Szerzetes konyha. Zöldségkeverékkel töltött paradicsom
„Ha testi böjtöléssel a lélek legveszélyesebb szenvedélyeibe keveredünk, akkor a test kimerültsége nem hoz hasznot számunkra, miközben ugyanakkor a legdrágább magánéletben is szennyezett maradunk. természetünk, amely valójában a Szentlélek lakóhelyévé válik. "
Cassian római tiszteletes
MÁSODIK TANFOLYAMOK Olaj nélkül főzve
Főtt burgonya dióval
500 g burgonya, 1 hagyma, 150 g hámozott dió, 1-2 gerezd fokhagyma, 2 szál koriander, petrezselyem vagy kapor, borecet, pirospaprika, só ízlés szerint.
A jól megmosott burgonyát héjával megfőzzük, lehűtjük, meghámozzuk és kockára vágjuk. A meghámozott diót, fokhagymát, pirospaprikát és a koriandert sózzuk.
Adjunk hozzá borecetet és apróra vágott hagymát ízlés szerint, keverjük fel kockára vágott főtt burgonyával, és szórjuk meg apróra vágott petrezselyemmel vagy kaporral.
Burgonya húsgombóc
500 g burgonya, 1 hagyma, 0,5 evőkanál. hámozott dió, 2-3 evőkanál. l. borecet, 1 evőkanál. l, víz, 1-2 gerezd fokhagyma, 0,5 evőkanál. finomra vágott koriander és kapor, zúzott sáfrány, paprika, só ízlés szerint.
A burgonyát a szokásos módon megfőzzük, és jól összegyúrjuk. A hámozott diót, a fokhagymát, a koriandert, a paprikát, a sót összetörjük és kinyomkodjuk a dió vajat, amelyet külön tálba csepegtetünk. Az összetört diós masszát hígítsuk fel vízzel és ecettel, adjunk hozzá nagyon finomra vágott hagymát, koriandert és kaprot, zúzott sáfrányt, burgonyapürét és jól gyúrjuk össze. A kapott tésztás masszából tekerjünk csirketojás méretű húsgombócokat. Óvatosan helyezze őket egy edénybe, minden húsgolyóban készítsen egy kis mélyedést, amelybe a dióvajat öntheti.
Fehérorosz pata
300 g burgonya, 20 g búzaliszt, 1 hagyma, 1 g szóda, só, gomba.
A nyers burgonyát lereszeljük, hozzáadjuk a sót, a lisztet, a szódabikarbónát és jól elkeverjük. A kapott tésztából kinyújtjuk a csíkokat, majd 2-3 cm hosszú darabokra vágjuk és sütőben megsütjük. Tálalás előtt tegye a terméket a gombalevesbe 10-15 percre, majd tegye egy szűrőedénybe. Sült hagymával és gombával tálaljuk.
Kolostori stílusú főtt bab
Színes bab, hagyma, petrezselyem és kapor, só.
A színes babot szétválogatjuk, jól leöblítjük, forrásban lévő vízzel leforrázjuk, kevés meleg vizet adunk hozzá, hogy a bab kissé ellepje őket, és addig főzzük, amíg a bab meg nem puhul. Ezután sózzuk ízlés szerint, adjunk hozzá apróra vágott hagymát. Főzzük körülbelül fél órát, adjunk hozzá apróra vágott petrezselymet és kaprot. A főtt babot melegen vagy hidegen tálaljuk a maradék húslevessel együtt.
Vörösbab püré
200 g vörösbab, 40 g hagyma, 60 g diómag, 20 g borecet, 4 g fokhagyma, bors, kapor, koriander, petrezselyem, ízlés szerint só.
Hozzáadjuk a nyers, apróra vágott hagymát és fokhagymát a félig főtt babhoz, elkészítjük és leszűrjük. Dörzsölje meg a babot, fokozatosan hígítsa fel ezt a masszát egy főzettel. Zúzott dióval, ecettel, apróra vágott gyógynövényekkel és borssal ízesítjük.
Gyöngy árpa zabkása zöldségekkel
Gyöngy árpa, sárgarépa, hagyma, fűszerek, só, babérlevél.
A darákat jól megmossuk, felöntjük vízzel, felforraljuk, és 1,5 - 2 órán át közepes lángon főzzük.A főzés közepén apróra vágott sárgarépát, apróra vágott hagymát, sót, babérlevelet és fűszereket teszünk a serpenyőbe.
Pilaf szárított gyümölcsökkel és dióval
2 evőkanál. rizs, egy marék szárított sárgabarack, mazsola, néhány datolya, aszalt szilva, 4-5 dió, 2 ek. l. méz, só.
Enyhén sós vízben a rizst félig megfőzzük, hozzáadjuk a gondosan megmosott és szétválogatott mazsolát, a csíkokra vágott szárított sárgabarackot, néhány csíkokra vágott datolyát és a kimagozott és apróra vágott aszalt szilvát, valamint a sült (olaj nélkül) zúzott diót. Tegyük a fedél alá készre, adjunk hozzá mézet, keverjük össze és hagyjuk főni.
Búzadara kása áfonyalével
1 evőkanálból. áfonya főzni 6 evőkanál. gyümölcsital, forraljuk fel, adjunk hozzá 0,5 evőkanál. búzadara és 0,5 evőkanál. cukrot, felforraljuk, kihűtjük, cukorral tálaljuk.
Smolenskaya zabkása áfonyalével
1 evőkanálból. áfonya főzni 6 evőkanál. gyümölcsital, forraljuk fel, adjunk hozzá 0,5 evőkanál. rizs és 0,5 evőkanál. cukrot, felforraljuk, kihűtjük, cukorral tálaljuk.
Herkulesi zabkása
0,5 liter víz, körülbelül 1,5 csésze zabpehely, 1/3 csésze dió, só, cukor ízlés szerint.
Öntsön forrásban lévő vízbe zabpelyhet, cukrot, ízlés szerint sót, hámozott diót. 15 percig főzzük, időnként megkeverve.
MÁSODIK TANFOLYAMOK NÖVÉNYI Olajjal főzve
Burgonyapüré hagymával
1,5 kg burgonya, 3 hagyma, 3 evőkanál. l. növényi olaj, só.
A burgonyát megfőzzük, a vizet külön edénybe engedjük. A hagymát apróra vágjuk, és aranybarnára pirítjuk. A burgonyát törjük össze, szükség szerint adjunk hozzá húslevest, hogy a burgonyapüré ne legyen túl sűrű. Hozzáadjuk a pirított hagymát.
Főtt krumpli
1 kg burgonya, 3 gerezd fokhagyma, 0,5 tk. kömény, só, növényi olaj.
A burgonyát megfőzzük félbevágott fokhagymával és köménymaggal. A levest lecsepegtetjük, megszárítjuk és növényi olajjal meglocsolva tálaljuk.
Püspöki burgonya
1,5 burgonya, 5 evőkanál. l. növényi olaj, 2-2,5 evőkanál. l. liszt, só.
A burgonyát megfőzzük, lehűtjük, vastag szeletekre vágjuk és növényi olajban megsütjük. A sütés végén adjunk hozzá lisztet, alaposan keverjük össze és hagyjuk ropogósra.
Deruny
10 burgonya, só, növényi olaj, liszt.
A hámozott burgonyát durvára reszeljük, sózzuk, annyi lisztet adunk hozzá, hogy a tészta ne legyen túl folyós. A burgonyakeveréket kanalazzuk egy serpenyőbe forró növényi olajjal, és mindkét oldalát ropogósra sütjük. Tedd egy tányérra 1 rétegben, hogy a krumplis palacsinta ne legyen nedves, különben nem lesz ropogós.
Rántott hagymával töltött sült burgonya
10-12 nagy burgonya, 1 hagyma, 1 evőkanál. l. növényi olaj, só.
Sütjük a burgonyát, hámozzuk meg, vágjuk le a tetejét, készítsünk olyan mélyedéseket, hogy a falak el tudják tartani a darált húst.
Az eltávolított masszát pépesítjük, felöntjük olajjal, összekeverjük az olajban sült apróra vágott hagymával és megtöltjük a burgonyát. Meglocsoljuk olajjal, felmelegítjük.
