Μοναστική κουζίνα. Ντομάτες γεμιστές με μείγμα λαχανικών
«Εάν, νηστεύοντας σωματικά, οδηγηθούμε να μπλεχτούμε στα πιο ολέθρια πάθη της ψυχής, τότε η εξάντληση της σάρκας δεν θα μας φέρει κανένα όφελος, όταν ταυτόχρονα παραμένουμε μολυσμένοι στο πιο πολύτιμο ιδιωτικό ... τη φύση μας, η οποία, στην πραγματικότητα, γίνεται ο τόπος κατοικίας του Αγίου Πνεύματος ».
Π. Κασσιανός ο Ρωμαίος
ΔΕΥΤΕΡΑ ΜΑΘΗΜΑΤΑ ΜΑΓΕΙΡΕΜΕΝΑ ΧΩΡΙΣ ΛΑΔΙ
Βραστές πατάτες με ξηρούς καρπούς
500 γρ πατάτες, 1 κρεμμύδι, 150 γραμμάρια ξεφλουδισμένα καρύδια, 1 - 2 σκελίδες σκόρδο, 2 κλωναράκια κόλιανδρο, μαϊντανό ή άνηθο, ξύδι κρασιού, κόκκινη πιπεριά, αλάτι για γεύση.
Βράζουμε καλά πλυμένες πατάτες με φλούδα, κρυώνουν, ξεφλουδίζουμε και κόβουμε σε κύβους. Ξεφλουδισμένα καρύδια, σκόρδο, κόκκινη πιπεριά και λίβρα κόλιανδρο με αλάτι.
Προσθέτουμε ξύδι κρασιού και ψιλοκομμένα κρεμμύδια για γεύση, ανακατεύουμε με βραστές πατάτες σε κύβους και πασπαλίζουμε με ψιλοκομμένο μαϊντανό ή άνηθο.
Κεφτεδάκια πατάτας
500 γραμμάρια πατάτες, 1 κρεμμύδι, 0,5 κουταλιά της σούπας. ξεφλουδισμένα καρύδια, 2 - 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. ξύδι κρασιού, 1 κ.σ. l, νερό, 1 - 2 σκελίδες σκόρδο, 0,5 κουταλιές της σούπας. ψιλοκομμένο κόλιανδρο και άνηθο, θρυμματισμένο σαφράν, πιπέρι, αλάτι για γεύση.
Βράζουμε τις πατάτες με τον συνήθη τρόπο και ζυμώνουμε καλά. Ξεφλουδισμένοι ξηροί καρποί, σκόρδο, κόλιανδρο, πάπρικα, αλάτι, συνθλίψτε και στύψτε το βούτυρο καρυδιών, το οποίο στραγγίζεται σε ξεχωριστό μπολ. Αραιώστε τη θρυμματισμένη μάζα ξηρών καρπών με νερό και ξύδι, προσθέστε πολύ ψιλοκομμένα κρεμμύδια, κόλιανδρο και άνηθο, θρυμματισμένο σαφράν, πουρέ πατάτας και ζυμώστε καλά. Από τη ζύμη που προκύπτει, τυλίξτε κεφτεδάκια σε μέγεθος αυγού κοτόπουλου. Τοποθετήστε τα απαλά σε ένα πιάτο, σε κάθε κεφτεδάκι κάντε μια μικρή κατάθλιψη στην οποία ρίχνετε το βούτυρο καρυδιών.
Λευκορωσική οπλή
300 γρ πατάτες, 20 γρ αλεύρι σίτου, 1 κρεμμύδι, 1 γρ σόδα, αλάτι, μανιτάρια.
Τρίβουμε ωμές πατάτες, προσθέτουμε αλάτι, αλεύρι, μαγειρική σόδα και ανακατεύουμε καλά. Τυλίξτε τις λωρίδες από τη ζύμη που προκύπτει, στη συνέχεια κόψτε τις σε κομμάτια μήκους 2 - 3 cm και ψήστε στο φούρνο. Πριν σερβίρετε, βάλτε το προϊόν στο ζωμό μανιταριών για 10 - 15 λεπτά, στη συνέχεια βάλτε το σε ένα σουρωτήρι. Σερβίρετε με τηγανητά κρεμμύδια και μανιτάρια.
Βρασμένα φασόλια σε μοναστηριακό στιλ
Χρωματιστά φασόλια, κρεμμύδια, μαϊντανός και άνηθος, αλάτι.
Τακτοποιήστε τα χρωματιστά φασόλια, ξεπλύνετε καλά, ζεματίστε με βραστό νερό, προσθέστε λίγο ζεστό νερό, ώστε να καλυφθούν ελαφρώς τα φασόλια και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσουν. Στη συνέχεια αλάτι για γεύση, προσθέστε ψιλοκομμένα κρεμμύδια. Μαγειρεύουμε για περίπου μισή ώρα, προσθέτουμε ψιλοκομμένο μαϊντανό και άνηθο. Σερβίρετε τα βρασμένα φασόλια ζεστά ή κρύα μαζί με τον υπόλοιπο ζωμό.
Πουρές κόκκινων φασολιών
200 γρ κόκκινα φασόλια, 40 γραμμάρια κρεμμύδια, 60 γραμμάρια πυρήνων καρυδιού, 20 γραμμάρια ξύδι κρασιού, 4 γραμμάρια σκόρδο, πιπέρι, άνηθο, κόλιανδρο, μαϊντανό, αλάτι για γεύση.
Προσθέστε ακατέργαστο ψιλοκομμένο κρεμμύδι και σκόρδο στα φασόλια μαγειρεμένα μέχρι να μαγειρευτούν στο μισό, φέρτε σε ετοιμότητα και στραγγίστε. Τρίψτε τα φασόλια, αραιώστε σταδιακά αυτή τη μάζα με ζωμό. Αλατοπιπερώνουμε με θρυμματισμένους ξηρούς καρπούς, ξύδι, ψιλοκομμένα μυρωδικά και πιπέρι.
Μαργαριταρένιο κουάκερ με λαχανικά
Κριθάρι μαργαριτάρι, καρότα, κρεμμύδια, μπαχαρικά, αλάτι, φύλλα δάφνης.
Ξεπλύνετε καλά τα πλιγούρια, προσθέστε νερό, βράστε και μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά για 1,5 - 2 ώρες. Στη μέση του μαγειρέματος, προσθέστε ψιλοκομμένα καρότα, ψιλοκομμένα κρεμμύδια, αλάτι, φύλλα δάφνης και μπαχαρικά στο τηγάνι.
Πιλάφι με αποξηραμένα φρούτα και ξηρούς καρπούς
2 κ.σ. ρύζι, μια χούφτα αποξηραμένα βερίκοκα, σταφίδες, μερικές χουρμάδες, δαμάσκηνα, 4 - 5 καρύδια, 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. μέλι, αλάτι.
Σε ελαφρώς αλατισμένο νερό, βράζετε το ρύζι μέχρι να μαγειρευτεί, προσθέτετε προσεκτικά πλυμένες και ταξινομημένες σταφίδες, αποξηραμένα βερίκοκα κομμένα σε λωρίδες, λίγους χουρμάδες κομμένους σε λωρίδες και ξερά δαμάσκηνα, καθώς και τηγανισμένους (χωρίς λάδι) θρυμματισμένους ξηρούς καρπούς. Φέρτε κάτω από το καπάκι σε ετοιμότητα, προσθέστε μέλι, ανακατέψτε και αφήστε να βράσει.
Χυλό σιμιγδάλι με χυμό κράνμπερι
Από 1 κουταλιά της σούπας κράνμπερις μαγειρέψτε 6 κ.σ. ποτό φρούτων, βράζουμε, προσθέτουμε 0,5 κ.σ. σιμιγδάλι και 0,5 κ.σ. ζάχαρη, βράζουμε, κρυώνουμε, σερβίρουμε με ζάχαρη.
Smolenskaya κουάκερ στο χυμό κράνμπερι
Από 1 κουταλιά της σούπας κράνμπερις μαγειρέψτε 6 κ.σ. ποτό φρούτων, βράζουμε, προσθέτουμε 0,5 κ.σ. ρύζι και 0,5 κ.σ. ζάχαρη, βράζουμε, κρυώνουμε, σερβίρουμε με ζάχαρη.
Ηρακλειώτικο χυλό
0,5 λίτρα νερό, περίπου 1,5 φλιτζάνια πλιγούρι βρώμης, 1/3 φλιτζάνι καρύδια, αλάτι, ζάχαρη για γεύση.
Ρίξτε πλιγούρι βρώμης, ζάχαρη, αλάτι για γεύση, ξεφλουδισμένους ξηρούς καρπούς σε βραστό νερό. Μαγειρέψτε για 15 λεπτά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα.
ΔΕΥΤΕΡΑ ΜΑΘΗΜΑΤΑ ΜΑΓΕΙΡΕΜΕΝΑ ΜΕ ΦΥΤΙΚΟ ΛΑΔΙ
Πουρές πατάτες με κρεμμύδια
1,5KG πατάτες, 3 κρεμμύδια, 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. φυτικό έλαιο, αλάτι.
Βράζουμε πατάτες, στραγγίζουμε το νερό σε ξεχωριστό μπολ. Chopιλοκόβουμε το κρεμμύδι και το τηγανίζουμε μέχρι να ροδίσει. Πολτοποιούμε τις πατάτες, προσθέτοντας ζωμό όσο χρειάζεται για να μην είναι πολύ παχύρρευστο το πουρέ. Προσθέτουμε τα σοταρισμένα κρεμμύδια.
Βραστές πατάτες
1 κιλό πατάτες, 3 σκελίδες σκόρδο, 0,5 κουτ. κύμινο, αλάτι, φυτικό έλαιο.
Βράζουμε τις πατάτες με μισές σκελίδες σκόρδου και σπόρους κύμινο. Στραγγίστε το ζωμό, στεγνώστε και σερβίρετε, πασπαλίζοντας με φυτικό έλαιο.
Επίσκοπος πατάτες
1,5 πατάτες, 5 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. φυτικό έλαιο, 2 - 2,5 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. αλεύρι, αλάτι.
Βράζουμε τις πατάτες, τις κρυώνουμε, τις κόβουμε σε χοντρές φέτες και τις τηγανίζουμε σε φυτικό λάδι. Στο τέλος του τηγανίσματος, προσθέστε αλεύρι, ανακατέψτε δυνατά και αφήστε το να γίνει τραγανό.
Deruny
10 πατάτες, αλάτι, φυτικό έλαιο, αλεύρι.
Τρίβουμε τις ξεφλουδισμένες πατάτες σε χοντρό τρίφτη, αλάτι, προσθέτουμε αρκετό αλεύρι ώστε η ζύμη να μην είναι πολύ υγρή. Ρίχνουμε το μείγμα πατάτας σε ένα τηγάνι με ζεστό φυτικό λάδι και τηγανίζουμε και από τις δύο πλευρές μέχρι να γίνουν τραγανές. Βάλτε σε ένα πιάτο σε 1 στρώση έτσι ώστε οι τηγανίτες πατάτας να μην βραχούν, αλλιώς δεν θα είναι τραγανές.
Potatoesητές πατάτες γεμιστές με τηγανητά κρεμμύδια
10 - 12 μεγάλες πατάτες, 1 κρεμμύδι, 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. φυτικό έλαιο, αλάτι.
Bήνουμε πατάτες, ξεφλουδίζουμε, κόβουμε τις κορυφές, κάνουμε εσοχές τόσο βαθιές που οι τοίχοι χωράνε τον κιμά.
Πολτοποιούμε την αφαιρεμένη μάζα, περιχύνουμε με λάδι, ανακατεύουμε με ψιλοκομμένα κρεμμύδια τηγανισμένα σε λάδι και γεμίζουμε τις πατάτες. Το πασπαλίζουμε με λάδι, το ζεσταίνουμε.
Μπορείτε να προσθέσετε μανιτάρια στον κιμά.
