Σπιτικό γιαούρτι - πώς να το φτιάξετε σε γιαουρτομηχανή. Συνταγές για να φτιάξετε νόστιμο σπιτικό γιαούρτι, βίντεο

Η πρώτη αναφορά του γιαουρτιού εμφανίστηκε πριν από περισσότερα από 6 χιλιάδες χρόνια. Σύμφωνα με έναν μύθο, επινοήθηκε από τους αρχαίους Τούρκους, σύμφωνα με μια άλλη εκδοχή, είχε υποστεί ζύμωση γαλακτοκομικό προϊόνάρχισε να σερβίρει ξανά στο τραπέζι Αρχαία Ελλάδακαι Ρώμη. Στην Ευρώπη, το γιαούρτι έγινε δημοφιλές στις αρχές του 16ου αιώνα, αφού ο βασιλιάς της Γαλλίας θεραπεύτηκε από στομαχική νόσο.Τον 20ο αιώνα ξεκίνησε η μαζική παραγωγή αυτού του προϊόντος, η οποία έγινε δυνατή χάρη στην εταιρεία Danone. Αλλά ακόμα και σήμερα, το σπιτικό γιαούρτι θεωρείται πιο υγιεινό και πιο νόστιμο από το αντίστοιχο του καταστήματος.

Σπιτικό γιαούρτι: οφέλη και πλεονεκτήματα

Στα ράφια των καταστημάτων υπάρχει μεγάλη γκάμα από γιαούρτια, φυσικά και με διάφορες γεμίσεις. Οι κατασκευαστές ισχυρίζονται ότι είναι χρήσιμα, βοηθούν στη βελτίωση της εντερικής λειτουργίας, στην ομαλοποίηση του μεταβολισμού και στη βελτίωση της ευημερίας. Ωστόσο, τα σπιτικά γιαούρτια θεωρούνται καλύτερα. Τα οφέλη αυτού του προϊόντος γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση για τον οργανισμό είναι ανεκτίμητα.

• Χάρη σε βακτήρια όπως ο θερμόφιλος στρεπτόκοκκος, με την τακτική κατανάλωση γιαουρτιού, είναι δυνατή η ομαλοποίηση της εντερικής μικροχλωρίδας.
• Εξαλείφει απαλά το πρόβλημα της δυσκοιλιότητας και των εντερικών διαταραχών.
• Καταπολεμά αποτελεσματικά τις εκδηλώσεις αλλεργικές αντιδράσειςστο δέρμα, βελτιώνει την κατάστασή του.
• Ενισχύει το ανοσοποιητικό σύστημα, αυξάνει την αντίσταση του οργανισμού σε ιούς και βακτήρια.
• Το σπιτικό γιαούρτι δεν περιέχει ζάχαρη, πράγμα που σημαίνει ότι είναι εγκεκριμένο για κατανάλωση από άτομα με διαβήτη.
• Βοηθά στην καταπολέμηση του υπερβολικού βάρους.

Το σπιτικό γιαούρτι έχει μια σειρά από σημαντικά πλεονεκτήματα σε σχέση με τα προϊόντα που αγοράζονται από το κατάστημα. Περιέχει μόνο γάλα και ορεκτικό που περιέχει ευεργετικά βακτήρια, χωρίς συντηρητικά ή σταθεροποιητές. Μόνο το σπιτικό γιαούρτι είναι πραγματικά υγιεινό.

Επιλογές για την παρασκευή σπιτικού γιαουρτιού χωρίς γιαουρτομηχανή

Οποιοσδήποτε μπορεί να φτιάξει σπιτικό γιαούρτι, και δεν είναι απαραίτητο να έχετε μια ειδική συσκευή για αυτό - έναν παρασκευαστή γιαουρτιού. Είναι πολύ πιθανό να τα βγάλετε πέρα ​​με άλλα διαθέσιμα μέσα.

Σπιτικό γιαούρτι χωρίς παρασκευαστή γιαουρτιού, η συνταγή για την οποία (και περισσότερες από μία) παρουσιάζεται παρακάτω, περιλαμβάνει πολλές επιλογές προετοιμασίας:

Κάθε μία από τις συνταγές έχει τα δικά της πλεονεκτήματα και μειονεκτήματα. Αλλά το γιαούρτι που παρασκευάζεται στο σπίτι χρησιμοποιώντας μία από τις προτεινόμενες μεθόδους δεν αποδεικνύεται χειρότερο από έναν παρασκευαστή γιαουρτιού.

Λαχταριστή Συνταγή χωρίς γιαουρτιέρα σε θερμός

Ένα θερμός είναι εξαιρετικό για την παρασκευή σπιτικού γιαουρτιού. Αυτός ο τύπος μαγειρικού σκεύους έχει καλές θερμομονωτικές ιδιότητες και διατηρεί την επιθυμητή θερμοκρασία του υγρού που χύνεται σε αυτό για αρκετές ώρες. Και αυτό είναι μόνο ένα από υποχρεωτικές προϋποθέσειςγια να φτιάξετε σωστό και υγιεινό σπιτικό γιαούρτι.

Η συνταγή χωρίς παρασκευαστή γιαουρτιού (σε θερμός) αποτελείται από την ακόλουθη σειρά ενεργειών:

Έτσι παρασκευάζεται το γιαούρτι στο σπίτι. Η συνταγή που παρουσιάστηκε παραπάνω χωρίς παρασκευαστή γιαουρτιού είναι εύκολο να ακολουθηθεί. Απαιτεί ελάχιστη προσπάθεια και το αποτέλεσμα είναι ένα πολύ νόστιμο και υγιεινό προϊόν γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση.

στο σπίτι

Το ελληνικό γιαούρτι έχει ιδιαίτερη συνοχή. Στη δομή και τη γεύση του θυμίζει απαλό και λεπτό τυρί κρέμα. Τρώγεται στην καθαρή του μορφή ή χρησιμοποιείται για την παρασκευή κρέμας για κέικ και αρτοσκευάσματα.

Σπιτικό γιαούρτι χωρίς παρασκευαστή γιαουρτιού, η συνταγή του οποίου είναι γνωστή σε πολλούς, διαφέρει από την προηγούμενη στο ότι το γάλα με το μίζα δεν χύνεται σε θερμός, αλλά τυλίγεται σε μια κουβέρτα σε ένα αποστειρωμένο βάζο ή τηγάνι. Με αυτόν τον τρόπο, είναι δυνατή η διατήρηση της επιθυμητής θερμοκρασίας που απαιτείται για τη διαδικασία ωρίμανσης. Μετά από 6-8 ώρες, μεταφέρετε το έτοιμο σπιτικό γιαούρτι απευθείας από το τηγάνι σε ένα σουρωτήρι στρωμένο με πολλές στρώσεις γάζας. Μετά από λίγες ώρες, ο περιττός ορός γάλακτος θα στραγγίσει, αφήνοντάς σας περίπου 400 γραμμάρια παχύρρευστο, κρεμώδες ελληνικό γιαούρτι.

Φυσικό γιαούρτι στο σπίτι. Συνταγή χωρίς γιαουρτιέρα με προζύμι

Για να ετοιμάσετε γιαούρτι για αυτή τη συνταγή θα χρειαστείτε 1 λίτρο γάλα και ξηρό ορεκτικό. Μπορείτε να το αγοράσετε από φαρμακεία και μερικά μεγάλα σούπερ μάρκετ. Η βάση για τη ζύμωση του γάλακτος παρασκευάζεται παρόμοια με τις προηγούμενες συνταγές, αλλά η ζύμωση είναι ξηρή, όχι γιαούρτι που αγοράζεται από το κατάστημα. Η υπόλοιπη ακολουθία ενεργειών είναι παρόμοια.

Χωρίς προζύμι γιαουρτιέρα) παρασκευάζεται από βρασμένο ή Είναι πλήρως επεξεργασμένο, δηλαδή καθαρίζεται από τυχόν βακτήρια, άρα δεν χρειάζεται βράσιμο. Μια μικρή ποσότητα γάλακτος αναμειγνύεται με το ξηρό ορεκτικό και στη συνέχεια συνδυάζεται με το υπόλοιπο σε ένα αποστειρωμένο δοχείο. Μετά από αυτό, η βάση του γιαουρτιού πρέπει να τυλιχτεί σε μια κουβέρτα ή να χυθεί σε ένα θερμός.

Παρέχοντας τις απαραίτητες συνθήκες θερμοκρασίας, μπορείτε να αποκτήσετε υγιεινό σπιτικό γιαούρτι χωρίς παρασκευαστή γιαουρτιού. Μια συνταγή με φωτογραφία θα κάνει τη διαδικασία μαγειρέματος πιο εύκολη. Η καθημερινή κατανάλωση φυσικού σπιτικού γιαουρτιού θα σας επιτρέψει να ξεχάσετε για πάντα τη δυσκοιλιότητα και τις εντερικές διαταραχές.