A darált húshoz gombát adhat.
Sült burgonya töltött hajdina zabkása hagymával
10-12 burgonya, darált húshoz: 100 g, hajdina, 2-3 hagyma, növényi olaj, só.
Sütjük a burgonyát, hámozzuk meg, vágjuk le a tetejét, készítsünk olyan mélyedéseket, hogy a falak el tudják tartani a darált húst.
Forraljuk fel a hajdina zabkását: öntsük a gabonapelyhet egy serpenyőbe (fele térfogatnak kell lennie), adjunk hozzá olajat, sót, öntsünk forrásban lévő vizet (úgy, hogy a gabona lefedje), és tegyük a serpenyőt a sütőbe egy serpenyőben forrásban lévő vízzel (ez fel kell tölteni, amint leforr.)
Az apróra vágott sült hagymát tegyük az elkészített zabkásába, keverjük össze és töltsük meg a burgonyát. Bőségesen meglocsoljuk olajjal, és a sütőben felmelegítjük.
Burgonyatorta gombával
Burgonya, liszt, növényi olaj, só. Darált húshoz: gomba, hagyma.
Készítse elő a burgonyapürét abban a vízben, amelyben a burgonyát főzték, adjon hozzá lisztet, hogy viszkózus tésztát kapjon. A töltelékhez: áztassa a gombát hideg vízben 2 - 4 órán keresztül, forralja fel ugyanabban a vízben, tegye egy szűrőedénybe, vágja fel, pirítsa meg apróra vágott hagymával növényi olajban. A tésztát vizes kézzel osszuk golyóba, formázzuk a süteményeket, tegyük rájuk a tölteléket, csípjük össze a széleket. A lepényeket mindkét oldalon megsütjük növényi olajban. A töltelék készülhet fokhagymás sült káposztából, vagy más zöldségekből, vagy hajdina zabkásából is.
Sült káposzta
Kb. Fele vagy 1 kis fej káposzta, növényi olaj, só, 3 gerezd fokhagyma, gyógynövények.
A káposztát apróra vágjuk, forró növényi olajjal ellátott mély serpenyőbe tesszük, felöntjük vízzel, hogy a káposztát csak ellepje. Sózzuk és pároljuk, lefedve 15 percig. Nyissa fel a fedelet, hagyja elpárologni a felesleges folyadékot, és erős lángon aranybarnára színezze.
A kész káposztába apróra vágott fokhagymát teszünk, és tálaljuk, megszórjuk apróra vágott gyógynövényekkel.
Zöldséggel töltött káposzta tekercs
Laza káposztafej, 2 sárgarépa, 2/3 evőkanál. rizs 1 fej hagyma, 1 evőkanál. l. paradicsom, fokhagyma, növényi olaj, só, gyógynövények.
Távolítsa el a káposzta fejéről a felső, nagy leveleket - 10 - 12 darab, enyhén forralja fel, hogy puhák legyenek, verje le a levélleveleket vagy vágja le őket. Készítse elő a darált húst: forralja fel az omlós rizst, pirítsa meg az apróra vágott sárgarépát és az apróra vágott hagymát, keverje össze rizzsel, adjon hozzá apróra vágott fokhagymagerezdet.
Töltsük meg a káposztaleveleket előkészített darált hússal, tekerjük fel és tegyük egy mély serpenyőbe vagy serpenyőbe. Felöntjük vízzel, hozzáadjuk a paradicsomot, a fűszernövényeket, a sót és puhára pároljuk.
Sovány káposzta tekercs
1 kg káposzta, 0,5 evőkanál. őrölt keksz, 2-3 evőkanál. l. növényi olaj, 0,5 evőkanál. l. só.
Egy egész fej káposztát addig főzünk, amíg sós vízben félig meg nem főzzük. Húzza ki egy szűrőedénybe, és engedje le a vizet. Szerelje szét a káposzta fejét levelekké, és tekerje be mindegyiket borítékba, tekerje be zsemlemorzsába és pirítsa meg olajban. Hűtve is tálalhatjuk.
Káposzta szelet
500 g káposzta, 2 evőkanál búzadara, 2 evőkanál őrölt keksz, ízlés szerint só, 3 evőkanál növényi olaj, 1/2 csésze víz.
Vágja apróra a káposztát, tegye egy serpenyőbe, adjon hozzá vizet, 1 evőkanál növényi olajat és párolja félig. A búzadarát vékony sugárban öntsük a forrásban lévő masszába, főzzük folyamatosan kevergetve 10-15 percig, kissé hűtsük le, sózzuk, keverjük és hűtsük le. Ovális szeleteket formázunk, zsemlemorzsába panírozva, megsütjük.
Friss fehér káposzta növényi olajjal és zsemlemorzsával
1 fej káposzta, 1 hagyma, 200 g növényi olaj 3 ek. l. keksz, néhány szál petrezselyem, só.
Hámozzuk le a káposzta fejét a felső levelekről, vágjuk fel 6 - 8 darabra, tegyük sós forrásban lévő vízbe, hagyjuk felforralni, tegyük egy szűrőedénybe, kissé összenyomjuk. A káposztát a serpenyő aljára tesszük, hozzáadjuk a petrezselymet és a hagymát, lefedve puhára főzzük. Tálaláskor öntsük a káposztára, felmelegített növényi olajjal, zsemlemorzsával, az alábbiak szerint elkészítve: öntsük a reszelt, ropogós cipót a felhevített növényi olajba, és pirítsuk meg.
Vagy: tisztítsa meg a friss káposzta fejét a külső levelektől, vágja keresztbe, de ne teljesen, tegye sós forrásban lévő vízbe, és főzze puhára. Tegye át az egész káposztafejet egy edénybe, öntse le vajjal és zsemlemorzsával.
Vagy: töltse fel a húslevest, amelyben a káposztát főzték, 1 evőkanál. l. növényi olaj és 0,6 evőkanál. l. lisztet, forraljuk, rázva a serpenyőt, tegyük a káposztát egy mély edénybe, és öntsük a kapott mártást.
Párolt friss káposzta
1-2 fej friss káposzta, 0,5 evőkanál. víz, 0,5 evőkanál. l. liszt, növényi olaj, almalé (vagy ecet), cukor, só ízlés szerint.
A káposztát felaprítjuk, sózzuk, kinyomkodjuk, növényi olajban kisütjük, felöntjük vízzel, lisztet, sót, cukrot és almalét (vagy ecetet) teszünk, puhára pároljuk.
Párolt savanyú káposzta
600 g savanyú káposzta, 3-6 szárított gomba, 1 hagyma, 1-2 babérlevél, 2-3 fekete bors, 0,5 ek. l. liszt, 2-3 evőkanál. l. növényi olaj, só.
Az apróra vágott káposztát megmossuk, összenyomkodjuk, serpenyőbe tesszük, felöntjük az előfőzött gombalevessel, hozzáadjuk az apróra vágott gombát, babérlevelet, borsot, sót, puhára főzzük. Tegyünk növényi olajban sült lisztet finomra vágott hagymával, keverjük össze, főzzük fedő alatt, amíg megpuhul.
Tészta zöldségekkel
500 g tészta, 2-3 sárgarépa, 40 g petrezselyemgyökér, 3 hagyma, 1 evőkanál. zöldborsó, 2 evőkanál. l. paradicsompüré, 100 g növényi olaj, kapor vagy petrezselyem.
Vágja fel a sárgarépát, a petrezselymet, a hagymát vékony csíkokra, pirítsa paradicsompürével növényi olajban 10 - 12 percig, majd adjon hozzá fűtött konzervborsót a zöldségekhez és keverje össze. Forraljuk fel a tésztát, engedjük le a vizet, keverjük össze zöldségekkel. Forrón tálaljuk, megszórjuk finomra vágott kaporral vagy petrezselyemmel.
Árpa darával vagy rizzsel párolt gombák
400 g sózott, vagy 60 g párolt gomba, 50 - 60 g növényi olaj, 1-2 hagyma, 0,5 - 0,75 ct. gabonafélék, 2-3 evőkanál. víz, 1 st. l. paradicsompüré, só, zöldhagyma és petrezselyem.