Potatoesητές πατάτες γεμιστές με χυλό φαγόπυρο με κρεμμύδια
10 - 12 πατάτες, για κιμά: 100 g, φαγόπυρο, 2 - 3 κρεμμύδια, φυτικό έλαιο, αλάτι.
Bήνουμε πατάτες, ξεφλουδίζουμε, κόβουμε τις κορυφές, κάνουμε εσοχές τόσο βαθιές που οι τοίχοι μπορούν να κρατήσουν τον κιμά.
Βράστε χυλό φαγόπυρου: ρίξτε τα δημητριακά σε μια κατσαρόλα (πρέπει να πάρει το μισό όγκο), προσθέστε λάδι, αλάτι, ρίξτε βραστό νερό (έτσι ώστε να καλυφθούν τα δημητριακά) και βάλτε το τηγάνι στο φούρνο σε ένα τηγάνι με βραστό νερό (αυτό πρέπει να ξαναγεμίσει καθώς βράζει).
Βάλτε ψιλοκομμένα τηγανητά κρεμμύδια στον έτοιμο χυλό, ανακατέψτε και γεμίστε τις πατάτες. Το πασπαλίζουμε άφθονα με λάδι και το ζεσταίνουμε στο φούρνο.
Πατατόπιτες με μανιτάρια
Πατάτες, αλεύρι, φυτικό έλαιο, αλάτι. Για κιμά: μανιτάρια, κρεμμύδια.
Προετοιμάστε πουρέ πατάτας στο νερό στο οποίο μαγειρεύτηκαν οι πατάτες, προσθέστε αλεύρι για να κάνετε μια παχύρρευστη ζύμη. Για τη γέμιση: μουλιάστε τα μανιτάρια σε κρύο νερό για 2 - 4 ώρες, βράστε τα στο ίδιο νερό, βάλτε σε ένα σουρωτήρι, ψιλοκόψτε, τηγανίστε με ψιλοκομμένα κρεμμύδια σε φυτικό έλαιο. Χωρίστε τη ζύμη σε μπάλες με βρεγμένα χέρια, πλάστε τα κέικ, βάλτε τη γέμιση πάνω τους, τσιμπήστε τις άκρες. Τηγανίζουμε τις πίτες και από τις δύο πλευρές σε φυτικό λάδι. Η γέμιση μπορεί επίσης να γίνει από τηγανητό λάχανο με σκόρδο, ή άλλα λαχανικά, ή χυλό φαγόπυρο με κρεμμύδια.
Λάχανο τηγανητό
Περίπου μισό ή 1 μικρό κεφάλι λάχανο, φυτικό έλαιο, αλάτι, 3 σκελίδες σκόρδο, βότανα.
Chιλοκόψτε το λάχανο, βάλτε το σε ένα βαθύ τηγάνι με ζεστό φυτικό λάδι, ρίξτε νερό έτσι ώστε το λάχανο να καλύπτεται μόνο με αυτό. Αλατίζουμε και σιγοβράζουμε, σκεπασμένο για 15 λεπτά. Ανοίξτε το καπάκι, αφήστε το επιπλέον υγρό να εξατμιστεί και αφήστε το να ροδίσει σε δυνατή φωτιά.
Βάλτε ψιλοκομμένο σκόρδο στο τελικό λάχανο και σερβίρετε, πασπαλίστε με ψιλοκομμένα βότανα.
Λάχανα ρολά γεμιστά με λαχανικά
Χαλαρό κεφάλι λάχανο, 2 καρότα, 2/3 κουταλιές της σούπας. ρύζι 1 κεφαλή κρεμμύδι, 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. ντομάτα, σκόρδο, φυτικό έλαιο, αλάτι, βότανα.
Αφαιρέστε τα άνω μεγάλα φύλλα από το κεφάλι του λάχανου - 10 - 12 κομμάτια, βράστε τα ελαφρώς για να γίνουν μαλακά, χτυπήστε τα μίσχους ή κόψτε τα. Προετοιμάστε τον κιμά: βράστε εύθρυπτο ρύζι, τηγανίστε ψιλοκομμένα καρότα και ψιλοκομμένα κρεμμύδια, συνδυάστε με ρύζι, προσθέστε ψιλοκομμένο σκελίδα σκόρδο.
Γεμίστε τα φύλλα λάχανου με έτοιμο κιμά, τυλίξτε τα και τοποθετήστε τα σε ένα βαθύ τηγάνι ή κατσαρόλα. Σκεπάζουμε με νερό, προσθέτουμε ντομάτα, μυρωδικά, αλάτι και σιγοβράζουμε μέχρι να μαλακώσουν.
Άπαχα ρολά λάχανου
1 κιλό λάχανο, 0,5 κ.σ. κράκερ, 2 - 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. φυτικό έλαιο, 0,5 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. άλας.
Βράζουμε ένα ολόκληρο κεφάλι λάχανο μέχρι να μισοψηθεί σε αλατισμένο νερό. Τραβήξτε έξω σε ένα σουρωτήρι και στραγγίστε το νερό. Αποσυναρμολογήστε το κεφάλι του λάχανου σε φύλλα και τυλίξτε το καθένα από αυτά σε ένα φάκελο, τυλίξτε σε φρυγανιά και τηγανίστε σε λάδι. Μπορείτε επίσης να σερβίρετε παγωμένο.
Κοτολέτες λάχανου
500 γραμμάρια λάχανου, 2 κουταλιές σιμιγδάλι, 2 κουταλιές της σούπας κράκερ, αλάτι για γεύση, 3 κουταλιές της σούπας φυτικό έλαιο, 1/2 φλιτζάνι νερό.
Chopιλοκόβουμε το λάχανο, το βάζουμε σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε νερό, 1 κουταλιά της σούπας φυτικό λάδι και σιγοβράζουμε μέχρι να μαγειρευτεί. Ρίχνουμε σιμιγδάλι στη μάζα που βράζει σε λεπτό ρεύμα, μαγειρεύουμε, ανακατεύοντας συνεχώς για 10-15 λεπτά, κρυώνουμε ελαφρώς, αλατίζουμε, ανακατεύουμε και κρυώνουμε. Σχηματίστε οβάλ κοτολέτες, παναρισμένες σε φρυγανιά, τηγανίστε.
Φρέσκο λευκό λάχανο με φυτικό έλαιο και φρυγανιά
1 κεφαλή λάχανο, 1 κρεμμύδι, 200 γραμμάρια φυτικού ελαίου 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. κράκερ, μερικά κλωνάρια μαϊντανό, αλάτι.
Ξεφλουδίστε το κεφάλι του λάχανου από τα πάνω φύλλα, κόψτε το σε 6 - 8 κομμάτια, βάλτε το σε αλατισμένο βραστό νερό, αφήστε το να βράσει, βάλτε το σε ένα σουρωτήρι, πιέστε ελαφρά. Βάλτε το λάχανο στον πάτο της κατσαρόλας, προσθέστε το μαϊντανό και το κρεμμύδι, καλύψτε και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσει, χωρίς να βράσει. Κατά το σερβίρισμα, περιχύνουμε το λάχανο με θερμαινόμενο φυτικό έλαιο με τριμμένη φρυγανιά, προετοιμασμένο ως εξής: ρίξτε το τριμμένο μπαγιάτικο ψωμί στο θερμαινόμενο φυτικό έλαιο και ροδίστε το.
Or: καθαρίστε το κεφάλι από φρέσκο λάχανο από τα εξωτερικά φύλλα, κόψτε το σταυρωτά, αλλά όχι εντελώς, βάλτε το σε αλατισμένο βραστό νερό και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσει. Μεταφέρετε ολόκληρο το κεφάλι του λάχανου σε ένα πιάτο, περιχύστε με βούτυρο και φρυγανιά.
Or: γεμίστε το ζωμό στον οποίο μαγειρεύτηκε το λάχανο, 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. φυτικό έλαιο και 0,6 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. αλεύρι, βράζουμε, ανακινώντας το τηγάνι, βάζουμε το λάχανο σε ένα βαθύ πιάτο και περιχύνουμε με τη σάλτσα που προκύπτει.
Freshημένο φρέσκο λάχανο
1 - 2 κεφάλια φρέσκο λάχανο, 0,5 κουταλιές της σούπας. νερό, 0,5 κ.σ. μεγάλο. αλεύρι, φυτικό έλαιο, χυμός μήλου (ή ξύδι), ζάχαρη, αλάτι για γεύση.
Chιλοκόβουμε το λάχανο, αλατίζουμε, στύβουμε, τηγανίζουμε σε φυτικό έλαιο, προσθέτουμε νερό, βάζουμε αλεύρι, αλάτι, ζάχαρη και χυμό μήλου (ή ξύδι), σιγοβράζουμε μέχρι να μαλακώσουν.
Ξινολάχανο κοκκινιστό
600 γρ ξινολάχανο, 3 - 6 αποξηραμένα μανιτάρια, 1 κρεμμύδι, 1 - 2 φύλλα δάφνης, 2 - 3 κόκκους μαύρο πιπέρι, 0,5 κ.εκ. μεγάλο. αλεύρι, 2 - 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. φυτικό έλαιο, αλάτι.
Πλένουμε το ψιλοκομμένο λάχανο, το στύβουμε, το βάζουμε σε μια κατσαρόλα, το περιχύνουμε με τον προμαγειρεμένο ζωμό μανιταριών, προσθέτουμε ψιλοκομμένα μανιτάρια, φύλλα δάφνης, πιπέρι, αλάτι, μαγειρεύουμε μέχρι να μαλακώσουν. Βάλτε αλεύρι, τηγανισμένο σε φυτικό έλαιο με ψιλοκομμένο κρεμμύδι, ανακατέψτε, μαγειρέψτε κάτω από το καπάκι μέχρι να μαλακώσει.
Ζυμαρικά με λαχανικά
500 γρ ζυμαρικά, 2 - 3 καρότα, 40 γραμμάρια ρίζα μαϊντανού, 3 κρεμμύδια, 1 κουταλιά της σούπας. αρακά, 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. πουρέ ντομάτας, 100 γρ φυτικό έλαιο, άνηθο ή μαϊντανό.
Chιλοκόβουμε τα καρότα, το μαϊντανό, τα κρεμμύδια σε λεπτές λωρίδες, τηγανίζουμε με πουρέ ντομάτας σε φυτικό έλαιο για 10 - 12 λεπτά, στη συνέχεια προσθέτουμε ζεστά κονσερβοποιημένα μπιζέλια στα λαχανικά και ανακατεύουμε. Βράζουμε τα ζυμαρικά, στραγγίζουμε το νερό, συνδυάζουμε με λαχανικά. Σερβίρετε ζεστό, πασπαλίστε με ψιλοκομμένο άνηθο ή μαϊντανό.
Μανιτάρια ψημένα με κριθάρι ή ρύζι
400 γρ αλατισμένα, ή 60 g μανιτάρια στιφάδο, 50 - 60 g φυτικού ελαίου, 1 - 2 κρεμμύδια, 0,5 - 0,75 ct. δημητριακά, 2 - 3 κουταλιές της σούπας. νερό, 1 ο. μεγάλο. πουρέ ντομάτας, αλάτι, πράσινα κρεμμύδια και μαϊντανό.
Τηγανίζουμε τα έτοιμα μανιτάρια και τα κρεμμύδια σε λάδι μέχρι να ροδίσουν. Ανακατέψτε με πλυμένα δημητριακά και ζεστό νερό, σιγοβράστε μέχρι να μαλακώσουν τα δημητριακά και στη συνέχεια προσθέστε τον πουρέ ντομάτας. Πασπαλίστε το τελικό πιάτο με βότανα. Σερβίρετε με σαλάτα αγγουράκι τουρσί ή λάχανο.
Μανιτάρια γεμιστά με ρύζι
500 γρ σαμπινιόν, 2 κ.σ. μεγάλο. φυτικό έλαιο, 1 κουταλιά της σούπας. βρασμένο ρύζι, 1 ρίζα μαϊντανού, αποξηραμένη ζάχαρη, αλάτι.
