المطبخ الرهباني. طماطم محشية بخلطة خضروات
"إذا كنا ، بالصوم الجسدي ، نتورط في أخطر أهواء الروح ، فإن استنفاد الجسد لن يجلب لنا أي فائدة ، بينما في نفس الوقت نظل مدنسين في أثمن خصوصيات ... طبيعتنا التي ، في الواقع ، تصبح مكان سكن الروح القدس ".
القس كاسيان الروماني
الدورات الثانية مطبوخة بدون زيت
بطاطس مسلوقة بالمكسرات
500 جرام بطاطس ، 1 بصلة ، 150 جرام من الجوز المقشر ، 1-2 فص ثوم ، 2 أغصان من الكزبرة ، البقدونس أو الشبت ، خل النبيذ ، الفلفل الأحمر ، الملح حسب الرغبة.
تُسلق البطاطس المغسولة جيدًا مع القشر وتُبرد وتُقشر وتُقطّع إلى مكعبات. جوز مقشر ، ثوم ، فلفل أحمر و كزبرة بالملح.
يُضاف خل النبيذ والبصل المفروم حسب الرغبة ، ويُمزج مع مكعبات البطاطس المسلوقة ويُرش بالبقدونس المفروم أو الشبت.
كرات لحم البطاطس
500 جرام بطاطس ، 1 بصلة ، 0.5 ملعقة كبيرة. الجوز المقشر ، 2-3 ملاعق كبيرة. ل. خل النبيذ ، 1 ملعقة كبيرة. ل ، ماء ، 1-2 فص ثوم ، 0.5 ملعقة كبيرة. كزبرة وشبت مفرومة ناعماً ، زعفران مطحون ، فليفلة ، ملح حسب الرغبة.
اسلقي البطاطس بالطريقة المعتادة واعجنها جيدًا. مكسرات مقشرة ، ثوم ، كزبرة ، بابريكا ، ملح ، سحق وعصر زبدة الجوز ، التي تُصفى في وعاء منفصل. خففي كتلة الجوز المطحون بالماء والخل وأضيفي البصل المفروم ناعماً والكزبرة والشبت والزعفران المسحوق والبطاطا المهروسة واعجنها جيداً. من الكتلة العجين الناتجة ، لف كرات اللحم بحجم بيضة الدجاج. ضعهم برفق على طبق ، في كل كرة لحم قم بعمل اكتئاب صغير لصب زبدة الجوز.
حافر بيلاروسي
300 غرام بطاطس ، 20 جرام دقيق قمح ، 1 بصلة ، 1 جرام صودا ، ملح ، فطر.
ابشر البطاطس النيئة وأضف الملح والدقيق وصودا الخبز واخلطهم جيدًا. افردي الشرائح من العجين الناتج ، ثم قطعيها إلى قطع بطول 2-3 سم واخبزيها في الفرن. قبل التقديم ، ضعي المنتج في مرق الفطر لمدة 10 - 15 دقيقة ، ثم ضعيه في مصفاة. يقدم مع البصل المقلي والفطر.
الفول المسلوق على طريقة الدير
فاصوليا ملونة ، بصل ، بقدونس وشبت ، ملح.
قم بفرز الفاصوليا الملونة ، اشطفها جيدًا ، احرقها بالماء المغلي ، أضف القليل من الماء الدافئ حتى تغطى الفاصوليا قليلاً بها ، واطبخها حتى تنضج الفاصوليا. ثم يضاف الملح حسب الرغبة ويضاف البصل المفروم ناعماً. يُطهى لمدة نصف ساعة تقريبًا ويُضاف البقدونس المفروم والشبت. قدمي الفاصوليا المسلوقة ساخنة أو باردة مع المرق المتبقي.
هريس الفاصوليا الحمراء
200 جرام فاصوليا حمراء ، 40 جم بصل ، 60 جم حبات جوز ، 20 جم خل نبيذ ، 4 جم ثوم ، فلفل ، شبت ، كزبرة ، بقدونس ، ملح حسب الرغبة.
يُضاف البصل المفروم النيء والثوم إلى الفاصوليا المطبوخة حتى نصف النضج ، وتُستعد وتُصفى. افرك الفاصوليا ، وتمييع هذه الكتلة تدريجياً بالمرق. يتبل بالمكسرات المطحونة والخل والأعشاب المفرومة والفلفل.
عصيدة الشعير اللؤلؤي مع الخضار
شعير لؤلؤي ، جزر ، بصل ، بهارات ، ملح ، أوراق الغار.
اشطفي الحبوب جيداً ، أضيفي الماء واتركيها حتى تغلي واتركيها على نار متوسطة لمدة 1.5 - 2 ساعة ، في منتصف الطهي ، أضيفي الجزر المفروم والبصل المفروم والملح وورق الغار والبهارات إلى المقلاة.
بيلاف بالفواكه المجففة والمكسرات
2 ملعقة كبيرة. أرز ، حفنة من المشمش المجفف ، الزبيب ، قليل من التمر ، الخوخ ، 4-5 جوز ، 2 ملعقة كبيرة. ل. العسل والملح.
في ماء مملح قليلًا ، يُغلى الأرز حتى ينضج نصفًا ، ويُضاف الزبيب المغسول والمفرز بعناية ، والمشمش المجفف المقطّع إلى شرائح ، وبضع تمر مُقطّع إلى شرائح ، والخوخ المجروش والمقطّع ، وكذلك المكسرات المقلية (بدون زيت). نرفع الغطاء عن النار ونضيف العسل ونخلط ونتركه يتشرب.
عصيدة السميد مع عصير التوت البري
من 1 ملعقة كبيرة. التوت البري تطبخ 6 ملاعق كبيرة. شراب الفاكهة ، يغلي ، أضف 0.5 ملعقة كبيرة. سميد و 0.5 ملعقة كبيرة. سكر ، يغلي ، بارد ، يقدم مع السكر.
عصيدة Smolenskaya على عصير التوت البري
من 1 ملعقة كبيرة. التوت البري تطبخ 6 ملاعق كبيرة. شراب الفاكهة ، يغلي ، أضف 0.5 ملعقة كبيرة. أرز و 0.5 ملعقة كبيرة. سكر ، يغلي ، بارد ، يقدم مع السكر.
عصيدة هرقل
0.5 لتر من الماء ، حوالي 1.5 كوب من دقيق الشوفان ، 1/3 كوب جوز ، ملح ، سكر حسب الرغبة.
يُسكب دقيق الشوفان والسكر والملح حسب الرغبة والمكسرات المقشرة في الماء المغلي. يُطهى لمدة 15 دقيقة مع التحريك من حين لآخر.
الدورات الثانية مطبوخة بزيت نباتي
بطاطس مهروسة مع بصل
1.5 كجم بطاطس ، 3 بصل ، 3 ملاعق كبيرة. ل. الزيت النباتي والملح.
اسلقي البطاطس وصفي الماء في وعاء منفصل. يقطع البصل ناعماً ويقلى حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. اهرسي البطاطس مع إضافة المرق حسب الحاجة حتى لا تصبح البطاطس المهروسة سميكة جدًا. يضاف البصل المقلي.
بطاطا مسلوقة
1 كجم بطاطس ، 3 فصوص ثوم ، 0.5 ملعقة صغيرة. الكمون والملح والزيت النباتي.
اسلقي البطاطس مع أنصاف فصوص الثوم وبذور الكمون. صفي المرق وجففيه وقدميه مع رش الزيت النباتي.
بطاطس بيشوب
1.5 بطاطس ، 5 ملاعق كبيرة. ل. زيت نباتي ، 2 - 2.5 ملعقة كبيرة. ل. دقيق ، ملح.
تُسلق البطاطس وتُبرد وتُقطّع إلى شرائح سميكة وتُقلى بالزيت النباتي. في نهاية القلي ، نضيف الدقيق ونقلب بقوة ونتركها مقرمشة.
ديروني
10 حبات بطاطس ، ملح ، زيت نباتي ، دقيق.
تُبشر البطاطا المقشرة على مبشرة خشنة ، ملح ، يضاف ما يكفي من الدقيق حتى لا يكون العجين سائلاً للغاية. تُسكب كتلة البطاطس في مقلاة بالزيت النباتي الساخن وتُقلى من الجانبين حتى تنضج. ضعي على طبق في طبقة واحدة حتى لا تبلل فطائر البطاطس وإلا لن تكون مقرمشة.
بطاطا مشوية محشوة بصل مقلي
10-12 بطاطس كبيرة ، 1 بصل ، 1 ملعقة كبيرة. ل. الزيت النباتي والملح.
اخبزي البطاطس ، قشريها ، اقطعيها ، اصنعي تجاويف عميقة بحيث يمكن للجدران حمل اللحم المفروم.
تُهرس الكتلة المُزالة ، وتُسكب بالزيت وتُمزج مع البصل المفروم المقلي بالزيت ويُحشى البطاطس. يرش بالزيت ، يسخن.
يمكنك إضافة الفطر إلى اللحم المفروم.