Az előkészített gombát és hagymát olajban világos aranybarnára pirítjuk. Keverjük össze mosott gabonafélékkel és forró vízzel, pároljuk, amíg a gabonafélék megpuhulnak, majd adjuk hozzá a paradicsompürét. A kész ételt megszórjuk gyógynövényekkel. Pácolt uborkasalátával vagy káposztával tálaljuk.
Rizzsel töltött gomba
500 g csiperkegomba, 2 evőkanál. l. növényi olaj, 1 evőkanál. főtt rizs, 1 petrezselyemgyökér, szárított cukor, só.
Közepes méretű, gömbölyű gombával vágja le a szárát, hogy a kupak sértetlen maradjon. Finoman vágja le a lábakat a szálakon, és párolja növényi olajban reszelt petrezselyemmel együtt. Adjunk hozzá főtt rizst, sót.
A gomba sapkáit megszórjuk egy kis sóval, megtöltjük darált hússal, és tűzálló edénybe vagy kiolajozott edénybe tesszük. A maradék darált húst fektetjük egy diába, megszórjuk zsemlemorzsával. A gombát aranybarnára sütjük.
Sült fülek darált gombával és hajdina zabkásával
Készítsen füleket, töltse meg gombás darált hússal, hajdina meredek zabkásával keverve, amelyet hagymával és gombával megsütnek. Tálaljuk borsccsal, gombamártással.
Készítse elő a tésztát a fülekhez, mint a tésztához. Nagyon vékonyra nyújtjuk, négyzetekre vágjuk, a széleit vízzel kikenjük, minden darabra 1 tk -t teszünk. darált húst, vakítsa meg a négyszögek széleit, majd a végeit. Sütjük növényi olajban, lehetőleg réz edényben, hogy az olaj ne égjen meg. Sütés után tegye a fülét a papírra, és ha megszáradt, tegye borschtba vagy levesbe evés előtt.
Szárított gomba pilaf
10-12 szárított vargánya gomba, 1 evőkanál. rizs, 3 hagyma, 1 sárgarépa, 3 evőkanál. l. növényi olaj, 1,5 evőkanál. húsleves, paradicsompüré, só.
A gombát szétválogatjuk és 3 órán át áztatjuk, majd ugyanabban a vízben puhára főzzük. A gombát kivesszük a levesből, nagy csíkokra vágjuk, megsütjük. A finomra vágott hagymát is megpirítjuk, a sárgarépát paradicsompürével pirítjuk. Keverjük össze gombával, adjunk hozzá egy kevés leszűrt gombalevest. Tegye a szétválogatott megmosott rizst, zárja le a fedelet és párolja puhára.
Kása-cefre
Köles és árpa, (rizs és búza, kukorica és árpa) gabonafélék, kétféle zöldség, só.
Vegyünk gabonafélék keverékét (például: köles és árpa, kukorica vagy rizs és búza, kukorica és árpa). A lényeg az, hogy az egyik gabona egész, a másik (vagy mások) összetörve. Reszelje le a zöldségeket, legalább kétféle. Egy pohár gabona keverékhez - egy pohár zöldség.
Tegye a zöldségek harmadát az edények aljára, rájuk egy réteg gabonapelyhet, majd ismét egy réteg zöldséget, és így tovább, hogy három réteg legyen (zöldség a tetején). Mindent felöntünk forró sós vízzel, hogy a zöldség felső rétege be legyen borítva. Helyezze a sütőbe 6-8 percre.
Hajdina zabkása hagymával
2 evőkanál. hajdina dara, 2 hagyma, 3 evőkanál. növényi olaj. só.
A hajdinát szétválogatjuk, megmossuk és szárítjuk egy vastag aljú edényben, állandó keverés mellett, sózzuk, és amikor a gabonafélék kiszáradnak és omlósak lesznek, öntsünk 3 ek. forrásban lévő víz. Fedjük le és főzzük a legalacsonyabb lángon, keverés nélkül, különben a zabkása nem lesz omlós. Egy serpenyőben megpirítjuk a finomra vágott hagymát, és beletesszük az elkészített zabkásába. Tegyen egy jó szemrehányást úgy, hogy a serpenyőt újságpapírba csomagolja, és a párna alá teszi.
Borsókása árpa darával
1 evőkanál borsó, 1 evőkanál. árpa dara, 1 sárgarépa, 2 hagyma. növényi olaj, só, petrezselyem vagy zöldhagyma.
Este áztassa be a borsót, tegye fel forralni ugyanabban a vízben. 20 perc múlva. adjunk hozzá mosott árpa darát. Gyakran keverje meg, hogy ne égjen meg, és ügyeljen arra, hogy ne szaladjon el.
Amikor a borsó megpuhult, összetörjük, hozzáadjuk az apróra vágott hagymát a durvára reszelt sárgarépával, növényi olajban megsütve, még körülbelül 20 percig forraljuk. Apróra vágott petrezselyemmel vagy zöldhagymával megszórva tálaljuk. Az árpa darát helyettesíthetjük a "Hercules" -el, ebben az esetben a főzés végén, 15-20 perc alatt hozzáadjuk. befejezni.
Kása almával
Búzadara (köles, zab) dara, édes -savanyú alma, cukor.
Forraljunk fel vékony zabkását vízben (búzadara, köles, zabpehely). Külön hámozott édes -savanyú almát reszeljünk le. Tálalás előtt tegye a reszelt almát közvetlenül egy tányérba egy közepes méretű alma arányában két adagra. Használat előtt keverje hozzá. kevés cukor ízlés szerint. Az almával néhány sárgarépát is lereszelhet.
Rizsszelet gombamártással
1 evőkanál. rizs, 4 evőkanál. l. növényi olaj, 0,5 evőkanál. apróra vágott fehér kekszet, sót.
A mártáshoz: 3-4 száraz gomba. 1 hagyma 1 evőkanál. l. liszt, 2 evőkanál. l. növényi olaj, 1 evőkanál. mazsola (mazsola), 0,5 evőkanál. édes mandula, citromlé és cukor ízlés szerint.
A rizst sós vízben puhára főzzük, visszahajtjuk, hagyjuk jól lefolyni a vizet, tegyük egy serpenyőbe, kicsit törjük össze, hogy ne omljon össze, öntsünk 1 ek. l. olajat és hagyjuk kihűlni. Ebből a masszából vágjuk ki a szeleteket, zsemlemorzsába forgatjuk, és gyorsan megsütjük mindkét oldalát.
A mártáshoz: forraljuk fel a levest az áztatott gombából. A finomra vágott hagymát olajon megpirítjuk, hozzáadjuk a lisztet és megpirítjuk. Fokozatosan kevergetve öntsünk bele egy pohár gombalevest és forraljuk fel. A mazsolát és a mandulát többször forraljuk fel forrásban lévő vízzel, hagyjuk lefolyni. Adjunk hozzá citromlevet, cukrot, ízlés szerint sót, mazsolát, apróra vágott mandulát a mártáshoz. Forraljuk fel a mártást, és öntsük a szeletekre.
Rizs aszalt szilvával
0,5 evőkanál. rizs, 0,5 evőkanál. aszalt szilva, 1,5 evőkanál. l. növényi olaj, 1,5 evőkanál. l. cukor, 2-3 suttogás citromsav, 1 evőkanál. víz.
A rizst megmossuk, megszárítjuk és serpenyőben megsütjük. Távolítsa el a magokat az aszalt szilváról. Az aszalt szilvát és a sült rizst forrásban lévő vízbe tesszük, hozzáadjuk a cukrot, a citromsavat és pároljuk, amíg a rizs megpuhul.
Tálaláskor öntsük a rizst növényi olajjal.
Herkulesi kása palacsinta
A zabpehelyhez adjunk hozzá 1-2 reszelt almát, sót és 2 ek. l. Liszt. Alaposan keverjük össze. Sütjük a palacsintát forró serpenyőben növényi olajban.