Για μεσαίου μεγέθους μανιτάρια με στρογγυλό καπάκι, κόψτε το στέλεχος έτσι ώστε το καπάκι να παραμείνει άθικτο. Chopιλοκόβουμε τα πόδια στις ίνες και σιγοβράζουμε σε φυτικό έλαιο μαζί με τριμμένο μαϊντανό. Προσθέτουμε βραστό ρύζι, αλάτι.
Ρίξτε λίγο αλάτι στα καπάκια των μανιταριών, γεμίστε τα με κιμά και τοποθετήστε τα σε πυρίμαχο σκεύος ή λαδωμένο πιάτο. Τοποθετήστε τον υπόλοιπο κιμά σε μια διαφάνεια, πασπαλίστε με τριμμένη φρυγανιά. Bήνουμε τα μανιτάρια μέχρι να ροδίσουν.
Τηγανητά αυτιά με κιμά μανιταριών και φαγόπυρο
Προετοιμάστε τα αυτιά, γεμίστε τα με κιμά μανιταριών ανακατεμένο με απότομο χυλό φαγόπυρου, ο οποίος τηγανίζεται μαζί με το κρεμμύδι και τα μανιτάρια. Σερβίρετε με μπορς, σάλτσα μανιταριών.
Προετοιμάστε τη ζύμη για τα αυτιά όπως για τα ζυμαρικά. Τυλίξτε πολύ λεπτά, κόψτε σε τετράγωνα, αλείψτε τις άκρες με νερό, βάλτε 1 κουταλάκι του γλυκού σε κάθε κομμάτι. κιμά, τυφλώνουμε τις άκρες των τετραγώνων και μετά τα άκρα. Τηγανίζουμε σε φυτικό έλαιο, κατά προτίμηση σε χάλκινη κατσαρόλα, ώστε να μην καεί το λάδι. Μετά το τηγάνισμα, βάζετε τα αυτιά στο χαρτί και, όταν στεγνώσουν, τα βάζετε σε μπορς ή σούπα πριν φάτε.
Πιλάφι αποξηραμένο μανιτάρι
10 - 12 αποξηραμένα μανιτάρια πορτσίνι, 1 κουταλιά της σούπας. ρύζι, 3 κρεμμύδια, 1 καρότο, 3 κ.σ. μεγάλο. φυτικό έλαιο, 1,5 κουταλιά της σούπας. ζωμό, πουρέ ντομάτας, αλάτι.
Τακτοποιήστε τα μανιτάρια και μουλιάστε για 3 ώρες, στη συνέχεια μαγειρέψτε στο ίδιο νερό μέχρι να μαλακώσουν. Αφαιρέστε τα μανιτάρια από το ζωμό, κόψτε σε μεγάλες λωρίδες, τηγανίστε. Τηγανίζουμε επίσης ψιλοκομμένα κρεμμύδια, σοτάρουμε καρότα με πουρέ ντομάτας. Ανακατέψτε με μανιτάρια, προσθέτοντας λίγο στραγγισμένο ζωμό μανιταριών. Βάλτε το ξεφλουδισμένο ρύζι, κλείστε το καπάκι και σιγοβράστε μέχρι να μαλακώσει.
Κουάκερ-πολτός
Κεχρί και κριθάρι, (ρύζι και σιτάρι, καλαμπόκι και κριθάρι) δημητριακά, δύο είδη λαχανικών, αλάτι.
Πάρτε ένα μείγμα δημητριακών (για παράδειγμα: κεχρί και κριθάρι, καλαμπόκι ή ρύζι και σιτάρι, καλαμπόκι και κριθάρι). Το κύριο πράγμα είναι ότι ένα από τα δημητριακά είναι ολόκληρο και το άλλο (ή άλλα) θρυμματίζεται. Τρίψτε λαχανικά, τουλάχιστον δύο τύπους. Για ένα ποτήρι μείγμα δημητριακών - ένα ποτήρι λαχανικά.
Βάλτε το ένα τρίτο των λαχανικών στο κάτω μέρος των πιάτων, πάνω τους ένα στρώμα δημητριακών, στη συνέχεια πάλι ένα στρώμα λαχανικών και ούτω καθεξής, για να φτιάξετε τρία στρώματα (λαχανικά από πάνω). Ρίξτε τα πάντα με ζεστό αλατισμένο νερό, έτσι ώστε το πάνω στρώμα λαχανικών να καλύπτεται με αυτό. Τοποθετήστε στο φούρνο για 6 έως 8 λεπτά.
Χυλό φαγόπυρου με κρεμμύδια
2 κ.σ. φαγόπυρο πλιγούρι, 2 κρεμμύδια, 3 κουταλιές της σούπας. φυτικό λάδι. άλας.
Τακτοποιήστε το φαγόπυρο, πλύνετε και στεγνώστε σε μια κατσαρόλα με χοντρό πάτο, ανακατεύοντας συνεχώς, αλάτι και, όταν τα δημητριακά στεγνώσουν και θρυμματιστούν, ρίξτε 3 κουταλιές της σούπας. βραστό νερό. Σκεπάζουμε και μαγειρεύουμε στη χαμηλότερη φωτιά, χωρίς να ανακατεύουμε, διαφορετικά ο χυλός δεν θα είναι εύθρυπτος. Τηγανίζουμε σε ένα τηγάνι ψιλοκομμένα κρεμμύδια και τα βάζουμε στον έτοιμο χυλό. Δώστε μια καλή επίπληξη τυλίγοντας το τηγάνι σε εφημερίδα και τοποθετώντας το κάτω από το μαξιλάρι.
Χυλός μπιζελιού με κριθάρι
1 κουταλιά της σούπας μπιζέλια, 1 κουταλιά της σούπας. κριθάρι, 1 καρότο, 2 κρεμμύδια. φυτικό έλαιο, αλάτι, μαϊντανό ή πράσινα κρεμμύδια.
Το βράδυ, μουλιάστε τα μπιζέλια, βάλτε τα να βράσουν στο ίδιο νερό. Σε 20 λεπτά. προσθέστε πλυμένα κριθάρι. Ανακατεύετε συχνά για να μην καεί και βεβαιωθείτε ότι δεν τρέχει μακριά.
Όταν τα μπιζέλια μαλακώσουν, πολτοποιήστε τα, προσθέστε ψιλοκομμένα κρεμμύδια τηγανισμένα σε φυτικό έλαιο με χοντροκομμένα καρότα, βράστε για άλλα 20 λεπτά. Σερβίρετε πασπαλισμένο με ψιλοκομμένο μαϊντανό ή πράσινα κρεμμύδια. Το κριθάρι μπορεί να αντικατασταθεί με "Hercules", οπότε προστίθεται στο τέλος του μαγειρέματος, σε 15 - 20 λεπτά. να τελειωσει.
Χυλός με μήλα
Σιμιγδάλι (κεχρί, πλιγούρι βρώμης) πλιγούρι, γλυκόξινο μήλο, ζάχαρη.
Βράζουμε λεπτό χυλό σε νερό (σιμιγδάλι, κεχρί, πλιγούρι βρώμης). Ξεφλουδίστε χωριστά ένα ξεφλουδισμένο γλυκόξινο μήλο. Πριν σερβίρετε, βάλτε το τριμμένο μήλο απευθείας σε ένα πιάτο με ρυθμό ενός μήλου μεσαίου μεγέθους για δύο μερίδες. Ανακατεύουμε προσθέτοντας πριν από τη χρήση. λίγη ζάχαρη για γεύση. Μπορείτε επίσης να τρίψετε μερικά καρότα με το μήλο.
Κοτολέτες ρυζιού με σάλτσα μανιταριών
1 κουταλιά της σούπας ρύζι, 4 κ.σ. μεγάλο. φυτικό έλαιο, 0,5 κουταλιές της σούπας. ψιλοκομμένα λευκά κράκερ, αλάτι.
Για τη σάλτσα: 3 - 4 ξερά μανιτάρια. 1 κρεμμύδι 1 κ.σ. μεγάλο. αλεύρι, 2 κ.σ. μεγάλο. φυτικό έλαιο, 1 κουταλιά της σούπας. σταφίδες (σταφίδες), 0,5 κ.σ. γλυκά αμύγδαλα, χυμό λεμονιού και ζάχαρη για γεύση.
Βράζουμε το ρύζι σε αλατισμένο νερό μέχρι να μαλακώσει, διπλώνουμε πίσω, αφήνουμε το νερό να στραγγίσει καλά, βάζουμε σε μια κατσαρόλα, το θρυμματίζουμε λίγο για να μην θρυμματιστεί, ρίχνουμε 1 κ.σ. μεγάλο. λάδι και αφήνουμε να κρυώσει. Κόψτε τις κοτολέτες από αυτή τη μάζα, τυλίξτε σε φρυγανιά και τηγανίστε γρήγορα και από τις δύο πλευρές.
Για τη σάλτσα: βράστε το ζωμό από τα μουλιασμένα μανιτάρια. Τηγανίζουμε σε λάδι ψιλοκομμένα κρεμμύδια, προσθέτουμε αλεύρι και τηγανίζουμε. Ρίξτε, ανακατεύοντας σταδιακά, ένα ποτήρι ζωμό μανιταριών και βράστε. Ζεματίστε τις σταφίδες και τα αμύγδαλα αρκετές φορές με βραστό νερό, αφήστε το νερό να στραγγίσει. Προσθέστε χυμό λεμονιού, ζάχαρη, αλάτι για γεύση, σταφίδες, ψιλοκομμένα αμύγδαλα στη σάλτσα. Αφήνουμε τη σάλτσα να βράσει και περιχύνουμε τις κοτολέτες.
Ρύζι με δαμάσκηνα
0,5 κουταλιές της σούπας ρύζι, 0,5 κ.σ. δαμάσκηνα, 1,5 κ.σ. μεγάλο. φυτικό έλαιο, 1,5 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. ζάχαρη, 2 - 3 ψίθυροι κιτρικού οξέος, 1 κουταλιά της σούπας. νερό.
Ξεπλύνετε το ρύζι, στεγνώστε και τηγανίστε σε ένα τηγάνι. Αφαιρέστε τους σπόρους από τα δαμάσκηνα. Βάλτε δαμάσκηνα και τηγανητό ρύζι σε βραστό νερό, προσθέστε ζάχαρη, κιτρικό οξύ και σιγοβράστε μέχρι να μαλακώσει το ρύζι.
Κατά το σερβίρισμα, περιχύνουμε το ρύζι με φυτικό λάδι.
Ηρακλειώτικες τηγανίτες κουάκερ
Σε πλιγούρι βρώμης, προσθέστε 1 - 2 τριμμένα μήλα, αλάτι και 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. αλεύρι. Για να ανακατευτεί καλά. Τηγανίζουμε τηγανίτες σε καυτό τηγάνι σε φυτικό λάδι.
Τηγανίτες με κρεμμύδια
500 γρ αλεύρι, 2 κουταλιές της σούπας. νερό, 1 κ.σ. μεγάλο. ζάχαρη, 15 γρ μαγιά, κρεμμύδι, μια πρέζα αλάτι, 0,5 κουταλιά της σούπας. φυτικό λάδι.
Ζυμώνουμε τη ζύμη τηγανίτας από αλεύρι, νερό, μαγιά, αλάτι, ζάχαρη. Αφήνουμε τη ζύμη να ανέβει. Chopιλοκόβουμε το κρεμμύδι, σιγοβράζουμε σε λάδι, αλάτι για γεύση. Όταν βγει η ζύμη, βάλτε το ψημένο κρεμμύδι σε αυτό. Αφήνουμε τη ζύμη να φουσκώσει ξανά για 15 λεπτά. Bήνετε τις τηγανίτες με τον συνηθισμένο τρόπο.
