Πώς να φτιάξετε χούμους μόνοι σας στο σπίτι. Γευστικά μυστικά και ένας πρωτοποριακός τρόπος για να βράσετε ρεβίθια

Πώς να φτιάξετε χούμους - ένα ανατολίτικο σνακ. Αν έχετε πάει στα Ηνωμένα Αραβικά Εμιράτα, την Τουρκία, το Ισραήλ και άλλες ανατολικές χώρες, πιθανότατα έχετε δοκιμάσει χούμους - ένα σνακ μπιζελιού. Το χούμους γίνεται επίσης δημοφιλές στη Ρωσία, κυρίως χάρη στους τουρίστες μας. Αλλά δεν ξέρουν όλοι πώς να το μαγειρέψουν. Θέλω να σας πω αναλυτικά και με οδηγίες βήμα προς βήμαπώς να φτιάξετε αληθινό χούμους στο σπίτι. Και θα ξεκινήσουμε από την αρχή: ποιος ξέρει - θα θυμάται, όποιος δεν ξέρει - θα ξέρει τι είναι το χούμους.

Τι είναι το χούμους

Χούμους στα αραβικά σημαίνει μπιζέλια. Ένα κρύο πιάτο με αυτό το όνομα δεν είναι τίποτα άλλο από ένα πατέ μπιζελιού με νόστιμα και υγιεινά υλικά όπως ελαιόλαδο, ταχίν (ή ταχίνι), χυμό λεμονιού, μπαχαρικά και σκόρδο. Τα μπιζέλια για χούμους χρειάζονται μια μεγάλη, σκληρή ποικιλία - ρεβίθια (nuhat, nohut - διαφορετικοί λαοί το αποκαλούν διαφορετικά). Είναι καλύτερα να πάρετε εισαγόμενα ρεβίθια, τα τούρκικα είναι τέλεια. Τα ρεβίθια πρέπει να είναι καθαρά, χωρίς ακαθαρσίες.

Το κρύο χούμους είναι ένα παραδοσιακό πιάτο που παρασκευάζεται από ψιλοκομμένα ρεβίθια. Τα ρεβίθια λέγονται και ρεβίθια ή αρνίσια μπιζέλια. Το χούμους είναι ιδιαίτερα δημοφιλές στη Μέση Ανατολή: Ισραήλ, Τουρκία, Συρία. Το χούμους συνήθως σερβίρεται με πλακέ ψωμί, λάβας, πατατάκια, φρέσκο ​​ψωμί.

Και για την παρασκευή χούμους, εκτός από τα κύρια προϊόντα - ελαιόλαδο, σησάμι, χυμό λεμονιού και σκόρδο, μπορείτε να συμπεριλάβετε πάπρικα, κύμινο, τηγανητές ντομάτες, κουκουνάρια. Αυτό το κρύο σνακ περιέχει φυτική πρωτεΐνη, φυτικές ίνες. Περιέχει λίγη χοληστερόλη, ως αποτέλεσμα της οποίας μπορεί να αποδοθεί το χούμους διαιτητικά γεύματα.

Χούμους - μια κλασική συνταγή με ρεβίθια

Συστατικά:

• ρεβίθια - 1 ποτήρι;
• ελαιόλαδο - περίπου 5 μεγάλα κουτάλια.
• σκόρδο - 2 σκελίδες?
• πάπρικα - για γεύση?
• σουσάμι - 5 μεγάλα κουτάλια.
• χυμό από μισό λεμόνι?
• χόρτα για γεύση.

Πώς να φτιάξετε χούμους στο σπίτι - βήμα προς βήμα συνταγήμε φωτογραφία:

Το κύριο προϊόν χούμους - ρεβίθια πρέπει να πλυθεί και να γεμίσει με νερό για 8-10 ώρες. Καλύτερα να το κάνετε αυτό το βράδυ. Το πρωί ξεπλένουμε τον αρακά, προσθέτουμε ξανά μπόλικο νερό και μαγειρεύουμε.

Βράζουμε τα ρεβίθια σε χαμηλή βράση, ανάλογα με το μέγεθος του αρακά, για 1,5 - 2 ώρες.

Η κλασική συνταγή για χούμους γίνεται χωρίς αλάτι.

Το χούμους είναι ένα σνακ που φτιάχνεται από κιμά ρεβίθια. Και για να γίνει το χούμους τρυφερό, ομοιογενές, υπάρχει ένα μυστικό. Τα βρασμένα ρεβίθια πρέπει να απελευθερωθούν από το εξωτερικό περίβλημα. Για να το κάνετε αυτό, στραγγίστε το ζωμό από τα ρεβίθια.

Μην ρίχνετε όμως το ζωμό. Είναι χρήσιμο για την παρασκευή πουρέ πατάτας. Ξεπλύνετε τα μπιζέλια με κρύο βραστό νερό. Και απλά ξεφλουδίστε τα μπιζέλια με τα χέρια σας, πιέζοντας τους κόκκους με τα δάχτυλά σας.

Το κέλυφος ξεκολλάει εύκολα από τον αρακά.

Αφήστε μια-δυο κουταλιές της σούπας βρασμένα ρεβίθια για να διακοσμήσετε το χούμους και πολτοποιήστε τα υπόλοιπα ρεβίθια με ένα μπλέντερ χειρός. Αν χρειαστεί προσθέτουμε σταδιακά τον ζωμό στον πουρέ.

Για να φτιάξετε χούμους, χρειάζεστε πάστα από ταχίνι (σησάμι). Αλλά δεν είναι πάντα δυνατό να το αγοράσετε, επομένως πρέπει να προετοιμάσετε μια αντικατάσταση για αυτό. Για να γίνει αυτό, το σουσάμι πρέπει να τηγανιστεί σε ένα τηγάνι.

Το κύμινο μπορεί να προστεθεί στο σουσάμι. Τηγανίζουμε το σουσάμι μέχρι να ροδίσουν.

Τρίψτε το τηγανισμένο σουσάμι με ένα μπλέντερ.

Προσθέστε το χυμό από μισό μικρό λεμόνι. Μείγμα.

Ρίχνουμε λίγο ελαιόλαδο στον πουρέ του ρεβιθιού. Χτυπάμε με ένα μπλέντερ.

Προσθέστε ψιλοκομμένο σουσάμι με χυμό λεμονιού. Κτυπήστε ξανά. Το χούμους είναι έτοιμο.

Ρίχνετε με κουτάλι το χούμους σε ένα πιάτο. Κάντε ένα αυλάκι για τον αρακά στο κέντρο. Βάλτε τους κόκκους.

Χρησιμοποιήστε μπαχαρικά και βότανα σύμφωνα με το γούστο σας. Η πάπρικα και το ελαιόλαδο παραμένουν αναλλοίωτα, με τα οποία περιχύνουμε ολόκληρους κόκκους ρεβιθιού. Απλώστε το ψιλοκομμένο σκόρδο πάνω από το χούμους και πασπαλίστε με μυρωδικά. Πιπέρι και αλάτι λίγο. Βάλτε χούμους σε ένα κομμάτι ψωμί matzo ή πίτα, σερβίρετε ως προσθήκη σε κρέας και λαχανικά. Υγιεινό και νόστιμο! Καλή όρεξη.