Σπιτικό γιαούρτι σε αργή κουζίνα

Όσοι δεν έχουν παρασκευαστή γιαουρτιού αλλά έχουν slow cooker θα λατρέψουν την παρακάτω συνταγή για σπιτικό γιαούρτι. Η βάση για αυτό το προϊόν γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση παρασκευάζεται από γάλα και προζύμι. Στη συνέχεια, πρέπει να αποστειρώσετε τα γυάλινα βάζα, αρκετά ώστε να χωρέσουν όλα στο μπολ της κουζίνας.

Μετά από αυτό, το γάλα με το μίζα πρέπει να χύνεται σε βάζα. Πρέπει να βάλετε μια υφασμάτινη χαρτοπετσέτα στον πάτο του μπολ της κουζίνας, να ρίξετε νερό και να τοποθετήσετε το δοχείο (όπως για την αποστείρωση κατά την κονσερβοποίηση). Ενεργοποιήστε τη λειτουργία "Γιαούρτι". Εάν αυτή η μέθοδος μαγειρέματος δεν παρέχεται στην πολυμάγειρα, επιλέξτε τη λειτουργία "Θέρμανση" για 15 λεπτά. Μετά από μια ώρα, ενεργοποιήστε ξανά τη θέρμανση των κουτιών για την ίδια ώρα. Επαναλαμβάνουμε τα παραπάνω βήματα για τρίτη φορά. Μετά από 3 ώρες, το σπιτικό γιαούρτι χωρίς γιαουρτιέρα (συνταγή σε αργή κουζίνα) μπορεί να τοποθετηθεί στο ψυγείο. Καλή όρεξη!

Φυσικό γιαούρτι χωρίς γιαουρτιέρα στο φούρνο

Αυτή η συνταγή είναι παρόμοια στην τεχνολογία μαγειρέματος με την έκδοση multicooker. Αντί όμως για αυτή τη σύγχρονη συσκευή, που δεν έχει κάθε νοικοκυρά, χρησιμοποιείται φούρνος.

Σπιτικό γιαούρτι χωρίς παρασκευαστή γιαουρτιού, η συνταγή του οποίου παρουσιάζεται παρακάτω, παρασκευάζεται από γάλα και προζύμι. Μπορεί να χυθεί αμέσως σε βάζα σε μερίδες ή να μαγειρευτεί σε μια κατσαρόλα. Στην πρώτη και στη δεύτερη περίπτωση, το καπάκι για το δοχείο θα είναι αλουμινόχαρτο, το οποίο πρέπει να στερεωθεί καλά.

Τοποθετούμε τα βάζα σε προθερμασμένο φούρνο στους 50 βαθμούς. Μετά από 5 λεπτά, απενεργοποιήστε τη συσκευή. Επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία κάθε ώρα άλλες 6-7 φορές. Στους σύγχρονους φούρνους, όπου μπορείτε να ρυθμίσετε οποιαδήποτε θερμοκρασία θέρμανσης, θα πρέπει να παραμείνετε στους 40-42 βαθμούς.

Σπιτικό γιαούρτι με κρέμα γάλακτος

Για να προετοιμάσετε ένα υγιεινό προϊόν γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση, δεν είναι απαραίτητο να χρησιμοποιήσετε προζύμι. Μπορείτε να φτιάξετε σπιτικό γιαούρτι χωρίς γιαουρτιέρα χρησιμοποιώντας ξινή κρέμα. Ο χρόνος ωρίμανσής του θα είναι μεγαλύτερος, περίπου 12 ώρες, αλλά το αποτέλεσμα είναι εξαιρετικό.

Σε βρασμένο, δροσερό γάλα, πρέπει να προσθέσετε 3 κουταλιές της σούπας κρέμα γάλακτος, θερμαινόμενη σε θερμοκρασία 38 βαθμών. Ανακατεύουμε προσεκτικά τα υλικά με ένα σύρμα. Τοποθετούμε το γιαούρτι σε ζεστό μέρος να ωριμάσει. Οποιεσδήποτε μέθοδοι ζύμωσης γάλακτος σας αρέσουν είναι κατάλληλες για αυτό. Μετά από 12 ώρες, το σπιτικό γιαούρτι με κρέμα θα είναι έτοιμο. Τώρα μπορείτε να το βάλετε στο ψυγείο και μετά από 4 ώρες μπορείτε να δοκιμάσετε ένα νόστιμο φυσικό προϊόν γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση.

Κατά την αντίληψή μας, το γιαούρτι είναι ένα επιδόρπιο, μια νόστιμη απόλαυση γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση, η οποία όμως πρόσφατα έπαψε να είναι διαθέσιμη σε όλες τις κατηγορίες καταναλωτών. Ταυτόχρονα, για παράδειγμα, οι Έλληνες ή οι Βούλγαροι χρησιμοποιούν το γιαούρτι ως ντρέσινγκ για σαλάτες, κρύες σούπες και άλλα πιάτα, καθώς αυτό το προϊόν είναι σαν βάση: μπορείτε να προσθέσετε φρούτα και να φτιάξετε ένα επιδόρπιο και αν μείνει στην αρχική του μορφή, θα εκτελέσει το ρόλο της κρέμας γάλακτος.

Παραδοσιακό γιαούρτι: τι είναι και πώς παρασκευάζεται

Το γιαούρτι είναι αποτέλεσμα ζύμωσης (ζύμωσης) του γάλακτος με βακτήρια γαλακτικού οξέος, με αποτέλεσμα το προϊόν να παίρνει το πάχος, το χρώμα και τη χαρακτηριστική του γεύση. Ακόμη και οι γιατροί το συστήνουν συχνά σε εκείνους τους ανθρώπους που έχουν ορισμένα προβλήματα με το στομάχι ή το έντερο, καθώς το γιαούρτι σταθεροποιεί τη μικροχλωρίδα τους, βελτιώνει τη μεταβολική διαδικασία και βελτιώνει τη λειτουργία του γαστρεντερικός σωλήνας. Επιπλέον, απορροφάται και χωνεύεται καλά από τον οργανισμό, επομένως ακόμη και άτομα με αλλεργίες ή δυσανεξία στη λακτόζη, που αντενδείκνυνται στην κατανάλωση γάλακτος και γαλακτοκομικών προϊόντων, μπορούν σε ορισμένες περιπτώσεις να καταναλώνουν γιαούρτι. Αλλά πρώτα, πρέπει ακόμα να συμβουλευτείτε έναν γιατρό σχετικά με αυτό.

Το φυσικό γιαούρτι δεν πρέπει να περιέχει πρόσθετα με τη μορφή συντηρητικών, γλυκαντικών, βαφών, γεύσεων ή σταθεροποιητών - μόνο σε αυτή την περίπτωση μπορεί να έχει πραγματικά ευεργετική επίδραση στον οργανισμό. Επιπλέον, μπορεί να αποθηκευτεί για περίπου ένα μήνα, αλλά όχι περισσότερο, καθώς με την πάροδο του χρόνου ο αριθμός των βιταμινών και των ζωντανών βακτηρίων μειώνεται και η αποτελεσματικότητα του προϊόντος μειώνεται στο ελάχιστο.

Για να παραχθεί εργοστασιακό γιαούρτι, εισάγονται στο γάλα ζωντανές καλλιέργειες γάλακτος που έχουν υποστεί ζύμωση - βακτήρια (streptococcus thermophilus και Bulgarian bacillus) και μετά αρχίζει η ζύμωση. Για αυτό, παρέχεται η απαιτούμενη θερμοκρασία - εντός 45 βαθμών και περίπου 10 ωρών από την έκθεση. Μετά από αυτό το διάστημα, το γιαούρτι που προκύπτει ψύχεται στους 5 βαθμούς και με αυτόν τον τρόπο είναι δυνατό να διατηρηθούν τα βακτήρια και, κατά συνέπεια, να ληφθεί ένα προϊόν της καλύτερης ποιότητας.

Η διαδικασία επαναλαμβάνεται εύκολα μόνος σας, στο σπίτι, με και χωρίς γιαουρτιέρα. Αυτό το γιαούρτι είναι πιο υγιεινό γιατί δεν περιέχει ζάχαρη και επιτρέπεται ακόμη και σε άτομα που αναγκάζονται να εγκαταλείψουν τα γλυκά λόγω σακχαρώδης διαβήτης. Προϊόν γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση σπιτικόπεριέχει πολύ μικρότερη ποσότητα λίπους, επομένως οι σαλάτες και τα πιάτα που είναι καρυκευμένα με αυτό δεν θα βλάψουν τη σιλουέτα - αντίθετα, το γιαούρτι τείνει να επιταχύνει τον μεταβολισμό, επομένως η διαδικασία απαλλαγής από τα περιττά κιλά μπορεί να προχωρήσει πιο γρήγορα και χωρίς κανένα κακό στο σώμα. Επιπλέον, το σπιτικό γιαούρτι περιέχει περισσότερες καλλιέργειες γάλακτος που έχουν υποστεί ζύμωση και η χρησιμότητά του υπερισχύει σημαντικά των ιδιοτήτων των αγορασμένων στο κατάστημα. Το τελευταίο, με τη σειρά του, περιέχει πολλά συντηρητικά, τα οποία επιτρέπουν στο προϊόν να διατηρείται για μήνες χωρίς να διακυβεύεται η γεύση του, αλλά ταυτόχρονα με πλήρη απώλεια των ιδιοτήτων που προάγουν την υγεία.