بطاطس مخبوزة محشية بعصيدة الحنطة السوداء مع البصل
10 - 12 حبة بطاطس ، للحم المفروم: 100 جرام ، حنطة سوداء ، 2-3 بصل ، زيت نباتي ، ملح.
اخبزي البطاطس ، قشريها ، اقطعيها ، اصنعي تجاويف عميقة بحيث يمكن للجدران حمل اللحم المفروم.
قم بغلي عصيدة الحنطة السوداء: صب الحبوب في قدر (يجب أن تأخذ نصف الحجم) ، أضف الزيت والملح وصب الماء المغلي (بحيث يتم تغطية الحبوب) وضع المقلاة في الفرن في مقلاة مع الماء المغلي (ذلك يحتاج إلى إعادة تعبئته لأنه يتلخص).
نضع البصل المقلي المفروم في العصيدة المحضرة ، ونمزج البطاطا ونملأها. رشيها بالزيت بكميات وفيرة وسخنيها في الفرن.
فطائر البطاطس بالفطر
بطاطس ، دقيق ، زيت نباتي ، ملح. للحم المفروم: الفطر والبصل.
تحضر البطاطس المهروسة في الماء الذي تم طهي البطاطس فيه ، ويضاف الدقيق لعمل عجينة لزجة. للحشوة: ينقع الفطر في الماء البارد لمدة 2-4 ساعات ، يغلي في نفس الماء ، يوضع في مصفاة ، يقطع ويقلى مع البصل المفروم في الزيت النباتي. قسّم العجين إلى كرات بأيدٍ مبللة ، وشكل الكعك ، وضع الحشوة عليها ، واضغط على الحواف. تقلى الفطائر من الجانبين بالزيت النباتي. يمكن أيضًا صنع الحشوة من الملفوف المقلي بالثوم أو خضروات أخرى أو عصيدة الحنطة السوداء بالبصل.
ملفوف مقلي
حوالي نصف أو رأس صغير من الكرنب ، زيت نباتي ، ملح ، 3 فصوص ثوم ، أعشاب.
يقطع الملفوف ناعماً ، ويوضع في مقلاة عميقة بزيت نباتي ساخن ، ثم يُسكب فوق الماء حتى يُغطى الكرنب به فقط. يُغطّى الملح ويُطهى على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة. افتح الغطاء ، واترك السائل الزائد يتبخر ويصبح لونه بنياً ذهبياً على نار عالية.
نضع الثوم المفروم في الكرنب الجاهز ويقدم مع رش الأعشاب المفرومة.
لفائف ملفوف محشية بالخضار
رأس ملفوف سائب ، 2 جزر ، 2/3 ملعقة كبيرة. أرز 1 رأس بصل ، 1 ملعقة كبيرة. ل. طماطم ، ثوم ، زيت نباتي ، ملح ، أعشاب.
قم بإزالة الأوراق الكبيرة العلوية من رأس الملفوف - 10-12 قطعة ، وقم بغليها قليلاً حتى تصبح طرية ، أو قم بضرب الأعناق أو قطعها. تحضير اللحم المفروم: يُسلق الأرز المتفتت والجزر المفروم والبصل المفروم ناعماً ويُمزج مع الأرز ويُضاف إليه فص الثوم المفروم ناعماً.
تُحشى أوراق الملفوف باللحم المفروم المحضر وتُلف وتُوضع في مقلاة عميقة أو قدر. يُغطّى بالماء ويُضاف الطماطم والأعشاب والملح ويُترك على نار خفيفة حتى ينضج.
لفائف الملفوف الخالية من الدهون
1 كجم ملفوف ، 0.5 ملعقة كبيرة. المفرقعات المطحونة ، 2-3 ملاعق كبيرة. ل. زيت نباتي ، 0.5 ملعقة كبيرة. ل. ملح.
اغلي رأس ملفوف كاملًا حتى ينضج نصفًا في ماء مملح. اسحبها إلى مصفاة واستنزاف الماء. قم بتفكيك رأس الملفوف إلى أوراق ولف كل منها في مظروف ولفها في فتات الخبز واقلي بالزيت. يمكنك أيضا أن تقدم مبردة.
شرحات الملفوف
500 جرام من الملفوف ، ملعقتان كبيرتان من السميد ، ملعقتان كبيرتان من البسكويت المطحون ، ملح حسب الرغبة ، 3 ملاعق كبيرة من الزيت النباتي ، 1/2 كوب ماء.
يُفرم الكرنب جيدًا ، ويُوضع في قدر ، ويُضاف الماء ، وملعقة كبيرة من الزيت النباتي ويُترك على نار خفيفة حتى ينضج نصفًا. يُسكب السميد في كتلة الغليان في تيار رقيق ، يُطهى مع التحريك المستمر لمدة 10-15 دقيقة ، يُبرد قليلاً ، ويُملح ، ويُحرّك ويُبرد. شرحات بيضاوية ، مخبوزة في فتات الخبز ، تقلى.
ملفوف أبيض طازج بالزيت النباتي وفتات الخبز
1 رأس ملفوف ، 1 بصلة ، 200 جرام زيت نباتي 3 ملاعق كبيرة. ل. المفرقعات ، وأغصان قليلة من البقدونس والملح.
قشر رأس الملفوف من الأوراق العلوية ، مقطعة إلى 6-8 قطع ، ضعيها في ماء مغلي مملح ، اتركيها تغلي ، ضعيها في مصفاة ، اعصري قليلاً. نضع الملفوف في قاع القدر ونضيف البقدونس والبصل وغطيه ونطهى حتى يصبح طرياً دون أن يغلي. عند التقديم ، نسكب الكرنب بالزيت النباتي الساخن مع فتات الخبز ، على النحو التالي: صب الرغيف المبشور في الزيت النباتي الساخن وتحميره.
أو: نظف رأس الملفوف الطازج من الأوراق الخارجية ، اقطعه بالعرض ، لكن ليس تمامًا ، ضعه في ماء مغلي مملح واطبخه حتى يصبح طريًا. انقلي رأس الملفوف بالكامل إلى طبق ، واسكبيه بالزبدة وفتات الخبز.
أو: املأ المرقة التي تم طهي الملفوف بها ، 1 ملعقة كبيرة. ل. زيت نباتي و 0.6 ملعقة كبيرة. ل. دقيق ، يغلي ، يهز المقلاة ، نضع الملفوف في طبق عميق ونسكب الصلصة الناتجة.
ملفوف طازج مطهي
1-2 رأس ملفوف طازج ، 0.5 ملعقة كبيرة. ماء ، 0.5 ملعقة كبيرة. ل. دقيق ، زيت نباتي ، عصير تفاح (أو خل) ، سكر ، ملح حسب الرغبة.
نقطع الكرنب والملح ونعصر ونقلى بالزيت النباتي ثم نضيف الماء ونضع الدقيق والملح والسكر وعصير التفاح (أو الخل) ونتركها تنضج حتى تنضج.
مخلل الملفوف مطهو ببطء
600 جرام مخلل الملفوف ، 3-6 فطر مجفف ، 1 بصل ، 1-2 أوراق غار ، 2-3 حبات فلفل أسود ، 0.5 ملعقة كبيرة. ل. دقيق 2-3 ملاعق كبيرة. ل. الزيت النباتي والملح.
يُغسل الملفوف المفروم ، ويُعصر ، ويُوضع في قدر ، ويُسكب فوق مرق الفطر المطبوخ مسبقًا ، ويُضاف الفطر المفروم جيدًا ، وورق الغار ، والفلفل ، والملح ، ويُطهى حتى يصبح طريًا. نضع الطحين المقلي بالزيت النباتي مع البصل المفروم ناعماً ونخلط ونطهى تحت الغطاء حتى تنضج.
مكرونة بالخضروات
500 جرام مكرونة ، 2-3 جزر ، 40 جم من جذر البقدونس ، 3 بصل ، 1 ملعقة كبيرة. البازلاء الخضراء ، 2 ملعقة كبيرة. ل. معجون الطماطم ، 100 غرام من الزيت النباتي ، الشبت أو البقدونس.
يُقطّع الجزر والبقدونس والبصل إلى شرائح رفيعة ويُقلى مع معجون الطماطم في الزيت النباتي لمدة 10-12 دقيقة ، ثم يُضاف البازلاء المُعلّبة إلى الخضار ويُمزج. اسلقي المعكرونة وصفي الماء واخلطيها مع الخضار. قدميها ساخنة ورشيها بالشبت أو البقدونس المفروم ناعماً.
فطر مطهي بالشعير أو الأرز
400 جرام مملح ، أو 60 جم من الفطر المطهي ، 50-60 جم من الزيت النباتي ، 1-2 بصل ، 0.5 - 0.75 قيراط. الحبوب ، 2-3 ملاعق كبيرة. الماء ، 1 ش. ل. هريس طماطم ، ملح ، بصل أخضر وبقدونس.
اقلي الفطر والبصل في الزيت حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً فاتحاً. تخلط مع الحبوب المغسولة والماء الساخن ، وتترك على نار خفيفة حتى تنضج الحبوب ، ثم تضاف معجون الطماطم. يرش الطبق النهائي بالأعشاب. تقدم مع سلطة الخيار المخلل أو الملفوف.