Πώς να φτιάξετε χούμους με παντζάρια και ρεβίθια

Αυτή είναι μια απλή συνταγή για νόστιμα ανατολίτικα πιάτα... Παρασκευάζεται σχεδόν με τον ίδιο τρόπο όπως το κλασικό, αλλά με την προσθήκη παντζαριών και διαφόρων μπαχαρικών. Σίγουρα θα σας αρέσει το χούμους παντζαριού και θα γίνει μόνιμο πιάτο στο τραπέζι σας.

Κατάλογος προϊόντων για το μαγείρεμα ενός τουρκικού πιάτου:

• εμποτισμένα ρεβίθια - 450 g;
• παντζάρια - 2 τεμ. μεσαίου μεγέθους?
• ταχίν (tkhina) - 3-5 κ.σ. κουτάλια?
• ελαιόλαδο 4 κ.σ πολτοποιημένα κουτάλια,
• 2 κουταλιές πασπαλισμένες από πάνω.
• σκόρδο - για γεύση, αλλά όχι λιγότερο από 3 μεσαίου μεγέθους σκελίδες.
• χυμός λεμονιού - 3-4 κουταλιές της σούπας. κουτάλια?
• αλεσμένο κόκκινο και μαύρο πιπέρι, κύμινο, αλεσμένος κόλιανδρος, αλάτι - για γεύση.

Παρασκευή:

Το να φτιάξεις χούμους δεν είναι δύσκολο, χρειάζεται μόνο πολλή προετοιμασία και χρόνος μαγειρέματος. Αλλά αυτό οφείλεται στο μούλιασμα και το βράσιμο του αρακά, δεν χρειάζεται να στέκεστε στη σόμπα για ώρες.

Μουλιάζουμε τα ρεβίθια

Τα ρεβίθια, όπως όλα τα όσπρια, πρέπει να μουλιάσουν για 6-7 ώρες, ταξινομήστε τον αρακά, σκεπάστε με χλιαρό νερό, μαγειρική σόδαΔεν το προτείνω, αφού ο ζωμός θα χρειαστεί στο μέλλον, και η σόδα δίνει στον ζωμό μια όχι πολύ ευχάριστη επίγευση. Τα καλά ρεβίθια φουσκώνουν χωρίς τσιμπήματα.

Το μυστικό του βρασμού αρακά για χούμους

• Μην βάζετε αλάτι κατά το μαγείρεμα (κατηγορικά!), διαφορετικά τα ρεβίθια θα γίνουν σκληρά και δεν θα ψηθούν, πρέπει πάντα να αλατίζετε τους αρακά που είναι ήδη έτοιμοι, μαλακοί, μουλιάζετε και μαγειρεύετε τα ρεβίθια καλύτερα σε εμαγιέ τηγάνι, τα πιάτα αλουμινίου θα δεν λειτουργεί, το χρώμα του ρεβιθιού σε αυτό θα αποδειχθεί θαμπό, καφέ.
• Τα ρεβίθια μαγειρεύονται σε χαμηλή φωτιά (όπως όλα τα όσπρια), και δεν χρειάζεται να τα βράσετε πρώτα και μετά να μειώσετε τη φωτιά. Είναι καλύτερα να διατηρείτε όλη τη διαδικασία μαγειρέματος σε εξίσου ομοιόμορφη, όσο το δυνατόν πιο χαμηλή φωτιά. Ο ιδανικός τρόπος είναι να μαραζώσει, οπότε το χρώμα του αρακά παραμένει όμορφο και ζουμερό.

Παρεμπιπτόντως, εδώ είναι μια μικρή συμβουλή προς τις οικοδέσποινες - τα βρασμένα μπιζέλια μπορούν να στεγνώσουν σε ένα σουρωτήρι και να τα βάλετε στην κατάψυξη, αποθηκευμένα για μεγάλο χρονικό διάστημα, βοηθάει πολύ.

• Κατά το μαγείρεμα, τα ρεβίθια δεν πρέπει να ανακατεύονται, ειδικά με σιδερένια κουτάλα. Στα όσπρια δεν αρέσει καθόλου το μέταλλο, οπότε αφαιρέστε ακόμη και τον αφρό όταν βράζουν και πάρτε δείγμα μόνο με ξύλινη κουτάλα. Το μέταλλο, όπως και το αλάτι, απολιθώνει τα όσπρια.

Ζυμαρικά ταχίνι για την παρασκευή χούμους: πώς φαίνεται, φωτογραφία

Μαγειρική ταχίν - το κύριο συστατικό του πραγματικού χούμους

Το δεύτερο βασικό και σημαντικό συστατικό του χούμους είναι το ταχίν ή ταχίνα. Ουσιαστικά είναι σουσάμι, καβουρδισμένο, αλεσμένο και αραιωμένο με ελαιόλαδο. Στην πώληση υπάρχουν έτοιμες σάλτσες εξαιρετικής ποιότητας, αν θέλετε, μπορείτε να τις μαγειρέψετε μόνοι σας, στο σπίτι. Οι αναλογίες είναι αυθαίρετες - με το μάτι. Συνήθως το παίρνω ως εξής:

• για 500 γρ σουσάμι 2-3 κουταλιές της σούπας λάδι.

Όταν αγοράζετε σουσάμι, φροντίστε να δοκιμάσετε - δεν πρέπει να έχει πικρή γεύση, πρέπει να πάρετε ελαφρύ σουσάμι με γυαλιστερή απόχρωση.

Αγοράστε μη συσκευασμένους σπόρους σουσαμιού σε συσκευασίες, κατά προτίμηση κατά βάρος, όπου τα πάντα είναι σε κοινή θέα.

Τηγανίζουμε το σουσάμι σε ένα τηγάνι μέχρι να ροδίσουν και τρίβουμε στο μπλέντερ. Αραιώστε την πάστα που προκύπτει με ελαιόλαδο.

Το ελαιόλαδο προσθέτει απαλότητα στον ουρανίσκο και τονώνει διατροφική αξίαπιάτα. Κάνει τη συνοχή της πάστας ομοιόμορφη, λεία και λαμπερή.

Για όλες τις σάλτσες, τα πατέ και τις σαλάτες, προτιμήστε το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο. Περιέχει σχεδόν όλες τις βιταμίνες και τα μέταλλα των φυσικών ελιών, απολύτως φυσικές.

Το εξευγενισμένο ελαιόλαδο δεν είναι επίσης κακό, αλλά έχει ήδη μαγειρευτεί και χρησιμοποιείται καλύτερα σε ζεστά τηγανητά πιάτα.

Όταν ο αρακάς είναι έτοιμος

Μουσκέψανε τον αρακά, τον έβρασαν, τον έχουμε απαλό, μυρωδάτο και περιμένει τους χούμους συντρόφους τους. Το να αφαιρέσετε το πάνω κέλυφος των ρεβιθιών ή όχι δεν είναι μια σημαντική ερώτηση, η γεύση του σνακ δεν αλλάζει από αυτό. Η συνοχή του πουρέ πατάτας μπορεί να αλλάξει ελαφρώς - με αποφλοιωμένα ρεβίθια θα είναι τέλεια λεία, από μη αποφλοιωμένα ρεβίθια με κέλυφος - ελαφρώς πελεκημένο, τραχύ. Η επιλογή είναι δική σου.