Palacsinta hagymával
500 g liszt, 2 evőkanál. víz, 1 evőkanál. l. cukor, 15 g élesztő, hagyma, csipet só, 0,5 ek. növényi olaj.
A palacsintatésztát lisztből, vízből, élesztőből, sóból, cukorból összegyúrjuk. Hagyjuk feljönni a tésztát. A hagymát apróra vágjuk, olajon megpároljuk, ízlés szerint sózzuk. Amikor feljön a tészta, tegyük bele a párolt hagymát. Hagyjuk a tésztát ismét kelni 15 percig. Sütjük a palacsintát a szokásos módon.
Szerzetes rizs
2 csésze rizs, 4 csésze víz, 2 hagyma, 2 evőkanál növényi olaj, 2 sárgarépa, 1 evőkanál paradicsompüré vagy paradicsomszósz, szárított zeller, kapor, őrölt fekete bors, só.
A rizst alaposan öblítsük le, öntsük fel forrásban lévő vízzel, főzzük 10 percig, hogy „szemcséje legyen”, szűrjük le egy szűrőedénybe. Egy mély serpenyőben növényi olajban aranybarnára pirítjuk a finomra vágott hagymát, hozzáadjuk a főtt; durvára reszelt sárgarépát és paradicsomot, összekeverjük. Hozzáadjuk a rizst, ízlés szerint fűszerezzük fűszernövényekkel, borssal és sóval. Forrón tálaljuk.
Tök palacsinta
1 kg hámozott tök, 1 pohár búzaliszt, ízlés szerint só, cukor, sült növényi olaj, méz.
A tököt finom reszelőn lereszeljük, sót és cukrot adunk hozzá, lisztet adunk hozzá, és homogén tésztát gyúrunk. Kanállal egy forró serpenyőbe melegített növényi olajban, mindkét oldalát megsütjük. Tálaljuk mézzel.
Borsó zselé
1/2 csésze hasított borsó, 1 csésze víz, 1 evőkanál növényi olaj, 2 hagyma.
Szárítsa meg a borsót egy serpenyőben, őrölje le egy kávédarálóban. A kapott borsólisztet forrásban lévő sós vízbe öntjük, és folyamatosan kevergetve 15-20 percig főzzük, majd olajozott tányérokba öntjük. Amikor a zselé besűrűsödik, darabokra vágjuk.
Tálaláskor a zselét megszórjuk növényi olajban sült hagymával.
„Nagyon fontos megtanulni a keresztény megszorításokat.
Az aszkézis nem élet a barlangban és az állandó böjt,
az aszkézis az a képesség, hogy többek között szabályozzuk az ötletek fogyasztását és a szív állapotát.
Az aszkézis az ember győzelme a vágy, a szenvedélyek és az ösztön felett. "
© Kirill pátriárka
Őszentsége Kirill moszkvai és egész oroszországi pátriárka beszédéből az "Inter" ukrán tévécsatorna adásában
Napjainkban a ROC orosz szent atyái, akik szerzetességben élnek (fekete papság), az egész nagy demokratikus Oroszország modernizációjának és a bölcs és hős orosz nép szellemiségének jámbor átalakításának fő meghatározó és vezérlő erői.
Csoportkép a hűséges legfőbb tanítókról és orosz reformátorokról a bankett előtt a Grand Kreml palotában:
A szerzetesi étkezés kollektív rituálé. A szerzetesek naponta kétszer ettek: ebédet és vacsorát, egyes napokon pedig csak egyszer (bár ez az „egyszer” nagyon hosszú lehetett); különböző okok miatt időnként előfordult, hogy a trapézolás teljesen kizárt. A lényeg nem az ételek mennyisége volt, hanem az ételek minősége: sovány vagy szerény, az étel szerepe a rituálékban, az étkezés ideje.
Hidegen sült sovány hal sovány majonézzel és apróra vágott zöldségekkel díszítve.
Egész sült tokhal bőr nélkül
(Sütés előtt óvatosan távolítsa el a bőrt a fej aljától a farkáig a halaktól).
Süllő gombával, avokádóval, burgonyával (avokádó és burgonya 1: 1) és gyógynövényekkel töltve, sütőben megsütve. A szerzetesek a süllőt tartják a legkarcsúbb halnak, mert csak 1,5% zsírt tartalmaz.
A zsírban gazdag avokádó, olajbogyó és dió hozzáadása a szerzetesi étrendhez lehetővé teszi a zsírhiány pótlását a böjti napokon, amelyeken a kolostori alapokmány szerint olaj nélkül kell enni.
A szertartásos kolostori vacsora ötlete a 19. század közepén. lehetővé teszi, hogy összeállítsa azoknak az ételeknek a listáját, amelyeket 1850. november 27 -én, a kolostor alapítójának emléknapján szolgáltak fel az asztalra.
„Ételek nyilvántartása a szent ünnepén. Jákob 1850 november 27
Uzsonnára a tetején
1,3 kulebyaki darált hússal
2.2 csuka párolt két edényen
3. Zselés sügér darált hússal két fogáson
4. Két edényen főtt kárász
5. Sült keszeg két fogáson
Brattskaya ebédje
1. Kulebyaka zabkásával
2. Kaviár préselve
3. Enyhén sózott beluga
4. Botvinha enyhén sózott hallal
5. Káposztaleves sült hallal
6. Halászlé és burbot
7. Borsószósz sült hallal
8. Sült káposzta
9. Száraz kenyér lekvárral
10. Kanpot almából
A Belago papságnak uzsonna
1. Kaviár és fehér kenyér 17 ételhez
2. Hideg üreges torma és uborka 17 ételre "
Szolgálati példák:
A sovány szerzetesi asztal megterítése vacsorára.
Paradicsomszeletek sovány szója sajttal, szelet sovány halkolbász, hal- és zöldségételek, forró sovány adagos ételek, különféle kolostori italok (kvas, gyümölcsital, friss gyümölcslevek, ásványvíz), gyümölcstál, cukrozatlan és édes kolostori sütemények.
Szerzetes kulináris receptek
Szent Danilov sztavropegikus kolostor
Ami alapvetően különbözik a laikusok étrendjében a szerzetesektől - az előbbiek csak szeretnek finoman enni, az utóbbiak ugyanezt teszik, de mély isteni jelentéssel és magasztos lelki szándékkal. Természetesen ez a nagy lelki bölcsesség aligha érhető el a hétköznapi laikusok megértése számára.
Korának ateista orosz értelmiségét okolja, pap. Pavel Florensky ezt mondta az ételhez való hozzáállásáról:
"Az értelmiségi nem tud enni, nemhogy kóstolni", azt sem tudja, mit jelent "enni", mit jelent a szent étel: nem "kóstolják" Isten ajándékát, nem is esznek ételt. , de vegyszereket „szippantanak”. "
Valószínűleg sokan nem értik egyértelműen az étel fontosságát egy keresztény ember életében.
Szerény ebéd:
Hideg snackek:
- göndör zöldség darabok,
- festett töltött süllő
- saját sózású, lágy lazac
Forró előétel:
- julienne friss erdei gombából béchamel mártással
Saláta:
- zöldség garnélarákkal "Tengeri frissesség"
Első fogás:
- halas hodgepodge "kolostori stílusban"
Második fogás:
- lazac steak tartármártással
Desszert:
- fagylalt gyümölccsel.
Italok:
- márkás kolostori gyümölcsital
- kvass
És természetesen ebédre szolgálnak fel:
- frissen sült kenyér, mézes mézeskalács, különféle sós és édes sütemények.
Szolgálati példák:
Szerzetes sovány harapnivalók a közös szerzetesi asztalhoz.
Lazac saját különleges kolostori nagykövete.
A kolostor szakácsai azt javasolják, hogy egy citromot csomagoljanak gézzel a gyümölcslé préseléséhez, hogy kizárják a citrommag bejutását.
Sovány hal hodgepodge lazaccal.
Sovány tokhalhal hodgepodge, lepénymájas töltelékkel.
Gőzös lazac sovány majonézzel, sáfránnyal színezve.
