الحلوة المفروم والثوم والجزر المقطّع إلى شرائح فوق اللحم. يضاف الملح والفلفل والبهارات والأعشاب الجافة. في هذا الترتيب ، ضع عدة طبقات.

ضعي طبقة من شرائح الطماطم فوقها. نضيف الثوم الكامل المقشر من أعلى قشر ، عشاق التوابل ، يمكن إضافة قرون من الفلفل الحار. املأ بكوب من النبيذ الجاف ، والذي سيؤكد فقط على تطور هذا الطبق.

يتم طهي الخشامة القوقازية التقليدية مع لحم الضأن. تشير التفسيرات المختلفة للطبق إلى استخدام أنواع أخرى من اللحوم. نسخة لذيذة ومرضية للغاية من الحساء السميك مصنوعة من لحم الخنزير والبيرة. عصير الخضار ، مع البيرة ، يعطي مرقًا غنيًا بالنكهة بشكل مثير للدهشة. يخرج اللحم الموجود في مثل هذه الباقة من المكونات طريًا ، مع ملاحظات خفية من التوابل والأعشاب. هناك خيارات النبيذ والمياه.

ننصحك بطهي كلاسيكيات المطبخ القوقازي أيضًا لأن عملية الطهي بسيطة ، حتى ربة المنزل المبتدئة يمكنها التعامل معها. الحد الأدنى من معالجة المنتجات ، والمكونات المألوفة ، والكثير من الفرص للإبداع - مع مثل هذه المزايا ، من الصعب رفض وجود طبق في وجوده على طاولتك. وفي الصيف ، عندما تكون الخضار وفيرة ، يمكنك تغيير المكونات ، وإسعاد أحبائك بتركيبات أصلية.

مجموعة من المنتجات

لذلك ، لصنع خشنة لحم الخنزير اللذيذة ، نحتاج إلى:

• لحم الخنزير - حوالي 1.5 كجم ؛
• طماطم - 1 كجم ؛
• بصل - 1 كجم ؛
• فلفل بلغاري - 1 كجم ؛
• الباذنجان - 1 كجم ؛
• الثوم - 2-3 فصوص ؛
• نبيذ أحمر جاف - 150 مل ؛
• الشبت والبقدونس - 1 حفنة من كل الخضر ؛
• ملح وفلفل أسود حسب الرغبة.

نصيحة: أضف البطاطس إلى وصفتنا ، 5-6 قطع ، وسوف يتألق الطبق بألوان جديدة.

تحضير مكونات الطبق

بعد جمع المنتجات الضرورية ، نضعها على طاولة التقطيع ونعالجها مسبقًا.

نقوم بما يلي:

1. نحن نغسل جميع الخضروات والأعشاب.
2. قشر البصل وانزع البذور واللب من الفلفل الحلو.
3. نقوم بتنظيف الثوم.

من الأطباق نحتاج إلى قدر مع قاع سميك وجدران. في القوقاز ، تُطهى اللحوم والخضروات في مرجل. في ظروفنا ، عندما لا يكون لدى كل عائلة مرجل ، فإن مثل هذا القدر سيفي بالغرض.

الخشنة المحضرة تكفي لـ 5 حصص قياسية. مدة الطهي ساعتان.

لنبدأ الطهي

مهما كانت مجموعة الخضار التي نتناولها للخبشمة ، فمن المستحيل طهيها بلا طعم. خاصة من لحم الخنزير. حتى لا يتم الخلط بيننا وبين محتوى الدهون في اللحوم ، خذ لحم الخنزير الخالي من الدهن - الضلوع أو لحم المتن.

ننتقل إلى الطهي

1. نقطع رؤوس البصل إلى حلقات كبيرة. ضع نصف الحلقات في قاع المقلاة.
2. نقطع اللحم إلى قطع كبيرة أو نقسم الأضلاع ونضعها على الطبقة الأولى من البصل.
3. يرش لحم الخنزير بالتوابل.
4. نقطع فص ثوم إلى شرائح كبيرة ونسكبه على اللحم.
5. نصنع الطبقة التالية من الطماطم ونقطعها إلى قطع كبيرة.
6. نقطع الباذنجان إلى دوائر. نضعها في قدر.
7. نقطع الفليفلة الحلوة إلى شرائح عريضة ، ونغطيها بطبقة من الباذنجان.
8. ننتهي من وضع المكونات بطبقة من البصل المتبقي.
9. نفرم الخضر ناعما ويرش على البصل.
10. املأ النبيذ وضع القدر على الموقد. ينضج الطبق على نار خفيفة لمدة 1.5 ساعة.
11. قم بإيقاف تشغيل الموقد ، وإعطاء القليل من الطعام ، من 10 إلى 15 دقيقة ، والشراب ، ووضعه على الأطباق.

استخدم أوعية أو سلطانيات عميقة لتقديم الخشنة. في القوقاز ، يتم تقديم لافاش معها. طبقنا سيقدم شهية مع الخبز الطازج.

edimsup.ru

خاشلامة لحم الخنزير

الصورة: v-vek.su

الخشامة الكلاسيكية هي حساء خضار كثيف باللحم ، وعادة ما يتم تحضيره من لحم الضأن أو اللحم البقري. ومع ذلك ، يمكن أيضًا استخدام لحم الخنزير في هذا الطبق ، خاصة إذا كنت تحب هذا اللحم - فلماذا لا؟ مع ذلك ، يتضح أن الخشامة غنية ، وذات سعرات حرارية عالية ، ورائعة للغاية ولذيذة.