Δεν βγάζω τη φλούδα και μου φαίνεται ότι είναι πιο νόστιμο.Το γεγονός είναι ότι μένω στην Αττάλεια, είμαι φίλος με πολλές τουρκικές οικογένειες (δεν γίνεται αλλιώς, ο άντρας μου είναι Τούρκος), έμαθα να μαγειρεύω αυτό το πιάτο από έμπειρες νοικοκυρές, με ρίζες από τις νοτιοανατολικές περιοχές, όπου το χούμους είναι απαραίτητο στο καθημερινό μενού.

Παρεμπιπτόντως, αν για κάποιο λόγο δεν μπορείτε να βρείτε ρεβίθια, μπορείτε να το αντικαταστήσετε με κανονικό αρακά. Θα είναι το ίδιο νόστιμο! Ή χρησιμοποιήστε κόκκινες ή πράσινες φακές για το μαγείρεμα.

Από αυτό το κουρδάκι προκύπτει ότι καταλαβαίνω πολύ καλά τη γεύση του χούμους, συχνά μαγειρεύω, γράφω από πρώτο χέρι και όχι σύμφωνα με πηγές από το Yandex. Η τραχύτητα της συνοχής δίνει στο χούμους μια ξεχωριστή εμφάνιση.Όπως είπα, η ίδια η διαδικασία μαγειρέματος δεν είναι περίπλοκη και δεν είναι μεγάλη.

Βάζουμε στο μπλέντερ τα έτοιμα βρασμένα ρεβίθια. Προηγουμένως μπορείτε να το ζυμώσετε με γουδί, θα είναι πιο εύκολο και για το μπλέντερ και για εσάς. Εκεί στέλνουμε και βραστά παντζάρια κομμένα σε κομμάτια.

Φτιάχνουμε πουρέ παντζαριού-μπιζέλι, θα είναι πολύ πυκνό, πηχτό στην αρχή, θα πρέπει να αραιωθεί με νερό στο οποίο τα μπιζέλια μαγειρεύτηκαν στην επιθυμητή συνοχή. Η επιλογή εδώ είναι θέμα γούστου. Στη συνέχεια, προσθέστε ταχίν, ελαιόλαδο, θρυμματισμένο σκόρδο, χυμό λεμονιού, μπαχαρικά στον πουρέ και κυλήστε ξανά.

Το χούμους παντζαριού είναι σχεδόν έτοιμο, αλλά καλό είναι να το αφήσετε στο ψυγείο για τουλάχιστον μία ώρα πριν το σερβίρετε.

Πώς να σερβίρετε το χούμους στο τραπέζι

Βάλτε το έτοιμο πατέ σε μια ρηχή σαλατιέρα, μπορείτε να το βάλετε σε ένα πιάτο. Ρίχνουμε από πάνω ελαιόλαδο, αλλά όχι πολύ άφθονο, για να μην χαλάσει εμφάνιση, πασπαλίζουμε με κόκκινο πιπέρι.

Για το σερβίρισμα, εκτός από βότανα και ελαιόλαδο, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ελιές, ολόκληρα μπιζέλια, λαχανικά, πάνω από χούμους, μπορείτε να τακτοποιήσετε όμορφα κομμάτια βραστά αυγά, φρέσκα πέταλα μέντας - ενεργοποιήστε τη φαντασία σας και το εξαιρετικό, λεπτό γεύση.

Δεν ξέρω πόσα αγόρια είναι άντρες και οι άντρες αγόρια, αλλά κάθε οικοδέσποινα έχει μια στρατιά από διάσημους σεφ και τραπεζοκόμους, απλά δεν μας αρέσει πάντα να κουμαντάρουμε. Μπορείτε να σερβίρετε χούμους με λάβας, με κέικ tandoor, με κρουτόν.

Σύμφωνα με την αρχέγονη αραβική παράδοση, το χούμους τρώγεται με πίτες. Ταιριάζει τόσο σε καθημερινό γρήγορο πρωινό όσο και ως σνακ σε ένα γκουρμέ μενού.

Βίντεο: Συνταγή χούμους μελιτζάνας

Διατροφική και βιολογική αξία του ρεβιθιού

Σε κάθε ζωντανό οργανισμό, η μεταβολική διαδικασία λαμβάνει χώρα συνεχώς. Κάποια σωματίδια καταστρέφονται, άλλα εμφανίζονται. Στο κέντρο αυτής της διαλεκτικής διαδικασίας βρίσκεται η πρωτεΐνη, η οποία εκτελεί το μεταβολισμό - τη βάση ολόκληρης της ζωής ενός ζωντανού οργανισμού.
Η πρωτεΐνη είναι το κύριο δομικό στοιχείο που απαιτείται για την ανάπτυξη κάθε ζωντανού οργανισμού. Γι' αυτό ο άνθρωπος καλλιεργείται από παλιά ένας μεγάλος αριθμός απόφυτά που παράγουν πρωτεΐνη, η οποία χρησιμοποιείται απευθείας για τρόφιμα και χρησιμεύει ως δομικό υλικό για τα ζώα για τη δημιουργία κρέατος, γάλακτος κ.λπ.

Οι πρωτεΐνες ρεβιθιού είναι ένα σύνθετο σύμπλεγμα μεμονωμένων πρωτεϊνών που διαφέρουν ως προς το μοριακό βάρος, τη σύνθεση αμινοξέων, την περιεκτικότητα σε άζωτο, φώσφορο, θείο και άλλες ιδιότητες, ομαδοποιημένα σε κλάσματα που διαφέρουν ως προς τη διαλυτότητα. Διαλύονται καλά στο νερό και η διαλυτότητά τους φτάνει το 90% σε διάλυμα υδροχλωρικού οξέος 0,05%. Η πρωτεΐνη του ρεβιθιού είναι κοντά στη ζωική πρωτεΐνη: σχεδόν η ίδια σύνθεση αμινοξέων, τα οποία βρίσκονται σε βέλτιστη αναλογία.

Στους σπόρους του ρεβιθιού η περιεκτικότητα σε λίπος φτάνει το 8% και χαρακτηρίζεται από την παρουσία λιπαρών οξέων σε αυτόν. Τα σημαντικότερα από αυτά είναι το λινολεϊκό και το ελαϊκό. Είναι απαραίτητα για ένα άτομο για να πραγματοποιήσει διαδικασίες ανάπτυξης και διάφορες φυσιολογικές λειτουργίες ...

Στα όσπρια, η περιεκτικότητα σε υδατάνθρακες κυμαίνεται από 26% για τη σόγια έως 60% για τα ρεβίθια. Οι υδατάνθρακες του ρεβιθιού, ιδιαίτερα η γλυκόζη και η φρουκτόζη, χρησιμεύουν ως πηγή ενέργειας. Οι σπόροι είναι πλούσιοι σε γαλακτοσίδες σακχαρόζης και γαλακτομινόζης που βρίσκονται στο ενδοσπέρμιο.

Ο κόκκος του ρεβιθιού είναι πλούσιος σε βιταμίνες και μεταλλικά άλατα. 100 g δημητριακών περιέχει βιταμίνες: A-0,19 mg; Β 1-0,29 mg; Β 2-0,51 mg; Β 6-0,55 mg; C-3,87 mg; ΡΡ-2,25 mg.