Προζύμι και γάλα για γιαούρτι

Ένα από τα πιο σημαντικά και υπεύθυνα στάδια στην παρασκευή του γιαουρτιού είναι η αναζήτηση και η επιλογή της καλλιέργειας εκκίνησης. Από μόνη της, αυτή είναι μια ουσία που προκαλεί ζύμωση. Έτσι, το ορεκτικό για το ψωμί είναι η μαγιά και για το γιαούρτι είναι μια καλλιέργεια γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση που περιέχει όλους τους απαραίτητους γαλακτοβάκιλλους. Αυτό το ορεκτικό μπορεί επίσης να καταναλωθεί στην καθαρή του μορφή, μόνο του, είναι επίσης πολύ ωφέλιμο για τον οργανισμό: βοηθά στην ενίσχυση του ανοσοποιητικού συστήματος, δημιουργεί προστασία από ιούς, ειδικά με την έναρξη της κακοκαιρίας, βελτιώνει τη γαστρεντερική οδό, επιταχύνει αυξάνει το μεταβολισμό και βοηθά στην ομαλοποίηση του σωματικού βάρους.

Υπάρχουν διάφοροι τύποι ορεκτικών γιαουρτιού:

1. Ζωντανές οξεόφιλες καλλιέργειες - σταματούν τη φλεγμονώδη διαδικασία, απομακρύνουν τις τοξίνες, βοηθούν στον καθαρισμό του σώματος, ανακουφίζουν παρενέργειεςαπό τη λήψη αντιβιοτικών, ομαλοποιήστε τις διαταραχές μετά την κατανάλωση φαγητού.
2. Οι καλλιέργειες ζωντανού τυροπήγματος βασίζονται σε βακτήρια bifidobacterium, τα οποία βρίσκονται πάντα στο ανθρώπινο σώμα, υποστηρίζουν την εντερική μικροχλωρίδα, διασπούν πρωτεΐνες, ομαλοποιούν τη χοληστερόλη και έχουν ανοσοπροστατευτικές ιδιότητες.
3. Ζωντανά βακτήρια γιαουρτιού - τέτοια ορεκτικά είναι δοσολογημένα και εντελώς έτοιμα για οικιακή χρήση.

Το απαραίτητο ορεκτικό πωλείται στα φαρμακεία· κατά κανόνα, ένα βάζο σημαίνει την απόκτηση πολλών λίτρων του τελικού προϊόντος. Δεν πρέπει να αγοράζετε γιαούρτι από το κατάστημα για να το χρησιμοποιήσετε ως ορεκτικό, καθώς περιέχει αναπόφευκτα παθογόνα μικρόβια (συχνότερα E. coli). Σε αυτή τη μορφή, αποτελούν ελάχιστο κίνδυνο για τον οργανισμό, αλλά όταν ζυμωθούν μπορούν να πολλαπλασιαστούν και τότε είναι πιθανές διαταραχές, λοιμώξεις και τροφικές δηλητηριάσεις.

Στη συνέχεια πρέπει να επιλέξετε γάλα. Ο όγκος του γιαουρτιού που προκύπτει εξαρτάται από την ποσότητα του. Συνιστάται η χρήση από 1 έως 3 λίτρα τη φορά. Η ιδανική επιλογή είναι ένα παστεριωμένο ή υπερπαστεριωμένο προϊόν που δεν υπόκειται σε μακροχρόνια αποθήκευση. Ακόμα καλύτερο είναι το σπιτικό γάλα, φρέσκο, ποιοτικό και αξιοπιστία που σας εμπνέει να εμπιστευτείτε. Χρειάζεται να βράσει για λίγα λεπτά πριν ετοιμάσετε το γιαούρτι. Το παστεριωμένο πρέπει να θερμαίνεται στους 90 βαθμούς, μην το αφήνετε να βράσει. Το υπερπαστεριωμένο μπορεί να χρησιμοποιηθεί αμέσως, χωρίς προπαρασκευαστικά μέτρα.

Δεν πρέπει να παρασκευάζετε γιαούρτι χρησιμοποιώντας αποστειρωμένο γάλα, καθώς υποβάλλεται σε σκληρή επεξεργασία, εξαφανίζονται όλες οι βιταμίνες και οι ωφέλιμοι γαλακτοβάκιλλοι και οι ιδιότητές τους χάνονται. Επιπλέον, κατά τη διάρκεια της αποστείρωσης, προστίθενται αλάτι και σταθεροποιητές στο γάλα, τα οποία στη συνέχεια θα επηρεάσουν την ποιότητα του παρασκευασμένου γιαουρτιού.

Προπαρασκευαστικές δραστηριότητες

Προετοιμασία των πιάτων
Πρώτα από όλα θα πρέπει να φροντίσετε για την καθαριότητα του δοχείου στο οποίο θα παρασκευάσετε το γιαούρτι. Ακόμη και τα κουτάλια που θα έρθουν σε επαφή με το μίζα πρέπει να υπόκεινται στα αυστηρότερα μέτρα, καθώς μια αλλαγή στη μικροχλωρίδα του μπορεί να οδηγήσει, τουλάχιστον, σε απώλεια γεύσης του προϊόντος που προκύπτει και το πολύ σε πολλαπλασιασμό παθογόνων μικροβίων και δηλητηρίαση λόγω κατανάλωσης γιαουρτιού χαμηλής ποιότητας.

Τα πιάτα, λοιπόν, πρέπει να πλυθούν καλά και να ζεματιστούν με βραστό νερό, καθώς και τα βάζα που θα χυθεί το γιαούρτι, και πλαστικά καπάκια για να κλείσουν. Και στο τέλος της διαδικασίας του ζεματίσματος, σκεπάστε/κλείστε αμέσως τα βάζα. Επιπλέον, δεν μπορείτε να χρησιμοποιήσετε εργαλεία αλουμινίου και το θερμόμετρο πρέπει να σκουπιστεί με οινόπνευμα και σε καμία περίπτωση να μην το βάλετε με ζεστό νερό. Κατά τη διαδικασία παρασκευής του γιαουρτιού, απαγορεύεται αυστηρά να αγγίζετε την εσωτερική επιφάνεια των βάζων και των καπακιών με τα χέρια ή τα σκεύη σας· τα τελευταία δεν πρέπει επίσης να τα τοποθετείτε στον πάγκο, ακόμη και αν είναι αναποδογυρισμένα, καθώς μπορεί να παραμείνει αέρας στο τοίχους, με τη μικροχλωρίδα του «εχθρό» για το μελλοντικό γιαούρτι.

Προετοιμασία γάλακτος
Πρέπει να ανοίξετε τη συσκευασία αμέσως πριν ξεκινήσετε το μαγείρεμα, διαφορετικά θα καταλήξετε με ξινόγαλα και όχι γιαούρτι. Το αδειάζουμε σε ένα καθαρό ανοξείδωτο τηγάνι και το ζεσταίνουμε (πώς να το αντιμετωπίσουμε ΔΙΑΦΟΡΕΤΙΚΟΙ ΤΥΠΟΙγάλα – περιγράφεται παραπάνω). Μην χρησιμοποιείτε εμαγιέ πιάτα - το προϊόν θα καεί γρήγορα μέσα τους. Αν βράσατε γάλα, τότε θα πρέπει να το κρυώσετε στους 38-45 βαθμούς (στην περίπτωση του υπερπαστεριωμένου γάλακτος, θερμαίνετε αμέσως σε αυτή τη θερμοκρασία). Εάν δεν έχετε θερμόμετρο, προσπαθήστε να προσδιορίσετε "με το μάτι" - πρώτα, μέσα από το γυάλινο καπάκι που καλύπτει το τηγάνι, θα πρέπει να αισθάνεστε ανεκτή θερμότητα. Δεύτερον, ρίξτε μερικές σταγόνες γάλα η εσωτερικη ΠΛΕΥΡΑΟι καρποί, ως η πιο ευαίσθητη περιοχή του δέρματος, πρέπει να είναι ζεστοί, αλλά να μην καίνε το δέρμα. Τόσο η υπερθέρμανση όσο και η υποθέρμανση είναι κακό για το γιαούρτι με τον δικό τους τρόπο. αλλά η τελευταία επιλογή είναι ακόμα πιο αποδεκτή, αφού σε αυτήν την περίπτωση το προϊόν δεν θα είναι πολύ πηχτό (αν και αυτό εξαρτάται ακόμα από το γάλα - επιλέξτε το πιο πηχτό, όσο πιο πλούσιο σε συνοχή θέλετε το γιαούρτι). Αν υπερθερμανθεί, αν προσθέσετε ορεκτικό στο πολύ ζεστό γάλα -σε θερμοκρασία 50 βαθμών- τα βακτήρια που προάγουν την ωρίμανση θα αρχίσουν να πεθαίνουν και τότε όλες οι προσπάθειες θα είναι μάταιες.