فطر محشي أرز
500 جرام الفطر ، 2 ملعقة كبيرة. ل. زيت نباتي ، 1 ملعقة كبيرة. أرز مسلوق ، 1 جذر بقدونس ، سكر مجفف ، ملح.
بالنسبة للفطر متوسط الحجم بغطاء دائري ، قم بقطع الساق حتى يظل الغطاء سليمًا. نقطع الساقين ناعماً عبر الألياف ويترك على نار خفيفة في الزيت النباتي مع البقدونس المبشور. يضاف الأرز المسلوق والملح.
رشي القليل من الملح على أغطية الفطر ، واملئيها باللحم المفروم وضعيها في طبق مقاوم للحريق أو طبق مدهون. ضعي اللحم المفروم المتبقي في شريحة ، ورشي عليه فتات الخبز. اخبزي الفطر حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.
آذان مقلية مع فطر مفروم وعصيدة الحنطة السوداء
تُحضر الأذنين وتُحشى باللحم المفروم بالفطر الممزوج بعصيدة الحنطة السوداء المقلية بالبصل والفطر. تقدم مع بورشت وصلصة الفطر.
تحضير العجين للأذنين كما هو الحال بالنسبة للمعكرونة. تُطحن بشكل رقيق جدًا ، مقطعة إلى مربعات ، تنظف الحواف بالماء ، توضع ملعقة صغيرة على كل قطعة. لحم مفروم ، أعمى حواف المربعات ، ثم الأطراف. يقلى بالزيت النباتي ويفضل أن يكون في قدر نحاسي حتى لا يحترق الزيت. بعد القلي ، ضعي الأذنين على الورق ، وعندما تجف ، ضعيهما في بورشت أو الحساء قبل الأكل.
بيلاف الفطر المجفف
10-12 فطر بورسيني مجفف ، 1 ملعقة كبيرة. أرز ، 3 بصل ، 1 جزر ، 3 ملاعق كبيرة. ل. زيت نباتي ، 1.5 ملعقة كبيرة. مرق وهريس الطماطم والملح.
افرز الفطر وانقعه لمدة 3 ساعات ، ثم اطهيه في نفس الماء حتى ينضج. يُرفع الفطر عن المرق ويُقطّع إلى شرائح كبيرة ويُقلى. يقلى أيضا البصل المفروم ناعما ، والجزر مع هريس الطماطم. تخلط مع الفطر مع إضافة القليل من مرق الفطر. ضعي الأرز المغسول ، وأغلق الغطاء واتركيه على نار هادئة حتى ينضج.
عصيدة مهروسة
دخن وشعير ، (أرز ، قمح ، ذرة ، شعير) حبوب ، نوعان من الخضار ، ملح.
خذ خليطًا من الحبوب (على سبيل المثال: الدخن والشعير والذرة أو الأرز والقمح والذرة والشعير). الشيء الرئيسي هو أن أحد الحبوب كامل ، والآخر (أو غيره) يتم سحقه. صر الخضار على الأقل نوعين. لكوب من خليط الحبوب - كوب من الخضار.
نضع ثلث الخضار في قاع الأطباق ، ونضع عليها طبقة من الحبوب ، ثم طبقة من الخضار مرة أخرى ، وهكذا ، لعمل ثلاث طبقات (خضروات في الأعلى). صب كل شيء بالماء الساخن المملح حتى يتم تغطية الطبقة العليا من الخضار به. ضعها في الفرن لمدة 6 إلى 8 دقائق.
عصيدة الحنطة السوداء مع البصل
2 ملعقة كبيرة. برغل الحنطة السوداء ، 2 بصل ، 3 ملاعق كبيرة. زيت نباتي. ملح.
قم بفرز الحنطة السوداء ، اغسلها وجففها في قدر بقاع سميك ، مع التحريك المستمر والملح ، وعندما تصبح الحبوب جافة ومتفتتة ، اسكب 3 ملاعق كبيرة. ماء مغلي. يُغطّى ويُطهى على حرارة منخفضة بدون تقليب وإلا لن تتفتت العصيدة. يقلى البصل المفروم ناعما في مقلاة ويوضع في العصيدة المعدة. توبيخًا جيدًا عن طريق لف المقلاة في ورق الجرائد ووضعها تحت الوسادة.
عصيدة البازلاء مع فريك الشعير
1 ملعقة كبيرة بازلاء ، 1 ملعقة كبيرة. جريش الشعير ، 1 جزر ، 2 بصل. زيت نباتي أو ملح أو بقدونس أو بصل أخضر.
في المساء ، ننقع البازلاء ، ونغليها في نفس الماء. في 20 دقيقة. أضف فريك الشعير المغسول. قلّب كثيرًا حتى لا تحترق ، وتأكد من أنها لا تهرب.
عندما تصبح البازلاء طرية ، اهرسيها ، أضيفي البصل المفروم مع الجزر المبشور الخشن والمقلية بالزيت النباتي ، واتركيها تغلي لمدة 20 دقيقة أخرى. يُقدم مع البقدونس المفروم أو البصل الأخضر. يمكن استبدال فريك الشعير بـ "Hercules" ، وفي هذه الحالة يتم إضافته في نهاية الطهي ، خلال 15 - 20 دقيقة. إلى النهاية.
عصيدة مع التفاح
سميد (دخن ، شوفان) برغل ، تفاح حامض حلو ، سكر.
اسلقي العصيدة الرقيقة في الماء (سميد ، دخن ، دقيق الشوفان). ابشر تفاحة مقشرة حلوة وحامضة بشكل منفصل. قبل التقديم ، ضعي التفاحة المبشورة مباشرة في طبق بمعدل تفاحة متوسطة الحجم لكل وجبتين. يقلب عن طريق الإضافة قبل الاستخدام. القليل من السكر حسب الرغبة. يمكنك أيضًا بشر بعض الجزر بالتفاح.
شرحات الأرز مع صلصة الفطر
1 ملعقة كبيرة. أرز ، 4 ملاعق كبيرة. ل. زيت نباتي ، 0.5 ملعقة كبيرة. البسكويت الأبيض المفروم والملح.
لتحضير الصلصة: 3-4 فطر جاف. 1 بصلة 1 ملعقة كبيرة. ل. دقيق ، 2 ملعقة كبيرة. ل. زيت نباتي ، 1 ملعقة كبيرة. الزبيب (الزبيب) ، 0.5 ملعقة كبيرة. اللوز الحلو وعصير الليمون والسكر حسب الرغبة.
يُسلق الأرز في الماء المملح حتى يصبح طريًا ، ثم يُطوى للخلف ، اترك الماء يُصرف جيدًا ، ضعه في قدر ، اسحقه قليلاً حتى لا ينهار ، صب 1 ملعقة كبيرة. ل. الزيت واتركه يبرد. قطع شرحات من هذه الكتلة ، ولفها في فتات الخبز وتقلى بسرعة على كلا الجانبين.
لتحضير الصلصة: اغلي المرق من الفطر المنقوع. يقلى البصل المفروم ناعما بالزيت ويضاف الدقيق ويقلى. يُسكب كوبًا من مرق الفطر ويُغلى مع التحريك التدريجي. يُسلق الزبيب واللوز بالماء المغلي عدة مرات ، اترك الماء يستنزف. يُضاف عصير الليمون والسكر والملح حسب الرغبة والزبيب واللوز المفروم إلى الصلصة. تُغلى الصلصة وتُسكب فوق الشرائح.
أرز برقوق
0.5 ملعقة كبيرة. أرز ، 0.5 ملعقة كبيرة. الخوخ ، 1.5 ملعقة كبيرة. ل. زيت نباتي ، 1.5 ملعقة كبيرة. ل. سكر ، 2-3 همسات من حامض الستريك ، 1 ملعقة كبيرة. ماء.
اشطف الأرز وجففه واقليه في مقلاة. إزالة البذور من البرقوق. ضعي الخوخ والأرز المقلي في الماء المغلي ، أضيفي السكر وحمض الستريك واتركيهم على نار هادئة حتى ينضج الأرز.
عند التقديم ، يُسكب الأرز بالزيت النباتي.
الفطائر العصيدة الخارقة
في دقيق الشوفان ، أضيفي 1 - 2 تفاح مبشور ، ملح و 2 ملعقة كبيرة. ل. طحين. لتقليب جيدا. تقلى الفطائر في مقلاة ساخنة بالزيت النباتي.
الفطائر بالبصل
500 غرام دقيق ، 2 ملعقة كبيرة. ماء ، 1 ملعقة كبيرة. ل. سكر ، 15 جم خميرة ، بصل ، قليل من الملح ، 0.5 ملعقة كبيرة. زيت نباتي.
اعجن عجينة البان كيك من الدقيق والماء والخميرة والملح والسكر. دع العجين يخرج. يُفرم البصل ناعماً ويُطهى على نار خفيفة في الزيت والملح حسب الرغبة. عندما تخرج العجينة ، نضع البصل المطهي فيها. دع العجينة ترتفع مرة أخرى لمدة 15 دقيقة. اخبز الفطائر بالطريقة المعتادة.