Ο κόκκος του ρεβιθιού περιέχει σημαντική ποσότητα μεταλλικών αλάτων. Έτσι, η μέση περιεκτικότητα σε ιχνοστοιχεία σε mg είναι: κάλιο - 968, ασβέστιο - 192, μαγνήσιο - 126, θείο - 198, φώσφορος - 446, αλουμίνιο - 708, βόριο - 750, σίδηρος - 967, σελήνιο - 28, 2100 κ.λπ. Ως προς την περιεκτικότητα σε σελήνιο, το ρεβίθι κατέχει την πρώτη θέση μεταξύ όλων των οσπρίων. Τα ρεβίθια είναι καλή πηγή πυροδιξίνης, πεντατενικού οξέος και χολίνης. Οι σπόροι που βλασταίνουν περιέχουν περισσότερη καροτίνη, τοκοφερόλη, βιταμίνη C. (Site "Vkusnyatina").

Αυτή η συνταγή συμμετέχει στην προώθηση "Μαγειρεύουμε Μαζί - Μαγειρική Εβδομάδα". Συζήτηση μαγειρικής στο φόρουμ -

Για να μαγειρέψετε σωστά και νόστιμα το κλασικό χούμους από ρεβίθια στο σπίτι, πρέπει να προσπαθήσετε πολύ. Αλλά οι καλεσμένοι θα εκπλαγούν με το θάρρος σας, τις άριστες δεξιότητες καθαριότητας και την ευρεία μαγειρική σας άποψη.

Τι είναι το χούμους;

Το χούμους είναι ένα σνακ πουρέ πατάτας δημοφιλές στη Μεσόγειο και τη Μέση Ανατολή, πλούσιο σε φυτική πρωτεΐνη. Γκουρμέ φαγητό για ρωσική κουζίνα. Παραδοσιακά, το χούμους παρασκευάζεται από ρεβίθια (φασόλια) με την προσθήκη σκόρδου, ελαιόλαδου, πάστας σουσαμιού, βότανα και μπαχαρικά.

Σε αυτό το άρθρο θα σας πω αναλυτικά πώς να φτιάξετε χούμους από ρεβίθια, πώς κάνει καλό στην υγεία, πώς συνδυάζεται με άλλα προϊόντα, θα μοιραστώ ενδιαφέρουσες συνταγές και κόλπα που απλοποιούν τη διαδικασία μαγειρέματος.

Τα δύο βασικά συστατικά του χούμους

Βάση χούμους. Αυτά είναι μικρά φασόλια με καστανοπράσινη απόχρωση και τραχιά επιφάνεια. Κοινώς ονομάζονται ρεβίθια και ουροδόχος κύστη. Το σχήμα είναι μη τυποποιημένο, θυμίζει κεφάλι κριαριού. Στα ρωσικά καταστήματα υπάρχουν κονσέρβες με ρεβίθια, που διευκολύνουν πολύ τη διαδικασία παρασκευής χούμους και φαλάφελ (χωρίς παρατεταμένο μούλιασμα και 2-3 ώρες ψησίματος).

Ταχίνι (σησάμι ή πολτός σουσαμιού, ταχίνι)

Μια λιπαρή πάστα από σουσάμι. Παχύ σε συνοχή. Η εύρεση ενός προϊόντος στα ράφια των εγχώριων σούπερ μάρκετ είναι προβληματική. Απαιτούνται εξειδικευμένα καταστήματα για τα είδη μαγειρικής της Μέσης Ανατολής ή καλύτερα - φίλοι ή συγγενείς που ζουν στον Λίβανο, το Ισραήλ ή την Ιορδανία και έτοιμοι να βοηθήσουν.

Τα άλλα 4 απαραίτητα συστατικά (χυμός λεμονιού, σκόρδο, ελαιόλαδο και κύμινο) είναι πιο εύκολο να τα βρείτε.

Μην απελπίζεστε αν δεν μπορείτε να βρείτε όλα τα υλικά για να φτιάξετε το κλασικό χούμους. Ένα σνακ Μέσης Ανατολής παρασκευάζεται με διάφορους τρόπους, με όλα τα είδη των συστατικών που προστίθενται σε διάφορες αναλογίες.

• Μπορείτε να πάρετε ένα ανάλογο της πάστας σουσαμιού στο σπίτι. Τρίβουμε το σουσάμι. Τηγανίζουμε (στεγνό) ελαφρά σε ένα τηγάνι. Ρίχνουμε τα φασόλια σε ένα μπλέντερ αφήνοντάς τα να κρυώσουν από πριν. Προσθέστε το ελαιόλαδο σταδιακά, ανακατεύοντας μέχρι να ομογενοποιηθεί. Ιδανικά, το μείγμα πρέπει να έχει κρεμώδη υφή.
• Το χούμους φτιάχνεται από ζεστά ρεβίθια. Αυτό διευκολύνει την ανάμειξη με ζυμαρικά και μπαχαρικά.
• Αν τα φασόλια είναι παραβρασμένα, μην κάνετε τον κόπο να αφαιρέσετε τη φλούδα. Ένα μπλέντερ θα σας βοηθήσει να αποκτήσετε μια λεία πάστα.
• Μην προσθέτετε μπαχαρικά σε κόκκους (κύμινο, κόλιανδρο) στο πιάτο. Στεγνώστε σε ένα τηγάνι και αλέστε με ένα μύλο καφέ.
• Το βράσιμο των ρεβιθιών σε νερό διαρκεί κατά μέσο όρο 2-3 ώρες. Μην ξεχνάτε το υποχρεωτικό προκαταρκτικό μούλιασμα για 10-12 ώρες. Η αναλογία νερού προς ρεβίθια κατά το μαγείρεμα είναι 3:1.
• Το ελαιόλαδο και ο χυμός λεμονιού είναι σημαντικά συστατικά. Σκοπός τους είναι να εξισορροπήσουν και να μαλακώσουν την πλούσια γεύση των καρυκευμένων φασολιών και την πικρή επίγευση του σησαμιού.
• Το Zira είναι ένα πικάντικο ασιατικό μπαχαρικό με έντονο άρωμα και ευχάριστο άρωμα. Προέρχεται από αποξηραμένους σπόρους βοτάνου που ανήκει στην οικογένεια του μαϊντανού. Χρησιμοποιείται συχνά σε κεμπάπ. σουρπέ και μαγείρεμα αρνιού. Αν δεν έχετε κύμινο, χρησιμοποιήστε κύμινο ή ένα μείγμα από κόλιανδρο, μαύρη και κόκκινη πιπεριά.

Θερμιδική περιεκτικότητα χούμους

Το χούμους παρασκευάζεται με διάφορους τρόπους, επομένως η θρεπτική αξία (ενεργειακή αξία) ενός πιάτου εξαρτάται από τα πρόσθετα συστατικά που χρησιμοποιούνται (για παράδειγμα, μελιτζάνα, τυρί φέτα, καυτερές πιπεριές, κουκουνάρι). Κατά μέσο όρο, η περιεκτικότητα σε θερμίδες 100 g χούμους είναι 200-300 kcal. Συχνά, το μείγμα του πουρέ χρησιμοποιείται ως πάστα λαχανικών για σάντουιτς ή ως συνοδευτικό για κρέας. Αυτό αυξάνει τη συνολική περιεκτικότητα σε θερμίδες του φαγητού.