Προζύμιο
Κάθε ορεκτικό συνοδεύεται από οδηγίες με μια συνταγή, η οποία υποδεικνύει πόσο από αυτό πρέπει να χρησιμοποιηθεί για κάθε λίτρο γάλακτος - επικεντρωθείτε σε αυτό. Το πιο σημαντικό είναι να ανακατέψετε καλά το ορεκτικό με ζεστό γάλα. Για να διαλυθεί, ρίξτε περίπου 10 ml γάλα (ανάλογα με την ποσότητα του ορεκτικού και γενικά του γάλακτος) από το τηγάνι στο μπουκάλι, ανακινήστε αρκετές φορές για να ανακατευτεί και ρίξτε τη μάζα που προκύπτει στο τηγάνι με το υπόλοιπο γάλα.

Πιστεύεται ότι το παρασκευασμένο σπιτικό γιαούρτι (αν, φυσικά, παρασκευαστεί σωστά - όχι κορδόνι ή γλιστερό) μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως ορεκτικό στο μέλλον. Έτσι, μπορεί να επαναζυμωθεί αρκετές φορές, αλλά θα πρέπει να θυμάστε ότι στο σπίτι δεν μπορούμε να εξασφαλίσουμε πλήρη στειρότητα κατά την αποθήκευση του προϊόντος και είναι καλύτερο να παρασκευάζετε γιαούρτι χρησιμοποιώντας ένα ορεκτικό που αγοράζεται στο φαρμακείο. Ειδικά αν περιλαμβάνεται στη διατροφή των παιδιών. Επιπλέον, τέτοιοι χειρισμοί μπορούν να επηρεάσουν τη γεύση και τις ιδιότητες του προϊόντος.

Φτιάχνοντας το δικό σας γιαούρτι

Στη γιαουρτιέρα.Δεν έχει κάθε σπίτι συσκευή παρασκευής γιαουρτιού, αλλά εάν τα μελλοντικά σας σχέδια περιλαμβάνουν αυτό το προϊόν γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση που παρασκευάζεται στο σπίτι, τότε συνιστάται να το αγοράσετε. Τι καλό έχει ένας παρασκευαστής γιαουρτιού; Υποστηρίζει απαιτούμενη θερμοκρασίακαθ' όλη τη διάρκεια της ζύμωσης (εν τω μεταξύ, το γάλα πρέπει να παραμείνει ζεστό από 6 έως 12 ώρες, χωρίς ιδιαίτερες αλλαγές, κάτι που είναι δύσκολο να το ελέγξετε μόνοι σας). Αν έχετε γιαουρτιέρα, δεν έχετε παρά να ανακατέψετε το γάλα με τη μίζα, να το ρίξετε στα ειδικά βάζα που συνοδεύουν και να ενεργοποιήσετε τη συσκευή. Μετά από περίπου 10 ώρες, μπορείτε ήδη να πάρετε ένα δείγμα.

Χωρίς παρασκευαστή γιαουρτιού
Αυτό είναι πιο δύσκολο. Υπάρχουν διάφοροι τρόποι διατήρησης της θερμοκρασίας του γάλακτος:

1. Χρησιμοποιήστε ένα θερμός για τη ζύμωση, το οποίο διατηρεί καλά τη θερμότητα.
2. Τυλίξτε τα πιάτα σε μια κουβέρτα ή σκεπάστε τα με ένα μαξιλάρι και τοποθετήστε τα κοντά σε ένα ζεστό καλοριφέρ.
3. Ρίξτε το μελλοντικό γιαούρτι σε βάζα, καλύψτε με μεμβράνη, γεμίστε οποιοδήποτε επίπεδο δοχείο με ζεστό νερό, τοποθετήστε τα βάζα εκεί και τυλίξτε ξανά με μεμβράνη. Μετά από αυτό, τοποθετήστε το σε ένα ζεστό μέρος - για παράδειγμα, σε έναν προθερμασμένο φούρνο που είναι απενεργοποιημένος.

Αν θέλετε η συνοχή του γιαουρτιού να είναι πιο πηχτή και πυκνή, βάλτε το στο ψυγείο για αρκετές ώρες. Επιπλέον, αυτό θα παρατείνει τη διάρκεια ζωής του και θα αυξήσει τα οφέλη του με τη διατήρηση των ζωντανών πολιτισμών.

Βίντεο: πώς να φτιάξετε νόστιμο σπιτικό γιαούρτι

Είναι γνωστό εδώ και πολύ καιρό ότι το γιαούρτι δεν είναι μόνο ωφέλιμο για τον οργανισμό, αλλά και ένα νόστιμο και θρεπτικό προϊόν γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση. Μπορείτε εύκολα να το αγοράσετε σε οποιοδήποτε κατάστημα ή να το προετοιμάσετε μόνοι σας στο σπίτι χρησιμοποιώντας μια ποικιλία τεχνολογιών. Ακόμα και ένας αρχάριος μάγειρας μπορεί να φτιάξει γιαούρτι.

Χαρακτηριστικά της παρασκευής σπιτικού γιαουρτιού

Σήμερα είναι υγιής και κατάλληλη διατροφήγίνεται όλο και πιο δημοφιλής. Από αυτή την άποψη, έχει εμφανιστεί ένα ευρύ φάσμα συνταγών υγιεινά πιάτα. Ανάμεσά τους και το γιαούρτι που παρασκευάζεται στο σπίτι. Θα ρωτήσει κάποιος γιατί να κάνετε τον κόπο αν μπορείτε να αγοράσετε αυτό το προϊόν ζύμωσης γάλακτος στο κατάστημα; Είναι απλό: το φυσικό ζωντανό γιαούρτι δεν περιέχει βαφές, ενισχυτικά γεύσης ή άλλα επιβλαβή πρόσθετα. Επιπλέον, η σπιτική έκδοση ενισχύει το ανοσοποιητικό σύστημα, βελτιώνει τη λειτουργία του εντέρου, εμποδίζει την ανάπτυξη παθογόνων μικροοργανισμών και προάγει την απορρόφηση βιταμινών, μετάλλων και αμινοξέων.

Πριν προετοιμάσετε το γιαούρτι στο σπίτι, θα πρέπει να μάθετε για πολλές ενδιαφέρουσες αποχρώσεις:

1. Πρέπει να επιλέξετε το σωστό γάλα. Είναι προτιμότερο να χρησιμοποιήσετε ένα σπιτικό ρουστίκ προϊόν ή ένα παστεριωμένο. Το σπιτικό γάλα πρέπει να βράζεται και το παστεριωμένο πρέπει να ζεσταθεί στους 90 βαθμούς. Για να γίνει νόστιμο το γιαούρτι, τα βακτήρια γαλακτικού οξέος πρέπει να πολλαπλασιαστούν ενεργά· γι' αυτό, τα προϊόντα ζύμωσης τοποθετούνται σε γάλα σε θερμοκρασία 40-45°C.
2. Συνιστάται να ζεσταίνετε ή να βράζετε σε δοχείο με χοντρό πάτο από ανοξείδωτο χάλυβα· μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε ένα κεραμικό δοχείο για αυτούς τους σκοπούς. Είναι καλύτερο να ζυμώνετε το γάλα σε γυάλινα δοχεία (για παράδειγμα, βάζα μισού λίτρου).
3. Η μίζα πρέπει επίσης να επιλέγεται με σύνεση. Ο ξηρός εκκινητής χρησιμοποιείται συχνά σε μικρά μπουκάλια. Είναι πάντα διαθέσιμο για δωρεάν πώληση. Το περιεχόμενο του μπουκαλιού αραιώνεται σε μικρή ποσότητα γάλακτος, αναμειγνύεται καλά και στη συνέχεια συνδυάζεται με το υπόλοιπο υγρό.
4. Συνιστάται να τοποθετούνται διάφορα πρόσθετα (φρούτα, μούρα, ζάχαρη) σε ένα έτοιμο γαλακτοκομικό προϊόν που έχει υποστεί ζύμωση, ώστε να μην διακόπτεται η διαδικασία ωρίμανσης.
5. Για να απολαύσετε πραγματικό νόστιμο γιαούρτι στο σπίτι ή, για παράδειγμα, για να προετοιμάσετε κεφίρ χρησιμοποιώντας παρόμοια τεχνολογία, θα πρέπει να τα τοποθετήσετε στο ψυγείο για 3-4 ώρες.