أرز رهباني
2 كوب أرز ، 4 أكواب ماء ، 2 بصل ، 2 ملعقة طعام زيت نباتي ، 2 جزر ، 1 ملعقة كبيرة معجون طماطم أو صلصة طماطم ، كرفس مجفف ، شبت ، فلفل أسود مطحون ، ملح.
يُشطف الأرز جيدًا ، ويُسكب في الماء المغلي ، ويُطهى لمدة 10 دقائق ، بحيث تكون هناك "حبة من الحبوب" ، ثم صفيها في مصفاة. في مقلاة عميقة ، يُقلى البصل المفروم ناعماً في الزيت النباتي حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً ويضاف إلى الغليان ؛ يُمزج الجزر والطماطم المبشوران بشكل خشن. يُضاف الأرز ويُتبل حسب الذوق بالأعشاب والفلفل والملح. يقدم ساخنا.
فطائر اليقطين
1 كيلو قرع مقشر ، كوب دقيق قمح ، ملح ، سكر حسب الرغبة ، زيت نباتي مقلي ، عسل.
نبشر اليقطين على مبشرة ناعمة ونضيف الملح والسكر ونضيف الدقيق ونعجن عجينة متجانسة. يُسكب المزيج في مقلاة في زيت نباتي ساخن ويُقلى من الجهتين. تقدم مع العسل.
جيلي البازلاء
1/2 كوب بازلاء ، 1 كوب ماء ، 1 ملعقة كبيرة زيت نباتي ، 2 بصل.
جفف البازلاء في مقلاة ، وطحنها في مطحنة القهوة. يُسكب دقيق البازلاء الناتج في الماء المغلي المملح مع التحريك المستمر ، يُطهى لمدة 15-20 دقيقة ، ثم يُسكب في أطباق مدهونة بالزيت. عندما يثخن الهلام ، اقطعه إلى أجزاء.
عند التقديم نرش الجيلي بالبصل المقلي بالزيت النباتي.
"من المهم جدًا تعلم التقشف المسيحي.
الزهد ليس الحياة في الكهف والصوم الدائم ،
الزهد هو القدرة على تنظيم استهلاكك للأفكار وحالة قلبك ، من بين أمور أخرى.
الزهد هو انتصار الإنسان على الشهوة ، على العواطف ، على الغريزة ".
© البطريرك كيريل
من خطاب قداسة البطريرك كيريل رئيس موسكو وكل روسيا على الهواء على قناة التليفزيون الأوكرانية "إنتر"
في الوقت الحاضر ، يعتبر الآباء الروس المقدسون في جمهورية الصين ، الذين يقيمون في الرهبنة (رجال الدين السود) ، القوة المحددة والموجهة الرئيسية لتحديث روسيا الديمقراطية العظيمة بأكملها والتحول التقوى لروحانية الشعب الروسي الحكيم والبطولي.
صورة جماعية للمعلمين المخلصين والمصلحين الروس قبل مأدبة في قصر الكرملين الكبير:
تعتبر الوجبة الرهبانية من الطقوس الجماعية. كان الرهبان يأكلون مرتين في اليوم: الغداء والعشاء ، وفي بعض الأيام كانوا يأكلون مرة واحدة فقط (على الرغم من أن هذه "المرة" قد تكون طويلة جدًا) ؛ لأسباب مختلفة ، حدث أحيانًا أنه تم استبعاد الأرجوحة تمامًا. الشيء الرئيسي ليس كمية الطعام ، ولكن نوعية الأطباق: الهزيل أو المتواضع ، دور الطبق في الطقوس ، وقت الوجبة.
سمك قليل الدهن مخبوز على البارد مزين بالمايونيز الخالي من الدهون والخضروات المفرومة.
سمك الحفش المخبوز بدون جلد
(قبل الخبز ، قم بإزالة الجلد بعناية من قاعدة الرأس إلى ذيل السمكة).
سمك الكراكي محشو بالفطر والأفوكادو والبطاطس (الأفوكادو والبطاطس 1: 1) والأعشاب والمخبوزات في الفرن. يعتبر الرهبان سمك الكراكي من الأسماك الأقل دهونًا ، لأن يحتوي على 1.5٪ دهون فقط.
إن إضافة الأفوكادو الغني بالدهون والزيتون والمكسرات إلى النظام الغذائي الرهباني يجعل من الممكن تعويض نقص الدهون في أيام الصيام ، والتي ، وفقًا لميثاق الدير ، من الضروري تناول أطباق بدون زيت.
فكرة عشاء دير احتفالي في منتصف القرن التاسع عشر. يسمح لك بتجميع قائمة الأطباق التي تم تقديمها في 27 نوفمبر 1850 ، في يوم إحياء ذكرى مؤسس الدير.
”سجل الطعام في عيد القديس. يعقوب 1850 27 نوفمبر
لتناول وجبة خفيفة في الأعلى
1.3 كوليبياكي باللحم المفروم
2.2 رمح مطهو على البخار في طبقين
3. سمك الفرخ الهلامي مع اللحم المفروم على طبقين
4. مبروك الدوع المسلوق على طبقين
5. مقرمش مقلي على دورتين
وجبة Brattskaya للغداء
1. Kulebyaka مع العصيدة
2. ضغط الكافيار
3. بيلوجا مملح قليلا
4. بوتفينها مع سمك مملح قليلاً
5. حساء الكرنب مع السمك المقلي
6. حساء السمك والبربوت
7. صلصة البازلاء مع السمك المقلي
8. ملفوف مقلي
9. تجفيف الخبز مع المربى
10. كانبوت من التفاح
لرجال الدين Belago وجبة خفيفة
1. كافيار وخبز أبيض لـ 17 طبق
2. تجويف بارد مع الفجل والخيار على 17 طبقًا "
أمثلة على التقديم:
وضع مائدة الرهبنة العجاف لتناول العشاء.
شرائح الطماطم مع جبن الصويا الخالي من الدهن ، وشرائح من نقانق السمك الخالي من الدهن ، والوجبات الخفيفة للأسماك والخضروات ، والأطباق الساخنة الخالية من الدهون ، ومشروبات الدير المختلفة (كفاس ، ومشروب الفاكهة ، والعصائر الطازجة ، والمياه المعدنية) ، وطبق فواكه ، ومعجنات الدير غير المحلاة والحلوة.
وصفات الطهي الرهبانية
دير القديس دانيلوف ستافروبيجيك
ما يختلف اختلافًا جوهريًا في النظام الغذائي للرهبان العاديين - فالأول يحب أن يأكل لذيذًا ، والأخير يفعل الشيء نفسه ، ولكن بمعنى إلهي عميق ونوايا روحية سامية. بالطبع ، هذه الحكمة الروحية العظيمة يصعب الوصول إليها لفهم العلمانيين العاديين.
إلقاء اللوم على المثقفين الروس الملحدين في عصره ، أيها القس. قالت بافيل فلورنسكي هذا عن موقفها من الطعام:
"المثقف لا يستطيع أن يأكل ، ناهيك عن التذوق ، لا يعرف حتى معنى" الأكل "، ما يعنيه الطعام المقدس: إنهم لا" يتذوقون "هبة الله ، ولا يأكلون حتى الطعام ، ولكن" ينفجرون " "مواد كيميائية."
من المحتمل أن الكثيرين لا يفهمون بوضوح أهمية الطعام في حياة المسيحي.
غداء رهباني متواضع:
الوجبات الخفيفة الباردة:
- قطع الخضار المجعد ،
- جثم رمح محشو مطلي
- سمك السلمون الطري المملح الخاص به
مقبلات ساخنة:
- جوليان من فطر الغابة الطازج مخبوز بصلصة البشاميل
سلطة:
- خضار مع جمبري "نضارة البحر"
الحلقة الدراسية الاولى:
- خليط السمك "على طراز الدير"
الدورة الثانية:
- ستيك سلمون مع صوص التارتار
الحلوى:
- آيس كريم بالفواكه.
المشروبات:
- صخور الدير ذات العلامات التجارية
- كفاس
وبطبيعة الحال ، يتم تقديمه على الغداء:
- خبز طازج ، خبز بالزنجبيل بالعسل ، معجنات حلوة ومالحة متنوعة للاختيار من بينها.
أمثلة على التقديم:
وجبات خفيفة رهبانية خفيفة إلى المائدة الرهبانية المشتركة.
سمك السلمون الخاص به سفير الدير الخاص.
يوصي طهاة الدير بلف ليمونة لعصر العصير بشاش لمنع دخول بذور الليمون.
خليط السمك الخالي من الدهن مع سمك السلمون.
خليط سمك الحفش الخالي من الدهن مع فطيرة محشوة بكبد البربوط.
سمك السلمون على البخار مع المايونيز الخالي من الدهون ، ملون بالزعفران.
بيلاف الصوم من الأرز الملون بالزعفران مع شرائح السمك والمأكولات البحرية المختلفة ، والتي أرسلها الله اليوم للإخوة الرهبان لتناول العشاء.