Μοναστικό ρύζι
2 φλιτζάνια ρύζι, 4 φλιτζάνια νερό, 2 κρεμμύδια, 2 κουταλιές της σούπας φυτικό έλαιο, 2 καρότα, 1 κουταλιά της σούπας πάστα ντομάτας ή σάλτσα ντομάτας, αποξηραμένο σέλινο, άνηθο, αλεσμένο μαύρο πιπέρι, αλάτι.
Ξεπλύνετε καλά το ρύζι, ρίξτε σε βραστό νερό, μαγειρέψτε για 10 λεπτά, έτσι ώστε να υπάρχει ένας "κόκκος από έναν κόκκο", στραγγίστε σε ένα σουρωτήρι. Σε ένα βαθύ τηγάνι, τηγανίζουμε ψιλοκομμένα κρεμμύδια σε φυτικό λάδι μέχρι να ροδίσουν, προσθέτουμε βραστά. χοντροτριμμένα καρότα και ντομάτες, ανακατεύουμε. Προσθέτουμε ρύζι, αλατοπιπερώνουμε με βότανα, πιπέρι και αλάτι. Σερβίρετε ζεστό.
Τηγανίτες κολοκύθας
1 κιλό αποφλοιωμένη κολοκύθα, 1 ποτήρι αλεύρι σίτου, αλάτι, ζάχαρη για γεύση, φυτικό λάδι για τηγανητό, μέλι.
Τρίψτε την κολοκύθα σε λεπτό τρίφτη, προσθέστε αλάτι και ζάχαρη, προσθέστε αλεύρι, ζυμώστε μια ομοιογενή ζύμη. Ρίχνουμε με ένα κουτάλι σε ζεστό τηγάνι σε ζεστό φυτικό λάδι, τηγανίζουμε και από τις δύο πλευρές. Σερβίρετε με μέλι.
Ζελέ μπιζελιού
1/2 φλιτζάνι αρακά, 1 φλιτζάνι νερό, 1 κουταλιά της σούπας φυτικό έλαιο, 2 κρεμμύδια.
Στεγνώστε τα μπιζέλια σε ένα τηγάνι, αλέστε σε ένα μύλο καφέ. Ρίξτε το αλεύρι αρακά που προκύπτει σε αλατισμένο νερό που βράζει και ανακατεύοντας συνεχώς, μαγειρέψτε για 15-20 λεπτά και στη συνέχεια ρίξτε σε λαδωμένα πιάτα. Όταν πήξει το ζελέ το κόβουμε σε μερίδες.
Όταν σερβίρετε, πασπαλίστε το ζελέ με κρεμμύδια τηγανισμένα σε φυτικό έλαιο.
«Είναι πολύ σημαντικό να μάθουμε τη χριστιανική λιτότητα.
Ασκητισμός δεν είναι ζωή σε σπηλιά και συνεχής νηστεία,
ασκητισμός είναι η ικανότητα να ρυθμίζετε, μεταξύ άλλων, την κατανάλωση ιδεών και την κατάσταση της καρδιάς σας.
Ο ασκητισμός είναι η νίκη ενός ατόμου πάνω στον πόθο, στα πάθη, στο ένστικτο ».
© Πατριάρχης Κύριλλος
Από την ομιλία του Παναγιώτατου Πατριάρχου Μόσχας και πάσης Ρωσίας Κύριλλου στον αέρα του ουκρανικού τηλεοπτικού καναλιού "Inter"
Σήμερα, οι Ρώσοι άγιοι πατέρες της ROC, που κατοικούν στο μοναχισμό (μαύροι κληρικοί), είναι η κύρια καθοριστική και καθοδηγητική δύναμη για τον εκσυγχρονισμό ολόκληρης της μεγάλης δημοκρατικής Ρωσίας και τον ευσεβή μετασχηματισμό της πνευματικότητας του σοφού και ηρωικού ρωσικού λαού.
Μια ομαδική φωτογραφία των πιστών Ανώτατων Δασκάλων και Ρώσων Μεταρρυθμιστών πριν από ένα συμπόσιο στο Μέγαρο του Κρεμλίνου:
Το μοναστικό γεύμα είναι μια συλλογική τελετουργία. Οι μοναχοί έτρωγαν δύο φορές την ημέρα: μεσημεριανό γεύμα και δείπνο, και μερικές μέρες έτρωγαν μόνο μία φορά (αν και αυτό το "μία φορά" θα μπορούσε να είναι πολύ μεγάλο). για διάφορους λόγους, περιστασιακά συνέβαινε ότι η τραπεζογραφία αποκλείστηκε εντελώς. Το κύριο πράγμα δεν ήταν η ποσότητα φαγητού, αλλά η ποιότητα των πιάτων: άπαχο ή μέτριο, ο ρόλος του πιάτου στις τελετουργίες, η ώρα του γεύματος.
Άπαχο ψάρι κρύο ψημένο γαρνιρισμένο με άπαχη μαγιονέζα και ψιλοκομμένα λαχανικά.
Οξύρρυγχος ολόκληρος ψημένος χωρίς δέρμα
(Πριν το ψήσιμο, αφαιρέστε προσεκτικά το δέρμα από τη βάση του κεφαλιού μέχρι την ουρά του ψαριού).
Πέρκα λούτσας γεμιστή με μανιτάρια, αβοκάντο, πατάτες (αβοκάντο και πατάτες 1: 1) και βότανα και ψημένα στο φούρνο. Οι μοναχοί θεωρούν ότι η πέρκα είναι το πιο αδύνατο ψάρι, επειδή περιέχει μόνο 1,5% λιπαρά.
Η προσθήκη πλούσιων σε λιπαρά αβοκάντο, ελιών και ξηρών καρπών στη μοναστική διατροφή καθιστά δυνατή την αντιστάθμιση της έλλειψης λίπους τις γρήγορες ημέρες, στις οποίες, σύμφωνα με τον καταστατικό της μονής, είναι απαραίτητο να τρώτε πιάτα χωρίς λάδι.
Η ιδέα ενός τελετουργικού μοναστηριακού δείπνου στα μέσα του 19ου αιώνα. σας επιτρέπει να συντάξετε μια λίστα με πιάτα που σερβίρονται στο τραπέζι στις 27 Νοεμβρίου 1850, την ημέρα της μνήμης του ιδρυτή της μονής.
«Μητρώο φαγητού στη γιορτή του αγίου. Jacob 1850 27 Νοεμβρίου
Για ένα σνακ στην κορυφή
1,3 kulebyaki με κιμά
2,2 πικέ στον ατμό σε δύο πιάτα
3. Ζελατίνα πέρκα με κιμά σε δύο πιάτα
4. Βρασμένος σταυρός κυπρίνος σε δύο πιάτα
5. Τηγανιτή τηγανητή σε δύο πιάτα
Το γεύμα της Brattskaya για μεσημεριανό γεύμα
1. Kulebyaka με χυλό
2. Χαβιάρι πιεσμένο
3. Ελαφρά αλατισμένο beluga
4. Botvinha με ελαφρώς αλατισμένα ψάρια
5. Λάχανο σούπα με τηγανητό ψάρι
6. Fαρόσουπα και burbot
7. Σάλτσα αρακά με τηγανητό ψάρι
8. Λάχανο τηγανητό
9. Στεγνό ψωμί με μαρμελάδα
10. Κάνποτ από μήλα
Για τον κλήρο του Μπελάγκο ένα σνακ
1. Χαβιάρι και λευκό ψωμί για 17 πιάτα
2. Κρύο κοίλο με χρένο και αγγούρια σε 17 πιάτα "
Παραδείγματα σερβιρίσματος:
Τοποθέτηση του άπαχου μοναστηριακού τραπεζιού για δείπνο.
Φέτες ντομάτας με άπαχο τυρί σόγιας, φέτες άπαχου λουκάνικου ψαριού, σνακ ψαριών και λαχανικών, ζεστά άπαχα μερίδες, διάφορα μοναστηριακά ποτά (κβας, ποτό φρούτων, φρέσκοι χυμοί, μεταλλικό νερό), πιάτο με φρούτα, γλυκά και γλυκά μοναστηριακά γλυκά.
Μοναστηριακές γαστρονομικές συνταγές
Μονή Σταυροπηγίου Αγίου Ντανίλοφ
Αυτό που είναι ουσιαστικά διαφορετικό στη διατροφή των λαϊκών από τους μοναχούς - στους πρώτους αρέσει να τρώνε νόστιμα, οι δεύτεροι κάνουν το ίδιο, αλλά με βαθύ θεϊκό νόημα και με υψηλές πνευματικές προθέσεις. Φυσικά, αυτή η μεγάλη πνευματική σοφία είναι ελάχιστα προσιτή στην κατανόηση των απλών λαϊκών.
Κατηγορώντας την αθεϊστική ρωσική διανόηση της εποχής του, παπά. Η Pavel Florensky είπε αυτό για τη στάση της στο φαγητό:
«Ο διανοούμενος δεν μπορεί να φάει, πόσο μάλλον δεν έχει γεύση, δεν ξέρει καν τι σημαίνει να« τρως », τι σημαίνει ιερό φαγητό: δεν« γεύονται »το δώρο του Θεού, δεν τρώνε καν φαγητό, αλλά« σκάνε » «Χημικά».
Πιθανώς, πολλοί δεν κατανοούν σαφώς τη σημασία του φαγητού στη ζωή ενός χριστιανού.
Μέτριο μοναστικό γεύμα:
Κρύα σνακ:
- σγουρά κομμάτια λαχανικών,
- βαμμένο γεμιστό πέρκα
- τρυφερό σολομό με το δικό του ειδικό αλάτισμα
Ζεστό ορεκτικό:
- julienne από φρέσκα δασικά μανιτάρια ψημένα με μπεσαμέλ
Σαλάτα:
- λαχανικό με γαρίδες "Θαλασσινή φρεσκάδα"
Πρώτο μάθημα:
- ψαράκι ψαριού "σε μοναστηριακό στυλ"
Δεύτερο μάθημα:
- μπριζόλα σολομού με σάλτσα ταρτάρ
Επιδόρπιο:
- παγωτό με φρούτα.
Ποτά:
- επώνυμοι μοναχοί μοναστήρι
- kvass
Και, φυσικά, σερβίρεται για μεσημεριανό γεύμα:
- φρεσκοψημένο ψωμί, μελόψωμο μελιού, διάφορα αλμυρά και γλυκά γλυκά για να διαλέξετε.
Παραδείγματα σερβιρίσματος:
Μοναστηριακά άπαχα σνακ στο κοινό μοναστικό τραπέζι.
Σολομός του δικού του ειδικού πρεσβευτή της μονής.
Οι σεφ του μοναστηριού συστήνουν να τυλίξετε ένα λεμόνι για να πιέσετε χυμό με γάζα για να αποκλείσετε την είσοδο των σπόρων λεμονιού.
Άπαχο ψάρι με σολωμό.
Άπαχο ψάρι οξύρρυγχου με πίτα γεμιστό με συκώτι μπουρμπότ.
Σολομός ατμού με άπαχη μαγιονέζα, χρωματισμένος με σαφράν.
Νηστίσιμο πιλάφι ρυζιού, χρωματισμένο με σαφράν, με φέτες ψαριού και διάφορα θαλασσινά, τα οποία έστειλε ο Θεός στους μοναχικούς αδελφούς σήμερα για δείπνο.
Ανθοδέσμη φρούτων για κοινό μοναστικό τραπέζι.
Μοναστηριακό άπαχο κορμό σοκολάτας-καρυδιών.
Μάζες σοκολάτας-ξηρών καρπών τριών χρωμάτων (μαύρη σοκολάτα, λευκή σοκολάτα και σοκολάτα γάλακτος) παρασκευάζονται όπως υποδεικνύεται στην προηγούμενη συνταγή "Monastic Lenten Truffle Sweets". Στη συνέχεια, χύνονται σε μια φόρμα στρώση προς στρώση, καλύπτονται προσεκτικά με πλαστική μεμβράνη.