Μίζα γιαουρτιού

Η μίζα γιαουρτιού πωλείται σε φαρμακεία, εξειδικευμένα καταστήματα ή σούπερ μάρκετ. Τα ακόλουθα προϊόντα χρησιμοποιούνται συχνά για την παρασκευή γιαουρτιού:

1. Η βακτηριακή ουκρανική ζύμωση Vivo είναι γνωστή στους λάτρεις των υγιεινών και νόστιμων φαγητών. Με τη βοήθειά του φτιάχνουν συχνά τα δικά τους γιαούρτια.
2. Τα βουλγαρικά προϊόντα της μάρκας Genesis είναι προϊόντα πολύ υψηλής ποιότητας, δοκιμασμένα στο χρόνο και είναι ιδανικά για σπιτικό γάλα που έχει υποστεί ζύμωση.
3. Το προζύμι από την Αρμενία που ονομάζεται «Narine» διατίθεται σε ξηρή και υγρή μορφή. Και οι δύο επιλογές δίνουν τη δυνατότητα να φτιάξετε νόστιμο, πηχτό και ορεκτικό γιαούρτι για όλη την οικογένεια.
4. Τα ιταλικά βακτήρια γαλακτικού οξέος "Good Food" εμφανίστηκαν πρόσφατα στην αγορά, αλλά ήδη κερδίζουν με αυτοπεποίθηση δημοτικότητα και έχουν θετικές κριτικές μεταξύ των καταναλωτών. Σας βοηθούν να ετοιμάσετε γρήγορα ένα υγιεινό γεύμα για το παιδί σας για πρωινό ή απογευματινό σνακ.

Πώς να φτιάξετε φυσικό γιαούρτι στο σπίτι - συνταγές

Για γρήγορη, βολική, σωστή προετοιμασία του γλυκού γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση, χρησιμοποιούνται διάφορες επιλογές. Για παράδειγμα, μπορεί να γίνει χρησιμοποιώντας ειδικές οικιακές συσκευές - μια συσκευή γιαουρτιού. Για τους σκοπούς αυτούς, χρησιμοποιούν επίσης μια αργή κουζίνα, ένα διπλό λέβητα, ένα θερμός ή έναν κανονικό φούρνο. Εδώ είναι μερικά αναλυτικές συνταγέςυγιεινή, υγιεινή τροφή γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση για ενήλικες και παιδιά.

Στη γιαουρτιέρα

Χρησιμοποιώντας γιαουρτιέρα, ετοιμάζονται νόστιμα πιάτα. Αυτή η διαδικασία απαιτεί λίγο χρόνο, αλλά το αποτέλεσμα είναι πολύ νόστιμο και ομοιόμορφο σε συνοχή. Συνιστάται η χρήση μονάδων από εταιρείες όπως η Tefal ή η Moulinex. Για να φτιάξετε γιαούρτι, πρέπει να πάρετε τα ακόλουθα προϊόντα:

• γάλα μέτρια λιπαρά - 1 λίτρο.
• υγρό προζύμι «Narine» (ή οποιοδήποτε άλλο).

Παρασκευή:

1. Αρχικά φτιάχνουμε το μείγμα ωρίμανσης. Ζεσταίνουμε μια μικρή ποσότητα γάλακτος (100-150 g) στους 40°C, ανακατεύουμε με το μίζα.
2. Διατηρούμε το υγρό που προκύπτει στη συσκευή γιαουρτιού για 10-12 ώρες και μετά το βάζουμε στο ψυγείο για άλλες δύο ώρες.
3. Μετά από αυτό μπορείτε να αρχίσετε να φτιάχνετε γιαούρτι. Ζεσταίνουμε το γάλα, ανακατεύουμε καλά με 2 κουταλιές της σούπας ορεκτικό, αδειάζουμε σε ειδικά δοχεία που συνοδεύουν τη συσκευή γιαουρτιού. Ξεκινάμε τη συσκευή για 6 ώρες.
4. Στη συνέχεια τα βάζα κλείνουν με καπάκι και τοποθετούνται στο ψυγείο για αρκετές ώρες.

Σε αργή κουζίνα

Εάν δεν μπορείτε να αγοράσετε μια μηχανή γιαουρτιού, μπορείτε εύκολα να φτιάξετε γιαούρτι σε αργή κουζίνα. Υλικά που χρειάζονται για την προετοιμασία της λιχουδιάς:

• σπιτικό γάλα (ή παστεριωμένο) - λίτρο.
• ξηρό εκκινητή – 1 μπουκάλι ή σακούλα.

Παρασκευή:

1. Πρώτα πρέπει να προετοιμάσετε δοχεία για γιαούρτι. Τα γυάλινα είναι τέλεια βάζα του λίτρουπου πρέπει να αποστειρωθούν.
2. Ρίχνουμε το ορεκτικό στο γάλα και ανακατεύουμε.
3. Ρίξτε το υγρό σε βάζα και βάλτε τα σε μια αργή κουζίνα.
4. Γεμίστε τα δοχεία με νερό (μέχρι το χείλος), ρυθμίστε το πρόγραμμα «Θέρμανση» για 6 ώρες.
5. Αφού απενεργοποιήσετε τη συσκευή, μην αφαιρέσετε το γιαούρτι, αφήστε το να καθίσει για λίγο.
6. Για να σταματήσει η ωρίμανση, κλείστε τα βάζα με καπάκι και βάλτε τα στο ψυγείο.
7. Το σπιτικό προϊόν ζύμωσης γάλακτος τρώγεται μόνο του ή με τυρί cottage, σαλάτες και προστίθεται σε άλλα πιάτα.

Σε ένα θερμός

Άλλο ένα απλό ενδιαφέρουσα επιλογήη παρασκευή γιαουρτιού στο σπίτι είναι ένα θερμός. Αυτό το σκάφος, που βρίσκεται σχεδόν σε κάθε σπίτι, είναι τέλειο για τέτοιους σκοπούς. Χάρη στην παρακάτω συνταγή, μπορείτε να πάρετε ένα υγιεινό και νόστιμο επιδόρπιο με γάλα που έχει υποστεί ζύμωση για παιδί ή ενήλικα. Η προετοιμασία απαιτεί:

• λίτρο θερμός?
• γάλα - 1-1,5 λίτρα.
• προζύμι σε σκόνη.

Η συνταγή για το γιαούρτι είναι η εξής:

1. Το σπιτικό γάλα πρέπει να βράσει και να κρυώσει στους 40 βαθμούς περίπου. Το παστεριωμένο προϊόν μπορεί απλά να θερμανθεί στην επιθυμητή θερμοκρασία.
2. Πάρτε 3 κουταλιές της σούπας γάλα, ανακατέψτε με το ορεκτικό, ρίξτε το "κοκτέιλ" που προκύπτει στο υπόλοιπο υγρό.
3. Ανακατέψτε τα πάντα καλά.
4. Τοποθετήστε το μελλοντικό γιαούρτι σε ένα θερμός, βιδώστε το καλά και αφήστε το για 7-9 ώρες.

Στο ΦΟΥΡΝΟ

Υπάρχει μια ευκαιρία να φτιάξετε γιαούρτι στο σπίτι χρησιμοποιώντας ένα κλασικό φούρνος. Υλικά για το πιάτο με γάλα που έχει υποστεί ζύμωση:

• οποιοδήποτε ξηρό μίζα - 1 φιάλη.
• γάλα - ένα λίτρο.

Παρασκευή:

1. Βράζουμε ή ζεσταίνουμε το γάλα όπως στις προηγούμενες συνταγές.
2. Ανακατεύουμε τη σκόνη ζύμωσης με το γάλα, περιχύνουμε το μείγμα γυάλινα βάζα.
3. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 50°C και τον σβήνουμε. Συνιστάται να είναι εξοπλισμένο με καλό θερμοστάτη. Τοποθετήστε το δοχείο με τη μελλοντική λιχουδιά μέσα και καλύψτε με ένα κομμάτι ύφασμα.
4. Περιοδικά θα πρέπει να προθερμαίνετε τον φούρνο για να διατηρείται η θερμοκρασία, γιατί το γιαούρτι θέλει 7-8 ώρες για να ψηθεί.
5. Ολοκληρωμένο προϊόνβάζετε στο ψυγείο για αρκετές ώρες.