باقة فواكه لطاولة رهبانية مشتركة.
رهبانية جذع شوكولاتة قليل الدهن.
يتم تحضير كتل الشوكولاتة المكسرة بثلاثة ألوان (شوكولاتة داكنة ، شوكولاتة بيضاء وشوكولاتة حليب) كما هو مبين في الوصفة السابقة "Monastic Lenten Truffle Sweets". ثم يتم سكبها في قالب طبقة طبقة ، مغطاة بعناية بغطاء بلاستيكي.
يسمح الاستخدام الواسع النطاق لمختلف المكسرات والشوكولاتة في الطعام الرهباني بأن يكون الطعام الرهباني لذيذًا ومكتملًا بدرجة كافية.
حلويات دير الصوم - كمأ.
المقادير: 100 جرام من الشوكولاتة الداكنة ، 1 ملعقة صغيرة من زيت الزيتون (في الأيام التي يحظر فيها استخدام الزيت ، لا تضيفوا زيت الزيتون ، لكن الحلويات ستكون أصعب قليلاً) ، 100 جرام من المكسرات المقشرة ، 1 ملعقة صغيرة من الصالح. البراندي أو الروم ، جوزة الطيب المبشور قليلاً.
سخني المكسرات في هاون ، سخني الشوكولاتة مع إضافة زيت الزيتون مع التحريك في حمام مائي حتى 40 جرام. تضاف المكسرات المسحوقة وجوزة الطيب المبشورة والبراندي مع التحريك ؛ نأخذ كتلة دافئة بملعقة صغيرة ونضعها في طبق مع مسحوق الكاكاو (حسب الرغبة ، يمكنك إضافة مسحوق الكاكاو إلى مسحوق الكاكاو) ، وتدحرج في مسحوق الكاكاو ، وشكل كرات بحجم حبة الجوز.
دعنا نذكرك أن اللحوم لا تستهلك كثيرًا في الأديرة ، وفي بعضها لا تستهلك على الإطلاق. لذلك ، فإن "تعويذة" "الكارب ، الكارب ، يتحول إلى خنزير" لا يعمل.
في الأعياد الكبيرة والراعية ، ينعم الأخوان بـ "العزاء" - كأس من النبيذ الأحمر - فرنسي أو تشيلي في أسوأ الأحوال. وبالطبع ، يتم إعداد الأطباق لقائمة احتفالية خاصة.
قائمة إفطار قداسة البطريرك كيريل من موسكو وعموم روسيا في أحد أيام أبريل 2011.
قوائم الطعام الأبوية مصممة بعناية ومتوازنة من قبل خبراء التغذية للحفاظ على الطاقة المناسبة في البطريرك ، وهي ضرورية لسلوكه الروحي والتنظيمي والتمثيلي الهائل.
في القوائم الأبوية ، يتم اختبار جميع المواد الخام والوجبات الجاهزة بنفس الطريقة كما في مطبخ الكرملين. جميع الأطباق على الطاولة الأبوية هي ثمرة تحليل طويل ومناقشات وتذوق لا نهاية له من طهاة من الدرجة الأولى وأطباء صحة وخبراء تغذية.
لأن الإيمان برحمة الله وحمايته ، الذي لا غنى عنه للبطريرك كيريل ، هو أمر روحي رفيع ، وعمل الحارس البطريركي من FSO والأطباء والمختبرات ذات الصلة هو أمر أرضي يومي.
وجبات باردة:
كافيار سمك الحفش مع فطائر الحنطة السوداء.
سمك الحفش قزوين ، مدخن ، مع العنب والفلفل الحلو جالانتين.
سالمون ستروجانينا مع جبن البارميزان وموس الافوكادو.
وجبات خفيفة:
لفة الدراج.
هلام العجل.
هير بات.
فطيرة بان كيك مع سلطعون ازرق.
المقبلات الساخنة:
طيهوج عسلي مقلي.
كبدة البط مع صلصة الراوند والتوت الطازج.
أطباق السمك الساخنة:
تراوت قوس قزح مطهي بالشمبانيا.
أطباق اللحوم الساخنة:
فطيرة بطة مدخنة.
عودة اليحمور مع lingonberry galantine.
لحم الغزال مقلي على رف سلكي.
طعام حلو:
كعكة الشوكولاتة البيضاء.
فواكه طازجة مع فراولة جالانتين.
سلال مع التوت الطازج في هلام الشمبانيا.
يسعد طاهي الدير بمشاركة وصفاته الخاصة بسلطة الخضار مع الجمبري وخليط السمك.
بادئ ذي بدء ، لكي يصبح كل شيء لذيذًا ومرضيًا لله ، عليك أن تبدأ الطهي من خلال قراءة الصلاة. هل قرأتها؟ الآن دعنا نبدأ العمل!
أمثلة على التقديم:
سلطة متعددة الطبقات حسب وصفة الدير.
توضع السلطة في طبقات ، كل طبقة تحت المايونيز الخالي من الدهن والملح حسب الرغبة.
الطبقة الأولى - لحم السلطعون المعلب ، المفروم جيدًا (أو أصابع السلطعون) ،
الطبقة الثانية - أرز مسلوق ،
الطبقة الثالثة - الحبار المسلوق أو المعلب ، المفروم ناعماً ،
الطبقة الرابعة - الملفوف الصيني المفروم ناعما ،
الطبقة الخامسة - سمك الحفش على البخار ، المفروم ناعماً ،
الطبقة ب - أرز مسلوق.
تُزين بالمايونيز الخالي من الدهن ، والكافيار ، وورقة من الخضرة وتقدم على مائدة الراهبات.
صلصة الخل حسب وصفة الدير.
تحتوي الصلصة على: خبز كامل بالفرن ، مقشر ومقطّع إلى مكعبات: بطاطا ، جزر ، شمندر البازلاء الخضراء المعلبة والبصل والمخللات وزيت الزيتون.
في بعض الأحيان ، يحضر طهاة الأديرة صلصة الخل مع الفاصوليا المسلوقة والفطر (مسلوق أو مملح أو مخلل).
حسب الرغبة ، يمكنك إضافة الرنجة المملحة المفرومة جيدًا إلى صلصة الخل.
طبق قليل الدهن من الكركند مسلوق في مرق الكورت النباتي (يُغمس الكركند الحي رأسًا على عقب في مرق الكورت المغلي المصنوع من الجزر والبصل والأعشاب والملح والتوابل ، يُسلق الكركند لمدة 40 دقيقة ، ثم يُغلى لمدة 10 دقائق تحت الغطاء) مع مقبلات من الأرز المسلوق والملون بالزعفران والخضروات مع طبق منفصل يقدم في كوب صلصة طحين قليل الدهن من مرق سمك الحفش مع إضافة البصل المهروس من خلال غربال حتى يصبح شفافًا (غير بني) والتوابل ؛ مقبلات مع شريحة من الليمون.
لا يزال هناك الكثير من الأشياء المثيرة للاهتمام حول المنتجات والأطباق وأولئك الذين يتناولون هذه الأطباق.
منذ العصور الغابرة ، كانت الوجبات في الدير من الطقوس ، مثل جميع أجزاء الحياة الدينية الأخرى.
في العديد من الأديرة حيث يعيش الإخوة العلمانيون والرهبان ، كانت طقوس الأكل تحت حراسة خاصة. كان لكل مجموعة مغسلة خاصة بها لغسل الأطباق وطاولة ، على الرغم من أن الجميع يتناولون العشاء في المنطقة المشتركة.
المطبخ الرهباني
مطبخ الدير صارم للغاية. وفقًا للتقاليد ، كان هناك وجبة واحدة فقط في اليوم. قبل ذلك ، تبع الرهبان الدير بأكمله إلى قاعة الطعام ، وغسلوا وجوههم وأيديهم جيدًا. قبل الأكل ، كان لا بد من قراءة الصلاة. فقط بعد ذلك كان من الممكن بدء الوجبة.
لم يسمح بالمحادثات أثناء تناول الطعام. ومع ذلك ، كان هذا مسموحًا به في الحالات القصوى ، ولكن فقط بهدوء شديد وبدافع الضرورة القصوى.
أي طعام لم يؤكل في نهاية الوجبة يوضع في سلة ويوزع على الفقراء.
كانت قاعة الطعام عبارة عن قاعة كبيرة مشتركة. كقاعدة عامة ، كان يقع على مسافة كافية من الكنيسة. سبب هذا الترتيب مفهوم تمامًا. أن تكون الكنيسة خالية من الضوضاء والروائح الغريبة.
أشرف على مطبخ الدير راهب معين للقيام بهذه المهمة.
هناك العديد من الطقوس المرتبطة بأطباق الدير ، بما في ذلك ما يجب أن تكون عليه وكمية تقديمها.
في الأديرة الكبيرة كان المطبخ الرئيسي يستخدم لتحضير الأطباق الرئيسية. وتم تحضير الخبز والمعجنات الأخرى في مطبخ منفصل.
كان مطبخ الحجاج منفصلاً.
مطبخ الدير للصوم
يعد مطبخ دير الصوم مكانًا مثاليًا للممارسة الروحية.