Η ευρεία χρήση διαφόρων ξηρών καρπών και σοκολάτας σε μοναστηριακά τρόφιμα επιτρέπει στα μοναστικά τρόφιμα να είναι νόστιμα και αρκετά πλήρη.
Σαρακοστιανά μοναστηριακά γλυκά-τρούφες.
Συστατικά: 100 γραμμάρια μαύρης σοκολάτας, 1 κουταλάκι του γλυκού ελαιόλαδο (τις ημέρες που απαγορεύεται το λάδι, μην προσθέτετε ελαιόλαδο, αλλά τα γλυκά θα αποδειχθούν ελαφρώς πιο σκληρά), 100 γραμμάρια ξεφλουδισμένων ξηρών καρπών, 1 κουταλάκι του γλυκού καλό κονιάκ ή ρούμι, λίγο τριμμένο μοσχοκάρυδο.
Ζεσταίνουμε τα καρύδια σε γουδί, ζεσταίνουμε τη σοκολάτα με την προσθήκη ελαιολάδου, ανακατεύοντας, σε υδατόλουτρο στα 40 γραμμάρια. C, προσθέστε θρυμματισμένους ξηρούς καρπούς, τριμμένο μοσχοκάρυδο και κονιάκ, ανακατέψτε. πάρτε τη ζεστή μάζα με ένα κουταλάκι του γλυκού και βάλτε το σε ένα πιάτο με σκόνη κακάο (για γεύση, μπορείτε να προσθέσετε ζάχαρη άχνη στη σκόνη κακάο) και, τυλίγοντας σε σκόνη κακάο, σχηματίστε μπάλες στο μέγεθος ενός καρυδιού.
Να σας υπενθυμίσουμε ότι το κρέας δεν καταναλώνεται πολύ συχνά στα μοναστήρια, σε μερικά δεν καταναλώνεται καθόλου. Επομένως, το "ξόρκι" "Κυπρίνος, κυπρίνος, μετατρέπεται σε γουρούνι" δεν λειτουργεί.
Σε μεγάλες και πατρικές γιορτές, τα αδέλφια είναι ευλογημένα με «παρηγοριά» - ένα ποτήρι κόκκινο κρασί - γαλλικό ή, στη χειρότερη περίπτωση, Χιλιανό. Και, φυσικά, ετοιμάζονται πιάτα για ένα ειδικό εορταστικό μενού.
πρωινό μενού του Παναγιώτατου Πατριάρχου Μόσχας και Πάσης Ρωσίας Κύριλλου, μία από τις ημέρες Απριλίου 2011.
Τα πατριαρχικά μενού τροφίμων είναι προσεκτικά σχεδιασμένα και ισορροπημένα από τους διατροφολόγους για να διατηρήσουν την κατάλληλη ενέργεια στον πατριάρχη, απαραίτητη για την ακούραστη διεξαγωγή του τεράστιου πνευματικού, οργανωτικού και αντιπροσωπευτικού έργου του.
Στο πατριαρχικό μενού, όλες οι πρώτες ύλες και τα έτοιμα γεύματα δοκιμάζονται με τον ίδιο τρόπο όπως στην κουζίνα του Κρεμλίνου. Όλα τα πιάτα στο πατριαρχικό τραπέζι είναι καρπός μακράς ανάλυσης, συζητήσεων και ατελείωτων γευσιγνωσιών κορυφαίων σεφ, γιατρών υγιεινής και διατροφολόγων.
Γιατί η πίστη στο έλεος και την προστασία του Θεού, απαραίτητη για τον Πατριάρχη Κύριλλο, είναι ένα υψηλό πνευματικό θέμα και το έργο του πατριαρχικού φρουρού από την FSO και τους σχετικούς γιατρούς και εργαστήρια είναι καθημερινό επίγειο θέμα.
Κρύα γεύματα:
Χαβιάρι οξύρρυγχος με τηγανίτες από φαγόπυρο.
Οξύρρυγχος της Κασπίας, καπνιστός, με γαλάντιν σταφυλιού και γλυκού πιπεριού.
Στρογανίνα σολομού με παρμεζάνα και μους αβοκάντο.
Σνακ:
Ρολό φασιανού.
Ζελέ μοσχαριού.
Λαγός πατέ.
Τηγανόπιτα με μπλε καβούρια.
Ζεστά ορεκτικά:
Τηγανητό ρόδι φουντουκιού.
Συκώτι πάπιας με σάλτσα ραβέντι και φρέσκα μούρα.
Ζεστά πιάτα με ψάρι:
Πέστροφα ουράνιου τόξου στιφάδο σε σαμπάνια.
Ζεστά πιάτα με κρέας:
Στρούντελ καπνιστής πάπιας.
Ελάφια πίσω με γαλακτίνη lingonberry.
Ο Venison τηγανίστηκε σε μια σχάρα.
Γλυκό φαγητό:
Κέικ λευκής σοκολάτας.
Φρέσκα φρούτα με φράουλα γαλαντίνη.
Καλάθια με φρέσκα μούρα σε ζελέ σαμπάνιας.
Ο σεφ του μοναστηριού είναι στην ευχάριστη θέση να μοιραστεί τις συνταγές του για σαλάτα λαχανικών με γαρίδες και ψάρια.
Πρώτα απ 'όλα, για να γίνουν όλα νόστιμα και ευχάριστα στο Θεό, πρέπει να ξεκινήσετε το μαγείρεμα διαβάζοντας μια προσευχή. Το εχεις διαβασει? Πάμε τώρα στην επιχείρηση!
Παραδείγματα σερβιρίσματος:
Πολυεπίπεδη άπαχη σαλάτα σύμφωνα με τη συνταγή του μοναστηριού.
Απλώστε τη σαλάτα σε στρώματα, κάθε στρώση κάτω από άπαχη μαγιονέζα, αλάτι για γεύση.
1η στρώση - κονσερβοποιημένο κρέας καβουριών, ψιλοκομμένο (ή μπαστούνια καβουριών),
2η στρώση - βρασμένο ρύζι,
3η στρώση - καλαμάρια βραστά ή σε κονσέρβα, ψιλοκομμένα,
4η στρώση - ψιλοκομμένο κινέζικο λάχανο,
5η στρώση - οξύρρυγχος στον ατμό, ψιλοκομμένος,
β -ου στρώμα - βρασμένο ρύζι.
Διακοσμήστε με άπαχη μαγιονέζα, χαβιάρι, ένα φύλλο πρασινάδας και σερβίρετε στο τραπέζι της καλόγριας.
Βινεγκρέτ σύμφωνα με τη συνταγή του μοναστηριού.
Η βινεγκρέτ περιέχει: ολόκληρη ψημένη στο φούρνο, ξεφλουδισμένη και κομμένη σε κύβους: πατάτες, καρότα, παντζάρια. κονσερβοποιημένα αρακά, κρεμμύδια, τουρσιά, ελαιόλαδο.
Μερικές φορές οι σεφ των μοναστηριών ετοιμάζουν μια βινεγκρέτ με βραστά φασόλια και μανιτάρια (βραστά ή αλατισμένα ή τουρσί).
Για γεύση, μπορείτε να προσθέσετε ψιλοκομμένη αλατισμένη ρέγγα στη βινεγκρέτ.
Άπαχο πιάτο αστακού βρασμένο σε ζωμό κουρτιού λαχανικών (βυθίστε τον αστακό ανάποδα σε βραστό ζωμό κουρτ από καρότα, κρεμμύδια, βότανα, αλάτι και καρυκεύματα, βράστε τον αστακό για 40 λεπτά και στη συνέχεια αφήστε τον να βράσει για 10 λεπτά κάτω από το καπάκι) γαρνιτούρα βρασμένου ρυζιού, χρωματισμένο με σαφράν και λαχανικά με ένα ξεχωριστό σερβίρισμα σε ένα φλιτζάνι άπαχη σάλτσα από αλεύρι από ζωμό οξύρρυγχου με την προσθήκη κρεμμυδιού, πολτοποιημένο μέσω κόσκινου, μέχρι να γίνει διάφανο (μην ροδίσει) και μπαχαρικά. γαρνίρετε με μια φέτα λεμόνι.
Υπάρχουν ακόμα πολλά ενδιαφέροντα πράγματα για τα προϊόντα, τα πιάτα και όσους τρώνε αυτά τα πιάτα.
Από αμνημονεύτων χρόνων, τα γεύματα στο μοναστήρι ήταν τελετουργικά, όπως όλα τα άλλα μέρη της θρησκευτικής ζωής.
Σε πολλά μοναστήρια όπου ζούσαν αδελφοί και χειροτονημένοι μοναχοί, το τελετουργικό του φαγητού φυλάσσονταν με ιδιαίτερη προσοχή. Κάθε ομάδα είχε το δικό της νεροχύτη για το πλύσιμο πιάτων και ένα τραπέζι, αν και όλοι δείπνησαν στον κοινόχρηστο χώρο.
Μοναστική κουζίνα
Η κουζίνα του μοναστηριού είναι αρκετά αυστηρή. Σύμφωνα με την παράδοση, υπήρχε μόνο ένα γεύμα την ημέρα. Πριν από αυτό, οι μοναχοί ακολούθησαν ολόκληρο το μοναστήρι μέχρι την τραπεζαρία, πλένοντας καλά τα πρόσωπα και τα χέρια τους. Πριν από το φαγητό, έπρεπε να διαβαστούν προσευχές. Μόνο μετά από αυτό ήταν δυνατό να ξεκινήσει το γεύμα.
Δεν επιτρέπονται συνομιλίες κατά τη διάρκεια του γεύματος. Ωστόσο, αυτό επιτρέπεται σε ακραίες περιπτώσεις, αλλά πολύ ήσυχα και από μεγάλη ανάγκη.
Οποιοδήποτε φαγητό αφαγωμένο στο τέλος του γεύματος τοποθετήθηκε σε ένα καλάθι και μοιράστηκε στους φτωχούς.
Η τραπεζαρία ήταν μια κοινή μεγάλη αίθουσα. Κατά κανόνα, βρισκόταν σε επαρκή απόσταση από την εκκλησία. Ο λόγος αυτής της ρύθμισης είναι απολύτως κατανοητός. Η εκκλησία πρέπει να είναι απαλλαγμένη από θόρυβο και ξένες μυρωδιές.
Η κουζίνα του μοναστηριού εποπτεύτηκε από έναν καλόγερο που διορίστηκε να εκτελέσει αυτό το έργο.
Υπάρχουν πολλές τελετουργίες που σχετίζονται με τα πιάτα του μοναστηριού, συμπεριλαμβανομένου του τι πρέπει να είναι και πόσο πρέπει να σερβίρονται.
Σε μεγάλα μοναστήρια, η κύρια κουζίνα χρησιμοποιήθηκε για την προετοιμασία των κύριων πιάτων. Και το ψωμί και άλλα γλυκά ετοιμάστηκαν σε ξεχωριστή κουζίνα.
Η κουζίνα των προσκυνητών βρισκόταν χωριστά.
Σαρακοστή μοναστική κουζίνα
Η νηστίσιμη κουζίνα του μοναστηριού είναι ένας ιδανικός χώρος για πνευματική άσκηση.
Σύμφωνα με την παράδοση, η μοναστηριακή κουζίνα κατά τη διάρκεια της Σαρακοστής πρέπει να είναι υγιεινή και υγιεινή. Αυτό βοηθά στον καθαρισμό της ψυχής.
Ωστόσο, δεν πρέπει να νομίζετε ότι οι συνταγές για άπαχη μοναστική κουζίνα είναι βαρετές και μονότονες. Φυσικά, υπάρχουν ορισμένες απαγορεύσεις. Για παράδειγμα, τα άπαχα πιάτα της μοναστηριακής κουζίνας δεν μπορούν να είναι λιπαρά ή τηγανητά · εξαιρούνται τα κονσερβοποιημένα τρόφιμα και διάφορες σάλτσες, καθώς και τρόφιμα ζωικής προέλευσης. Πιστεύεται ότι μια τέτοια τροφή μπορεί να προκαλέσει την εμφάνιση ασθένειας και ψυχικής ασθένειας. Η μόνη εξαίρεση, ίσως, είναι τα ψάρια, τα οποία μπορούν να καταναλωθούν σε ορισμένες ημέρες νηστείας.