Οφέλη και κακό

Τα τρόφιμα της Μέσης Ανατολής κερδίζουν δημοτικότητα στις ευρωπαϊκές χώρες και τις Ηνωμένες Πολιτείες, καθώς γίνονται συχνοί καλεσμένοι στο τραπέζι των χορτοφάγων και των ατόμων που πάσχουν από εντεροπάθεια γλουτένης (μια σπάνια ασθένεια που σχετίζεται με την ανάγκη αποκλεισμού των ζυμαρικών, των προϊόντων αλευριού, της σίκαλης, του κριθαριού και των προϊόντων σίτου από τη διατροφή).

Η μέτρια κατανάλωση χούμους βοηθά στην αποβολή των τοξινών, στην ομαλοποίηση των επιπέδων σακχάρου στο αίμα. Το προϊόν περιέχει μαγγάνιο και σίδηρο, φυτικές πρωτεΐνες και απαραίτητα λιπαρά οξέα. Οι βιταμίνες της ομάδας Β (Β1, Β4, Β5) υπάρχουν επίσης στο εξωτερικό πιάτο, το οποίο έχει ευεργετική επίδραση στη δραστηριότητα του εγκεφάλου, της καρδιάς και της λειτουργίας του ενδοκρινικού συστήματος.

Η υπερβολική κατανάλωση ρεβιθιών πουρέ προκαλεί την ανάπτυξη μετεωρισμού (αυξημένη παραγωγή αερίων στα έντερα). Δεν συνιστάται να τρώτε συχνά χούμους για άτομα που είναι επιρρεπή στο να πάρουν περιττά κιλά. Αντένδειξη χρήσης είναι η ατομική δυσανεξία στα συστατικά, οι αλλεργικές αντιδράσεις.

Χούμους - μια κλασική συνταγή με ρεβίθια

• Ρεβύθια - 200 g,
• Tkhina - 2 κουταλιές της σούπας
• Το λεμόνι είναι μισό
• Ελαιόλαδο - 2 μεγάλες κουταλιές
• Σκόρδο - 1 σκελίδα
• Zira - μισό κουταλάκι του γλυκού,
• Κόλιανδρος, κόκκινο πιπέρι και αλάτι για γεύση.

1. Το βράδυ ξεπλένω πολλές φορές τα φασόλια και τα μουλιάζω σε καθαρό νερό. Αυτό είναι ένα σημαντικό βήμα μαγειρέματος. Θα πρέπει να μαγειρέψετε τα ρεβίθια για πολλή ώρα (3-4 ώρες) χωρίς να μουλιάσουν.
2. Για άλλη μια φορά βάζω τα ρεβίθια μου σε μια κατσαρόλα. Ρίχνω νερό. Το βάζω να βράσει. Ο μέσος χρόνος μαγειρέματος είναι 120 λεπτά. Η ετοιμότητα καθορίζεται από τη συνέπεια. Τα φασόλια πρέπει να φουσκώσουν και να μαλακώσουν.
3. Ρίξτε απαλά το ζωμό σε ένα ξεχωριστό μπολ. Το αφήνω να κρυώσει.
4. Τρίβουμε τα ρεβίθια με ένα μπλέντερ. Προσθέτω λίγο ζωμό. Ανακατεύουμε καλά.
5. Στο μείγμα που προέκυψε βάζω ψιλοκομμένο σκόρδο και πολτό σουσαμιού. Αλατίζουμε και προσθέτουμε φρέσκο ​​χυμό λεμονιού (αρκεί μισό λεμόνι).
6. Στέλνω το έτοιμο πιάτο στο ψυγείο για 1 ώρα για να "ωριμάσει".
7. Σερβίρουμε κλασικό χούμους με πίτα.

Πώς να φτιάξετε σπιτικό χούμους αρακά

Μια εναλλακτική συνταγή για λαχταριστό χούμους χωρίς ρεβίθια (με σπαστό αρακά) και μείγμα από μαύρο και άσπρο σουσάμι αντί για ειδική πάστα. Αποδεικνύεται όχι αρκετά χούμους, αλλά όχι λιγότερο πρωτότυπο πιάτο. Προσπαθήστε να μαγειρέψετε!

ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ:

• Μπιζέλια - 200 g
• φρεσκοστυμμένο χυμό λεμονιού - 3 κουταλιές της σούπας,
• Σησαμέλαιο - 45 ml,
• Λευκό σουσάμι - 1 κουταλιά της σούπας
• Μαύρο σουσάμι - μισό κουταλάκι του γλυκού
• πιπεριά τσίλι - 2 τεμάχια,
• Κουρκουμάς - 5 γρ
• Σκόρδο - 3 σκελίδες
• Αλάτι για γεύση.

1. Μαγειρεύω αρακά το βράδυ. Το πλένω σε τρεχούμενο νερό. Αφαιρώ τον κατεστραμμένο αρακά. Το αφήνω σε καθαρό νερό να μουλιάσει για 12 ώρες.
2. Το πρωί βγάζω όσπρια. Το βάζω σε μια κατσαρόλα. Ρίχνω νερό και κλείνω το καπάκι. Ανάβω τον καυστήρα σε χαμηλή φωτιά. Μαγειρέψτε για 90 λεπτά χωρίς να προσθέσετε αλάτι. Ο αρακάς πρέπει να φουσκώσει και να μαλακώσει.
3. Στέλνω το τελικό προϊόν στο μπλέντερ. Τρίψτε μέχρι να ομογενοποιηθεί. Προσθέτω χυμό λεμονιού στον πουρέ αρακά (χωρίς σβόλους). Φροντίστε τα κουκούτσια λεμονιού να μην καταλήγουν στο πιάτο.
4. Προχωρώντας στο ντρέσινγκ με σουσάμι. Παίρνω ένα τηγάνι. Στεγνώνω τους λευκούς κόκκους μέχρι να ροδίσουν. Δεν χρησιμοποιώ φυτικό λάδι. Ρίχνω το σουσάμι στον πουρέ, προσθέτω σησαμέλαιο.
5. Ψιλοκόβουμε τις καυτερές πιπεριές και ψιλοκόβουμε το σκόρδο. Ανακάτεμα μείγμα λαχανικών, καρυκεύουμε με μια πρέζα αλάτι και μετά προσθέτουμε στο πιάτο. Βάζω ένα μυρωδάτο μπαχαρικό (κουρκουμά). Η τελευταία πινελιά είναι το μαύρο σουσάμι. Ανακατεύουμε καλά το μαγειρεμένο φαγητό με ένα κουτάλι.

Χρήσιμες συμβουλές. Η προσθήκη πιπεριάς Χιλής και κουρκουμά θα μειώσει τη διάρκεια ζωής του χούμους. Καλύτερα να τρώτε φρέσκο. Καλή όρεξη!

Απλή σπιτική συνταγή χούμους με φασόλια

Το κύριο συστατικό του χούμους σε αυτή τη συνταγή είναι τα κανονικά κονσερβοποιημένα φασόλια. και όχι ιδιότροπο όταν μαγειρεύεις ρεβίθια.

• Λευκά φασόλια σε κονσέρβα - 2 κονσέρβες
• Ταχίνι - 3 μεγάλες κουταλιές,
• Σκόρδο - 2 σκελίδες
• Χυμός λεμονιού - 3 μεγάλες κουταλιές,
• Φρέσκο ​​δεντρολίβανο (ψιλοκομμένο) - 1 μικρή κουταλιά
• Αλάτι - 5 g
• ελαιόλαδο - 10 ml,
• Αλεσμένο κόκκινο πιπέρι - 5 g
• Πάπρικα για γεύση.