وفقًا للتقاليد ، يجب أن يكون مطبخ الدير أثناء الصوم الكبير صحيًا وصحيًا. هذا يساعد على تطهير الروح.
ومع ذلك ، يجب ألا تعتقد أن وصفات مطبخ الدير الهزيل مملة ورتيبة. بالطبع ، هناك بعض المحظورات. على سبيل المثال ، لا يمكن أن تكون الأطباق الخالية من الدهون في مطبخ الدير دهنية أو مقلية ؛ يُستثنى من ذلك الأطعمة المعلبة والصلصات المختلفة ، وكذلك الأطعمة من أصل حيواني. يُعتقد أن مثل هذا الطعام يمكن أن يؤدي إلى ظهور المرض والأمراض العقلية. ولعل الاستثناء الوحيد هو السمك الذي يمكن أكله في أيام معينة من الصيام.
تتضمن الوصفات الرهبانية في الصوم الكبير عددًا كبيرًا من المنتجات العشبية. في الأساس ، هذه خضروات وحبوب وفطر. خلافًا للاعتقاد الشائع ، يمكن لمثل هذه المكونات البسيطة أن تقدم طبقًا ممتازًا من الأطباق الأولى والثانية ، بالإضافة إلى الوجبات الخفيفة الأصلية.
أطباق من مطبخ الدير بالصوم الكبير
كما نعلم بالفعل ، يجب أن تكون أطباق مطبخ الدير أثناء الصوم الكبير من أصل نباتي في الغالب. هنا ، البقوليات لها أكبر قيمة غذائية. تحتوي على أكبر كمية من البروتين.
يمكن استخدام الفاصوليا لصنع أنواع مختلفة من الحساء والسلطات. أيضًا ، غالبًا ما تستخدم البقوليات لإعداد الدورات الثانية. على سبيل المثال ، البازلاء تصنع حبة بازلاء رائعة.
لإشباع الجسم بالكربوهيدرات نستخدم الحبوب. يمكنك طهيها من أي نوع من أنواع الحبوب: الدخن ، والأرز ، والذرة ، ودقيق الشوفان ، والشعير ، والشعير اللؤلؤي ، إلخ.
كما يسمح بتناول الفطر بأي شكل من الأشكال أثناء الصيام. يمكننا ، على سبيل المثال ، صنع حساء رائع بالفطر المجفف ، أو يمكننا صنع طبق آخر. يُسمح أيضًا باستخدام مخلل الفطر. ومع ذلك ، لا يجب أن تنجرف معهم بسبب نسبة الخل العالية.
بشكل عام ، يعتبر الفطر طعامًا ثقيلًا جدًا لمعدتنا. لذلك ، يُنصح بتخفيفها بالخضروات.
يمكننا استخدام الخضار الطازجة وفي شكل دورات ثانية. الأطباق الرئيسية الأكثر شيوعًا هي يخنات الخضار والخضروات المخبوزة. غالبًا ما يتم خبز البطاطس بشكل خاص.
كما يتم تشجيع استهلاك الفاكهة والزيتون. بالمناسبة ، يمكن أكل الزيتون بالبذور مباشرة.
بطبيعة الحال ، يُسمح بتناول الخبز والمعجنات أثناء الصيام. بشكل عام ، الخبز هو طعام يتم التأكيد عليه.
وصفات مماثلة:
اعزائى الحضور، اعزائى الضيوف!
اترك شكوكك ،
اضغط بجرأة على الأزرار
واحتفظي بوصفتنا.
للصفحات على الشبكات الاجتماعية ،
لتجده لاحقًا ،
للحفظ في الشريط ،
لتوزيعها على الأصدقاء.
إذا لم تفهم هذا ،
احفظ الموقع.
اضغط على Ctrl D وستجدنا في كل مكان.اضغط على Ctrl + D لوضع إشارة مرجعية على الصفحة.حسنًا ، إذا فجأة مرة أخرى
هناك شيء عن الموضوع ليقوله
ملء الاستمارة أدناه،
كل من زار قاعة طعام الدير أثناء إقامته في الدير ، يفاجأ بمذاق الطعام ، على الرغم من أن المنتجات هي الأبسط. عندما سئل ما هو السر؟
يجيب الرهبان أنفسهم كواحد: "لا أسرار هنا ، فقط عندما تطبخ وعندما تأكل ، تحتاج إلى الصلاة". ولكن لا تزال هناك بعض المبادئ العامة التي تتبع في معظم الأديرة ، باتباع تعليمات الآباء القديسين.
أولاً ، لا يمكنك أن تأكل حشوتك ، فلا يجب أن يثقل الطعام معدتك. يجب على المرء أن يترك الوجبة بشعور طفيف بالجوع ، وهو ، بالمناسبة ، صحيح تمامًا ، لأنه وفقًا لجميع قوانين طبيعتنا ، يحدث التشبع بعد نصف ساعة من الوجبة.
ثانياً ، يجب أن يكون الطعام ، كلما أمكن ذلك ، نباتيًا وخاليًا من أي توابل. كما قيل لنا في دير سولوفيتسكي ، "هناك خط رفيع بين إشباع الجوع وإرضاء أهواء الجسد. يحتاج الرهبنة إلى تعلم تمييزها جيدًا. ليس من قبيل المصادفة أن الشراهة أو الوهم الحلقي هي الأداة الأولى للشيطان ، التي يقترب بها من قلب الراهب ، مما يوحي بأن هذه هي الفرحة الوحيدة من بين كل أفراح العالم التي تركها له ".
لتجنب مثل هذه الإغراءات ، يتبع الرهبان قواعد بسيطة: يجب أن يكون الطعام بسيطًا ومغذيًا وصحيًا ويحتوي على الفيتامينات الأساسية. يعمل الطعام على التشبع والحفاظ على القوة ، لا أكثر.
دير بريست ولادة والدة الإله
بسكويت طويل على محلول ملحي
1 كوب من محلول ملحي (يفضل أن يكون من الطماطم المعلبة) ، 1 ملعقة صغيرة. صودا الخبز ، ثلاثة أرباع كوب زيت نباتي ، ثلاثة أرباع كوب سكر ، كيس واحد (11 جم) سكر فانيليا ، دقيق
اخلطي محلول ملحي وزيت نباتي وسكر وأضيفي سكر الفانيليا والدقيق. يجب أن تكون العجينة متماسكة بما يكفي لتتحول إلى طبقة بسماكة 1 سم ، تقطع البسكويت بقطع البسكويت وتخبز في فرن ساخن حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.
كيس الشوفان (مبرد سريع)
500 جرام دقيق الشوفان ، 3 قشور من خبز الجاودار (الخميرة) ، ملح ، سكر- المذاق.
يُسكب الشوفان بالماء الدافئ حتى يتم تغطيته بالكامل. تُغمس قشور الخبز في قدر وتوضع في مكان دافئ لمدة يوم مع التحريك من حين لآخر. يصفى من خلال القماش القطني ، ويضاف 0.5 لتر من الماء والملح والسكر. يوضع على نار خفيفة ، مع التحريك باستمرار ، حتى يغلي ، يقف لمدة 5 دقائق بعد الغليان. يُرفع عن النار ، يُسكب في الأواني ، ويُترك لتتجمد.
سجاد طويل
4 أكواب دقيق ، 2 كوب سكر. كوب واحد من الزبيب ، الجوز المفروم ، الزيت النباتي ، مغلي الفواكه المجففة ، 25 جرام من القرفة المطحونة ، 2 ملاعق كبيرة من الخل ، ملعقتان صغيرتان من الصودا والملح حسب الرغبة.
يُطحن السكر والملح والقرفة بالزيت النباتي. يضاف الزبيب المفروم والجوز المفروم. يخفف مع ديكوتيون من الفواكه المجففة ويضاف الصودا. ثم يضاف الدقيق تدريجياً ويصب في الخل ويخلط. تُسكب العجينة في طبق مدهون بالزبدة وتوضع في الفرن. اخبزيها على حرارة 170 درجة مئوية لمدة 50-60 دقيقة.
الثالوث سرجيوس لافرا
قمح بنفسجي مع اليقطين
1 لتر ماء ، 100 جرام قرع ، كوب دخن.
افرز الدخن واشطفه. ابشر اليقطين وأضف الماء واطهيه لمدة نصف ساعة. ثم يضاف الدخن والملح والسكر ويطهى حتى ينضج.
سلطة الكرفس
600 جرام من جذر الكرفس ، 200 جرام من الجزر والتفاح ، 2 ملاعق صغيرة من عصير الليمون
ابشر الجذر ، وأضف الجزر المبشور ، والتفاح ، ورش عصير الليمون - حتى لا يغمق التفاح. يتبل بالزيت النباتي.
دير الثالوث المقدس سيرافيم-دايففسكي
قطع أركيريان
نصف برميل من الخبز الأبيض ، 3-4 بصل ، كوب من الجوز المقشر (يستبدلون اللحوم والأسماك) ، حبتان من البطاطس ، فص ثوم.