Οι μοναστικές συνταγές της Σαρακοστής περιλαμβάνουν μεγάλο αριθμό φυτικών προϊόντων. Βασικά, αυτά είναι λαχανικά, δημητριακά και μανιτάρια. Σε αντίθεση με τη δημοφιλή πεποίθηση, τέτοια απλά συστατικά μπορούν να κάνουν εξαιρετικό πρώτο και δεύτερο πιάτο, καθώς και πρωτότυπα σνακ.
Πιάτα της μοναστηριακής κουζίνας στη Σαρακοστή
Όπως ήδη γνωρίζουμε, τα πιάτα της μοναστηριακής κουζίνας κατά τη διάρκεια της Σαρακοστής πρέπει να είναι κυρίως φυτικής προέλευσης. Εδώ, τα όσπρια έχουν τη μεγαλύτερη θρεπτική αξία. Περιέχουν τη μεγαλύτερη ποσότητα πρωτεΐνης.
Τα φασόλια μπορούν να χρησιμοποιηθούν για να φτιάξουν μια μεγάλη ποικιλία από σούπες και σαλάτες. Επίσης, τα όσπρια χρησιμοποιούνται συχνά για την προετοιμασία δεύτερων μαθημάτων. Για παράδειγμα, τα μπιζέλια κάνουν ένα υπέροχο μπιζέλι.
Για να κορεστεί το σώμα με υδατάνθρακες, χρησιμοποιούμε δημητριακά. Μπορείτε να τα μαγειρέψετε από οποιοδήποτε δημητριακό: κεχρί, ρύζι, καλαμπόκι, πλιγούρι βρώμης, κριθάρι, κριθάρι κλπ.
Επιτρέπεται επίσης η κατανάλωση μανιταριών σε οποιαδήποτε μορφή κατά τη διάρκεια της νηστείας. Μπορούμε, για παράδειγμα, να φτιάξουμε μια υπέροχη σούπα με αποξηραμένα μανιτάρια, ή μπορούμε να κάνουμε ένα δεύτερο πιάτο. Επιτρέπεται επίσης η χρήση μανιταριών τουρσί. Ωστόσο, δεν πρέπει να παρασυρθείτε μαζί τους λόγω της υψηλής περιεκτικότητας σε ξύδι.
Γενικά, τα μανιτάρια είναι αρκετά βαριά τροφή για το στομάχι μας. Επομένως, θα ήταν σκόπιμο να τα αραιώσετε με λαχανικά.
Μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε λαχανικά τόσο φρέσκα όσο και με τη μορφή δεύτερων πιάτων. Τα πιο συνηθισμένα κύρια πιάτα είναι λαχανικά και ψητά λαχανικά. Οι πατάτες ψήνονται ιδιαίτερα συχνά.
Ενθαρρύνεται επίσης η κατανάλωση φρούτων και ελιών. Παρεμπιπτόντως, οι ελιές μπορούν να καταναλωθούν απευθείας με σπόρους.
Φυσικά, επιτρέπεται η κατανάλωση ψωμιού και γλυκών κατά τη διάρκεια της νηστείας. Γενικά, το ψωμί είναι μια τροφή που τονίζεται.
Παρόμοιες συνταγές:
Αγαπητοί καλεσμένοι!
Άσε τις αμφιβολίες σου,
Πατήστε έντονα τα κουμπιά
Και κρατήστε τη συνταγή μας.
Σε σελίδες στα κοινωνικά δίκτυα,
Για να τον βρεις αργότερα,
Για να αποθηκεύσετε στην κασέτα,
Για διανομή σε φίλους.
Αν δεν το καταλαβαίνεις αυτό,
Σελιδοδείκτης του ιστότοπου.
Πατήστε Ctrl D και θα μας βρείτε παντού.Πατήστε Ctrl + D για να προσθέσετε σελιδοδείκτη στη σελίδα.Λοιπόν, αν ξαφνικά ξανά
Υπάρχει κάτι να πούμε στο θέμα
Συμπληρώστε την παρακάτω φόρμα,
Όλοι όσοι, ενώ ζούσαν στο μοναστήρι, επισκέφθηκαν την τράπεζα του μοναστηριού, εκπλήσσονται με το πόσο νόστιμο είναι το φαγητό εκεί, αν και τα προϊόντα είναι τα πιο απλά. Όταν ρωτήθηκε ποιο είναι το μυστικό;
Οι ίδιοι οι μοναχοί απαντούν ως ένα: «Δεν υπάρχουν μυστικά εδώ, απλά όταν μαγειρεύεις και όταν τρως, πρέπει να προσεύχεσαι». Ωστόσο, υπάρχουν κάποιες γενικές αρχές που τηρούνται στα περισσότερα μοναστήρια, ακολουθώντας τις οδηγίες των αγίων πατέρων.
Πρώτον, δεν μπορείτε να φάτε το φαγητό σας, το φαγητό δεν πρέπει να επιβαρύνει το στομάχι. Κάποιος πρέπει να αφήσει ένα γεύμα με ένα ελαφρύ αίσθημα πείνας, το οποίο, παρεμπιπτόντως, είναι απολύτως σωστό, καθώς σύμφωνα με όλους τους νόμους της φύσης μας, ο κορεσμός συμβαίνει μισή ώρα μετά το γεύμα.
Δεύτερον, τα τρόφιμα, όποτε είναι δυνατόν, θα πρέπει να είναι φυτικά και χωρίς καρυκεύματα. Όπως μας είπαν στη Μονή Solovetsky, «υπάρχει μια λεπτή γραμμή μεταξύ της ικανοποίησης της πείνας και της ευχαρίστησης των ιδιοτροπιών της σάρκας. Ένας μοναχός πρέπει να μάθει να το ξεχωρίζει καλά. Δεν είναι τυχαίο ότι η λαιμαργία ή η γαστριμαργική αυταπάτη είναι το πρώτο όργανο του διαβόλου, με το οποίο πλησιάζει την καρδιά ενός μοναχού, υποδηλώνοντας ότι αυτή είναι η μόνη από όλες τις χαρές που του έχουν απομείνει από τον κόσμο ».
Για να αποφύγουν τέτοιους πειρασμούς, οι μοναχοί ακολουθούν απλούς κανόνες: το φαγητό πρέπει να είναι απλό, θρεπτικό, υγιεινό και να περιέχει βασικές βιταμίνες. Το φαγητό χρησιμεύει για τον κορεσμό και τη διατήρηση της δύναμης, τίποτα περισσότερο.
Brest Γεννήσεως της Μονής της Θεοτόκου
ΜΑΚΡΙΑ ΜΠΙΣΚΟΥΤΑ ΣΤΟ ΜΑΛΙ
1 ποτήρι άλμη (κατά προτίμηση από κονσέρβα ντομάτες), 1 κουτ. μαγειρική σόδα, τρία τέταρτα φλιτζάνι φυτικό έλαιο, τρία τέταρτα φλιτζάνι ζάχαρη, 1 σακούλα (11 g) ζάχαρη βανίλιας, αλεύρι
Ανακατέψτε άλμη, φυτικό έλαιο και ζάχαρη, προσθέστε ζάχαρη βανίλιας και αλεύρι. Η ζύμη πρέπει να είναι αρκετά σφιχτή για να ανοίξει σε στρώμα πάχους 1 εκ. Κόβουμε τα μπισκότα με ένα κόπτη και ψήνουμε σε καλά προθερμασμένο φούρνο μέχρι να ροδίσουν.
OAT KISEL (LAST COLDER)
500 γρ πλιγούρι βρώμης, 3 κρούστες ψωμί σίκαλης (μαγιά), αλάτι, ζάχαρη- γεύση.
Ρίξτε το πλιγούρι βρώμης με ζεστό νερό μέχρι να καλυφθεί εντελώς. Βυθίστε τις κρούστες ψωμιού σε μια κατσαρόλα και βάλτε τις σε ζεστό μέρος για μια μέρα, ανακατεύοντας περιστασιακά. Σουρώνουμε με πανί, προσθέτουμε 0,5 λίτρο νερό, αλάτι, ζάχαρη. Βάλτε σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς, βράστε, αφήστε να βράσει για 5 λεπτά. Αποσύρουμε από τη φωτιά, ρίχνουμε σε κατσαρόλες, αφήνουμε να σκληρύνει.
ΧΑΛΙ ΜΑΚΡΥ
4 φλιτζάνια αλεύρι, 2 φλιτζάνια ζάχαρη. Ένα ποτήρι σταφίδες, ψιλοκομμένα καρύδια, φυτικό έλαιο και αφέψημα αποξηραμένων φρούτων, 25 γραμμάρια κανέλα, 2 κουταλιές ξύδι, 2 κουταλάκια του γλυκού σόδα, αλάτι για γεύση.
Αλέστε τη ζάχαρη, το αλάτι και την κανέλα με φυτικό έλαιο. Προσθέτουμε κιμά σταφίδες και ψιλοκομμένα καρύδια. Αραιώστε με αφέψημα αποξηραμένων φρούτων και προσθέστε σόδα. Στη συνέχεια προσθέτουμε σταδιακά αλεύρι, ρίχνουμε ξύδι και ανακατεύουμε. Ρίξτε τη ζύμη σε λαδωμένο και αλευρωμένο πιάτο και τοποθετήστε το στο φούρνο. Bήνουμε στους 170 ° C για 50-60 λεπτά.
Τριάδα-Σέργιος Λαύρα
ΜΑΥΡΟΣ ΣΙΤΑΣ ΜΕ ΚΟΛΛΗΝΑ
1 λίτρο νερό, 100 γραμμάρια κολοκύθας, ένα ποτήρι κεχρί.
Ταξινομήστε το κεχρί, ξεπλύνετε. Τρίβουμε την κολοκύθα, προσθέτουμε νερό και μαγειρεύουμε για μισή ώρα. Στη συνέχεια προσθέστε κεχρί, αλάτι, ζάχαρη και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσουν.
ΣΑΛΑΤΟ CELERY
600 γραμμάρια ρίζας σέλινου, 200 γραμμάρια καρότα και μήλα, 2 κουταλάκια του γλυκού χυμό λεμονιού
Τρίψτε τη ρίζα, προσθέστε τριμμένα καρότα, ένα μήλο, πασπαλίστε με χυμό λεμονιού - έτσι ώστε το μήλο να μην σκουρύνει. Αλατοπιπερώνουμε με φυτικό έλαιο.
Μονή Αγίας Τριάδας Σεραφείμ-Ντιεβέφσκι
CUTLETS ARCHIEREAN
Μισό βαρέλι λευκό ψωμί, 3-4 κρεμμύδια, ένα ποτήρι ξεφλουδισμένα καρύδια (αντικαθιστούν το κρέας και το ψάρι), δύο πατάτες, μια σκελίδα σκόρδο.
Μουλιάστε ελαφρώς το ψωμί σε νερό, περάστε όλα τα άλλα συστατικά μέσα από ένα μύλο κρέατος. Προσθέστε σκόρδο, αλάτι, αλεσμένο πιπέρι και λίγο φυτικό έλαιο. Εάν ο κιμάς είναι υγρός, προσθέστε τριμμένη φρυγανιά, τυλίξτε τη φρυγανιά και τηγανίστε σαν κανονικές κοτολέτες.
Μοναστήρι Κοίμησης της Πυουχτίτσας
Κουάκερ μπιζελιού
500 γραμμάρια μπιζέλια, 2-4 κρεμμύδια, φυτικό έλαιο, αλάτι για γεύση.