Πώς να φτιάξετε ελληνικό γιαούρτι με φρούτα

Η γεύση και η συνοχή του ελληνικού γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση είναι παρόμοια με το γιαούρτι ή το ματσόνι. Σε σύγκριση με το κλασικό γιαούρτι, αυτή η επιλογή είναι πιο πηχτή και πιο συμπυκνωμένη. Αυτό δεν μειώνει τη γεύση του, μάλλον το αντίθετο. Για να φτιάξετε ένα ελληνικό γλυκό θα χρειαστείτε τα παρακάτω προϊόντα:

• όχι πολύ λιπαρό σπιτικό γάλα - 1-2 λίτρα.
• οποιοδήποτε ορεκτικό (ξηρό ή υγρό).
• φρούτα.

Παρασκευή:

1. Αφήνουμε το γάλα να βράσει, μετά από ένα λεπτό αποσύρουμε από τη φωτιά.
2. Το κρυώνουμε στους 38-40 βαθμούς, προσθέτουμε το μίζα.
3. Τυλίξτε καλά το δοχείο με μελλοντικό γιαούρτι (για παράδειγμα, ένα τηγάνι ή βάζο) και αφήστε το για 6 ώρες. Μετά από αυτό το διάστημα, μεταφέρετε το περιεχόμενο του σκεύους σε γάζα και περιμένετε μέχρι να στραγγίσει όλος ο ορός γάλακτος.
4. Αν θέλετε να φτιάξετε πιο πηχτό γιαούρτι, τότε πρέπει να προσθέσετε κρέμα γάλακτος, κρέμα ή ακόμα και τυρί κότατζ.
5. Το μόνο που μένει είναι να προσθέσετε τα ψιλοκομμένα φρούτα στο έτοιμο πιάτο.

Συνταγές βίντεο για νόστιμο σπιτικό γιαούρτι

Η παρασκευή σπιτικού ζωντανού γιαουρτιού είναι πολύ απλή, το κύριο πράγμα είναι να ακολουθήσετε ακριβώς τις οδηγίες. Για να κάνετε αυτή τη διαδικασία ακόμα πιο εύκολη, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε εκπαιδευτικά βίντεο μαγειρικής. Αφού παρακολουθήσετε τα βίντεο, μπορείτε γρήγορα να μάθετε πώς να φτιάχνετε λιχουδιές από ζυμωμένο γάλα χωρίς γιαουρτιέρα ή ορεκτικό ή να ετοιμάζετε γιαούρτι για το παιδί σας. Κάθε λήμμα εξηγεί λεπτομερώς όλες τις αποχρώσεις της προετοιμασίας. νόστιμο πιάτο.

Πώς να μαγειρέψετε χωρίς γιαουρτιέρα

Πώς να φτιάξετε χωρίς προζύμι

Πώς να φτιάξετε παχύρρευστο γιαούρτι για παιδιά

Πίνοντας γιαούρτι από σπιτικό γάλα

Τι πιο νόστιμο και πιο υγιεινό από το φυσικό σπιτικό γιαούρτι? Αυτό το προϊόν λαμβάνεται χάρη στη «δουλειά» των βακτηρίων γαλακτικού οξέος, τα οποία, όταν δημιουργηθούν ορισμένες συνθήκες, κορέσουν το συνηθισμένο γάλα με μοναδική γεύση και χρώμα. Εκτός από γεύση, το γιαούρτι έχει ευεργετικές ιδιότητες που έχουν ευεργετική επίδραση στο στομάχι, τα έντερα,... Ας μιλήσουμε για το πώς να φτιάξετε ένα χρήσιμο προϊόνμε βάση το γάλα με διάφορους τρόπους.

Το κύριο πράγμα στο άρθρο

Τι να φτιάξετε γιαούρτι από το σπίτι: επιλογή προϊόντων

Δύο κύρια προϊόντα χρησιμοποιούνται για τη ζύμωση του γιαουρτιού:

1. γάλα;
2. προζύμιο.

Οτιδήποτε άλλο προστίθεται στο γιαούρτι κατά τη διαδικασία παρασκευής θεωρείται πρόσθετο και εξαρτάται από τις προτιμήσεις του ατόμου που ετοιμάζει μια τέτοια λιχουδιά.

Τώρα ας μιλήσουμε για τις απαιτήσεις για τα κύρια προϊόντα:

• Γάλα Στην ιδανική περίπτωση, θα πρέπει να είναι σπιτικό, ρουστίκ. Για να αποκτήσετε ένα προϊόν ζυμωμένου γάλακτος με χαμηλά λιπαρά στο σπίτι, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τη λεγόμενη απόσταξη ή γάλα από το κατάστημα με χαμηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά. Το γάλα δεν πρέπει να αποστειρώνεται, προτιμήστε φρέσκο ​​ή παστεριωμένο.
• Προζύμιο. Διατίθεται σε δύο τύπους:
  ξηρός, διατίθεται για δωρεάν πώληση σε φαρμακεία και σούπερ μάρκετ. Αυτό το ορεκτικό πωλείται σε σακούλες ή μπουκάλια σε μερίδες. Συνήθως, ένα φακελάκι/μπουκάλι προορίζεται για 1–3 λίτρα γάλα.
  υγρόπρακτικά δεν διαφέρει από το ξηρό, αλλά έχει ένα μειονέκτημα. Αν και ο υγρός εκκινητής έχει διάρκεια ζωής τριών μηνών, σημειώνεται ότι τα γαλακτοβακτήρια και τα bifidobacteria μπορούν να πεθάνουν ήδη στο τέλος του πρώτου μήνα αποθήκευσης.

Οι καταναλωτές προτιμούν το ξηρό προζύμι, σημειώνοντας ότι η γεύση του γιαουρτιού που παρασκευάζεται από αυτό είναι πιο ντελικάτη, αφού η υγρή εκδοχή του δίνει μια ελαφρώς ξινή γεύση.

Σπιτικό γιαούρτι από γάλα: τεχνολογία παρασκευής

Η κλασική τεχνολογία για τη ζύμωση σπιτικού γιαουρτιού είναι η εξής:

1. Το γάλα πρέπει να είναι σε θερμοκρασία 40–45°C, καθώς εάν οι ενδείξεις του θερμομέτρου είναι πάνω από 50°C, τα βακτήρια μπορεί να πεθάνουν.
2. Υγρό ή ξηρό ορεκτικό εισάγεται στο γάλα. Ένα ζεστό περιβάλλον προάγει τη «δουλειά» των βακτηρίων του γιαουρτιού.
3. Χρειάζονται έως και 12 ώρες για να μετατραπεί το γάλα σε γιαούρτι. Η όλη διαδικασία ωρίμανσης πρέπει να πραγματοποιείται σε θερμοκρασία περίπου 40°C.
4. Στο τέλος του καθορισμένου χρόνου, το έτοιμο γιαούρτι πρέπει να κρυώσει στους 5°C, διαφορετικά μπορεί να ξινίσει.

Σπιτικό μίζα γιαουρτιού: πώς να επιλέξετε;

Υπάρχουν πολλές διαφορετικές καλλιέργειες εκκίνησης προς πώληση που υπόσχονται ασυναγώνιστη γεύση και μάζα γιαουρτιού. ευεργετικές ιδιότητες. Πώς να επιλέξετε ένα πραγματικά υψηλής ποιότητας προϊόν από μια τέτοια αφθονία;

• Πρώτα, δώστε προσοχή στη σύνθεση.
• Θα πρέπει να προτιμάται το ορεκτικό που περιέχει περισσότερες ποικιλίες ωφέλιμων βακτηρίων.
• Η παρουσία όχι μόνο γαλακτοβακτηρίων, αλλά και μπιφιδοβακτηρίων είναι ευπρόσδεκτη.
• Πρόσθετες βιταμίνες και μικροστοιχεία στο προζύμι θα είναι επίσης χρήσιμες· πολλοί καταναλωτές θα απολαύσουν αυτό το χρήσιμο μπόνους.

Πώς να φτιάξετε γιαούρτι στο σπίτι με προζύμι βήμα προς βήμα

Ο ευκολότερος τρόπος για να φτιάξετε γιαούρτι με μίζα φαρμακείου είναι να αγοράσετε δύο βασικά προϊόντα.

Η τελική σύσταση του γιαουρτιού εξαρτάται από την ποσότητα του γάλακτος· όσο λιγότερο γάλα υπάρχει, τόσο πιο πηχτό θα είναι το γιαούρτι.

1. Αν το γάλα είναι χωριάτικο, πρέπει να βράσει. Εάν αγοράζετε ήδη παστεριωμένο, πρέπει να παραλείψετε αυτό το βήμα. Πάρτε 1-3 λίτρα γάλα.
2. Ψύξτε το γάλα στους 40–45°C. Θερμότητα παστερίωση σε αυτή τη θερμοκρασία.
3. Προσθέστε ένα φακελάκι ή ένα βάζο μίζα σε χλιαρό γάλα και ανακατέψτε.
4. Τυλίξτε το δοχείο στο οποίο παρασκευάζεται το γιαούρτι σε μια κουβέρτα και τοποθετήστε το σε ζεστό μέρος. Αν θέλετε να φτιάξετε γιαούρτι σε δόσεις, ρίξτε το γάλα με το μίξερ που προσθέσατε σε δοχεία σε μερίδες και σκεπάστε τα με μια κουβέρτα.
5. Αφήστε να ζυμωθεί για 8-12 ώρες. Είναι βολικό να ετοιμάζετε αυτό το ορεκτικό το βράδυ, ώστε να έχετε ένα νόστιμο και υγιεινό πρωινό το πρωί.