نقع الخبز قليلاً في الماء ، ثم مرر جميع المكونات الأخرى عبر مفرمة اللحم. يُضاف الثوم والملح والفلفل المطحون والقليل من الزيت النباتي. إذا كان اللحم المفروم سائلًا ، أضيفي فتات الخبز ولفه في فتات الخبز واقليه مثل شرحات الخبز العادية.
دير صعود بيوكتيسا
عصيدة البازلاء
500 جرام بازلاء ، 2-4 بصل ، زيت نباتي ، ملح حسب الرغبة.
ضعي البازلاء في قدر كبيرة ، اشطفيها جيدًا بالماء البارد وأضيفي 1.5 لتر من الماء. اتركيه لمدة ساعة ، ثم ضعيه على نار عالية واتركيه حتى الغليان. خففي الحرارة إلى الحد الأدنى ، خففيها جيدًا واطهيها حتى تنضج ، مع التحريك بشكل متكرر. يعتمد وقت الطهي على تنوع وجودة البازلاء ويمكن أن يتراوح من 45 دقيقة إلى 2-3 ساعات. يجب أن تغلي البازلاء: تتحول إلى كتلة متجانسة ، مثل البطاطس المهروسة. يتبل بالملح حسب الرغبة ، ويضاف البصل المفروم المقلي في الزيت النباتي ويرتب على الأطباق ، ويرش فوقه حلقات البصل المقلية. يمكن تبريد عصيدة البازلاء في قالب ، ثم تقطيعها إلى قطع وتقديمها كمقبلات باردة.
دير سباسو-بريوبرازينسكي سولوفيتسكي ستافروبيجيك
عدس مع البنجر
500 جرام عدس أخضر ، 1 شمندر كبير ، زيت نباتي ، ملح وتوابل حسب الرغبة.
يُغسل العدس ويُضاف الماء البارد ويُغلى على نار عالية. أزيلي الرغوة ، خففي الحرارة واتركيها مغطاة لمدة 40 دقيقة ، مع إضافة الملح. قشر البنجر الخام وابشره على مبشرة خشنة. يوضع البنجر في قدر من العدس ويطهى لمدة 5 دقائق. يُضاف الثوم المفروم والتوابل - الفلفل الأسود المطحون والكركم وجارام ماسالا. يرفع عن النار ويترك لمدة 30-60 دقيقة. يمكنك إضافة الزيت النباتي. اتضح أنه طبق لذيذ جدا بنكهة البرش.
الشاي في سولوفيتسكي
امزج ثلاثة أنواع من الشاي بنسب متساوية - أسود وأخضر وأحمر (كركادي). خذ مزيجًا عشبيًا - النعناع ، بلسم الليمون ، الأوريجانو ، الزعتر ، كلودبيري ، القليل من البابونج واخلطه بكميات متساوية. يمكن أن تتراوح مجموعة الأعشاب من ربع إلى عُشر مجموعة الشاي.
من الأفضل وضع الأعشاب أولاً في الماء المغلي ، والانتظار لمدة 5 دقائق ، ثم إضافة خليط من الشاي. انتظر 5 دقائق مرة أخرى وقم بتصفيته من خلال مصفاة. يمكن تخزين هذا الشاي وتسخينه.
دير سباسو-بريوبرازينسكي فالعام
شيشي فالام (بالفطر)
حفنة من الفطر المجفف ، 4 بطاطس ، 250-300 جرام من الملفوف الأبيض ، 1 جزر ، 1 بصل ، 1 ورق الغار ، ملح وفلفل حسب الرغبة.
نقع الفطر المجفف في ماء بارد طوال الليل. في الصباح ، صفي الماء من خلال غربال ناعم أو قطعة قماش قطنية في وعاء منفصل (لا تسكبها ، ستظل مفيدة لنا). اشطف الفطر وقطّعه إلى شرائح وضعه في ماء مغلي ومملح. يُطهى لمدة ساعة حتى ينضج. نقطع البصل إلى مكعبات صغيرة ، نقطع الجزر إلى شرائح رفيعة ويقلى بالزيت النباتي حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. تُضاف البطاطس المقطعة والملفوف المفروم ناعماً إلى قدر. بعد 10 دقائق نضيف الجزر والبصل المحضرين ويطهى لمدة 15 دقيقة أخرى. لا ينبغي الإفراط في طهي الملفوف ، بل يجب أن يكون مقرمشًا. قبل أن تصبح جاهزًا بفترة وجيزة ، ضعي أوراق الغار في الحساء واسكب منقوع الفطر المحفوظ. تصب في أطباق وتتبل بالفلفل الأسود حسب الرغبة. 
سلطة بطاطس
3-4 بطاطس ، 1 جزر ، 200 جرام فاصوليا خضراء مجمدة ، 100 جرام بازلاء خضراء مجمدة ، 10 زيتون ، 1 بصلة ، عدد قليل من أغصان الشبت والبقدونس ، ملح حسب الرغبة ، زيت دوار الشمس غير المكرر.
اسلقي الجزر والبطاطس في قشرهما ، ثم اتركيه ليبرد ، ثم قشر وقطّع إلى مكعبات. اطبخي الفاصوليا الخضراء والبازلاء الخضراء على البخار. يُمزج البطاطس والجزر والفاصوليا والبازلاء والزيتون المقطّع والبصل في وعاء كبير. يُرش بالأعشاب المفرومة ناعماً - البقدونس و (أو) الشبت ويُسكب فوقها بزيت دوار الشمس. ملح حسب الرغبة ويخلط بلطف.
دلو بالخضروات
500 جرام من الحنطة السوداء ، 1 جزرة كبيرة ، 1 بصل ، 300 جرام فاصوليا خضراء مجمدة ، 2 ملعقة كبيرة. ل. هريس الطماطم (يمكنك استخدام الطماطم المقطعة في العصير الخاص بك) ، 1 ملعقة كبيرة. ل. دقيق ، زيت نباتي ، أعشاب مفرومة ، ملح حسب الرغبة.
طهي عصيدة الحنطة السوداء المفتتة. أثناء طهي العصيدة ، اطبخي الجزء النباتي من الطبق. للقيام بذلك ، يقطع الجزر ناعماً ويقطع البصل إلى مكعبات صغيرة ويقلى في مقلاة عميقة بزيت دوار الشمس حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. اسلقي الفاصوليا الخضراء في كمية قليلة من الماء المملح لمدة 5 دقائق من لحظة الغليان ، وصفي المرق وانقلي الفول إلى المقلاة مع باقي الخضار. يُسكب الدقيق في مقلاة صغيرة جافة ويُقلى قليلاً. يُضاف الزيت النباتي ، معجون الطماطم ويُحرّك لمنع تكون الكتل. خفف بالماء الساخن حتى تصبح كريمة حامضة سميكة ، ودفئها حتى الغليان واسكبها في مقلاة مع الخضار. يُطهى لبضع دقائق ، يُضاف الملح إذا لزم الأمر. ضعي عصيدة الحنطة السوداء والخضروات في أطباق ، ورشي الأعشاب المفرومة وقدميها على الفور.
وصفات الطبق
الأديرة الروسية
قبل العمل
بعد تذوق
(دعاء التخسيس)
"ملاك لوجبتك!"
لتناول وجبة خفيفة في الأعلى
1.3 كوليبياكي باللحم المفروم
وجبة Brattskaya للغداء
1. Kulebyaka مع العصيدة
2. ضغط الكافيار
3. بيلوجا مملح قليلا
5. حساء الكرنب مع السمك المقلي
6. حساء السمك والبربوت
8. ملفوف مقلي
10. كانبوت من التفاح
1. المدفوعات من قبل الدولة
2. الدخل غير المبلغ عنه
3. التبرعات.
قبو
الأب جيرموجين.
الوجبات الخفيفة الباردة:
- قطع الخضار المجعد ،
مقبلات ساخنة:
سلطة:
الحلقة الدراسية الاولى:
الدورة الثانية:
الحلوى:
- آيس كريم بالفواكه.
المشروبات:
- كفاس
- خبز طازج ، خبز بالزنجبيل بالعسل ، معجنات حلوة ومالحة متنوعة للاختيار من بينها.
دعنا نذكرك أن اللحوم لا تستهلك كثيرًا في الأديرة ، وفي بعضها لا تستهلك على الإطلاق. لذلك ، فإن "تعويذة" "الكارب ، الكارب ، يتحول إلى خنزير" لا يعمل.
في الأعياد الكبيرة والراعية ، ينعم الأخوان بـ "العزاء" - كأس من النبيذ الأحمر - فرنسي أو تشيلي في أسوأ الأحوال. وبالطبع ، يتم إعداد الأطباق لقائمة احتفالية خاصة.
وهنا قائمة الإفطار الخاصة بقداسة البطريرك كيريل بطريرك موسكو وعموم روسيا في أحد أيام أبريل 2011.
قوائم الطعام الأبوية مصممة بعناية ومتوازنة من قبل خبراء التغذية للحفاظ على الطاقة المناسبة في البطريرك ، وهي ضرورية لسلوكه الروحي والتنظيمي والتمثيلي الهائل.