Nagyböjti pilaf rizs sáfránnyal színezve, halszeletekkel és különféle tenger gyümölcseivel, amelyeket Isten ma a vacsorára küldött a szerzetes testvéreknek.
Gyümölcscsokor egy közös szerzetesi asztalhoz.
Szerzetes sovány csokoládé-dió rönk.
Három színű csokoládés-diós masszát (étcsokoládé, fehér csokoládé és tejcsokoládé) készítünk az előző "Monastic Böjti szarvasgomba édességek" recept szerint. Ezután rétegenként öntik egy formába, óvatosan műanyag fóliával letakarva.
A különféle diófélék és csokoládé széles körű használata a szerzetesi ételekben lehetővé teszi, hogy a szerzetesi ételek ízletesek és kellően teljesek legyenek.
Nagyböjti kolostor édessége-szarvasgomba.
Hozzávalók: 100 g sötét étcsokoládé, 1 teáskanál olívaolaj (azokon a napokon, amikor tilos az olaj, ne adjunk hozzá olívaolajat, de az édességek kissé keményebbek lesznek), 100 g hámozott dió, 1 teáskanál jó pálinka vagy rum, kevés reszelt szerecsendió.
Melegítsük fel a diót mozsárban, melegítsük fel a csokoládét olívaolaj hozzáadásával, vízfürdőben 40 grammig keverve. C, adjunk hozzá zúzott diót, reszelt szerecsendiót és pálinkát, keverjük össze; vegyen egy meleg masszát egy teáskanállal, és tegye egy tányérba kakaóporral (ízlés szerint hozzáadhat porcukrot a kakaóporhoz), és kakaóporba forgatva dió méretű golyókat formáz.
Emlékeztetünk arra, hogy a kolostorokban nem gyakran fogyasztanak húst, némelyikben egyáltalán nem. Ezért a "varázslat" "Ponty, ponty, disznóvá alakul" nem működik.
A nagy és védnöki ünnepeken a testvéreket "vigasztalással" - egy pohár vörösborral - megáldják franciával, vagy legrosszabb esetben chileivel. És természetesen ételeket készítenek egy különleges ünnepi menühez.
őszentsége, Kirill moszkvai és egész oroszországi pátriárka reggeli menüje 2011. április egyik napján.
A patriarchális étlapokat a táplálkozási szakemberek gondosan megtervezték és kiegyensúlyozták, hogy fenntartsák a megfelelő energiát a pátriárkában, ami hatalmas lelki, szervező és reprezentatív munkájának fáradhatatlan lebonyolításához szükséges.
A patriarchális menükben minden alapanyagot és készételeket ugyanúgy tesztelnek, mint a Kreml konyhájában. A patriarchális asztalon lévő összes étel a csúcsminőségű szakácsok, egészségügyi orvosok és táplálkozási szakemberek hosszú elemzésének, megbeszéléseinek és végtelen kóstolóinak gyümölcse.
Az Isten irgalmába és védelmébe vetett hit ugyanis, amely Kirill pátriárka számára nélkülözhetetlen, magas szellemi kérdés, és az FSO, valamint az illetékes orvosok és laboratóriumok patriarchális őre munkája napi földi ügy.
Hideg ételek:
Sturgeon kaviár hajdina palacsintával.
Füstölt kaszpiai tokhal, szőlővel és édespaprikás galantinnal.
Lazac stroganina parmezán sajttal és avokádóhabbal.
Snack:
Fácántekercs.
Borjú zselé.
Nyúlpástétom.
Palacsinta torta kék rákokkal.
Forró előételek:
Sült mogyorófajd.
Kacsamáj rebarbara mártással és friss bogyós gyümölcsökkel.
Forró halételek:
Szivárványos pisztráng pezsgővel párolva.
Forró húsételek:
Füstölt kacsa rétes.
Őz vissza, áfonya galantinnal.
Szarvasrács rácson sütve.
Édes étel:
Fehér csokoládé torta.
Friss gyümölcsök eper galantinnal.
Kosár friss bogyós gyümölcsökkel pezsgőzselében.
A kolostori séf örömmel osztja meg receptjeit zöldségsalátával garnélarákokkal és halpáholyokkal.
Először is, ahhoz, hogy minden ízletes és kedves legyen Istennek, el kell kezdenie a főzést egy ima elolvasásával. Elolvastad? Most térjünk a dolgokra!
Szolgálati példák:
Réteges sovány saláta a kolostor receptje szerint.
A salátát rétegesen rakjuk, minden réteget sovány majonéz alá, ízlés szerint sózzuk.
1. réteg - konzerv rákhús, apróra vágva (vagy rákpálca),
2. réteg - főtt rizs,
3. réteg - főtt vagy konzerv tintahal, apróra vágva,
4. réteg - finomra vágott kínai káposzta,
5. réteg - párolt tok, finomra vágva,
b -edik réteg - főtt rizs.
Díszítsük sovány majonézzel, kaviárral, egy levél zölddel, és tálaljuk az apáca asztalánál.
Vinaigrette a kolostor receptje szerint.
A vinaigrette a következőket tartalmazza: egészben sütve sütve, hámozva és kockára vágva: burgonya, sárgarépa, cékla; konzerv zöldborsó, hagyma, savanyúság, olívaolaj.
Néha a kolostori szakácsok vinaigrette -t készítenek főtt babbal és gombával (főtt vagy sózott, vagy pácolt).
Ízlés szerint finomra vágott sós heringet adhat a vinaigrette -hez.
Sovány adag húsos hús, zöldség -kurt húslevesben főzve (az élő homárt fejjel lefelé mártjuk sárgarépából, hagymából, gyógynövényekből, sóból és fűszerekből készült forrásban lévő kurt -húslevesbe, 40 percig forraljuk a homárt, majd hagyjuk 10 percig főzni a fedél alatt) köret főtt rizsből, sáfránnyal színezve és zöldségekkel, külön tálalva csésze sovány lisztmártásban tokhallevesből, hagyma hozzáadásával, szitán áttörve, amíg átlátszó (nem barnul) és fűszerek; egy szelet citrommal díszítjük.
Sokkal több érdekesség van az ételekről, ételekről és azokról, akik ezeket az ételeket fogyasztják.
Ősi idők óta az étkezés a kolostorban rituális volt, mint a vallási élet minden más része.
Sok kolostorban, ahol laikus testvérek és felszentelt szerzetesek éltek, az evés rituáléját különös gonddal őrizték. Minden egyes csoportnak volt saját mosogatója az edények mosogatásához és egy asztal, bár mindenki a közös helyiségben vacsorázott.
Szerzetes konyha
A kolostor konyhája meglehetősen szigorú. A hagyomány szerint naponta csak egy étkezés volt. Ezt megelőzően a szerzetesek az egész kolostoron át a refektóriumba mentek, alaposan megmosva arcukat és kezüket. Evés előtt el kellett olvasni az imákat. Csak ezután lehetett elkezdeni az étkezést.
Étkezés közben nem volt szabad beszélgetni. Ezt azonban szélsőséges esetekben megengedték, de csak nagyon halkan és nagy szükségből.
Az étkezés végén el nem fogyasztott ételeket kosárba helyezték, és kiosztották a szegényeknek.
A refektórium közös nagyterem volt. Általános szabály, hogy a templomtól kellő távolságban helyezkedett el. Ennek az elrendezésnek az oka teljesen érthető. A templomnak mentesnek kell lennie a zajtól és az idegen szagoktól.
A kolostor konyháját egy erre a feladatra kijelölt szerzetes felügyelte.
A kolostori ételekhez sok rituálé tartozik, beleértve azt is, hogy milyennek kell lenniük és mennyit kell felszolgálni.
A nagy kolostorokban a főkonyhát használták a főételek elkészítéséhez. A kenyeret és egyéb süteményeket pedig külön konyhában készítették el.
A zarándokok konyhája külön volt elhelyezve.
Nagyböjti kolostori konyha
A nagyböjti kolostor konyhája ideális hely a lelki gyakorlatokhoz.
A hagyomány szerint a nagyböjt idején a kolostori konyhának egészségesnek és egészségesnek kell lennie. Ez segít megtisztítani a lelket.