Σπιτικό γιαούρτι σε παρασκευαστή γιαουρτιού: κλασική συνταγή

Ένας παρασκευαστής γιαουρτιών απλοποιεί πολύ τη διαδικασία παρασκευής και εγγυάται 100% ποιότητα νόστιμου γιαουρτιού. Το κύριο χαρακτηριστικό της γιαουρτοπαρασκευαστής είναι η διατήρηση του επιλεγμένου βέλτιστη θερμοκρασίακατά τη διάρκεια ολόκληρης της περιόδου ζύμωσης, η οποία είναι μια πολύ σημαντική συνθήκη παραγωγής.

Η παρασκευή σπιτικού γιαουρτιού σε μια γιαουρτομηχανή είναι πολύ απλή.

• Για να γίνει αυτό, πρέπει να αναμίξετε το γάλα με βακτήρια γαλακτικού οξέος, σύμφωνα με τις οδηγίες στη συσκευασία εκκίνησης.
• Ρίξτε το μείγμα που προκύπτει σε βάζα γιαουρτιού σε μερίδες και αφήστε το για 8-10 ώρες.

Σπιτική συνταγή γιαουρτιού χωρίς μίζα

Εάν συμβεί ότι δεν βρήκατε το ορεκτικό, τότε μπορείτε να φτιάξετε γιαούρτι στο σπίτι χρησιμοποιώντας γάλα και αγορασμένα γαλακτοκομικά προϊόντα που έχουν υποστεί ζύμωση, όπως η Danone ή η Activia .

• Για την προετοιμασία βράζουμε 1 λίτρο γάλα.
• Ψύξτε το στους 40–45°C.
• Προσθέστε 120-150 ml από το παραπάνω γιαούρτι στο χλιαρό υγρό και ανακατέψτε.
• Το προϊόν θα ζυμωθεί για περίπου 6-8 ώρες. Όλο αυτό το διάστημα, το δοχείο με το γιαούρτι πρέπει να διατηρείται ζεστό.
• Μπορείτε να διατηρήσετε τη θερμοκρασία στους 40°C αν ετοιμάζετε το γιαούρτι σε αργή κουζίνα ή τοποθετώντας τα πιάτα σε φούρνο που έχει θερμανθεί στην επιθυμητή θερμοκρασία.

Πώς να φτιάξετε γιαούρτι στο σπίτι σε θερμός;

Σπιτική συνταγή γιαουρτιού σε βάζο: μια απλή συνταγή

Αυτή η συνταγή ονομάζεται grandma’s, αφού αυτή ήταν η μέθοδος που χρησιμοποιούσαν για την παρασκευή ενός νόστιμου προϊόντος από γάλα πριν, όταν οι γιαουρτοπαρασκευαστές και οι πολυμάγειρες δεν ονειρευόντουσαν καν. Για την προετοιμασία θα χρειαστείτε:

• 1 λίτρο γάλα?
• 200 ml εκκίνησης.

Τα παλιά χρόνια, οι νοικοκυρές άφηναν τα υπολείμματα ενός προηγουμένως προετοιμασμένου γαλακτοκομικού προϊόντος που είχε υποστεί ζύμωση σε ένα βάζο, αποθηκεύοντάς τα στο κρύο και χρησιμοποιώντας τα ως ορεκτικό. Σήμερα μπορείτε να το αγοράσετε στα καταστήματα, πολλά εμπορικά σήματαΠαράγουν ένα έτοιμο ορεκτικό για «ζωντανό» γιαούρτι.

Το γιαούρτι παρασκευάζεται ως εξής:

1. Ανακατεύουμε το ορεκτικό με γάλα που έχει θερμανθεί στους 40°C.
2. Ρίξτε το μείγμα σε ένα βάζο και τοποθετήστε το κοντά σε ένα ζεστό καλοριφέρ, έχοντας πρώτα τυλίξει το βάζο σε μια κουβέρτα.
3. Τα παλιά χρόνια, ένα τέτοιο γιαούρτι έμεινε στη σόμπα· οι σύγχρονες νοικοκυρές, εάν η θέρμανση είναι απενεργοποιημένη, μπορούν να χρησιμοποιήσουν τον φούρνο για να διατηρήσουν τη βέλτιστη θερμοκρασία.
4. Μετά από 6-8 ώρες ωρίμανσης, το υγιεινό, νόστιμο προϊόν ζύμωσης γάλακτος στο βάζο είναι έτοιμο.

Φτιάχνοντας σπιτικό γιαούρτι σε αργή κουζίνα

Για να προετοιμάσετε γιαούρτι, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα τέτοιο θαύμα τεχνολογίας ως πολυκουζίνα. Για να το κάνετε αυτό χρειάζεστε:

• ανακατεύουμε το γάλα με το ορεκτικό σύμφωνα με τις οδηγίες στη συσκευασία του ορεκτικού.
• ρίξτε το υγρό που προκύπτει στο μπολ της πολυκουζίνας και ενεργοποιήστε τη λειτουργία "γιαούρτι", η οποία βρίσκεται σε πολλές σύγχρονες ηλεκτρονικές κατσαρόλες θαύματος. εάν δεν έχετε τέτοια λειτουργία, πατήστε "θέρμανση".
• Μετά από 8-12 ώρες, το γιαούρτι θα είναι έτοιμο.

Πώς να φτιάξετε πόσιμο γιαούρτι στο σπίτι;

Για να πιείτε γιαούρτι θα χρειαστεί να ετοιμάσετε:

• 1 λίτρο γάλα?
• 2 κουταλιές της σούπας φυσικό γιαούρτι.

1. Βράστε το γάλα, ψύξτε στους 45°C.
2. Προσθέστε ζωντανό γιαούρτι και ανακατέψτε.
3. Τυλίξτε το δοχείο με τη μίζα σε μια κουβέρτα και αφήστε το ζεστό όλη τη νύχτα.
4. Το πρωί ανακατεύουμε το γιαούρτι που προκύπτει, το ρίχνουμε σε γυάλινο δοχείο και το βάζουμε στο ψυγείο να κρυώσει.

Μπορείτε να φτιάξετε πόσιμο γιαούρτι χρησιμοποιώντας ξηρή καλλιέργεια εκκίνησης. Προσθέστε άλλα 250 ml στη μέγιστη αναλογία γάλακτος που αναγράφεται στη συσκευασία εκκίνησης, τότε θα πάρετε ένα πιο υγρό γιαούρτι.

Σπιτικό γιαούρτι με μούρα: συνταγή φωτογραφίας

Για αρχή θα χρειαστείτε τα ακόλουθα προϊόντα:

• 1 λίτρο γάλα?
• 200 ml φυσικό γιαούρτι.
• πουρέ από φρέσκα μούραστο γούστο σας.

Προετοιμάστε το προϊόν γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση σε συσκευή γιαουρτιού:

Σπιτικό γιαούρτι με μπανάνα και φράουλες

Υγιεινό γιαούρτι στο σπίτι με αποξηραμένα φρούτα και μέλι

Τι θα μπορούσε να είναι πιο υγιεινό για πρωινό από το νόστιμο γιαούρτι που παρασκευάζεται στο σπίτι με θρεπτικό μέλι και ενισχυμένα αποξηραμένα φρούτα; Και η προετοιμασία του δεν θα μπορούσε να είναι πιο εύκολη.

1. Το βράδυ, φτιάξτε ένα ορεκτικό από 1 λίτρο γάλα, προθερμαίνοντάς το στους 45°C και ένα σακουλάκι ξηρό ή 1 βάζο υγρό ορεκτικό.
2. Τοποθετήστε σε ζεστό μέρος.
3. Το πρωί, προσθέστε μέλι και αποξηραμένα φρούτα στο τελικό προϊόν γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση για γεύση. Απολαύστε ένα υγιεινό και θρεπτικό πρωινό.

Σπιτικό γιαούρτι με τυρί κότατζ: μια νόστιμη συνταγή γλυκού με φωτογραφίες

Σπιτικό φυσικό γιαούρτι: συνταγή

Σπιτικό ελληνικό γιαούρτι

Το ελληνικό γιαούρτι διαφέρει από τη συνηθισμένη εκδοχή του σπιτικού γιαουρτιού στην ιδιαίτερη σύστασή του, που θυμίζει μαλακό τυρί. Κάντε το ως εξής:

• 1 λίτρο γάλα?
• 200 γρ ζωντανό γιαούρτι.