1. Σε έναν επεξεργαστή τροφίμων, τρίβουμε τις σκελίδες σκόρδο και το δεντρολίβανο.
2. Στο δεύτερο βήμα προσθέτω τα φασόλια και άλλα φαγητά.
3. Ενώ ανακατεύετε τη μάζα, ρίξτε απαλά το ελαιόλαδο.
4. Βάζω το έτοιμο χούμους σε γυάλινο σκεύος. Το σκεπάζω με ένα καπάκι και το βάζω στο ψυγείο για αρκετές ώρες.

Πώς να φτιάξετε χούμους ρεβιθιού σε κονσέρβα με μελιτζάνα

• Μελιτζάνα - 500 g
• Ρεβύθια σε κονσέρβα - 420 ml (1 κουτί),
• Σκόρδο - 1 σκελίδα
• Ταχίνι - 2 μεγάλες κουταλιές,
• ελαιόλαδο - 60 ml,
• Χυμός λεμονιού - 2 μεγάλες κουταλιές,
• Μαύρο πιπέρι, αλάτι για γεύση.

1. Τις μελιτζάνες μου τις έκοψα σε μεγάλα κομμάτια.
2. Ζεσταίνω το φούρνο στους 210 βαθμούς.
3. Ρίξτε ελαιόλαδο σε ένα ταψί. Απλώνω τις φέτες μελιτζάνας σε ομοιόμορφη στρώση. Αλατοπιπερώνω. Ψήνω για 15 λεπτά στη ρυθμισμένη θερμοκρασία.
4. Ανοίγω την κονσέρβα με τα ρεβίθια. Στραγγίζω το νερό, το πλένω και το βάζω σε ένα βαθύ μπολ.
5. Βάζω χυμό λεμονιού και ελαιόλαδο. Απλώνω τον πολτό σουσαμιού και την ξεφλουδισμένη σκελίδα σκόρδο. Αλέθουμε στο μπλέντερ.
6. Προσθέτω στο μπολ τις ψημένες μελιτζάνες. Χτυπάμε μέχρι να ομογενοποιηθούν.
7. Βάζω το έτοιμο χούμους σε γυάλινα βάζα. Το αποθηκεύω στο ψυγείο σκεπασμένο με καπάκι.

Συνταγή χούμους με αβοκάντο

Η ελαφριά γλυκιά γεύση και η βουτυρώδης υφή του ώριμου αβοκάντο διαφοροποιούν το χούμους και προσθέτουν πρωτοτυπία στο πιάτο.

• Ρεβύθια - 200 g,
• Αβοκάντο - 1 τεμάχιο,
• Το λεμόνι είναι το μισό φρούτο
• Σκόρδο - 2 σκελίδες
• Zira - 5 g
• Ελαιόλαδο - 1 κουταλάκι του γλυκού
• Θαλασσινό αλάτι για γεύση.

1. Πλένω τον αρακά. Το αφήνω στο νερό όλη νύχτα.
2. Μαγειρέψτε για 2-3 ώρες μέχρι να μαλακώσουν τα ρεβίθια. Μέρος του τελικού ζωμού χύνεται σε ξεχωριστό μπολ. πιάνω ρεβίθια.
3. Ξεφλουδίζω το αβοκάντο, αφαιρώ το κουκούτσι. Το έκοψα σε μικρά κομμάτια.
4. Διατηρώ τους σπόρους του κύμινου σε ζεστό τηγάνι για 1 λεπτό. Το βάζω σε ξεχωριστό πιατάκι.
5. Προσθέτω ελαιόλαδο στο τηγάνι. Ψιλοκόβουμε το σκόρδο και το τσιγαρίζουμε.
6. Βάζω τα υλικά σε ένα μπλέντερ. Αλατίζουμε, στύβουμε το χυμό από το λεμόνι, βάζουμε μερικές κουταλιές της σούπας ζωμό ρεβιθιού. χτυπάω.

Σερβίρετε το πιάτο με ψωμί σίκαλης. Αποδεικνύεται πολύ νόστιμο και υγιεινό.

Με τι τρώγεται το χούμους;

Ο πουρές από ρεβίθια σερβίρεται ζεστός και κρύος, χρησιμοποιείται για την παρασκευή σάντουιτς, γέμιση αυγών, dressing σαλάτας.

Στις ανατολικές χώρες, το φαγητό σερβίρεται ως σάλτσα για λάβας και πίτα (άζυμο ψωμί). Στη Βόρεια Αμερική, το χούμους τρώγεται με τοστ, ακόμη και πατατάκια.

Η πάνω πάστα ρεβιθιού είναι διακοσμημένη με φρέσκα βότανα, ελιές χωρίς κουκούτσι, φέτες λεμονιού.

Το χούμους κερδίζει δημοτικότητα μεταξύ των χορτοφάγων λόγω της υψηλής διατροφικής του αξίας, της υγιεινής περιεκτικότητας σε φυτικές πρωτεΐνες και του καλού συνδυασμού με λαχανικά. Ταυτόχρονα, το ασιατικό πιάτο εναρμονίζεται καλά με το κρέας.

Δοκιμάστε να φτιάξετε χούμους στο σπίτι. Η τεχνολογία μαγειρέματος είναι απλή και απλή, δεν είναι πολύ δύσκολη, το κύριο πράγμα είναι να επιλέξετε υλικά υψηλής ποιότητας (ρεβίθια, πάστα σουσαμιού) και καλά μπαχαρικά.

Σας εύχομαι μαγειρική επιτυχία!

Το χούμους είναι ένα πιάτο που φτιάχνεται από ρεβίθια. Είναι ιδιαίτερα δημοφιλές στη Μέση Ανατολή και στην Κύπρο. Εκτός από τα ρεβίθια, τα απαραίτητα συστατικά του χούμους είναι ο χυμός λεμονιού, το σουσάμι ή η πάστα ταχινιού, το φρέσκο ​​σκόρδο και φυσικά το φυσικό ελαιόλαδο. Πώς να φτιάξετε μόνοι σας χούμους ρεβιθιού, διαβάστε παρακάτω.

Σπιτική συνταγή για χούμους ρεβιθιού

Συστατικά:

• σουσάμι - 60 g.
• zira - ½ κουταλάκι του γλυκού;
• ξηρά ρεβίθια - 320 g;
• σκόρδο - 3 σκελίδες?
• χυμός λεμονιού - 110 ml;
• ελαιόλαδο - 20 ml;
• άλας.