Azonban nem szabad azt gondolnia, hogy a sovány szerzetesi konyha receptjei unalmasak és egyhangúak. Természetesen vannak bizonyos tilalmak. Például a kolostori konyha sovány ételei nem lehetnek zsírosak vagy sültek, a konzervek és a különböző mártások, valamint az állati eredetű élelmiszerek nem tartoznak ide. Úgy gondolják, hogy az ilyen ételek provokálhatják a betegségek és a mentális betegségek megjelenését. Az egyetlen kivétel talán a hal, amelyet bizonyos böjti napokon lehet enni.
A nagyböjti szerzetesi receptek nagyszámú növényi terméket tartalmaznak. Alapvetően ezek zöldségek, gabonafélék és gombák. A közhiedelemmel ellentétben az ilyen egyszerű összetevőkből kiváló első és második fogás, valamint eredeti snack készíthető.
A nagyböjti kolostor konyhájának ételei
Mint már tudjuk, a kolostori konyha ételei nagyböjt idején túlnyomórészt növényi eredetűek legyenek. Itt a hüvelyeseknek van a legnagyobb tápértéke. Ezek tartalmazzák a legnagyobb mennyiségű fehérjét.
A babból különféle levesek és saláták készíthetők. Ezenkívül a hüvelyeseket gyakran használják a második fogások elkészítéséhez. Például a borsó csodálatos borsót készít.
A test szénhidrátokkal való telítéséhez gabonaféléket használunk. Bármilyen gabonaféléből főzheti őket: köles, rizs, kukorica, zabpehely, árpa, gyöngy árpa stb.
A böjt alatt megengedett a gomba bármilyen formában történő fogyasztása is. Készíthetünk például nagyszerű levest szárított gombával, vagy készíthetünk második fogást. Pácolt gomba használata is megengedett. Azonban nem szabad elragadtatni őket a magas ecettartalom miatt.
Általában a gombák elég nehéz ételek a gyomrunknak. Ezért a legcélszerűbb zöldségekkel hígítani őket.
A zöldségeket frissen és másodételek formájában is használhatjuk. A leggyakoribb főételek a zöldségpörkölt és a sült zöldség. A burgonyát különösen gyakran sütik.
A gyümölcsök és az olajbogyó fogyasztását is ösztönzik. Egyébként az olajbogyót közvetlenül magokkal is el lehet fogyasztani.
A böjt alatt természetesen megengedett kenyér és péksütemények fogyasztása. Általánosságban elmondható, hogy a kenyér olyan étel, amelyet hangsúlyoznak.
Hasonló receptek:
Kedves vendégek!
Fejtsd el kétségeidet,
Bátran nyomja meg a gombokat
És tartsa be a receptünket.
A közösségi hálózatok oldalain,
Hogy később megkeresse,
A szalagon való mentéshez
Barátoknak szétosztani.
Ha ezt nem érted,
Könyvjelző az oldalon.
Nyomja meg a Ctrl D billentyűt, és mindenhol megtalál minket.Nyomja meg a Ctrl + D billentyűkombinációt az oldal könyvjelzővel való ellátásához.Nos, ha hirtelen újra
Van valami mondanivalója a témában
Töltse ki az alábbi űrlapot,
Mindenki, aki a kolostorban lakva ellátogatott a kolostor refektóriumába, meglepődik azon, hogy milyen finomak az ételek, bár a termékek a legegyszerűbbek. Amikor megkérdezik, mi a titka?
A szerzetesek egyként válaszolnak: "Itt nincsenek titkok, csak amikor főz, és amikor eszik, imádkoznia kell." De mégis van néhány általános elv, amelyet a legtöbb kolostorban betartanak, a szentatyák utasításait követve.
Először is, nem eheti meg a jóllakott ételt, az étel nem terhelheti a gyomrot. Az étkezést enyhe éhségérzettel kell elhagyni, ami egyébként teljesen helyes, mivel természetünk minden törvénye szerint a telítettség fél órával az étkezés után következik be.
Másodszor, az ételnek lehetőség szerint növényi alapúnak kell lennie, és mentesnek kell lennie fűszerektől. Amint azt a Szolovetski kolostorban mondták nekünk, „finom határ van az éhség kielégítése és a hús szeszélyeinek kielégítése között. A szerzetesnek meg kell tanulnia jól megkülönböztetni. Nem véletlen, hogy a falánkság vagy a torokfutás az ördög első hangszere, amellyel egy szerzetes szívéhez közeledik, ami azt sugallja, hogy ez az egyetlen öröm, ami a világból maradt számára. "
Az ilyen kísértések elkerülése érdekében a szerzetesek egyszerű szabályokat követnek: az ételnek egyszerűnek, táplálónak, egészségesnek és alapvető vitaminokat kell tartalmaznia. Az étel telíti és fenntartja az erőt, semmi más.
Brest születése az Isten anyja kolostor
HOSSZÚ BISCUITS ON BORINE
1 pohár sóoldat (lehetőleg konzerv paradicsomból), 1 tk. szódabikarbóna, háromnegyed csésze növényi olaj, háromnegyed csésze cukor, 1 tasak (11 g) vaníliás cukor, liszt
Keverje össze a sóoldatot, a növényi olajat és a cukrot, adjon hozzá vaníliás cukrot és lisztet. A tésztának elég szilárdnak kell lennie ahhoz, hogy 1 cm vastag rétegbe nyúlhasson.Szaggal vágjuk le a kekszeket, és jól melegített sütőben aranybarnára sütjük.
ZAB KISEL (GYORS HŰTŐ)
500 g zabpehely, 3 kéreg rozs (élesztő) kenyér, só, cukor- ízlés.
Öntsük a zabpelyhet meleg vízzel, amíg teljesen be nem fedjük. Mártsa a kenyérhéjat egy serpenyőbe, és tegye meleg helyre egy napra, időnként megkeverve. Szűrjük át marórongyon, adjunk hozzá 0,5 l vizet, sót, cukrot. Lassú tűzre tesszük, folyamatosan keverjük, felforraljuk, 5 percig állni hagyjuk a forralás után. Levesszük a tűzről, edényekbe öntjük, hagyjuk megszilárdulni.
Szőnyeg hosszú
4 csésze liszt, 2 csésze cukor. Egy pohár mazsola, apróra vágott dió, növényi olaj és szárított gyümölcs főzet, 25 g őrölt fahéj, 2 evőkanál ecet, 2 teáskanál szóda, só ízlés szerint.
Őröljük meg a cukrot, a sót és a fahéjat növényi olajjal. Hozzáadjuk a darált mazsolát és az apróra vágott diót. Hígítsuk szárított gyümölcsök főzetével, és adjunk hozzá szódát. Ezután fokozatosan adjunk hozzá lisztet, öntsük hozzá ecetet és keverjük össze. A tésztát kivajazott és lisztezett tepsibe öntjük, és betesszük a sütőbe. 170 ° C-on 50-60 percig sütjük.
Trinity-Sergius Lavra
BÚZA -LILA TÖKÉLTEL
1 liter víz, 100 gramm tök, egy pohár köles.
Rendezze a kölest, öblítse le. A tököt lereszeljük, vizet adunk hozzá, és fél órán át főzzük. Ezután adjunk hozzá kölest, sót, cukrot és főzzük puhára.
CSELERYSALÁTA
600 g zellergyökér, 200 g sárgarépa és alma, 2 teáskanál citromlé
Reszeljük le a gyökeret, adjunk hozzá reszelt sárgarépát, almát, szórjuk meg citromlével - hogy az alma ne sötétedjen. Ízesítsük növényi olajjal.
Szentháromság Szeráfim-Divejevszkij kolostor
CUTLETS ARCHIEREAN
Fél hordó fehér kenyér, 3-4 hagyma, egy pohár hámozott dió (helyettesítik a húst és a halat), két burgonya, egy gerezd fokhagyma.
Enyhén áztassa be a kenyeret vízbe, és a többi összetevőt húsdarálón keresztül. Adjunk hozzá fokhagymát, sót, őrölt borsot és kevés növényi olajat. Ha a darált hús folyékony, adjunk hozzá zsemlemorzsát, tekerjük be zsemlemorzsába, és süssük, mint a szokásos szelet.