Εκτελούμε τα εξής βήματα:

1. Βράστε το γάλα και ψύξτε στους 40°C.
2. Ανακατεύουμε ζωντανό γιαούρτι με 1/3 ζεστό γάλα και ανακατεύουμε καλά.
3. Προσθέστε το μείγμα του γιαουρτιού στο υπόλοιπο γάλα.
4. Τυλίξτε σε μια κουβέρτα και αφήστε σε ζεστό μέρος για 8 ώρες.
5. Τοποθετούμε πολλές στρώσεις γάζας σε ένα σουρωτήρι και ρίχνουμε μέσα το γιαούρτι.
6. Μετά από 2 ώρες, όταν έχει στραγγίσει το περίσσιο υγρό, το γιαούρτι μπορεί να χυθεί σε μπολ σε μερίδες και να προστεθούν φρούτα και μούρα.

Frozen Yogurt: Συνταγή

Αυτό είναι ένα υπέροχο επιδόρπιο για τα παιδιά κατά τη διάρκεια του ζεστού καλοκαιριού. Και είναι πολύ εύκολο να προετοιμαστεί. Θα χρειαστείτε:

• Γιαούρτι - 1 λίτρο. Μπορεί να γίνει σύμφωνα με οποιαδήποτε από τις παραπάνω συνταγές.
• Πουρέ από φρέσκα φρούτα ή μούρα – 100–200 γρ.
• Σιρόπι ζάχαρης ή μέλι για γεύση.

Η διαδικασία προετοιμασίας είναι εξαιρετικά απλή, χωρίστε το γιαούρτι σε τρία μέρη, προσθέστε πουρέ μούρων σε καθένα από αυτά.

Ανακατεύουμε μέχρι να ομογενοποιηθούν.

Οι μέθοδοι κατάψυξης εξαρτώνται από τις προτιμήσεις σας. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε καλούπια παγωτού ή φόρμες σιλικόνης. Μπορείτε επίσης να παγώσετε το γιαούρτι χύμα και να φτιάξετε όμορφες μπάλες παγωτού σε χωνάκι βάφλας.



Θα βρείτε πολλές συνταγές για νόστιμο σπιτικό παγωτό.

Πώς να φτιάξετε γιαούρτι από ξινή κρέμα: συνταγή

Η ξινή κρέμα μπορεί να είναι ένα εξαιρετικό ορεκτικό.

• Για να προετοιμάσετε γιαούρτι από ξινή κρέμα, πρέπει να πάρετε παστεριωμένο γάλα, το οποίο θερμαίνεται στους 35–40°C.
• Για ένα λίτρο γάλα πρέπει να προσθέσετε 1 κουταλιά της σούπας κρέμα γάλακτος.
• Αφήνουμε σε ζεστό μέρος για ζύμωση.
• Πριν από τη χρήση, προσθέστε φρούτα, μούρα και μέλι στο προϊόν γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση.

Γιατί δεν μπορείτε να φτιάξετε σπιτικό γιαούρτι: κύρια λάθη

Μερικές φορές συμβαίνει ότι το γιαούρτι δεν βγαίνει, αν και έχει ακολουθηθεί όλη η τεχνολογία. Τι μπορεί να προκαλέσει τη μη ζύμωση του γάλακτος;

1. Τα μαγειρικά σκεύη πρέπει να είναι γυάλινα. Δεν θα πάρετε πάντα γιαούρτι αν το μαγειρέψετε σε αλουμινένιο ή πλαστικό δοχείο.
2. Δεν πρέπει να χρησιμοποιείτε πρόσθετα με τη μορφή μούρων, φρούτων, σοκολάτας, ζάχαρης κατά τη διαδικασία μαγειρέματος. Προστίθενται στο τελικό προϊόν που έχει υποστεί ζύμωση.
3. Το πάχος του τελικού προϊόντος εξαρτάται άμεσα από την περιεκτικότητα του γάλακτος σε λιπαρά· αυτό πρέπει να λαμβάνεται υπόψη κατά τη ζύμωση.
4. Η προσθήκη μίζας σε υπερβολικά ζεστό γάλα οδηγεί στο θάνατο των βακτηρίων και δεν ωριμάζει.
5. Το δοχείο για την παρασκευή του γιαουρτιού πρέπει να είναι αποστειρωμένο και η θερμοκρασία σταθερή.

Είναι καλύτερο να χρησιμοποιείτε φρέσκο ​​αγελαδινό γάλα. Για να μειώσω την περιεκτικότητα σε λιπαρά αυτού του προϊόντος, μάζεψα πρώτα την κρέμα από αυτό. Το προζύμι με βακτήρια μπορείτε να το αγοράσετε σε σούπερ μάρκετ, φαρμακείο ή εξειδικευμένο κατάστημα υγιεινής διατροφής. Αξίζει να επιλέξετε έναν αξιόπιστο κατασκευαστή. Τα σκεύη που θα χρειαστείτε είναι μια κατσαρόλα, κουτάλια και δοχεία για το ρίξιμο του τελικού προϊόντος.

Γιαούρτι από γάλα στο σπίτι: συνταγή με φωτογραφίες βήμα προς βήμα

Χρόνος μαγειρέματος: 10-12 ώρες

Αριθμός μερίδων: 2 λίτρα

Συστατικά:

• Γάλα - 2 λίτρα.
• Προζύμι – 1 πακέτο
• Ζάχαρη άχνη - για γεύση
• Πρόσθετα για γιαούρτι - φρούτα, μαρμελάδα, αποξηραμένα φρούτα, ξηρούς καρπούς κ.λπ.

Βήμα προς βήμα συνταγή φωτογραφίας για το πώς να φτιάξετε γιαούρτι από γάλα στο σπίτι χωρίς γιαουρτιέρα:

Ένα πολύ σημαντικό σημείο στην προετοιμασία του γιαουρτιού στο σπίτι είναι η στειρότητα των σκευών που χρησιμοποιούνται, αφού γαλακτοκομικά προϊόνταΑυτός είναι ένας κατάλληλος βιότοπος όχι μόνο για ωφέλιμα βακτήρια, αλλά και για επικίνδυνους μικροοργανισμούς. Επομένως, όλος ο χρησιμοποιημένος εξοπλισμός πρέπει να βράζεται ή να αποστειρώνεται σε φούρνο ή ατμομάγειρα.

Το γάλα πρέπει να βράσει για αρκετά λεπτά. Για να μην καεί, ρίξτε λίγο νερό στον πάτο του τηγανιού. Συλλέγουμε τον αφρό που προκύπτει. Όταν χρησιμοποιείτε παστεριωμένο γάλα από το κατάστημα, καλό είναι να το βάζετε ξανά σε σημείο βρασμού.

Στη συνέχεια το γάλα πρέπει να κρυώσει σε θερμοκρασία 38-45⁰C. Εάν δεν έχετε θερμόμετρο, μπορείτε να βουτήξετε το δάχτυλό σας στο γάλα και να μετρήσετε μέχρι το δέκα. Εάν το γάλα είναι ζεστό, αλλά δεν ψήνεται, τότε μπορείτε να προχωρήσετε σε περαιτέρω ενέργειες.

Προσθέστε σιγά σιγά το ορεκτικό σε σκόνη στο γάλα, ώστε να κατανεμηθεί ομοιόμορφα στο υγρό, ανακατεύοντας με ένα κουτάλι.

Εάν χρησιμοποιείτε γιαουρτοπαρασκευαστή ή πολυκουζινάκι για την προετοιμασία του γιαουρτιού, τότε απλώς τοποθετήστε την προκαταρκτική προετοιμασία στο μπολ και επιλέξτε την απαιτούμενη λειτουργία. Αλλά για να φτιάξετε γιαούρτι μπορείτε να το κάνετε χωρίς ειδικές ηλεκτρικές συσκευές. Για να το κάνετε αυτό, τυλίξτε το δοχείο με γάλα σε μια ζεστή κουβέρτα ή πετσέτα και αφήστε το σε ζεστό μέρος για 8-10 ώρες. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε ένα θερμός.

Μετά την πάροδο του χρόνου, το γιαούρτι πρέπει να έχει πηχτή σύσταση. Για να γίνει πιο ελκυστική η εμφάνισή του, το έτοιμο γιαούρτι πρέπει να χτυπηθεί με σύρμα ή μπλέντερ.

Το γιαούρτι που προκύπτει μπορεί να γλυκαθεί με ζάχαρη άχνη και μπορείτε επίσης να προσθέσετε οποιοδήποτε φρούτο ή μαρμελάδα.

Το τελικό προϊόν πρέπει να τοποθετηθεί στο ψυγείο για 4 ώρες. Χάρη σε αυτό, θα αποκτήσει πιο πυκνή συνοχή και τα ζωντανά βακτήρια θα ζουν σε αυτό περισσότερο. Καλή όρεξη!