Παρασκευή

Πλένουμε καλά τα ρεβίθια και τα γεμίζουμε με νερό για 10-12 ώρες. Στη συνέχεια, στραγγίζουμε το νερό, ρίχνουμε μια νέα μερίδα καθαρό νερό και βράζουμε τα ρεβίθια για περίπου 2 ώρες μέχρι να μαλακώσουν τα μπιζέλια. Μετά από αυτό στραγγίζουμε τον ζωμό. Τηγανίζουμε το κύμινο σε στεγνό τηγάνι για περίπου 3 λεπτά. Στη συνέχεια το βάζουμε σε μύλο καφέ και το αλέθουμε σε σκόνη. Στη συνέχεια τηγανίζουμε το σουσάμι. Ο αριθμός τους είναι ρυθμιζόμενος με βάση τις γευστικές σας προτιμήσεις. Ψύξτε το σουσάμι και αλέστε. Τώρα βάλτε το σουσάμι σε σκόνη, το ξεφλουδισμένο σκόρδο, το αλάτι και το ελαιόλαδο σε ένα μπλέντερ και αλέστε. Προσθέτουμε λίγο από τα βρασμένα ρεβίθια και τα πολτοποιούμε. Ρίχνουμε τμηματικά το ζωμό από ρεβίθια και συνεχίζουμε το τρίψιμο. Στη συνέχεια, προσθέστε τα υπόλοιπα ρεβίθια, το ζωμό και τρίψτε μέχρι να ομογενοποιηθούν. Στην πορεία προσθέτουμε λίγο χυμό λεμονιού. Τοποθετούμε το έτοιμο χούμους σε ένα βαθύ πιάτο, κάνουμε μια κοιλότητα στο κέντρο και το ρίχνουμε στο ελαιόλαδο. Σερβίρετε την πάστα ρεβιθιού "Hummus" με λαχανικά και παγωμένη.

Κονσερβοποιημένη πάστα ρεβιθιού "Hummus" - συνταγή

Συστατικά:

Παρασκευή

Για να φτιάξουμε χούμους από ρεβίθια σε κονσέρβα, χρειαζόμαστε ένα μπλέντερ. Τοποθετείτε στο μπολ του το ταχίνι, τις καθαρισμένες σκελίδες σκόρδο και ανακατεύετε καλά. Στη συνέχεια, προσθέστε μπαχαρικά, ελαιόλαδο, νερό, χυμό λεμονιού και τρίψτε το επίσης. Στη συνέχεια ρίχνουμε μέσα τα μισά ρεβίθια κονσέρβας, τα ψιλοκόβουμε καλά, προσθέτουμε τα υπόλοιπα ρεβίθια και ανακατεύουμε ξανά καλά. Στο τέλος προσθέτουμε τον ψιλοκομμένο μαϊντανό και ξανατριβούμε. Σερβίρουμε τα έτοιμα ζυμαρικά με χούμους ρεβίθια στο τραπέζι με κρέας, φρέσκα λαχανικά και φυσικά λάβας, αφού τα έχουμε κρυώσει. Καλή όρεξη σε όλους!

Αν έχετε δοκιμάσει ποτέ χούμους, θα λατρέψετε αυτό το μεσογειακό πιάτο μια για πάντα. Η λεπτή πάστα ρεβιθιού με την προσθήκη μπαχαρικών και μπαχαρικών έχει μια ολόκληρη σειρά από χρήσιμες ιδιότητεςκαι ανεκτίμητη γεύση. Και σήμερα θα σας πούμε τι είναι το χούμους, μια συνταγή για μαγείρεμα στο σπίτι.

Κλασικό χούμους ρεβιθιού

Για τη ρωσική κουζίνα, το χούμους είναι ένα εκλεκτό πιάτο, και πολύ δημοφιλές στη Μέση Ανατολή. Φτιάχνεται από ρεβίθια, πάστα ταχινιού και μπαχαρικά, σερβίρεται με πίτα, ψωμί ή φέτες ψωμί σίκαλης.

Συστατικά:

• 220 γρ ρεβίθια;
• 35 γρ ταχίνι;
• 45 ml ελαιόλαδο;
• μισό λεμόνι?
• μια σκελίδα σκόρδο?
• μισή κουταλιά κύμινο?
• πιπέρι (κόκκινο, μαύρο), κόλιανδρο για γεύση.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Τα ρεβίθια ή τα ρεβίθια πρέπει να μουλιάσουν από πριν, είναι καλύτερα να το κάνετε όλη τη νύχτα. Εάν παραλείψετε αυτό το στάδιο, τότε τα φασόλια θα πρέπει να μαγειρευτούν για μεγάλο χρονικό διάστημα. Τα ρεβίθια σε κονσέρβα πωλούνται συχνά στα καταστήματα, είναι κατάλληλα και για χούμους, κάνοντας ένα σνακ ακόμα πιο εύκολο με αυτό. Μαγειρέψτε τα μουλιασμένα ρεβίθια για δύο ώρες, εάν τα φασόλια έχουν φουσκώσει και μαλακώσουν, μπορείτε να σβήσετε τη φωτιά. Σε ένα μπολ βάζουμε τα βρασμένα ρεβίθια και τα κρυώνουμε.
2. Με το μπλέντερ αλέθουμε τα ρεβίθια ρίχνοντας μέσα λίγο ζωμό.
3. Τοποθετούμε το ψιλοκομμένο γαρύφαλλο από το πικάντικο λαχανικό και το ταχίνι. Το Thin είναι μια πάστα σουσαμιού που είναι πολύ σπάνια στα ράφια των καταστημάτων μας. Αλλά μπορείτε να φτιάξετε μια τέτοια πάστα μόνοι σας. Για να το κάνετε αυτό, πάρτε 100 γραμμάρια σουσάμι, στεγνώστε ελαφρά σε ένα στεγνό τηγάνι και στη συνέχεια αλέστε στο μπλέντερ με ελαιόλαδο μέχρι να ομογενοποιηθούν. Η συνοχή της μάζας πρέπει να μοιάζει με κρέμα.
4. Στη μάζα, λοιπόν, από τα αλεσμένα ρεβίθια, το σκόρδο και το ταχίνι, στύβουμε τον χυμό από τα εσπεριδοειδή και βάζουμε όλα τα μπαχαρικά, ανακατεύουμε και κρατάμε το πιάτο στο κρύο για μια ώρα.

Σπιτική συνταγή αβοκάντο

Σήμερα υπάρχουν διαφορετικές εκδοχές χούμους, μία από τις οποίες περιλαμβάνει τη χρήση αβοκάντο. Το κύριο πράγμα εδώ είναι να επιλέξετε ένα ώριμο εξωτικό φρούτο, έτσι ώστε το χούμους να αποδειχθεί ότι έχει τη σωστή συνοχή και ευχαριστεί με την εξαιρετική του γεύση.

Συστατικά:

• 220 γρ ρεβίθια?
• φρούτο αβοκάντο?
• Σκελίδα σκόρδο;
• μισό λεμόνι?
• 55 ml ελαιόλαδο;
• μισή κουταλιά κύμινο?
• 55 g σουσάμι?
• Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Βράζουμε τα ρεβίθια μουλιασμένα σε νερό για δύο ώρες. Ψύξτε τα τελειωμένα φασόλια, μην αδειάσετε το ζωμό.
2. Καθαρίζουμε το αβοκάντο, αφαιρούμε το κουκούτσι, ψιλοκόβουμε τον πελτέ και αλατοπιπερώνουμε με χυμό εσπεριδοειδών.
3. Τρυπήστε το κύμινο και το σουσάμι σε ένα στεγνό τηγάνι και στη συνέχεια τρίψτε τα σε ένα μύλο καφέ.
4. Ρίχνουμε στο μπολ του μπλέντερ ένα μείγμα από κύμινο και σουσάμι, βάζουμε μια φέτα πικάντικο λαχανικό, ρίχνουμε το ελαιόλαδο και αρχίζουμε να χτυπάμε τα υλικά.
5. Στη συνέχεια βάζουμε τα κομμάτια του αβοκάντο, συνεχίζουμε το χτύπημα και μετά προσθέτουμε τα ρεβίθια, ρίχνουμε λίγο ζωμό (αν χρειάζεται), προσθέτουμε μπαχαρικά κατά βούληση και χτυπάμε μέχρι να ομογενοποιηθούν.
6. Σερβίρουμε χούμους απλά με ψωμί ή με λαχανικά και κρέας.