Βάλτε τα μπιζέλια σε μια μεγάλη κατσαρόλα, ξεπλύνετε καλά με κρύο νερό και προσθέστε 1,5 λίτρο νερό. Αφήστε για 1 ώρα, στη συνέχεια βάλτε σε δυνατή φωτιά και αφήστε το να βράσει. Μειώστε τη θερμότητα στο ελάχιστο, ξαφρίστε καλά και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσει, ανακατεύοντας συχνά. Ο χρόνος μαγειρέματος εξαρτάται από την ποικιλία και την ποιότητα των μπιζελιών και μπορεί να κυμαίνεται από 45 λεπτά έως 2-3 ώρες. Τα μπιζέλια πρέπει να βράσουν: μετατρέπονται σε μια ομοιογενή μάζα, όπως πουρέ πατάτας. Αλατοπιπερώνουμε κατά βούληση, προσθέτουμε ψιλοκομμένο κρεμμύδι τηγανητό σε φυτικό λάδι και το τοποθετούμε σε πιάτα, πασπαλίζουμε με τηγανητά δαχτυλίδια κρεμμυδιού από πάνω. Ο χυλός μπιζελιού μπορεί να ψυχθεί σε μια φόρμα, στη συνέχεια να κοπεί σε κομμάτια και να χρησιμεύσει ως κρύο ορεκτικό.
Σταυροπηγική Μονή Σπάσο-Πρεομπραζένσκι Σολοβέτσκι
ΦΑΓΗ ΜΕ ΤΕΤΡΑΚΙ
500 γραμμάρια πράσινες φακές, 1 μεγάλο τεύτλο, φυτικό έλαιο, αλάτι και μπαχαρικά για γεύση.
Πλένουμε τις φακές, προσθέτουμε κρύο νερό και βράζουμε σε δυνατή φωτιά. Απομακρύνετε τον αφρό, μειώστε τη φωτιά στο χαμηλό και μαγειρέψτε, σκεπασμένο, για 40 λεπτά, προσθέτοντας αλάτι. Ξεφλουδίστε τα ωμά παντζάρια και τρίψτε τα σε χοντρό τρίφτη. Τοποθετήστε τα παντζάρια σε μια κατσαρόλα με φακές και μαγειρέψτε για 5 λεπτά. Προσθέστε ψιλοκομμένο σκόρδο και μπαχαρικά - αλεσμένο μαύρο πιπέρι, κουρκουμά, γκαράμ μασάλα. Αποσύρουμε από τη φωτιά και αφήνουμε για 30-60 λεπτά. Μπορείτε να προσθέσετε φυτικό έλαιο. Αποδεικνύεται ένα πολύ νόστιμο πιάτο με γεύση μπορς.
ΤΣΑΙ ΣΤΟ ΣΟΛΟΒΕΤΣΚΙ
Ανακατέψτε τρία είδη τσαγιού σε ίσες αναλογίες - μαύρο, πράσινο και κόκκινο (karkade). Πάρτε ένα μείγμα βοτάνων - δυόσμο, βάλσαμο λεμονιού, ρίγανη, θυμάρι, βατόμουρο, λίγο χαμομήλι και ανακατέψτε σε ίσες ποσότητες. Η συλλογή βοτάνων μπορεί να είναι από το ένα τέταρτο έως το ένα δέκατο αυτής του τσαγιού.
Είναι καλύτερα να βάλετε πρώτα βότανα σε βραστό νερό, να περιμένετε 5 λεπτά και στη συνέχεια να προσθέσετε ένα μείγμα τσαγιού. Περιμένετε ξανά 5 λεπτά και στραγγίστε μέσα από ένα τρυπητό. Αυτό το τσάι μπορεί να αποθηκευτεί και να θερμανθεί.
Μοναστήρι Spaso-Preobrazhensky Valaam
SHCHI VALAAM (ΜΕ ΜΑΝΙΓΟΥΡΙΑ)
Μια χούφτα αποξηραμένα μανιτάρια, 4 πατάτες, 250-300 γραμμάρια λευκού λάχανου, 1 καρότο, 1 κρεμμύδι, 1 φύλλο δάφνης, αλάτι και πιπέρι για γεύση.
Μουλιάστε τα αποξηραμένα μανιτάρια σε δροσερό νερό για μια νύχτα. Το πρωί, στραγγίστε το νερό μέσα από ένα λεπτό κόσκινο ή ένα πανί σε ξεχωριστό δοχείο (μην το ρίχνετε έξω, θα είναι ακόμα χρήσιμο για εμάς). Ξεπλύνετε τα μανιτάρια, κόψτε σε φέτες και βάλτε τα σε βραστό αλατισμένο νερό. Μαγειρεύουμε για 1 ώρα μέχρι να μαλακώσουν. Κόψτε το κρεμμύδι σε μικρούς κύβους, κόψτε τα καρότα σε λεπτές λωρίδες και τηγανίστε σε φυτικό λάδι μέχρι να ροδίσει. Προσθέστε πατάτες σε κύβους και ψιλοκομμένο λάχανο σε μια κατσαρόλα. Μετά από 10 λεπτά προσθέστε τα έτοιμα καρότα και τα κρεμμύδια και μαγειρέψτε για άλλα 15 λεπτά. Το λάχανο δεν πρέπει να είναι πολύ ψημένο, αλλά μάλλον τραγανό. Λίγο πριν είστε έτοιμοι, βάλτε φύλλα δάφνης στη σούπα και ρίξτε μέσα το διατηρημένο έγχυμα μανιταριών. Ρίχνουμε σε πιάτα, αλατοπιπερώνουμε με μαύρο πιπέρι για γεύση. 
ΠΑΤΑΤΟΣΑΛΑΤΑ
3-4 πατάτες, 1 καρότο, 200 γραμμάρια κατεψυγμένα φασόλια, 100 γραμμάρια κατεψυγμένα μπιζέλια, 10 ελιές, 1 κρεμμύδι, μερικά κλωνάρια άνηθο και μαϊντανό, αλάτι για γεύση, μη επεξεργασμένο ηλιέλαιο.
Βράζουμε τα καρότα και τις πατάτες στη φλούδα τους, κρυώνουν, ξεφλουδίζουμε και κόβουμε σε κύβους. Αχνίζουμε τα πράσινα φασόλια και τα πράσινα μπιζέλια. Συνδυάστε πατάτες, καρότα, φασόλια, αρακά, ελιές χωρίς κουκούτσι και κρεμμύδι κομμένο σε κύβους. Πασπαλίστε με ψιλοκομμένα βότανα - μαϊντανό και (ή) άνηθο και περιχύστε με ηλιέλαιο. Αλάτι για γεύση και ανακατέψτε απαλά.
ΚΟΥΚΑΛΙ ΜΕ ΛΑΧΑΝΙΚΑ
500 γραμμάρια φαγόπυρο, 1 μεγάλο καρότο, 1 κρεμμύδι, 300 γραμμάρια κατεψυγμένα φασόλια, 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. πουρέ ντομάτας (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ψιλοκομμένες ντομάτες στον δικό σας χυμό), 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. αλεύρι, φυτικό έλαιο, ψιλοκομμένα βότανα, αλάτι για γεύση.
Μαγειρέψτε τον θρυμματισμένο χυλό φαγόπυρο. Ενώ το χυλό μαγειρεύεται, μαγειρέψτε το μέρος λαχανικών του πιάτου. Για να το κάνετε αυτό, ψιλοκόψτε τα καρότα, κόψτε το κρεμμύδι σε μικρούς κύβους και τηγανίστε σε ένα βαθύ τηγάνι σε ηλιέλαιο μέχρι να ροδίσει. Βράζουμε τα πράσινα φασόλια σε μικρή ποσότητα αλατισμένου νερού για 5 λεπτά από τη στιγμή του βρασμού, στραγγίζουμε το ζωμό και μεταφέρουμε τα φασόλια στο τηγάνι με τα υπόλοιπα λαχανικά. Ρίξτε αλεύρι σε ένα στεγνό μικρό τηγάνι και τηγανίστε ελαφρά. Προσθέστε φυτικό έλαιο, πουρέ ντομάτας και ανακατέψτε για να αποφευχθεί ο σχηματισμός σβώλων. Αραιώστε με ζεστό νερό μέχρι να γίνει παχιά κρέμα γάλακτος, ζεστάνετε μέχρι να βράσει και ρίξτε σε ένα τηγάνι με λαχανικά. Μαγειρέψτε για λίγα λεπτά, προσθέστε αλάτι εάν είναι απαραίτητο. Βάλτε χυλό φαγόπυρο και λαχανικά σε πιάτα, πασπαλίστε με ψιλοκομμένα βότανα και σερβίρετε αμέσως.
ΣΥΝΤΑΓΕΣ ΠΙΑΤΩΝ
ΡΩΣΙΚΕΣ ΜΟΝΕΣ
ΠΡΙΝ ΤΗΝ ΕΡΓΑΣΙΑ
ΜΕΤΑ ΤΗΝ ΓΕΥΣΗ
(προσευχή για απώλεια βάρους)
"Ένας άγγελος για το γεύμα σου!"
Για ένα σνακ στην κορυφή
1,3 kulebyaki με κιμά
Το γεύμα της Brattskaya για μεσημεριανό γεύμα
1. Kulebyaka με χυλό
2. Χαβιάρι πιεσμένο
3. Ελαφρά αλατισμένο beluga
5. Λάχανο σούπα με τηγανητό ψάρι
6. Fαρόσουπα και burbot
8. Λάχανο τηγανητό
10. Κάνποτ από μήλα
1. Πληρωμές κατά κράτος
2. Μη δηλωθέντα έσοδα
3. Δωρεές.
cellarer
Πατέρα Γερμογένη.
Κρύα σνακ:
- σγουρά κομμάτια λαχανικών,
Ζεστό ορεκτικό:
Σαλάτα:
Πρώτο μάθημα:
Δεύτερο μάθημα:
Επιδόρπιο:
- παγωτό με φρούτα.
Ποτά:
- kvass
- φρεσκοψημένο ψωμί, μελό μελόψωμο, διάφορα αλμυρά και γλυκά γλυκά για να διαλέξετε.
Να σας υπενθυμίσουμε ότι το κρέας δεν καταναλώνεται πολύ συχνά στα μοναστήρια, σε μερικά δεν καταναλώνεται καθόλου. Επομένως, το "ξόρκι" "Κυπρίνος, κυπρίνος, μετατρέπεται σε γουρούνι" δεν λειτουργεί.
Σε μεγάλες και πατρικές γιορτές, τα αδέλφια είναι ευλογημένα με «παρηγοριά» - ένα ποτήρι κόκκινο κρασί - γαλλικό ή, στη χειρότερη περίπτωση, Χιλιανό. Και, φυσικά, ετοιμάζονται πιάτα για ένα ειδικό εορταστικό μενού.
Και εδώ είναι το μενού πρωινού του Παναγιώτατου Πατριάρχου Μόσχας και Πάσης Ρωσίας Κύριλλου, μία από τις ημέρες του Απριλίου 2011.
Τα πατριαρχικά μενού τροφίμων είναι προσεκτικά σχεδιασμένα και ισορροπημένα από τους διατροφολόγους για να διατηρήσουν την κατάλληλη ενέργεια στον πατριάρχη, απαραίτητη για την ακούραστη διεξαγωγή του τεράστιου πνευματικού, οργανωτικού και αντιπροσωπευτικού έργου του.
Στο πατριαρχικό μενού, όλες οι πρώτες ύλες και τα έτοιμα γεύματα δοκιμάζονται με τον ίδιο τρόπο όπως στην κουζίνα του Κρεμλίνου. Όλα τα πιάτα στο πατριαρχικό τραπέζι είναι καρπός μακράς ανάλυσης, συζητήσεων και ατελείωτων γευσιγνωσιών κορυφαίων σεφ, γιατρών υγιεινής και διατροφολόγων.
Γιατί η πίστη στο έλεος και την προστασία του Θεού, απαραίτητη για τον Πατριάρχη Κύριλλο, είναι ένα υψηλό πνευματικό θέμα και το έργο του πατριαρχικού φρουρού από την FSO και τους σχετικούς γιατρούς και εργαστήρια είναι καθημερινό επίγειο θέμα.