بالنسبة إلى الخشامة ، من الأفضل تناول لحم الخنزير على العظم - حيث يصبح الطبق أكثر ثراءً.

وصفة الخشامة هذه غير معتادة أيضًا لسبب أنها عادة ما تكون مكونًا أساسيًا - لا تستخدم البطاطس لها ، نظرًا لأن لحم الخنزير عالي السعرات الحرارية يجعل الطبق مغذيًا للغاية ، لذلك لا تحتاج إلى إضافة البطاطس.

• بعد الطهي ، ستحصل على 4 حصص
• وقت الطهي: 150 دقيقة و 150 دقيقة

مكونات:

• لحم الخنزير 800 غرام (على العظم)
• طماطم ، 150 جم
• بصل ، 150 جم
• الفطر ، 100 جم
• الباذنجان ، 100 جم
• جزر 100 جم
• فلفل حلو ، 100 جم
• كزبرة ، 20 جم (أو بقدونس)
• فلفل

كيفية صنع خشامة لحم الخنزير:

الصورة: ovkuse.ru

نقطع البصل إلى نصف حلقات من 3-5 مم ، يوضع في قاع قدر بقاع سميك أو في مرجل.

نقطع الفليفلة الحلوة إلى شرائح ، الجزر إلى دوائر ، نضع الخضار على البصل.

نقطع لحم الخنزير إلى قطع كبيرة ، ونضعها على الخضار ، ونرش الملح والفلفل ، كما يمكنك استخدام البهارات الأخرى حسب الرغبة.

قطع الباذنجان ، بدون تقشير ، نصفين بالطول ، ثم نصفين - مرة أخرى بالنصف بالطول ، قطع الأرباع الناتجة بسمك 2-3 سم.

ضع الباذنجان فوق اللحم.

نقطع الفطر إلى شرائح ونضع الباذنجان.

نقطع الطماطم إلى دوائر ، ونضعها في الأعلى ، والفلفل والملح ، ونغطي المقلاة بغطاء ، ونشعل النار على نار هادئة ونغلي الطبق لمدة ساعتين.

لا داعي لتقليب الخشنة أثناء عملية الطهي ولا يجب إضافة الماء أيضًا.

يتم تقديم لحم الخنزير الجاهز حارًا مع رش الأعشاب المفرومة.

يمكن تغيير مجموعة الخضار الخاصة بالخشلمة إذا كنت لا تحب بعض المكونات المقترحة - لا تستخدمها ، أو تستبدلها بمنتجات أخرى.

أيها الأصدقاء ، وبأي نوع من اللحوم تطبخون الخشامة ، كيف تفضلون تحضير هذا الطبق؟ اسمحوا لنا أن نعرف في التعليقات!

أعدوها. انظر ماذا حدث

ovkuse.ru

خاشلامة لحم الخنزير

شامبينونس - 100 جم

الباذنجان - 100 جم

بصل - 150 جم

طماطم - 150 جم

فلفل بلغاري - 100 جم

الملح والفلفل حسب الذوق

عملية الطهي

بالطبع ، تُصنع الخشامة الأرمنية التقليدية من لحم الضأن أو ، في الحالات القصوى ، من لحم البقر. لكن الخشمة مع لحم الخنزير هي وصفة لها مكانها أيضًا.

على سبيل المثال ، أنا لا أحب لحم الضأن لرائحته الخاصة ، لذلك أطبخ لحم الخنزير الخشامة. خروج آخر من الوصفة التقليدية- أنا لا أضع البطاطس في خشامة. يعطي لحم الخنزير سعرات حرارية للطبق ، فأنت لا تريد أن تثقله بالبطاطس. في حالتي ، تبين أن الخشخامة عطرية للغاية ، ومليئة بالعصارة ولذيذة للغاية.

تحضير الطبق بسيط جدا. لنعد المنتجات.

نقطع البصل إلى نصف حلقات متوسطة السماكة. ضعي البصل في مرجل أو في قدر بقاع سميك.

نقطع الفليفلة الحلوة إلى شرائح رفيعة والجزر إلى شرائح. ضع الخضار فوق البصل.

نقطع لحم الخنزير على العظم إلى قطع كبيرة ونضع فوق الخضار. ملح وفلفل اللحم جيدا.

نقطع الباذنجان إلى أرباع ونضعه فوق اللحم.

قطعي الفطر إلى أطباق وضعيها في قدر أيضًا.

قطعي الطماطم إلى شرائح رفيعة وضعيها فوق جميع المكونات. ملح وفلفل الطماطم بسخاء. إذا تم تحضير الطبق لعائلة أو شركة كبيرة ، فسيتم أخذ مرجل أكبر وتكرار الطبقات عدة مرات ، والشيء الرئيسي هو أن طبقة الطماطم في الأعلى.

عندما توضع جميع مكونات الطبق في القدر ، غطيه بغطاء وضعيه على نار خفيفة لمدة ساعتين. في عملية الطهي ، لا ينبغي التدخل في الخشامة. لا يجب أن تضيف الماء أيضًا ، لأن الخضار ستطلق سائلًا كافيًا لطهي اللحم.

لحم مطبوخ ومرق غني وخضروات عطرية - هذا ما نحصل عليه في النهاية!

ضعي الخشامة الجاهزة مع لحم الخنزير في أطباق مقسمة ، ورشي الكزبرة الطازجة وقدميها ساخنة.

www.iamcook.ru