Με παντζάρια και ρεβίθια

Το χούμους παντζαριού δεν διαφέρει πολύ από τον κλασικό τρόπο παρασκευής ορεκτικού. Για τη συνταγή, καλύτερα να ψήσετε τα παντζάρια, παρά να τα βράσετε, αφού είναι το ψημένο λαχανικό που έχει πιο πλούσια γεύση.

Συστατικά:

• 110 γρ ρεβίθια;
• δύο παντζάρια (μικρά)?
• 35 g σουσάμι?
• 45 ml ελαιόλαδο;
• 45 ml χυμό λεμονιού;
• ξύσμα από ένα λεμόνι?
• δύο σκελίδες σκόρδο?
• αλάτι, μια πρέζα κύμινο.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Αφού μουλιάσουν για 12 ώρες, βράζουμε τα ρεβίθια μέχρι να μαλακώσουν.
2. Τυλίξτε τα παντζάρια σε αλουμινόχαρτο και ψήστε τα μέχρι να μαλακώσουν στο φούρνο (θερμοκρασία 180 ° C).
3. Βάζετε τα καθαρισμένα και κομμένα παντζάρια στον πολυκόφτη, προσθέτετε τα ρεβίθια, βάζετε τις φέτες από το πικάντικο λαχανικό, καθώς και το ξύσμα και τον χυμό εσπεριδοειδών, αλάτι και λάδι. Τρίψτε τα εξαρτήματα μέχρι να ομογενοποιηθούν.
4. Στη συνέχεια ανακατεύουμε καλά τη μάζα που προκύπτει με την πάστα ταχινιού, τη βάζουμε σε ένα μπολ σερβιρίσματος, αλατοπιπερώνουμε με ελαιόλαδο, πασπαλίζουμε με κύμινο.

Χούμους μπιζελιού

Το χούμους μπορεί να παρασκευαστεί από διαφορετικούς τύπους φασολιών. Και αν δεν σας αρέσουν πραγματικά τα ρεβίθια, τότε μπορείτε να πάρετε τα συνηθισμένα μπιζέλια που μας είναι γνωστά. Το ορεκτικό θα αποδειχθεί εξίσου λαμπερό και νόστιμο.

Συστατικά:

• 325 γραμμάρια αρακά?
• πέντε κ.σ. κουταλιές της σούπας λάδι (εξευγενισμένο)?
• η. μια κουταλιά χυμό λεμονιού.
• δύο πρέζες σόδα, κάρυ (κουρκουμά).
• 1,5 κουταλάκι του γλυκού θυμάρι (αποξηραμένο);
• Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Για να φτιάξετε ένα γρήγορο χούμους αρακά, είναι καλύτερο να μουλιάζετε τα φασόλια όλη τη νύχτα και την επόμενη μέρα να σκεπάζετε τα μπιζέλια με καθαρό νερό, να προσθέτετε μαγειρική σόδα, να τα αφήνετε να βράσουν και να βράσουν για δέκα λεπτά.
2. Μετά από αυτό, το νερό πρέπει να αλλάξει, καθώς η σόδα καταστρέφει το πυκνό κέλυφος των φασολιών, αλλά μπορεί να χαλάσει τη γεύση. Έτσι, γεμίστε τα μπιζέλια με καθαρό νερό, αλάτι, πιπέρι, αν θέλετε, βάλτε ένα φύλλο δάφνης, μαγειρέψτε για μια ώρα.
3. Μεταφέρουμε τα τελειωμένα φασόλια σε ένα βαθύ μπολ, ρίχνουμε τρεις κ.σ. σούπας λάδι, χυμό εσπεριδοειδών, προσθέτουμε το θυμάρι και αλέθουμε.
4. Σε ένα μπολ ανακατεύετε το υπόλοιπο βούτυρο με κάρυ (κουρκουμά), αν θέλετε μπορείτε να βάλετε μια σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένη.
5. Σε ένα μπολ βάζουμε τον πουρέ αρακά, κάνουμε μια μικρή εσοχή και τον γεμίζουμε με μυρωδάτο λάδι, πασπαλίζουμε το σνακ με ξερά μυρωδικά, κρυώνουμε λίγο και σερβίρουμε.

Επιλογή μελιτζάνας

Εάν σας αρέσουν οι μελιτζάνες, τότε φτιάξτε ένα πραγματικό τουρκικό πιάτο από αυτές - χούμους. Το ορεκτικό είναι ελαφρύ, πικάντικο και ιδανικό για όσους προτιμούν τη χορτοφαγική κουζίνα.

Συστατικά:

• μεγάλη μελιτζάνα?
• 55 γραμμάρια καρύδια?
• Τέχνη. Κουτάλι ταχίνι?
• τρεις σκελίδες σκόρδο?
• 0,5 κουταλάκι του γλυκού κόλιανδρο και κύμινο.
• 40 ml χυμό λεμονιού;
• 20 ml ελαιόλαδο;
• αλάτι για γεύση.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Κόψτε τη μελιτζάνα σε φέτες, πασπαλίστε με αλάτι και αφήστε τη για μισή ώρα, στη συνέχεια ξεπλύνετε με νερό, έτσι βγάλαμε την πικράδα από το λαχανικό.
2. Βάλτε τα γαρίφαλα ενός πικάντικου λαχανικού σε ένα ταψί (ακριβώς στη φλούδα) και ψήστε στο φούρνο (θερμοκρασία 180 ° C) μέχρι να ροδίσουν.
3. Στη συνέχεια, βγάζουμε το σκόρδο, και αντί για αυτό βάζουμε τη μελιτζάνα σε ένα ταψί, το ραντίζουμε με λάδι, το πασπαλίζουμε με αλάτι και το στέλνουμε στο φούρνο, ψήνουμε για πέντε λεπτά από κάθε πλευρά. Το λαχανικό πρέπει να ροδίσει.
4. Αφαιρέστε την πέτσα από το ψημένο λαχανικό και βάλτε το στο μπλέντερ μαζί με τις ψημένες πικάντικες φέτες λαχανικών, τους ξηρούς καρπούς, τα μπαχαρικά, τον πολτό σουσάμι και το βούτυρο, αλέστε τα υλικά σε μια κρεμώδη υφή.
5. Σερβίρετε το έτοιμο χούμους με κλωναράκια μέντας, σουσάμι και λαχανικά.

Παρά το γεγονός ότι το χούμους φτιάχνεται εύκολα στο σπίτι, πολλοί άνθρωποι συνεχίζουν να το αγοράζουν ως τελικό προϊόν. Αλλά ένα τέτοιο ανάλογο, ακόμη και με σωστή αποθήκευση, δεν περιέχει τόσες χρήσιμες ουσίες όπως ένα φυσικό προϊόν.