Κρύα γεύματα:
Χαβιάρι οξύρρυγχος με τηγανίτες από φαγόπυρο.
Οξύρρυγχος της Κασπίας, καπνιστός, με γαλάντιν σταφυλιού και γλυκού πιπεριού.
Στρογανίνα σολομού με παρμεζάνα και μους αβοκάντο.
Σνακ:
Ρολό φασιανού.
Ζελέ μοσχαριού.
Λαγός πατέ.
Τηγανόπιτα με μπλε καβούρια.
Ζεστά ορεκτικά:
Τηγανητό ρόδι φουντουκιού.
Συκώτι πάπιας με σάλτσα ραβέντι και φρέσκα μούρα.
Ζεστά πιάτα με ψάρι:
Πέστροφα ουράνιου τόξου στιφάδο σε σαμπάνια.
Ζεστά πιάτα με κρέας:
Στρούντελ καπνιστής πάπιας.
Ελάφια πίσω με γαλαντίνη lingonberry.
Ο Venison τηγανίστηκε σε μια σχάρα.
Γλυκό φαγητό:
Κέικ λευκής σοκολάτας.
Φρέσκα φρούτα με φράουλα γαλαντίνη.
Καλάθια με φρέσκα μούρα σε ζελέ σαμπάνιας.
ΣΗΜΕΙΩΣΗ ΓΙΑ ΤΟ ΠΡΩΙΝΟ ΜΕΝΟΥ ΤΟΥ ΠΑΤΡΙΑΡΧΟΥ. Αυτό το πρωινό γεύμα του Σεβασμιωτάτου Κυρίλλου μοιράστηκαν μαζί του από τα άλλα πρωτεύοντα της Ρωσικής Ορθόδοξης Εκκλησίας που ήρθαν το πρωί στο μοναστικό κελί, τα οποία επίσης βρίσκονται στο μοναχισμό.
Ο σεφ του μοναστηριού είναι στην ευχάριστη θέση να μοιραστεί τις συνταγές του για σαλάτα λαχανικών με γαρίδες και ψάρι.
Πρώτα απ 'όλα, για να γίνουν όλα νόστιμα και ευχάριστα στο Θεό, πρέπει να ξεκινήσετε το μαγείρεμα διαβάζοντας μια προσευχή. Το εχεις διαβασει? Πάμε τώρα στην επιχείρηση!
Μερίδα σαλάτα "Φρεσκάδα θάλασσας"
Τα φύλλα μαρουλιού σχίζονται σε κομμάτια με το χέρι - αυτό είναι θέμα αρχής.
Το αγγούρι και η ντομάτα κόβονται σε μεγάλα κομμάτια.
Σε αυτά προστίθενται μερικά κλαδάκια ψιλοκομμένο μαϊντανό, ένα δαχτυλίδι ψιλοκομμένο κονσέρβα ανανά και πέντε κομμάτια ψιλοκομμένα γαρίδες γαρίδες.
Όλα αυτά ντύνονται με μαγιονέζα Προβηγκίας και τοποθετούνται σε μια όμορφη διαφάνεια σε ένα φύλλο μαρουλιού.
Πασπαλισμένο από πάνω με κουκουνάρι.
Για διακόσμηση: τέσσερις γαρίδες κόβονται κατά μήκος και, μαζί με φύλλα μαϊντανού, τοποθετούνται γύρω από τη «τσουλήθρα».
ΣΗΜΕΙΩΣΗ. Μια τέτοια σαλάτα, αν είναι καρυκευμένη με άπαχη μαγιονέζα (δείτε τη συνταγή παρακάτω), μπορεί να καταναλωθεί σε νηστεία.
Σαρακοστιανό ψάρι hodgepodge "Monastic style"
Ο ζωμός βράζεται από ξεφλουδισμένα κεφάλια και κορυφογραμμές σολομού, πέρκας και κυπρίνου.
Ξεχωριστά, μέχρι να ψηθούν, μαγειρεύονται χοντροκομμένα φιλέτα ψαριού (αστεροειδής οξύρρυγχος, οξύρρυγχος, μπελουζίν ή άλλα).
Αλευρώστε τα αγγουράκια τουρσί με ατμό.
Σοτάρετε (στιφάδο για λίγο) ντομάτες και κρεμμύδια.
Στον τελειωμένο στραγγισμένο ζωμό, βάλτε κομμάτια βραστό ψάρι, ελιές κομμένες σε φέτες, ντρέσινγκ αγγουριού και τηγάνισμα ντομάτας.
Αφήστε το hodgepodge να βράσει κάτω από το καπάκι για 15 λεπτά.
Σερβίρετε με μαϊντανό, μια φέτα λεμόνι, ξεφλουδισμένη προηγουμένως από το ξύσμα, και μια κουταλιά ξινή κρέμα.
Breadωμί χωρίς μαγιά σίκαλης αναμεμειγμένο με λυκίσκο
Συστατικά
:
Για τη δοκιμή χρειάζεστε: 2 κουταλιές λυκίσκο (μπορείτε να το αγοράσετε στο φαρμακείο) ρίξτε ένα ποτήρι βραστό νερό.
Όταν ο λυκίσκος διογκωθεί, προσθέστε αλεύρι σίκαλης, προσθέστε λίγο αλάτι και ζάχαρη.
Η ζύμη δεν είναι ελαστική, ελαφρώς πιο δυνατή από ό, τι για τηγανίτες, και κολλώδης. Για να μην κολλήσει, τα χέρια υγραίνονται με νερό.
Η μορφή με την οποία θα ψηθεί το ψωμί λαδώνεται και ψήνεται στο φούρνο για τρεις ώρες. Ως αποτέλεσμα, το βούτυρο μετατρέπεται σε λεπτή μεμβράνη που θα εμποδίσει το φραντζόλα να καεί.
Παρασκευή
Η ζύμη απλώνεται στη φόρμα, γεμίζοντας τη μέχρι τη μέση.
Ισοπεδώνεται με βρεγμένο χέρι και αφήνεται να βγει στο φούρνο σε θερμοκρασία 37 γραμμαρίων. Από περίπου δύο ώρες, και στη συνέχεια ψήνουμε στα 220 γρ. 1-1,5 ώρες.
Η ετοιμότητα ελέγχεται πιέζοντας την πάνω και την κάτω κρούστα: εάν η ψίχα μεταξύ τους ισιώσει γρήγορα, το ψωμί ψήνεται καλά.
Μετά το ψήσιμο, η κρούστα υγραίνεται με νερό.
Δεν μπορείτε να κόψετε το ψωμί σίκαλης ζεστό, πρέπει να κρυώσει.
"Αυτό το είδος ψωμιού δεν είναι μόνο εξαιρετικά νόστιμο, αλλά και εξαιρετικά χρήσιμο", λέει ο Αλέξανδρος Τίτοφ, τεχνολόγος της Μονής Αγίου Ντανίλοφ. - Μειώνει τη χοληστερόλη στο αίμα και βοηθά στην ομαλοποίηση του μεταβολισμού. Όχι μόνο δεν θα γίνετε καλύτεροι από ένα τέτοιο ψωμί, αλλά αντίθετα, μπορείτε να χάσετε πέντε επιπλέον κιλά. Και αυτό που είναι σημαντικό, είναι πολύ καλά διατηρημένο
Μοναστηριακές άπαχες πίτες ζύμης
Συστατικά
:
Για 1 κιλό αλεύρι, λαμβάνονται 8 γραμμάρια μαγιάς, αλάτι - 25 g, ζάχαρη - 30 g, ζεστό νερό - 250 ml, φυτικό έλαιο - 150 g (δίνει στη ζύμη λαμπρότητα).
Παρασκευή
- Ζυμώνουμε καλά τη ζύμη και την αφήνουμε να φουσκώσει για 15-20 λεπτά, - λέει η μαγείρισσα του μοναστηριού Nadezhda Grasu. - Χωρίστε το σε μπάλες 60 γραμμαρίων. Το μυστικό των πεντανόστιμων επώνυμων πίτων μας βρίσκεται επίσης στο αλεύρι, το οποίο προέρχεται από το μύλο της ένωσης Danilovsky στην περιοχή Ryazan. Και φυσικά, τα κάνουμε όλα με προσευχή, βάζουμε ένα κομμάτι της ψυχής μας σε κάθε πίτα. Μετά από όλα, η ζύμη, όπως ένα παιδί, αγαπά τη ζεστασιά.
Τα γεμίσματα μπορεί να είναι πολύ διαφορετικά, αλλά υπάρχουν οκτώ τύποι στο μοναστήρι: πατάτες, λάχανο, ρύζι-ψάρι, ρύζι-μανιτάρια, τυρί cottage, μαρμελάδα, κανέλα και παπαρουνόσποροι. Υπάρχει ένα άλλο εποχικό - τα μήλα. Λαμβάνονται επίσης από τον κήπο της μονής Ryazan.
Κάθε πίτα έχει το δικό της σχήμα, με κλασικό λάχανο, πατάτες - τρίγωνο, τυρί cottage - στρογγυλές με μια τρύπα στη μέση. Ρύζι -ψάρι - ένα κλασικό με δύο εγκοπές στο κέντρο, με μανιτάρια - η ζύμη σφίγγεται σαν ζυμαρικά με "κοτσίδα". Τυλίγεται μια πίτα με μαρμελάδα.
Με την κανέλα ανακατεμένη με ζάχαρη άχνη, τυλίγονται επίσης, γίνεται μια σχισμή στο κέντρο και το ένα άκρο σύρεται στην υποδοχή, με αποτέλεσμα να έχει σχήμα «ψαροκόκαλο». Η ζύμη παπαρούνας διπλώνεται με τον ίδιο τρόπο όπως η κανέλα και στη συνέχεια διπλώνεται στη μέση. Στο δίπλωμα, γίνεται μια τομή στη μέση κατά μήκος του διπλωμένου σωλήνα. Στη συνέχεια, τα δύο μέρη χωρίζονται στα πλάγια και η ζύμη παίρνει σχήμα καρδιάς. Παρεμπιπτόντως, τα κουλούρια με κανέλα και σπόρους παπαρούνας, πριν απλώσετε τη γέμιση, λιπαίνονται με φυτικό έλαιο, έτσι ώστε να βρίσκεται ομοιόμορφα.
Οι πίτες τοποθετούνται σε λαδωμένο ταψί και τοποθετούνται στο φούρνο για να ανέβουν σε θερμοκρασία 46 γραμμαρίων. C για 15 λεπτά. Στη συνέχεια, ο φούρνος θερμαίνεται στους 180-200 βαθμούς και ψήνεται για 12 λεπτά.
Τα κέικ, που έχουν υπέροχη γεύση και είναι εύκολα για το στομάχι ενός τρυφερού μοναχού, είναι έτοιμα.
ΑΠΟ ΑΥΤΟ ΤΟ ΓΚΟΥΡΜΕΤ ΜΟΝΑΧΟΣ ΜΠΟΡΕΙ ΝΑ ΜΑΘΕΙ ΤΗΝ ΤΕΧΝΗ ΤΟΥ ΓΕΥΜΑΤΟΣ ΓΙΑ ΟΠΟΙΟΔΗΠΟΤΕ ΤΟ ΠΙΟ ΠΕΙΡΑ ΤΟΥ ΚΟΣΜΟΥ
Η κουζίνα του πατέρα Ερμογένη,
κάτοικος της σταυροπηγικής μονής του Αγίου Ντανίλοφ
"ΤΡΑΠΕΖΙ ΑΡΧΗ ΚΑΙ ΤΕΛΟΣ ΜΕ ΠΡΟΣΕΥΧΗ ΔΕΝ ΘΑ ΕΙΝΑΙ ΠΟΤΕ FΕΥΤΟ"
(Άγιος Ιωάννης ο Χρυσόστομος)
Στη Δόξα του Αληθινού Ορθόδοξου Κυρίου!
|