Pyukhtitsa Nagyboldogasszony -kolostor
Borsó kása
500 g borsó, 2-4 hagyma, növényi olaj, só ízlés szerint.
Tegye a borsót egy nagy serpenyőbe, alaposan öblítse le hideg vízben, és adjon hozzá 1,5 liter vizet. Hagyja 1 órát, majd tegye fel nagy lángra és forralja fel. Csökkentse a lángot a minimálisra, alaposan soványítsa le és főzze puhára, gyakran kevergetve. A főzési idő a borsó fajtájától és minőségétől függ, és 45 perctől 2-3 óráig terjedhet. A borsónak le kell forrnia: homogén masszává kell válnia, mint a burgonyapüré. Ízlés szerint sózzuk, hozzáadjuk a finomra vágott, növényi olajban sült hagymát, és tányérokra rendezzük, a tetejét rántott hagymakarikákkal megszórjuk. A borsó zabkását formában lehűthetjük, majd darabokra vágva hideg előételként tálalhatjuk.
Spaso-Preobrazhensky Solovetsky Stavropegic Monastery
Lencse répával
500 g zöld lencse, 1 nagy répa, növényi olaj, só és fűszerek ízlés szerint.
A lencsét megmossuk, hideg vizet adunk hozzá és nagy lángon felforraljuk. Távolítsa el a habot, csökkentse a lángot, és főzze lefedve 40 percig, sóval. A nyers céklát meghámozzuk, és durva reszelőn lereszeljük. Helyezze a céklát egy edény lencsébe és főzze 5 percig. Adjunk hozzá apróra vágott fokhagymát és fűszereket - őrölt fekete bors, kurkuma, garam masala. Vegyük le a tűzről és hagyjuk 30-60 percig. Hozzáadhat növényi olajat. Nagyon finom étel, borscht ízű.
TEA SOLOVETSKI -ben
Keverjen össze háromféle teát egyenlő arányban - fekete, zöld és piros (karkade). Vegyünk egy gyógynövény keveréket - menta, citromfű, oregánó, kakukkfű, áfonya, kevés kamilla, és keverjük össze egyenlő mennyiségben. A gyógynövények gyűjteménye a tea negyedétől egytizedig terjedhet.
Jobb először a gyógynövényeket forrásban lévő vízbe tenni, várni 5 percet, majd hozzáadni a teák keverékét. Ismét várjon 5 percet, és szűrje át egy szűrőedényen. Ez a tea tárolható és melegíthető.
Spaso-Preobrazhensky Valaam kolostor
SHCHI VALAAM (GOMBÁVAL)
Egy marék szárított gomba, 4 burgonya, 250-300 g fehér káposzta, 1 sárgarépa, 1 hagyma, 1 babérlevél, ízlés szerint só és bors.
A szárított gombát egy éjszakán át áztassa hideg vízben. Reggel szűrje le a vizet finom szitán vagy sajtkendőn keresztül egy külön edénybe (ne öntse ki, még mindig jól jön nekünk). A gombát megmossuk, szeletekre vágjuk és sós, forrásban lévő vízbe tesszük. 1 óra alatt puhára főzzük. A hagymát apró kockákra vágjuk, a sárgarépát vékony csíkokra vágjuk, és növényi olajban aranybarnára sütjük. Adjunk hozzá kockára vágott burgonyát és apróra vágott káposztát egy serpenyőbe. 10 perc múlva hozzáadjuk az előkészített sárgarépát és hagymát, és további 15 percig főzzük. A káposztát nem szabad túlfőzni, inkább ropogós legyen. Röviddel a készenlét előtt tegyen babérlevelet a levesbe, és öntse bele a tartósított gomba infúziót. Tányérokba töltjük, ízlés szerint fekete borssal ízesítjük. 
KRUMPLISALÁTA
3-4 burgonya, 1 sárgarépa, 200 g fagyasztott zöldbab, 100 g fagyasztott zöldborsó, 10 olajbogyó, 1 hagyma, néhány szál kapor és petrezselyem, ízlés szerint só, finomítatlan napraforgóolaj.
A sárgarépát és a burgonyát héjában megfőzzük, lehűtjük, meghámozzuk és kockára vágjuk. Pároljuk a zöldbabot és a zöldborsót. Keverje össze a burgonyát, a sárgarépát, a babot, a borsót, a kimagozott olajbogyót és a kockára vágott hagymát egy nagy tálban. Megszórjuk finomra vágott gyógynövényekkel - petrezselyemmel és (vagy) kaporral, és felöntjük napraforgóolajjal. Só ízlés szerint és óvatosan keverje össze.
KOSÁR ZÖLDSÉGGEL
500 g hajdina, 1 nagy sárgarépa, 1 hagyma, 300 g fagyasztott zöldbab, 2 ek. l. paradicsompüré (vágott paradicsomot használhat saját levében), 1 evőkanál. l. liszt, növényi olaj, apróra vágott gyógynövények, só ízlés szerint.
Főzzen omlós hajdina zabkását. Amíg a zabkása fő, készítse elő az étel zöldség részét. Ehhez apróra vágjuk a sárgarépát, apróra vágjuk a hagymát, és mély serpenyőben napraforgóolajban aranybarnára sütjük. Forraljuk fel a zöldbabot kis mennyiségű sós vízben 5 percig a forrástól kezdve, csepegtessük le a levest, és tegyük át a babot a serpenyőbe a többi zöldséggel együtt. Öntsön lisztet egy száraz kis serpenyőbe, és kissé pirítsa. Adjunk hozzá növényi olajat, paradicsompürét és keverjük össze, nehogy csomók keletkezzenek. Forró vízzel hígítsuk fel sűrű tejföllel, forraljuk fel, és öntsük egy serpenyőbe zöldségekkel. Főzzük néhány percig, szükség esetén sózzuk. A hajdina zabkását és a zöldségeket tányérokba tesszük, megszórjuk apróra vágott gyógynövényekkel, és azonnal tálaljuk.
ÉTELES RECEPTEK
OROSZ KOLONTEREK
FELADAT ELŐTT
KÓSTOLÁS UTÁN
(ima a fogyásért)
- Egy angyal az étkezéshez!
Uzsonnára a tetején
1,3 kulebyaki darált hússal
Brattskaya ebédje
1. Kulebyaka zabkásával
2. Kaviár préselve
3. Enyhén sózott beluga
5. Káposztaleves sült hallal
6. Halászlé és burbot
8. Sült káposzta
10. Kanpot almából
1. Fizetés állam szerint
2. Be nem jelentett jövedelem
3. Adományok.
pincemester
Germogen atya.
Hideg snackek:
- göndör zöldség darabok,
Forró előétel:
Saláta:
Első fogás:
Második fogás:
Desszert:
- fagylalt gyümölccsel.
Italok:
- kvass
- frissen sült kenyér, mézes mézeskalács, különféle sós és édes sütemények.
Emlékeztetünk arra, hogy a kolostorokban nem gyakran fogyasztanak húst, némelyikben egyáltalán nem. Ezért a "varázslat" "Ponty, ponty, disznóvá alakul" nem működik.
A nagy és védnöki ünnepeken a testvéreket "vigasztalással" - egy pohár vörösborral - megáldják franciával, vagy legrosszabb esetben chileivel. És természetesen ételeket készítenek egy különleges ünnepi menühez.
És itt van Kirill moszkvai és egész oroszországi pátriárka reggeli menüje 2011. április egyik napján.
A patriarchális étlapokat a táplálkozási szakemberek gondosan megtervezték és kiegyensúlyozták, hogy fenntartsák a megfelelő energiát a pátriárkában, ami hatalmas lelki, szervező és reprezentatív munkájának fáradhatatlan lebonyolításához szükséges.
A patriarchális menükben minden alapanyagot és készételeket ugyanúgy tesztelnek, mint a Kreml konyhájában. A patriarchális asztalon lévő összes étel a csúcsminőségű szakácsok, egészségügyi orvosok és táplálkozási szakemberek hosszú elemzésének, megbeszéléseinek és végtelen kóstolóinak gyümölcse.