في القوائم الأبوية ، يتم اختبار جميع المواد الخام والوجبات الجاهزة بنفس الطريقة كما في مطبخ الكرملين. جميع الأطباق على الطاولة الأبوية هي ثمرة تحليل طويل ومناقشات وتذوق لا نهاية له من طهاة من الدرجة الأولى وأطباء صحة وخبراء تغذية.
لأن الإيمان برحمة الله وحمايته ، الذي لا غنى عنه للبطريرك كيريل ، هو أمر روحي رفيع ، وعمل الحارس البطريركي من FSO والأطباء والمختبرات ذات الصلة هو أمر أرضي يومي.
وجبات باردة:
كافيار سمك الحفش مع فطائر الحنطة السوداء.
سمك الحفش قزوين ، مدخن ، مع العنب والفلفل الحلو جالانتين.
سالمون ستروجانينا مع جبن البارميزان وموس الافوكادو.
وجبات خفيفة:
لفة الدراج.
هلام العجل.
هير بات.
فطيرة بان كيك مع سلطعون ازرق.
المقبلات الساخنة:
طيهوج عسلي مقلي.
كبدة البط مع صلصة الراوند والتوت الطازج.
أطباق السمك الساخنة:
تراوت قوس قزح مطهي بالشمبانيا.
أطباق اللحوم الساخنة:
فطيرة بطة مدخنة.
عودة اليحمور مع lingonberry galantine.
لحم الغزال مقلي على رف سلكي.
طعام حلو:
كعكة الشوكولاتة البيضاء.
فواكه طازجة مع فراولة جالانتين.
سلال مع التوت الطازج في هلام الشمبانيا.
ملاحظة لقائمة إفطار البطريرك. هذه الوجبة الصباحية من قداسة القديس كيرلس تقاسمها معه رؤساء الكنيسة الأرثوذكسية الروسية الذين أتوا إليه صباحًا في الزنزانة الرهبانية ، وهم أيضًا في الرهبنة.
يسعد طاهي الدير بمشاركة وصفاته الخاصة بسلطة الخضار مع الجمبري وخليط السمك.
بادئ ذي بدء ، لكي يصبح كل شيء لذيذًا ومرضيًا لله ، عليك أن تبدأ الطهي من خلال قراءة الصلاة. هل قرأتها؟ الآن دعنا نبدأ العمل!
سلطة بورتيون "نضارة البحر"
تُقطع أوراق الخس يدويًا إلى قطع - وهذا ضروري.
يُقطع الخيار والطماطم إلى قطع كبيرة.
يضاف إليهم بضع أغصان من البقدونس المفروم ، وحلقة من الأناناس المعلب المفروم وخمس قطع من الروبيان الملك المفروم.
كل هذا يرتدي مايونيز بروفنسال ويوضع في شريحة جميلة على ورقة خس.
يرش فوقها الصنوبر.
للزينة: يتم تقطيع أربعة حبات من الجمبري بالطول ، مع أوراق البقدونس ، توضع حول "الشريحة".
ملاحظة. مثل هذه السلطة ، إذا كانت متبلة بالمايونيز الخالي من الدهون (انظر الوصفة أدناه) ، يمكن تناولها في الصيام.
hodgepodge سمكة Lenten "الطراز الرهباني"
يتم غلي المرق من الرؤوس المقشرة وتلال السلمون وسمك الكراكي والكارب.
بشكل منفصل ، حتى ينضج ، يتم طهي شرائح السمك المفرومة بشكل خشن (سمك الحفش النجمي ، سمك الحفش ، بيلوزين أو غيرها).
سلق الخيار المخلل بالبخار.
تقلى (يخنة لفترة قصيرة) الطماطم والبصل.
في المرق النهائي ، ضعي قطع السمك المسلوق والزيتون المقطّع إلى شرائح وتتبيلات الخيار وقلي الطماطم.
اترك الخليط تحت الغطاء لمدة 15 دقيقة.
قدّميها مع البقدونس وشريحة ليمون مقشرة من القشر وملعقة من القشدة الحامضة.
خبز الجاودار الخالي من الخميرة ممزوجًا بالجنجل
مكونات
:
للاختبار تحتاج: ملعقتان كبيرتان من القفزات (يمكنك شرائه من الصيدلية) صب كوبًا من الماء المغلي.
عندما تنتفخ القفزات ، أضيفي دقيق الجاودار ، أضيفي القليل من الملح والسكر.
العجين ليس مرنًا ، وأقوى قليلاً من الفطائر ، ولزج. لمنعها من الالتصاق ، يتم ترطيب اليدين بالماء.
الشكل الذي سيخبز فيه الخبز بالزيت ويخبز في الفرن لمدة ثلاث ساعات. نتيجة لذلك ، تتحول الزبدة إلى طبقة رقيقة تمنع الرغيف من الاحتراق.
تحضير
توضع العجينة في النموذج ، وتعبئها في منتصف الطريق.
يتم تسويتها بيد مبللة ، وتُترك في الفرن عند درجة حرارة 37 جرامًا. من حوالي ساعتين ، ثم اخبز عند 220 غرام. 1-1.5 ساعة.
يتم التحقق من الجاهزية عن طريق الضغط على القشرة العلوية والسفلية: إذا استقرت الفتات بينهما بسرعة ، يُخبز الخبز جيدًا.
بعد الخبز ، يتم ترطيب القشرة بالماء.
لا يمكنك قطع خبز الجاودار ساخناً ، يجب أن يبرد.
يقول ألكسندر تيتوف ، التقني في دير دانيلوف المقدس: "هذا النوع من الخبز ليس فقط لذيذًا للغاية ، ولكنه مفيد للغاية أيضًا". - يخفض نسبة الكوليسترول في الدم ويساعد على تطبيع عملية التمثيل الغذائي. ليس فقط أنك لن تتحسن من مثل هذا الخبز ، ولكن على العكس من ذلك ، يمكنك أن تخسر خمسة أرطال إضافية. وما هو مهم ، فهو محفوظ جيدًا
فطائر العجينة الرهبانية الخالية من الدهون
مكونات
:
لكل 1 كجم من الدقيق ، يتم أخذ 8 جرامات من الخميرة ، والملح - 25 جم ، والسكر - 30 جم ، والماء الدافئ - 250 مل ، والزيت النباتي - 150 جم (يعطي العجين روعة).
تحضير
- اعجن العجينة جيداً واتركها تنتفخ لمدة 15-20 دقيقة ، - تقول طاهية الدير ناديجدا جراسو. - نقسمها إلى كرات 60 جرام. يكمن سر فطائرنا اللذيذة أيضًا في الدقيق الذي يتم جلبه من مطحنة مجمع Danilovsky في منطقة ريازان. وبالطبع ، نفعل كل شيء بالصلاة ، نضع قطعة من روحنا في كل فطيرة. بعد كل شيء ، العجين ، مثل الطفل ، يحب الدفء.
يمكن أن تكون الحشوات متنوعة للغاية ، ولكن هناك ثمانية أنواع في الدير: البطاطس والملفوف والأرز والأسماك والأرز والفطر والجبن والمربى والقرفة وبذور الخشخاش. هناك نوع موسمي آخر - التفاح. كما أنها مأخوذة من حديقة دير ريازان.
كل فطيرة لها شكلها الخاص ، مع الملفوف الكلاسيكي والبطاطا - مثلث ، الجبن - دائرية مع ثقب في المنتصف. سمك الأرز - كلاسيكي مع شقين في الوسط ، مع عيش الغراب - يتم قرص العجين مثل زلابية مع "ضفيرة". يتم لف فطيرة بالمربى.
مع القرفة الممزوجة بالسكر البودرة ، يتم لفها أيضًا ، ويتم عمل فتحة في الوسط ويتم سحب أحد الأطراف إلى الفتحة ، مما ينتج عنه شكل "متعرج". تُطوى عجينة الخشخاش بنفس طريقة القرفة ، ثم تُطوى إلى النصف. في الطية ، يتم إجراء شق في المنتصف على طول الأنبوب المطوي. ثم يتم فصل الجزأين إلى الجانبين ، وتتخذ العجينة شكل قلب. بالمناسبة ، الكعك مع القرفة وبذور الخشخاش ، قبل دهن الحشوة ، مدهون بالزيت النباتي بحيث يكون متساويًا.
توضع الفطائر على صفيحة خبز مدهونة بالزبدة وتوضع في الفرن لتصل إلى درجة حرارة 46 جرام. ج لمدة 15 دقيقة. ثم يسخن الفرن إلى 180-200 درجة ويخبز لمدة 12 دقيقة.
الكعك ، الرائع في الذوق وسهل على معدة الراهب الرقيق ، جاهزة.
من هذا الراهب الجورمي يمكن أن يتعلم فن الوجبة لأي جورميت أكثر خبرة من العالم
مطبخ الأب هيرموجينيس ،
أحد سكان دير القديس دانيلوف Stavropegic
"طاولة بداية الصلاة ونهايتها لن تُخطئ أبدًا"
(القديس يوحنا الذهبي الفم)
لمجد الرب الأرثوذكسي الحقيقي!
|