Az Isten irgalmába és védelmébe vetett hit ugyanis, amely Kirill pátriárka számára nélkülözhetetlen, magas szellemi kérdés, és az FSO, valamint az illetékes orvosok és laboratóriumok patriarchális őre munkája napi földi ügy.
Hideg ételek:
Sturgeon kaviár hajdina palacsintával.
Füstölt kaszpiai tokhal, szőlővel és édespaprikás galantinnal.
Lazac stroganina parmezán sajttal és avokádóhabbal.
Snack:
Fácántekercs.
Borjú zselé.
Nyúlpástétom.
Palacsinta torta kék rákokkal.
Forró előételek:
Sült mogyorófajd.
Kacsamáj rebarbara mártással és friss bogyós gyümölcsökkel.
Forró halételek:
Szivárványos pisztráng pezsgővel párolva.
Forró húsételek:
Füstölt kacsa rétes.
Őz vissza, áfonya galantinnal.
Szarvasrács rácson sütve.
Édes étel:
Fehér csokoládé torta.
Friss gyümölcsök eper galantinnal.
Kosár friss bogyós gyümölcsökkel pezsgőzselében.
MEGJEGYZÉS A PATRIARCH BÖGGYES MENÜJÉHEZ. Őszentsége, Cyril ma reggeli étkezését az orosz ortodox egyház többi prímása osztotta meg vele, akik reggel a szerzetesi cellába érkeztek hozzá, akik szintén szerzetességben vannak.
A kolostori séf örömmel osztja meg receptjeit zöldségsalátával garnélarákokkal és halpáholyokkal.
Először is, ahhoz, hogy minden ízletes és kedves legyen Istennek, el kell kezdenie a főzést egy ima elolvasásával. Elolvastad? Most térjünk a dolgokra!
Porció saláta "Tengeri frissesség"
A saláta leveleit kézzel darabokra tépik - ez elengedhetetlen.
Az uborkát és a paradicsomot nagy darabokra vágjuk.
Hozzátesznek néhány szál apróra vágott petrezselymet, egy karika apróra vágott konzerv ananászt és öt darab apróra vágott királyrákot.
Mindezt provence -i majonézzel öltöztetik fel, és egy gyönyörű csúszdába fektetik egy salátalevélre.
A tetejét megszórjuk fenyőmaggal.
Díszítésként: négy garnélarákot hosszában feldarabolunk, és a petrezselyem leveleivel együtt a „csúszda” köré helyezzük.
JEGYZET. Az ilyen salátát, ha sovány majonézzel ízesítjük (lásd az alábbi receptet), böjtölve fogyaszthatjuk.
Nagyböjti halháza "Monastic style"
A húsleveset lazac, süllő és ponty hámozott fejéből és gerinceiből főzzük.
Külön -külön, főzésig, durvára vágott halfilét (csillaghal, tokhal, beluzhin vagy más) megfőznek.
A pácolt uborkát gőzzel megpirítjuk.
Pároljuk (rövid ideig pörköljük) a paradicsomot és a hagymát.
A kész leszűrt húslevesbe főtt haldarabokat, szeletekre vágott olajbogyót, uborkaöntetet és paradicsomsütést teszünk.
Hagyja, hogy a hodgepodge a fedél alatt 15 percig főzzen.
Tálaljuk petrezselyemmel, egy szelet citrommal, amelyet korábban héjától meghámoztunk, és egy kanál tejföllel.
Kovásztalan rozskenyér komlóval keverve
Hozzávalók
:
A vizsgálathoz szüksége van: 2 evőkanál komló (megvásárolható a gyógyszertárban) öntsön egy pohár forrásban lévő vizet.
Amikor a komló megduzzad, adjunk hozzá rozslisztet, adjunk hozzá egy kis sót és cukrot.
A tészta nem rugalmas, kissé erősebb, mint a palacsinta, és ragadós. Annak érdekében, hogy ne ragadjon le, a kezeket vízzel meg kell nedvesíteni.
A formát, amelyben a kenyeret sütni fogják, olajozzuk, és három órán keresztül sütjük a sütőben. Ennek eredményeként a vaj vékony fóliává alakul, amely megakadályozza a cipó égését.
Készítmény
A tésztát formába rakjuk, félig megtöltjük.
Nedves kézzel kiegyenlítik, és hagyják, hogy a sütőben 37 gramm hőmérsékleten feljöjjön. Kb. Két órától, majd 220 gr -on sütjük. 1-1,5 óra.
A készenlétet a felső és az alsó kéreg összenyomásával ellenőrzik: ha a közöttük lévő morzsa gyorsan kiegyenesedik, a kenyér jól megsül.
Sütés után a héjat vízzel megnedvesítik.
A rozskenyeret nem lehet melegen vágni, le kell hűlnie.
"Az ilyen kenyér nemcsak szokatlanul ízletes, hanem rendkívül hasznos is" - mondja Alexander Titov, a Szent Danilov -kolostor technológusa. - Csökkenti a vér koleszterinszintjét és segít normalizálni az anyagcserét. Az ilyen kenyértől nemhogy nem leszel jobb, hanem éppen ellenkezőleg, öt plusz kilót is leadhatsz. És ami fontos, nagyon jól megőrzött
Monastic sovány tészta pite
Hozzávalók
:
1 kg liszthez 8 gramm élesztőt veszünk, sót - 25 g, cukrot - 30 g, meleg vizet - 250 ml, növényi olajat - 150 g (ez adja a tészta pompáját).
Készítmény
- Jól összegyúrjuk a tésztát, és hagyjuk kelni 15-20 percig - mondja a kolostori szakács Nadezhda Grasu. - Ossza 60 grammos golyókra. Finom márkás pitéink titka a lisztben is rejlik, amelyet a Ryazan régió Danilovsky vegyületének malmából hoznak. És persze mindent imádkozással teszünk, minden lepénybe teszünk egy darabot a lelkünkből. Végül is a tészta, mint egy gyermek, szereti a meleget.
A töltelékek nagyon változatosak lehetnek, de a kolostorban nyolc típus létezik: burgonya, káposzta, rizshal, rizsgomba, túró, lekvár, fahéj és mák. Van még egy szezonális - alma. A riazani kolostor kertjéből is átveszik őket.
Minden pite saját formájú, klasszikus káposztával, burgonyával - háromszöggel, túróval - kerek, közepén lyukkal. Rizshal - klasszikus, két bemetszéssel a közepén, gombával - a tésztát úgy csípik, mint a gombócot, és egy „copfot”. Egy pite lekvárral feltekerjük.
A porcukorral elkevert fahéjjal ezeket is feltekerjük, rést készítünk a közepébe, és egyik végét behúzzuk a résbe, "halszálkás" alakot kapunk. A mákos tésztát ugyanúgy hajtogatjuk, mint a fahéjat, majd félbehajtjuk. A hajtogatásnál középen bemetszést hajtanak végre a hajtogatott cső mentén. Ezután a két részt oldalra osztjuk, és a tészta szív alakot ölt. Egyébként a fahéjas és mákos zsemléket, mielőtt a tölteléket megkenjük, megkenjük növényi olajjal, hogy egyenletesen feküdjön.
A pitéket kivajazott tepsire tesszük, és a sütőbe tesszük, hogy 46 gramm hőmérsékletű legyen. C -on 15 percig. Ezután a sütőt 180-200 fokra melegítjük, és 12 percig sütjük.
A sütemények, amelyek csodálatos ízűek és könnyűek a gyengéd szerzetes gyomra számára, készen állnak.
Ettől az ínyenc szerzettől megtanulhatja az étkezési művészetet a világ legtapasztaltabb ínyencei számára
Hermogenes atya konyhája,
Szent Danilov sztavropegikus kolostorának lakója
"A TÁBLÁZAT KEZDETE ÉS VÉGE AZ IMÁVAL SOHA NEM HAMIS"
(Szent János krizosztom)
Az igazi ortodox Úr dicsőségére!
|
